Kıyma, antik Yunanistan'da taze lahana yapraklarına sarıldı. O zamandan beri pişirme teknolojisi pek değişmedi. Günümüzde lahana ruloları Pekin ve beyaz lahanalardan yapılmaktadır.
Taze lahana dolması lahana (adım adım tarifi) - hazırlık temel ilkeleri
Belki de en önemli görev doğru lahanayı seçmektir. Lahana dolması için, orta büyüklükte bir lahana başını alın. Küçük bir kafadan birkaç lahana rulosu alırsınız. Yaprakları çok büyük olduğu için büyük bir lahana başı çalışmaz. Aynı zamanda, yapraklara dikkat ederler, katı olmaları gerekmez, aksi takdirde birbirlerinden ayırmaları zor olacaktır. Çin lahanasını kullanabilirsiniz. Yaprakları özellikle yumuşak ve yumuşaktır.
Bazı mağazalarda veya marketlerde, lahana rulolarına göre ağırlıkça lahana yaprakları bulabilirsiniz. Bu çok kullanışlıdır - doğru çatalları seçmenize gerek yoktur.
Seçilen lahana başı musluğun altında yıkanır ve üst yapraklar çıkarılır. Yemek pişirmek için kullanılmazlar. Sobaya büyük bir su kabı konur ve kaynatılır. Kaynamış suya bir lahana başı konur. Beş dakika bekleyin. Aslında, zaman bağımsız olarak belirlenir. Üst yapraklar şeffaf ve yumuşak olmalıdır. Lahana başı sudan çıkarılır ve dikkatlice, yanmamaları için yapraklar serbest bırakılana kadar çıkarılır. Ardından, pürüzsüz, orta boyutlu yapraklar baştan çıkıncaya kadar işlemi tekrarlayın. Şimdi, keskin bir bıçakla tabakaların altındaki contaları kesin.
Şimdi kıyma ve pirinç kabuğu ile hazırlanmış olan dolguyu hazırlamaya başlarlar. Kıyılmış et domuz ve dana eti olabilir, ama istersen tavuk veya hindi alabilirsin. Kıyılmış et, akşamları dondurucudan çıkarılarak eritilir. Ama ev yapımı doldurma ise daha iyidir. Bunu yapmak için eti yıkarlar, gereksiz her şeyden temizlerler. Küçük parçalara bölün ve bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender kullanarak.
Pirinç uzun taneli veya yuvarlak kullanılır. Önemli olan, tahılların yüksek kalitede olması gerektiğidir. Yıkandı. Su şeffaf oluncaya kadar değiştirilir. Daha sonra pirinç, yarı pişirilene kadar kaynatılır. Hazır tahıllar alırsanız, pişirme işleminde doldurma püresi haline gelir ve çiğ pirinç suyu etten emer ve kuruyacaktır. Yarı mamul pirinç bir elek üzerine atılır, tekrar yıkanır ve fazla nemden kurtulmak için bırakılır. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane kıyılmış bir kaseye aktarılır.
Kıyma ve pirince ek olarak, dolgu hazırlamak için soğan ve havuç gerekir.
Ampuller soyulur ve küçük parçalara bölünür, halkalar veya yarım halkalar içinde bir çeyrek.
Havuç soyulmuş ve rende ile büyük talaşlara doğranmış. Havuç dolguyu sulu yapar, bu yüzden onu eklediğinizden emin olun.
Bir tencerede yağı ısıtın ve soğanı açık kahverengi olana kadar kızartın. Kızartılmış soğan kıyma ve pilavlı bir kaseye aktarılır. Aynı tavada havuçlar yumuşayana kadar kızartılır. Ayrıca malzemelerin geri kalanına da gönderilir.
Dolgu tuzlanır, taze çekilmiş biber ile baharatlandırılır ve iyice yoğrulur.
Tabanın kendisine doğru bir tahta üzerine bir lahana yaprağı serilir. Kenarına küçük bir miktar doldurulur ve kenarları içe doğru sararak bir tüp ile sarılır.
