Eve giderken sıcak bir somun ekmek alarak zamandan kazanabilirsiniz, ancak burada sağlık ve zamandan tasarruf etmek ince bir rakam değildir. Ev yapımı taze ekmekle bir ay geçirmeyi deneyin, bunu yapmak için adım adım en basit tariflerden birini seçin ve ardından pastaneye gitmek istemezsiniz.
Ev yapımı ekmek için adım adım tarifler - temel teknolojik ilkeler
Hamurun her zaman başarılı olması için, bir kez ve hazırlık sürecinde ortaya çıkan tüm biyokimyasal süreçleri hatırlamak, ev yapımı ekmek yapma teknolojisinde bir şeyi değiştirebildiğiniz anları ve tarifte hangi anların kesinlikle adımlarla yapılması gerektiğini belirlemek önemlidir. belirtti.
Başlamak için hamur acele etmekten hoşlanmaz. İyice yoğrulur. Bu, unun glüteninin sıvı kısımda iyi çözünmesi ve elastikiyet kazanması için yapılır.
Birbirine bağlı, protein "yivleri", un içinde bulunan şeker ve karbonhidratların işlenmesi sırasında maya tarafından oluşturulan gaz kabarcıklarını tutar - hamur bu kabarcıklar nedeniyle yükselir.
İkinci önemli nokta: fermantasyon enzimatik bir işlemdir. Hamura maya eklenir, sadece kabarcık oluşumu için olmaz! Ancak çoğu ev hanımı unutur, ev yapımı ekmek veya diğer hamur işleri yapmak için en hızlı tarifi seçerek zaman kazanmaya çalışın. İyi fermente edilmiş bir testte, aşırı kalorilere ve kilograma karşı mücadelede asıl sorun olan karbonhidratlardan dönüştürülen yararlı asitler oluşur.
Hamuru acele etmeyin. Maya ekmeği ekmek yapmaya çalışın - daha sağlıklı ve daha lezzetli.
Ev yapımı ekmek için klasik tarif: adım adım pişirme
maddeler:
Buğday unu (1 kalite) 900 g
Hızlı maya 11 g
Toz Şeker 40 g
Su 450-500 ml
Bitkisel yağ 60 g
Tuz 7 g
hazırlanması:
Adım adım yönergeleri izlerseniz, klasik tarife göre yumuşak ve yemyeşil ev yapımı ekmek yapmak çok kolaydır.
1. Suyu oda sıcaklığına ılıklaştırın ve içindeki maya ve şekeri eritin, bir bardak un ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru sıcak bir yere koyun.
Maya için optimum sıcaklık 20-25 ° C'dir. Karışım iki katına çıkarılmalı ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır. Mayayı eritmek için geçen süre tazeliğine ve odadaki suyun ve havanın sıcaklığına bağlıdır. Hamurun içine şeker ve un ilave edilmelidir, çünkü mayanın beslenmesi gerekir. Kütlenin hacim olarak daha hızlı artmasını sağlamak için biraz yağ ekleyin: yağ filmi gaz kabarcıklarını tutacaktır - maya işlemenin bir ürünü, artışın daha hızlı gerçekleşeceği için. Ancak taşınma, çünkü yağ filmi aynı zamanda tüm canlı organizmalar gibi maya için de gerekli olan oksijenin erişimini de engeller.
2. Unu eleyin ve yavaş yavaş sıvıya karıştırarak, sıvıya ekleyin. Bu aşamada, hamurun yoğunluğunu ve unun eşit dağılımını izlemek çok önemlidir. Yayılmayı bıraktığında, masanın üzerine koyun, un serpin ve yoğurmaya devam edin. Ekmek için hazır hamur elastik, pürüzsüz, topaksız ve kolayca ellerin altında olmalıdır.
Un, çeşitli objektif faktörlere bağlı olarak, farklı bir nem içeriğine sahiptir, bu nedenle hamura eklendiğinde miktarını ayarlamanız gerekir. Reçetede belirtilen miktara değil, dokunsal hislere odaklanmak önemlidir, çünkü bir ev durağında unun nem içeriğini belirlemek oldukça zordur.
Ev yapımı ekmek hamurunun yoğunluğu çok yüksek olmalıdır. Çift provadan sonra daha yumuşak ve daha muhteşem hale gelecektir, ancak yoğurma işleminden hemen sonra köfte hamuruna benzemelidir.
