Tavukla veya ondan bir et suyu ile pişirilmiş ev yapımı borsch, yağlı domuz eti üzerinde hafif, aromatik ve geleneksel lezzetlerden daha az lezzetli değildir. Tavuğun kullanılması, et parçalarından daha az pişirilmesi gerektiğinden işlemi önemli ölçüde hızlandırır. Diyet kümes hayvanları, yemeğin kalori içeriğini azaltır ve eğer göğüs ile kızartmadan pişirirseniz, kalori miktarı en aza indirilir.
Koleksiyon, tavuklu borsch için defalarca test edilmiş adım adım tarifler içeriyor. Burada sadece kırmızı değil, geleneksel olarak Ukrayna mutfağı ile ilgili tarifler, borsch, ayrıca ısırgandan (yeşil borsch) bu yemeğin Rus versiyonu da var.
Adım adım tariflerle tavuk adımla borsch pişirmek için genel prensipler
• Tavuk pancarını tam olarak tavuk suyuna pişirmek gerekmez, pratik olarak pişirilmiş bir et pişirilen yemeğe genellikle tavuk eklenir. Bu durumda, tavuk tam olarak et bileşenidir.
• Bouillon - borsch'un tadının ve görünümünün büyük ölçüde dayandığı temel. Yemeğin gerçekten lezzetli olması için doğru et dilimlerini seçmeniz ve doğru şekilde pişirmeniz gerekir.
• Doymuş tavuk suyu almak için kümes hayvanlarını almak daha iyidir. Satın alınan bir kazandan daha az lezzetli değildir, ancak çok konsantre değildir. Karkasın herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz. Deneyimli aşçılar, et parçalarından bir çukurlu et suyu hazırlamayı tavsiye ediyorlar. Bacaklar, kalçalar, bütün bacaklar, çeyreklikler veya kuşun yarısı olabilir. Kanat, sırt ve kuş boynundan oluşan çorba setlerini de kullanabilirsiniz. Bu tür parçalarda doymamış aromatik et suyunun pişirilmesi mümkün olmayan birçok kemik ve kıkırdak içeren maddeler vardır. İçlerinde nispeten az et vardır, bu nedenle yemeğe göğüs filetosu eklemeniz önerilir.
• Et suyu için en az miktarda et içeren veya içermeyen hayvanların tübüler veya vertebra kemiklerini alın. Bu durumda tavuk ayrı olarak kaynatılır, et suyu karıştırılmaz. Tavuk suyu sol ve diğer yemekler için kullanılır. Uzun süreli depolama için dondurulabilir.
• İki tür borsch vardır: kırmızı ve yeşil. Herkes için standart sebze seti soğan, patates ve havuçtur. Kırmızı pancar lahana, pancar ve salça ilavesi ile pişirilir. Yeşil, mevsimsel bir yemeğe bağlanabilir, çünkü gelenek olarak ısırgan ve taze domatesle pişirmek gelenekseldir. Isırgan otu kuzukulağı ile değiştirilebilir, dondurulmuş veya konserve olduğunda, yılın herhangi bir zamanında yeşil pancar çorbası pişirmenize olanak sağlar. Bu durumda, taze domatesler domates suyu veya makarna ile değiştirilir.
• Adım adım tariflere göre tavuk çorbasına böreği hazırlamak için et parçalarını soğuk suyla iyice durulayın. Bazen kan kalıntılarını etlerinden uzaklaştırmak için kuşu yarım saat bekletmeniz önerilir. Bu isteğe bağlıdır ve hatta istenmez, çünkü değerli maddelerin önemli bir kısmı suya girebilir.
• Et parçalarını sadece soğuk suyla dökün. Akan su kullanmayın, doğrudan musluktan kullanın, önce filtreden geçirin. Isınma, et proteini kaynama sırasında meydana gelen köpük şeklinde kıvrılma ve et suyunun yüzeyine yükselme eğilimindedir. Bu sırada, suyu sürekli olarak izlemeniz ve derhal köpüğü ondan tamamen gidermeniz gerekir. Temizlenmemiş bir var ya da kalıntıları zaman içinde kaynatıldığında et suyuyla karıştırılır ve tabağa pullarla konur, et suyu borsch'un görünümünü etkileyecek şekilde bulanıklaşır. Kaynattıktan sonra, ısıtmayı orta seviyeye düşürün ve bir kapakla kaplayın, et suyunun aşırı kaynamasını önleyin.