Doldurulmuş lahana bir kazanda ya da tavada yayılmış ve kalın dipli dikilmiş, birbirlerine sıkıca yerleştirilmiş.
Domates salçası suda ıslatılır ve lahana rulolarıyla doldurulur. Sıvı seviyesi, lahana dolgusunun üst kenarına iki parmakla ulaşmamalıdır. Domates salçasına ek olarak, soslara ketçap, şekersiz yoğurt veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kazan ocağa konur, kaynatılır, yangını en aza indirir ve bir saat söndürülür.
Doldurulmuş lahana kızartma soğan ve havuç ile aktarılabilir.
Hazırlanan lahana ruloları ekşi krema veya sos ile hazırlanır.
Tarif 1. Taze lahana dolması lahana: bir kazan içinde adım adım bir tarif
Maddeler
iki orta çatal beyaz lahana;
bir bardak rafine ayçiçek yağı;
kıyılmış domuz eti ve sığır eti - yarım kilogram;
180 g domates salçası;
iki bardak pirinç;
tuzu;
büyük soğan;
taze çekilmiş biber;
Büyük havuç
Pişirme yöntemi
1. Üst yaprakları lahana içinden çıkarın. Sobaya geniş bir tencereye su koyduk. Ateşi açın ve su kaynamaya başlayana kadar basılı tutun. Kafayı büyük bir çatalla kesiyoruz ve lahanayı kaynar suya batırıyoruz. Beş dakika bekleyin. Yaprakların sindirilmediğinden, aksi takdirde lahana rulolarının hazırlanmasına uygun olmayacağından emin oluruz. Kaynar suyun kafasını çıkarır, tabanda keser ve yumuşak yaprakları ayırırız. Tüm yapraklar hazır olana kadar işlemi tekrarlayın. Tabandaki sıkıştırılmış alanları kestik. Hazırlanan yaprakları bir kenara koyun.
2. Soğan kafasını kabuktan soyun. Tahtaya yaydık, dört parçaya böldük ve ince çeyrek halkalara böldük. Ateşin üzerine bir kızartma tavası koyduk, biraz yağ dökünüz. Isındığında, soğanları içine koyup hafifçe kızarana kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın. Bir tabakta kızarmış soğan yayıldı.
3. Keskin bir bıçak kullanarak ince kabukları havuçtan kesin. Sebzeyi yıkar ve rende üzerinde büyük talaşlara öğütürüz. Soğanların kızartıldığı bir tavada, bitkisel yağ ilave edin ve havuçları yumuşayana kadar sürekli karıştırıp kızartın.
4. Pirinci bir elek üzerine dökün ve soğuk su akışı altında karıştırarak yıkayın. Tencereye kaydırıyoruz, temiz suyla dolduruyoruz ve hazır olana kadar kaynatıyoruz. Sonra süzgeçten geçirip tekrar durularız. Camı fazla sıvıya bırakın. Derin bir kaba aktarın.
5. Doldurma hazır kullanılabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için sığır ve domuz eti eti, gereksiz olan her şeyden temizleniyoruz. Eti küçük parçalara ayırın ve bir kıyma makinesi kullanarak kıyma haline getirin. Kıyılmış et pilavlı bir kasede yayılır. Ayrıca buraya kızarmış soğan ve havuç gönderiyoruz. Dolguyu tuzlayın, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Et için baharat ekleyebilirsiniz.
6. Lahana yaprağını, kaidesi bize doğru gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kenarına biraz doldurduk ve rulo halinde bir tabakaya sardık. İçindeki kenarları keser.
7. Tavayı ateşin üzerine koyun, biraz yağ dökün. Domates salçası ile bir tarafta lahana dolması ve yağlanmış tarafı aşağıya koyun. Şimdi üst kısmı bir macun ile yağlayın. Lahanalar kızartılır kızmaz, onları ters çevirin ve hafifçe kızarana kadar kızartmaya devam edin.