3. Hamuru tekrar bir kaseye koyun, yıpranmasını önlemek için bir havlu veya sargı filmi ile örtün ve 1-2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Sürenin sonunda, hamurun büyüklüğü önemli ölçüde arttığında, bir ısınma yapın. Dolayısıyla, bu süre zarfında birikmiş olan karbondioksit bunun içinden çıkacaktır. Hamur tekrar örtülür ve bekletilir. Hamur tekrar ikiye katlanır.
4. Somun oluşumuna başlayabilirsiniz. Ev yapımı ekmek hamurunun tarifine göre toplam ağırlığı yaklaşık 1.4 kg olacaktır. Bir somunun ortalama ağırlığı 400-450 g'dır, yani 1.4 kg'ı 450 g'a (bitmiş ekmek ağırlığı) bölerseniz, 3 somun elde edersiniz. Hala 100 g hamur var - bu parçayı da 3 parçaya bölün. Yani, her bir somunun ham formundaki ağırlığı 483 g olacaktır.
Fırınlama sonrasında ekmek kütlesinin nemin buharlaşmasından dolayı% 10-15 oranında azalacağını unutmayın. Belirtilen tırnak ile bitmiş ekmeğin ağırlığı, normal pişirme modundayken 400-422 g olacaktır. Daha fazla somun oluşturulması tavsiye edilmez, çünkü bu pişirme süresini arttırır ve kabartma homojenliğini sağlamak zorlaşır: büyük bir somun içeride pişmemiş kalabilir ve yukarıdan yanabilir.
5. Ocak ekmeği için, unları serpilmiş bir masanın üzerine somunları, bunları yoğun toplara yuvarlayarak yerleştirin; Fırında pişmiş ekmek için hamur, kalıplar halinde pişirildiği için daha az yoğun olabilir ve bu nedenle pişirme sırasında bulanıklaştırmadan istenen şekli korur.
6. Hamuru bir top haline getirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Peçete ile kaplayan (bir film değil!) 30-40 dakika bekletin
7. Fırına ekilmeden önce, yarı bitmiş ürünler ekmeğe güzel bir görünüm kazandırmak için bitkisel yağ ile yağlanabilir. İstenirse, yüzeyi kafes şeklinde çentiklerle süsleyebilirsiniz: bunun için çok ince bir bıçak kullanın. Kesim derinliği en az 1,5 cm olmalıdır.
8. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Bu sıcaklıktaki pişirme süresi fırınlanmış bir ekmek için yaklaşık 25-30 dakikadır, ocak için - 18-20 dakika. Hazırlığı bir eşleşme ile kontrol edebilirsiniz - ekmeği ortasından delin, hazırsa kuru kalır.
Somun yüzeyinde hafif bir kabuk oluşturmadan önce, fırının sıcaklığındaki keskin bir değişiklik nedeniyle çökelmemesi için fırını açmayın.
9. Hazırlanan ekmeği fırından çıkarın ve parlak bir görünüme sahip olması için tekrar bitkisel yağla yağlayın. Polietilen içine koymayın ve soğuyuncaya kadar sarmayın - bir ahşap yüzeye koyun ve 5-10 dakika boyunca havluyla örtün.
Ev yapımı buğday çavdar ekmeği için adım adım tarif
Eski günlerde çavdar ekmeği soylulara layık görülmüyordu ve sadece köylüler tarafından pişiriliyordu, ancak bugün durum çarpıcı biçimde değişti. Çavdar unu yararlı özellikleri takdir edilmektedir ve adım adım tarifin ardından evde ekmek yaparsanız daha da lezzetli ve daha lezzetli olacaktır.
maddeler:
Çavdar unu 700 g
Buğday unu 350 g
Koyu bira 400 ml
Arıtılmış su 200 ml
Esmer şeker 4 yemek kaşığı. l.
Tuz 2 çorba kaşığı. l.
Glutensiz 2 yemek kaşığı. l.