• Sebzeler hazır olmaları için zaman verilirse, belli bir sıra halinde dizilir. Bir kural olarak, ilk patates ve ondan yaklaşık 5 dakika sonra - lahana. Patatesler neredeyse hazır olduğunda ısırgan veya kuzukulağı eklenir. Neredeyse bütün vakalardan havuç, pancar ve soğan domates veya taze domates ilavesi ile pişirilir. Kırmızı borsch'un tavuklu diyet versiyonunda, aşağıda adım adım tarif edilen tarifi, geçişsiz olarak eklenirler.
• Adım adım tarif edilen makalede ayrıntılı olarak tarif edilen tavuklu börek, ekşi krema veya mayonez ile servis edilebilir. Ekşi krema daha yumuşak bir pansuman, ancak bu bir zevk meselesidir. Ukrayna mutfağında, kırmızı pancar çorbası, genellikle sarımsakla rendelenmiş sarımsak pampushkas veya krutonlarla servis edilir. Pancarlı tavuk borsch, istisna değildir. Yeşil, haşlanmış yumurta ve yeşilliklerin yarısını yapmak için daha iyidir.
Tavuk ile kırmızı borsch: domates ve taze domates ile adım adım tarifi
Tavuk ile kırmızı borsch için adım adım bir tarif klasik versiyonundan biraz farklıdır. Lahana ve patateslerin ilave edildiği tavuktan zengin bir et suyu hazırlanır. Domates salçası eklenmiş sote sebzeli borsch ile giydirin. Daha narin bir domates tadı ve hafif bir kavun için kavurma işlemine taze domates eklenir.
maddeler:
• seçilen tavuk budu - 600 gr;
• iki pancar;
• sekiz küçük patates;
• bir havuç;
• sarımsak;
• bir kiloluk lahana;
• acı bir soğanın başı;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• bir domates;
• iki yemek kaşığı yüksek kaliteli, sadece ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk bacağı iyice durulayın. Bacaktaki alt kıkırdaktan keratinize sarı tenini çıkarırız. Bezi kama şeklindeki kuyruk kısmından kesip bacakları hacimli bir tavaya yerleştirdik. Üç litre içme suyuyla doldurun, iyi filtreleyin ve yoğun bir şekilde ateşe koyun. Et ısındığında, köpük içinde kıvrılmış protein yüzeye başlar, sürekli olarak çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, köpük kaynatıldığında et suyu ile karışacak, bulutlu olacak ve borsch sadece tadını değil, görünüşünü de kaybedecektir.
2. Tüm köpüğü temizleyip yoğun kaynama için beklettikten sonra, ısıtmayı ortalamanın biraz altına ayarladık. Kaplama, jambonları 45 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
3. Et suyu hazırlanırken, sebzeleri işlemenin zamanı geldi - biz onları temizliyoruz ve iyice yıkıyoruz. Sonra büyük deliklerle rende alırız, havuçla doğrayın ve pancarları. Soğanları küçük, kare dilimler halinde kesin, sarımsağı ince doğrayın. Lahanayı kısa, geniş değil bir samanla parçaladık. Patatesleri kaba, genellikle küpler veya dilimler halinde kesiyoruz, bir kaba koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz. Patatesleri susuz bırakmayın, koyulaşabilir! Domatesleri bir dakika kaynar suya batırın, cildi çıkarın ve posayı çok küçük küpler halinde kesin.
4. Orta dereceli ısıyı ayarladıktan sonra brülöre kalın duvarlı bir tencere yerleştirin. Hafifçe ısıtın, içine yağ dökün ve ısınması için biraz zaman verin. Sıcak, kaynamış yağda olmayan, sarımsağı soğanı yayar. Hoş bir amber rengi görünene kadar kızartın, düzenli olarak karıştırın. Soğanlara pancar ve havuç ekleyin, yumuşayana kadar her şeyi kızartın. Sebzeler için salça ve doğranmış domates özü yayıyoruz. İyice karıştırın, beş dakika pişirin. Sebze kızartması ile un serpin, iyice karıştırın, borsch sosunu beş dakika daha ısıtın ve ocaktan alın.
5. Bacakları kontrol edin. Etini iyi ayırırsa, eti hafifçe kemikten uzaklaştırın - tavuğu bir kaba koyun. Hafifçe soğutun ve eti kemikten çıkarmak için tekrar tencereye geri koyun.