8. Fırını 230 derecede açınız. Kızarmış lahana rulolarını derin bir forma ayırın. Suyu, lahana rulolarının kalınlığının 1 / 3'üne ulaşacak şekilde dökün. Folyo ile örtün ve bir buçuk saat fırına koyun. Zaman zaman lahana rulolarını çıkarır ve onları haşlandıkları sıvı ile dökeriz.
9. Taze lahana ile doldurulmuş hazır lahana (adım adım tarif) bir tabağa koyun, üzerine krema veya sos dökün ve servis yapın.
Tarif 2. Taze lahana dolması lahana: yavaş bir ocakta adım adım bir tarif
Maddeler
ortalama lahana başı;
baharatlar;
iki havuç;
iki defne yaprağı;
bir bardak uzun taneli pirinç;
taze çekilmiş karabiber;
750 g et;
tuzu;
bir bardak domates sosu.
Pişirme yöntemi
1. Kural olarak, lahana dolması için pirinç, yarıya pişirilene kadar kaynatılır. Fakat biraz farklı davranacağız. Kabuğu çıkardık. Sonra pirinci bir kaseye dökün ve kaynar suyla doldurun. Yarım saat bekletin. Su hemen hemen tamamen pirinci içine emilmelidir.
2. Domuz eti ve dana etini eşit kısımda alın. Eti yıkadık, fazlalıkları kestik. Küçük parçalar halinde kesin. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak kıyma haline getirin. Kıyılmış eti derin bir tabağa kaydırıyoruz. Pirinci elek üzerine atarız. Kalan sıvı boşaldığında, tahılı kıyma doğranmış ete aktarın ve iyice karıştırın.
3. Havuç yıkayıp soyun ve tekrar durulayın. Orta bölümlerle eziyet edin. Havuç cipsi, pilav ve kıyma ile bir tabağa yaydık. Tuz, baharat ve karabiber ekleyin. Karıştırın, tabakayı yapışkan filmle kaplayın ve yarım saat boyunca buzdolabına koyun, böylece pirinç ve kıyılmış et baharatların aromalarına doyurulur.
4. Multicooker'in kapasitesine bir bardak temiz su dökün. Üstteki yaprakları ondan çıkardıktan sonra içine bir lahana başı koyduk. Kapasiteyi cihaza yerleştiriyoruz ve “buharda pişirme” programını yürütüyoruz. Zamanı 20 dakikaya ayarladık. Cihazın kapağını kapatıyoruz.
5. Bip sesinden sonra, lahanayı çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Lahananın başını yaprak üzerinde söküp tabanda budama yapıyoruz. Tabandaki contaları kestik. Depodan su dökün. Altta, iki veya üç yaprak yerleştirin.
6. Kıyılmış eti buzdolabından çıkarın. Bir kesme tahtası üzerinde bir yaprak lahana koyun. Doldurma kaşığını tabana koyuyoruz, her iki tarafın kenarlarını büküp bir rulo şeklinde döndürüyoruz. Böylece tüm lahana rulolarını yapar ve bunları lahana yaprakları üzerinde bir kaseye koyarız. Yarım bardak süzülmüş su dökün, defne yaprağını koyun, baharatlarla tatmak için baharatlayın.
7. Kabı cihaza takın. "Doldurulmuş lahana" veya "pişirme" modunu başlattık. Süreyi yarım saatliğine ayarladık. Bir bip sesinden sonra kapağı açın ve domates sosu dökün. Aynı moda bir yarım saat daha başlıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Taze lahana dolması lahana (adım adım tarif) sıcak şeklinde servis yapın.
Taze lahana dolması lahana (adım adım tarifi) - ipuçları ve püf noktaları
Tabandaki conta tabakasını kestiğinizden emin olun, aksi takdirde yemeğin tadını mahveder.
Uzun taneli pirinç kaynatılamaz, kaynar su dökülüp yarım saat bekletilir.
Doldurulmuş doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.
Doldurulmuş lahana fırında haşlanabilir veya fırınlanabilir.
Servis için ekşi krema ve ketçap sosu hazırlayabilirsiniz.
