Herhangi bir tatlı güzel görünüm ve eşsiz tadı krem sayesinde yaratılmıştır. Bir kek tarifi, kendi zevkinize rehberlik ederek, bağımsız olarak oluşturulabilir.
Temel teknolojik kuralları bilmek, örneğin, adım adım tarifte kalite kaybı olmadan nelerin değiştirilebileceğini ve neyin değişmeden kalmasının daha iyi olacağını bilmek önemlidir.
Ekşi krema için adım adım tarif - temel teknolojik ilkeler
- Krem ve (veya) ekşi kremayı esas alan kremler çok popülerdir. Hafifler çünkü yağ kremlerinden daha az yağ içerirler. Yumurtaların bileşiminde bulunması nedeniyle herkes protein kremini sevmez - bazı insanlarda alerjiye neden olurlar ve çocukların çiğ yumurta aklarına dayalı kremler kullanmaları istenmez.
- Temel adım adım tarife göre, ana bileşenlere meyve şurupları, çikolata, kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ekleyerek farklı tat tonlarında ekşi krema hazırlayabilirsiniz. Ancak, kremanın ana bileşenleri ile etkileşime giren herhangi bir ilave bileşen, yeni bir lezzet tonu verebilir, ancak dokuyu kötüleştirir ve kremlerin hazırlanmasında krem kitlesinin ihtişamını ve stabilitesini elde etmek çok önemlidir, çünkü krem, pastanın dekorasyonudır.
- Ekşi krema süt kreması grubuna aittir. Bu, deneyler için yaratıcı ve susuz insanlar için bir ipucudur: ekşi krema, krema ile iyi gider ve ekşi krema reçetesinde, yağ içeriğini ayarlamanız veya ekşi kremaya krema kütlesi eklemeniz gerekirse, bir süt ürünleri kombinasyonu kullanabilirsiniz. Genel olarak, herhangi bir yemek hazırlarken, ürünlerin biyokimyasal özelliklerini iyi incelemeniz ve şekerleme işletmelerinde bu tür bir bilginin sonucu önceden tahmin etmeniz gerekir.
- Ekşi kremanın narin dokusu dengesizliğin dezavantajına sahiptir ve bu nedenle tarif esas olarak kek keklerini birleştirmek, kekleri krema hamurundan doldurmak için kullanılır. Bununla birlikte, pastanın yüzeyini ekşi krema ile dekore etmek istiyorsanız, iki seçenek vardır:
- Ekşi kremayı hazırlayın ve servis yapmadan hemen önce pastayı süsleyin: birkaç saat boyunca şeklini koruyacaktır;
- Jelleştirici bileşeni kremaya ekleyin. Bir uyarı var: jelatin, tatlının tatlı bileşenleri ile uyumsuz bir karakteristik özelliği vardır, bu yüzden ekşi kremalı sufle hazırlamak için agar kullanılması tavsiye edilir. Kek meyve veya meyve reçelleri içeriyorsa, pektin sabit bir kremsi kütle oluşturmak için uygundur.
Ekşi krema kreması yapmak için ayrıntılı bir teknoloji adım adım bir reçetedir.
Vanilyalı ekşi krema için temel tarif (adım adım)
maddeler:
Ekşi krema (% 30) 750 g
Pudra şekeri 240 g
Vanilin 12 g
Ekşi krema için adım adım bir tarif için diğer seçenekler için ek bileşenler:
Kuru kayısı 250 g
Çikolata 150 g
Agar (jelatin, pektin)
Meyve şurubu
Krem (% 33) 200 ml
Pişirme Teknolojisi:
1. Çalışmaya başlamadan önce ekşi kremanın kalitesine dikkat edin: yağ içeriği en az% 30 olan sadece taze olmalıdır. İdeal olarak -% 33-36.