6. Kaynamış tavuk suyu olan bir tavada, lahanayı bırakın. Beş dakika kuvvetlice kaynatmasına izin vermeden pişirmek, patatesleri bir tavaya daldırın. Patateslerin yumuşadığı, ancak henüz hazır olmadığına dört saat kala, tavaya kızartmayı koyun. Düşük ısıda borsch'u hazırlayın. Bu aşamada kaynatmamak önemlidir, ardından çorba doygun bir renge sahip olacaktır.
Tavuklu diyet kırmızı borsch: kavurma olmadan pancarlı bir memeden adım adım tarif
Tavuk diyeti pancar çorbası için adım adım tarif. Kanatlı eti - tavuk fileto kullanarak kalori azaltma sağlanır ve kızartmanın olmaması buna katkıda bulunur. Sebzeler pişirme işlemi sırasında doğranmış formda eklenir.
maddeler:
• iki orta boy tavuk göğsü filetosu;
• bir bardak beyaz fasulye;
• bir havuç;
• 300 gr. patates;
• pancar - üç küçük kök ürünü;
• bir soğan;
• taze lahana;
• bir biber dolusu meyve;
• üç küçük domates;
• taze dereotu - beş dal.
Pişirme Yöntemi:
1. Fasulye haşlanmış çorbaya eklenir. Memenin hazırlanma süresi, fasulyeninkinden önemli ölçüde daha azdır. Bu nedenle, borsch pişirmeye başlamadan önce fasulyeleri hazırlamanız gerekir. Fasulyeleri tavaya dökün, durulayın, sonra onlara soğuk su dökün ve kaynatın. Sonra örtün, orta ısıyı ayarlayın. Bir dakika kadar bekledikten sonra kaynama yoğunluğunu kontrol etmek için kapağı kaldırırız. Su sadece biraz endişeli olmalı, o zaman fasulye pişirme sırasında patlamayacaktır. Isıtma seviyesini ayarladıktan sonra, fasulyeleri hazır olana kadar pişirin. Bu bir buçuk saatten iki saate kadar sürebilir. Süreyi azaltmak için, fasulyeleri önceden suya batırmak önerilir. Bu en iyi akşam yapılır. Oda sıcaksa, fasulyenin kasesi buzdolabına konur, aksi takdirde su fermente olabilir.
2. Fasulye neredeyse hazır olduğunda, borsch için çorbayı pişirmeye başlarız. Meme filetosunu soğuk suyla yıkarız ve kesinlikle liflerin karşısına, santimetre kalınlığında dilimler halinde keseriz. Tavuğu 4 litrelik bir tavaya koyuyoruz, 3/4 oranında suyla dolduruyoruz, ateşe koyuyoruz. Kaynamayı beklemeden çorba suyunun yüzeyinde köpüğe kıvrılmış proteini çıkarın. Bütün pancar kabuğunu ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
3. Soğanları, patatesleri ve havuçları soyun. Sebzeleri durularız, soğanları ince kıyırız, patatesleri küpler halinde keseriz ve havuçları ince şeritler halinde keseriz. Biber tohumlarından salındıktan sonra eti küçük dilimler halinde kesin. Orta boy lahana rendesi yaparız, çörekleri kısa ve ince yapmayı deneriz. Domatesleri kaynar su ile haşladıktan sonra, kabuğu çıkarın ve posayı küpler halinde kesin.
4. Pancar hazırlığını kontrol edin. Keskin bir nesneyle delindiğinde, serbestçe girmesi gerekir. Bitmiş pancarları et suyundan alırız, serin ve kaba bir rende ile ovalayın - daha iyi bir renk verir.
5. Lahana ve patatesleri çorbaya yayın. Bu anın pişirdiği fasulyeleri, suyu, domates ve pancarın yanı sıra dolmalık biber ekleyin. Yumuşak patateslere kadar kısık ateşte pişirin.
6. Dereotu ince ince doğrayın ve sonunda borsch ile baharatlayın. Kaynamaya başlayınca, tavayı ocaktan alın. Lezzet için, dereotu ile birlikte, ince bir rende ile doğranmış küçük bir sarımsak ekleyebilirsiniz.