Kuru üzüm 150 g
kimyon
hazırlık
1. Başlangıç kültürünün hazırlanmasına dikkat edin. Bir litre kavanozuna 3 çay kaşığı çavdar unu dökün, 30 ml su ile 35 ° C'ye ısıtın, unu ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozu sarılmak film veya bir kapak ile örtün ve bir gün masanın üzerinde durmasını bekleyin. Kapakta birkaç delik açın veya havanın girmesini sağlamak için fazla sıkmayın. Bir gün sonra, tekrar kavanoza 40 g un ve su ekleyin ve bir tane daha bekletin. Ertesi gün, zaten 70 g un ve 70 ml su karıştırın ve aynı zamanda masada dolaşmaya bırakın. Bu süreden sonra, buzdolabındaki kavanozu yeniden düzenleyin ve üç gün boyunca iki çay kaşığı un ve 20 ml su ekleyin. Zaman kazanmak için hazır ekşi maya kullanabilirsiniz, ancak ekmeğe ev yapımı kadar zengin bir aroma ve tat vermez.
2. Kuru üzümleri yıkayın, sıcak suyla doldurun ve ıslanmaya bırakın.
3. Kalan çavdar unu miktarını buğday unu ve glüten ile karıştırın, bir süzgeçten geçirin ve büyük bir kaseye süzün ve ortasında derinleştirin. Glüten kullanırken, her zaman oranlarını temizleyin (3 su bardağı un için 15 ml glütene ihtiyacınız var). Hamurdaki glüten eksikliği veya fazlalığı ekmeği bozabilir.
4. Un karışımına 1,5 su bardağı hamur mayası, şeker, tuz ve bira ekleyin. Kuru üzüm ekleyin, suyu boşaltın, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. İçinde hiç topak kalmadığından emin olun ve un tamamen karışır. Hamur kalınlaştığında, bir kaseden masaya aktarın - onunla çalışmak çok daha kolay olacaktır. Yoğurma işleminde ellerinizi yağlayın ve çalışma yüzeyini yağlayın.
Yoğurma işleminden önce, hamuru daha iyi hale getirmek için marş ve birayı oda sıcaklığına ısıtın.
5. Hamuru bir kaba geri koyun ve bir film veya havlu ile örtün. Gece boyunca ılık bir yere koyun.
6. Yükseldiğinde oval bir şekil verin ve kimyon tohumu serpin. Bir fırça veya peçete kullanarak tavayı yağla yağlayın ve somunu buna aktarın. Hamuru yarım saat bekletiniz.
7. Fırını 190-200 ° C'ye ısıtın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişirmeye hazır olma durumu bir kibritle delinerek kontrol edilebilir - ıslak değilse ekmek hazırdır. Sıcak ekmeği bir tel rafa veya ahşap bir yüzeye aktarın.
Ev yapımı ekmek için adım adım tarifler - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Ev yapımı ekmek daha lezzetli ve daha sağlıklı. Kahvaltıda her zaman taze ve sıcak bir çörek yiyebilmek için elbette modern bir ekmek makinası kullanabilirsiniz. Ancak, eskiden beri ekmeğe karşı özel bir tutum geliştirmiş olmak boşuna değildir - hissetmek için elinizle hamuru yoğurmanız gerekir. İyi sonuçlanacak - hemen değil, ama yetenek kesinlikle gelecek.
Akşamları, maya ekşi hamurunu derin bir kapta hazırlayın, böylece gece boyunca masaya “kaçmaz”. Bunu yapmak için, bir kaseye ılık su dökün, şeker, maya ve reçetenin gerektirdiği unu çeyreğe koyun. Kabı örtün ve gece boyunca masaya bırakın. 7-8 saat içinde maya, bütün un ve şekeri işler. Sabah unun geri kalanını ekleyin, hamuru yoğurun ve kaldırma işlemini hızlandırmak için ısıtıcılara yaklaştırın. Burada, sıcaklık derecesini 22 ° C'ye ayarlayarak bir multivar veya ekmek makinası bile kullanabilirsiniz
İlk sır, kahvaltı hazırlanırken bu şekilde hazırlanan hamurun çok hızlı yükseleceği ve 45-50 dakika sonra taze kokulu bir somun masanın üzerine yatacağı - zamanla bu beceri otomatik olarak çalışacak ve ev yapımı ekmek pişirilmeyecek. karmaşık görünüyor - kanıtlanmış bir tarifin her adımı adım adım doğrulanacak!
İkinci sır: gece boyunca mayalanan maya, vücudun ihtiyaç duyduğu ekşi hamurda faydalı enzimler oluşturur. Nitekim, un ürünleri, yalnızca una çok miktarda karbonhidrat içerdiğinden dolayı zarar vermektedir. Hızlı hamur hazırlama mayanın karbonhidrat işlemesini ve enzim oluşturmasını önler. Ekşi ekmek çok faydalıdır.