Perakende zincirlerinde, bu oranda yağ içeriği olan ekşi krema yaygın değildir. Temel olarak, bir filmdeki veya fincanlardaki doğal ekşi kremanın maksimum yağ içeriği% 25'tir. Ekşi krema için doğal bir çiftlik ürünü kullanabilirsiniz. Tabii ki evde, pakette belirtilmediği sürece ekşi kremadaki yağ içeriğini belirlemek zordur. Görünüşe odaklanın: Ekşi krema kremsi bir renk tonuna sahip olmalı, şeklini tutacak kadar kalın olmalıdır. Sıvı ekşi krema çok miktarda serum içerir ve böyle bir üründen gelen krema bulanıklaşır.
2. Ekşi kremayı 0-2 ° C'ye soğutun, ancak hiçbir durumda donmaz. Soğutulmuş süt ürünleri, soğutulduğunda donan hayvansal yağ içerdiklerinden daha yoğun bir tutarlılık kazanır.
3. Ekşi kremayı derin metal bir kapta çırpın. Süt kremasını hazırlamadan önce bulaşıkları önceden soğutmanız önerilir, bu sayede çırpıldığında çok çabuk ısınmaz. Bunu yapmak için, karıştırıcı kasesini veya kasesini bir süre dondurucuda tutabilir ve ekşi kremayı buna aktarabilirsiniz. İkinci yöntem: metal bir kabı buz veya çok soğuk suyla dolu büyük bir kaseye batırarak krema çırpın.
4. Karıştırıcıyı en düşük hızda açıp çırpmaya başlamak ve krema kalınlaştıkça yavaş yavaş arttırmak çok önemlidir.
5. Son olarak, zaman içerisinde durmak da aynı derecede önemlidir: kremin yüzeyinde yeterince kararlı tepe noktaları görülür görülmez, hemen karıştırıcıyı kapatın. Çırpma ile aşırıya kaçarsanız, peynir altı suyu ayrımı başlar: sonuçta, ekşi kremada yağın sadece 1 / 3'ü bulunur; bu da peynir altı suyu kütlesinden ayrılarak yağa dönüşür. Tabakalaşmayı önlemeye çalışın. Çırpma süresi, yaklaşık - 10 - 12 dakika.
6. Şimdi pudra şekeri hakkında: ne zaman ekşi krema eklenir ve ne yapmalı?
Ekşi krema ve diğer süt ürünlerinde mikroorganizmalar bulunur, bunun için şeker veya toz bir gıda ürünüdür. Meyve suyunu ayırma işleminin meyveye şeker eklendiğinde ne kadar hızlı başladığını fark ettiniz mi? Aynı şey süt ürünlerinde de geçerlidir; tek fark meyvenin daha fazla maya içermesidir. Ekşi süt bakterileri, ekşi krema eklenir eklenmez tatlı bileşeni “yemeye” başlayacak ve işleminin ürününü vurgulayarak, havanın etkisi altında derhal su ve uçucu bir bileşen oluşturan karbon dioksit. Su krema içinde kalacaktır, sıvı hale getirecek, bu da kalitesini ve görünümünü büyük ölçüde bozacaktır. Elbette, bu reaksiyon biraz zaman alır ve bu nedenle bu zamanın mikroorganizmalarının mümkün olduğunca az olması için, çırpma işleminin son aşamasında ve küçük miktarlarda pudra şekeri ilave edilmesi gerekir.
Tatlıları sevenler için, yemeğin içinde çok fazla şeker olduğu izlenimini yaratmanızı sağlayan bir mutfak tekniği olduğunu bilmek yararlıdır, ancak aslında sadece yüzeyi serpmektedirler.
Bu mutfak hilesi, insan anatomisi bilgisine dayanmaktadır: tatlı tadı tanıyan tat tomurcukları, dilin ucunda bulunur, bu yüzden beyninize bir sinyal göndermek için sadece kremin yüzey katmanına dokunmanız yeterli - çok tatlı bir krem! Üstelik artık içerisindeki kremin artık çok tatlı olmaması da önemli değil.
Bu bir ipucudur: kremaya çok fazla şeker eklenmesi gerekli değildir, ancak kremayı üstlerine serpmek, raf ömrünü uzatacak ve lezzet uyumunu bozmadan hızlı yayılmasından kaçınmak yeterlidir.