Tavuklu yeşil borsch: Kemik suyunda ısırgan bulunan bir adım adım tarif
Rus mutfağının geleneksel bir yemek - tavuk yeşil borsch için bir adım adım tarifi. Lahana kullanılmaz, ısırgan veya kuzukulağı ile değiştirilir. Böylece ısırganlarla çalışmak ellerini yakmaz, kaynar suyla haşlanır. Pancar çorbası için sebzeli pansuman yapmak için taze domatesle, gerekirse veya isterseniz domates salçası veya meyve suyu kullanabilirsiniz.
maddeler:
• büyük bir demet taze bahçe ısırgan otu;
• tavuk göğsü filetosu;
• 450 gr. kemikte dana eti veya domuz eti;
• dört büyük patates;
• bir havuç;
• bir dolmalık biber yeşili;
• acı bir soğanın başı;
• büyük etli domates;
• genç sarımsak okları - 4 adet;
• iki haşlanmış yumurta;
• Bir demet maydanoz, kıvırcık.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüm etleri yıkıyoruz. Sığır etini geniş bir tencereye koyun, daha küçük bir kaba koyun. Kemikleri iki litre su ve tavuğu iki santimetre boyunca örtecek şekilde dökün. Tüm kurallara uygun olarak, suyu zamanında hazırlıyoruz, köpüğü zamanında kaldırıyoruz. Sığır eti, bir buçuk saat boyunca kapağın altında kısık ateşte pişirin, en az yarım saat fileto haline getirin. Bitmiş filetoyu çorbadan doğru ana dolana kadar alamayız, ancak soğumasına izin verin.
2. Sebzeleri hazırlayın, yumurtaları kaynatın. Böylece, ısırgan otu çalışırken, bir kevgir içine koyup kaynar suyla haşlayın.
3. Kızartmayı pişirme. İki kaşık bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İri havuç rendeleyin ve tavaya gönderin. Dolmalık biber ve soğanı küçük küpler halinde keseriz. Yeterince yumuşatıldığında havuçlara yayılır. Sebzeleri kapağın altında en az beş dakika orta ateşte karıştırın. Domatesleri ince doğrayın, sote sebzelere dilimler gönderin, üç dakika daha pişirin.
4. Et suyu hazır olduğunda, etleri ondan alır, kemiklerden ayırır ve tekrar tencereye yerleştiririz. Bu sırada soğumuş olan tavuk filetosu da et suyundan çıkarılır. Elyafları parçalara ayrılmış dilimlere ayırıp sığır eti koyup kaynatın.
5. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynamış bir et suyuna indirin, ısıyı hafifçe azaltın. Yumuşak olana kadar pişirin.
6. Patatesleri yumuşatınca ısırganları ince dilimler halinde keseriz, borsch'a koyarız. Isırgan otunu takiben kavurma ve ince kıyılmış sarımsak okları gönderiyoruz. Patatesler hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Sonunda maydanoz serpin ve borsch'un bir süre beklemesini sağlayın.
7. Haşlanmış yumurtaları boyuna dört parçaya kesiyoruz ve onlarla tabakların üzerine dökülen borsch süsledik. Yumurtaları ince bir şekilde ezebilir ve maydanozla tavaya ekleyebilirsiniz.
Adım adım tariflere göre tavukla borsch pişirmek için ipuçları - deneyimli şeflerin önerileri
• Kemikteki borsch için temel hazırlar ve tavuğu ayrı olarak kaynatırsanız, et suyunu karıştırmayın, aksi takdirde borsch bulanıklaşır. Buna ek olarak, hızla bozulabilir.
• Kırmızı pancar çorbası için küçük bir pancar seçin. En sık koyu ve tat olan bu kök bitkileridir. Hafif pancar alırsanız veya beyaz damarlarınız varsa, borsch'un doygun bir rengi olmaz ve tatsız olabilir.
• Kırmızı tavuk borsch sarımsak ile iyi bir uyum içinde. Eğer baharat seviyorsanız, daha fazla sarımsak ekleyin - 3 litrelik bir tencereye, pişirmeden 5 dakika önce, bir presle 3-4 diş basın. Lezzeti için, sarımsaklı, ince doğranmış taze dereotu (2 yemek kaşığı) veya küçük bir tutam kuru ot ekleyebilirsiniz.
• Bir süre tavuklu borsch'un bekletilmesine izin verin, böylece tüm lezzetler bir araya gelir ve uyumlu bir kompozisyon oluşturur, bu borsch'u daha da lezzetli hale getirir. Hizmete hazır, gerçek bir borsch'un en az 24 saat infüze edilmiş olduğuna inanılıyor.