Sonuç: Hazırlanan hacminin yarısını kullanarak elenmiş tozu krema ekleyin. Ürünün kalanını krem yüzeyi için bir toz olarak kullanın: süzgeçle, tozu ekşi kremayla yağlanmış bir keki üzerine sürün.
7. Adım adım tarifte, ilk önce vanilya kremasının pudra şekeri ile birleştirilmesi gerektiğini belirtmelisiniz, ancak bu durumda pudra şekeri eklemek için tavsiyeler çok daha önemlidir. Vanilin, tarçın veya diğer aromatik katkı maddelerinin doğal olarak kremanın gevşek bileşenleri ile karıştırılması gerekir.
8. Tatlandırmak için sıvı özütler eklemek gerekirse, bunları sıvı maddelerle karıştırın:
- Çırpma esnasında doğrudan ekşi kremaya ekleyin;
- Kremalı krema pişiriyorsanız, şurubu veya bir kaşık sütü eritin, pişirmenin sonunda karışıma ekleyin.
Ekşi krema temel tarifine, ev yapımı pasta şefinin yaratıcı niyetine bağlı olarak, ekşi krema üzerine krema için tamamen yeni bir adım adım reçete almak için ek malzemeler ekleyebilirsiniz. Normal bir vanilya kokusundan daha fazlasını istiyorsanız, kremayı hazırlamaya devam edin.
Krema ekşi krema için diğer tarifler
Ana kremayı, yukarıdaki adım adım tarifte tarif edildiği gibi hazırlayın. Teknoloji değişmeden kalıyor ve ek bileşenler çeşitli dokunuşlar eklemenizi sağlıyor.
• Su damlacıklarının kremaya girmemesi için önce iyice yıkanıp kurutulması gereken ince kıyılmış kuru kayısı parçaları ekleyin. Böyle bir krema ilave bir bileşen Amaretto likörü olabilir ve dekorasyon için kalın kayısı şurubu kullanın.
• Ekşi kremaya dayanarak, ana tarife eritilmiş çikolata, kakao, kremalı dondurma ve bal ilavesi ile ilginç kompozisyonlar oluşturabilirsiniz. Bileşenleri birleştirme prensibi: kremalı kremanın küçük bir kısmı, ilave malzemelerin herhangi biri ile birleştirilir ve krem şanti haline geldiğinde, son aşamada hacme katılır. Bundan sonra, kremin çökelmemesi için bal, çikolata veya diğer katkı maddelerini elle bir çırpma teli veya spatula ile karıştırın.
• Krema ve mısır nişastasından veya meyve suyundan yapılan muhallebi ekşi krema ana tarifine eklenebilir. Süt veya meyve suyunun çok yoğun bir kıvamda olması gerektiğini, asgari sıvı içeriğine sahip olduklarından ve temel bir tarife göre hazırlanan ekşi kremadaki kütlelerinin% 25'i geçmemesi gerektiğini unutmayın. Bu sırada pudra şekeri demlenirken eklenmelidir. Demlenmiş karışım, ekşi krema eklenmeden önce soğutulmalıdır.
Ekşi krema için adım adım tarifi - yararlı ipuçları
- Kremadaki fazla nemi gidermek için üzerine kakao tozu ekleyin: krema çikolata aroması kazanacak, daha az nemli ve daha stabil hale gelecektir. Kremin beyaz kalmasını istiyorsanız, mısır nişastası ekleyin.
- İstikrarlı ekşi krema, sütte veya krema ile hazırlanan yağ emülsiyonunu verir.
- Bu şekilde hazırlayabilirsiniz: bitkisel bir yağı (50-75 ml) güçlü bir köpük içinde bir blender kullanarak çırpın. Daha sonra, ince bir akışla, kaynamış soğutulmuş sütü (1: 1) yavaş yavaş ekleyin ve kitle koyulaşana kadar çırpma işlemini durdurmayın. Krema hoş bir tat vermek için rafine, kokusuz veya yerfıstığı yağı kullanın. Bitmiş emülsiyonu ekşi kremaya ekleyin, kremayı çırpma teli ile karıştırın ve tatlı yüzeyine uygulayın.
