Rus mutfağı her zaman turta ile ünlü olmuştur. Fırınlama sanatı nesilden nesile aktarılmıştır ve her zanaatkar, diğerlerinin aksine, aile tarifini saklamıştır.
Lahana turtaları, aroması ve tadı en iddiasız yiyicileri bile kayıtsız bırakmayacak ev yapımı özel keklerdir. Hem en basit hem de kombine olanlar için hamur çeşitleri ve ünlüleri ile ünlüdürler.
Fırında lahanalı turta pişirmenizi öneriyoruz. Adım adım tarifler, mayanın yoğurulmasının, toplu turtalar için basit bir kefir hamurunun hazırlanmasının ve hatta yarı mamul bir ürünün alınmasının nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak açıklar.
Adım adım tariflere göre fırında lahana ile pişirme turta için genel prensipler
• Lahana börekleri, içine kalıba dökülmüş ve kalıba dökülmüş hamurla doldurulacak şekilde dökme veya dökme olabilir. Açık veya yarı kapalı pişmiş malların lahana dolgulu seçenekleri dikkate alınmaz.
• Turta dolgusu taze veya lahana turşusundan hazırlanır. Taze kullanırken, geç kalınlıktaki beyaz çatalların alınması tavsiye edilir, bu tür lahana her zaman suludir, bu nedenle dolgu kuru olmayacaktır. Çeşitli lahana dolması peynir, fındık, kıyma veya sebze olabilir. Lahana dolumu için çeşitli seçenekler farklı hamur tipleri ile birleştirilebilir.
• Çabuk börek, satın alınan puf böreği veya maya hamurundan yapılır. Bağımsız olarak, hızlı pişirme için, yumurta ve bir kültivatör ekleyerek bir kefir meyilli hazırlayın. Hazırlanması daha zor buğulanmış maya hamuru. Lahana ile inanılmaz turta yapar. Fırında pişmiş, özellikle yumuşak, havadar ve yumuşak çıkıyorlar.
Fırında lahana ile basit bir pasta: hızlı bir pişirme için adım adım tarif (peynir ile)
Bir adım adım tarifine göre fırında lahana ile pasta, tam anlamıyla çırpın. İhtiyacın olan tek şey hamuru çözerek lahanayı kızartmak. Ceviz ve peynir dolguyu sarılıyorum. Mayalı hamur taze bir puf ile değiştirilebilir.
maddeler:
• Beyaz lahana sonbahar çeşitleri - 300 gr .;
• küçük soğan;
• 100 gr. "Hollandaca" peyniri;
• hamur - bir kiloluk puf maya keki (dondurulmuş);
• 40 gram ceviz (soyulmuş);
• mükemmel yumurta;
• iki yemek kaşığı yüksek oranda saflaştırılmış yağ;
• 45 gr. tereyağı, "Çiftlik" tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Ambalajdan bir hamur mayası kağıdı alıyoruz. Unla toz haline getirilmiş bir doğrama tahtasına koyarız ve bir bezle örterek bırakırız. Uygun çalışma için hamur iyi bir şekilde çözülmelidir ve bu işlem bir buçuk ve hatta daha fazla saat sürebilir.
2. Hamur çözülürken, börek dolgusunu hazırlamaya başlarız. Soğanları küçük küpler halinde keseriz. Lahanayı ince ince doğrayın ve hafifçe ellerinizle ezin.
3. Tencereye bir parça tereyağı koyun ve küçük bir ateşte eritin. Sebzelerin pişirileceği, kızartılmadığı kalın duvarlı tabakların alınması tavsiye edilir. Soğan dilimlerini erimiş yağ içinde yayar ve şeffaf olana kadar geçiririz. Lahana ekleyin, bitkisel yağ ekleyin. Bir kapakla örtün, yaklaşık 9 dakika yumuşak olana kadar pişirin. Periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun - çoktan yerleşmiş lahana sapını yukarı kaldırın. Tavayı ocaktan çıkarın, içeriğini bir plakaya aktarın. Soğuduktan sonra, dolguyu biberle tatlandırın ve tuz ekleyin.
4. Ceviz taneleri bir bıçakla kesilir. Ayrı bir kapta üç ayrı peynir.
5. Hamuru kontrol edin. Elastik hale gelir ve büküldüğünde kırılmazsa, bir pasta oluşumuna devam edebilirsiniz. Fakat önce formu, parşömen kağıdı ile örterek hazırlayın.
6. Çözülmüş maya hamurunu yarıya bölün, yarıya bölün ve parçalardan birini kesin. En büyük parçayı, formun tabanından biraz daha geniş, beş milimetre bir katmanla açıyoruz ve diğer ikisini boyutuna göre ayarlıyoruz.
7. En büyük tabakayı dikkatlice kaldırın ve parşömene yerleştirin, fırın tepsisinin yanlarına hamurun kenarlarına yerleştirin. Teste göre, rendelenmiş peynirin bir kısmını eşit şekilde dağıtın, üzerine lahanayı doldurun, üzerine kalan peyniri üstüne serpin. Bir sonraki katmana serpin.
8. Dolgu üzerine daha küçük katmanlardan birini yerleştirdik ve dikişleri sıkıca tutturup tabana bağlayın. İkincisi, onları dama tahtası desenine yerleştirerek, küçük kesikler, sonra onu biraz yana doğru geriyoruz. Güzel bir ağ olmalı. Pastanın üzerine boş bıraktık, sıkılaştırdık, dikişlere sıkıca bastırdık.
9. Yumurtayı bir kaba bölün, çalkalayın, biraz su ekleyin. Gelecek turtayı bir yumurta karışımıyla yağlar ve yarım saat boyunca 180 derece ısıtılmış bir fırına yerleştiririz.
Fırında lahana ile havadar maya pasta: taze (preslenmiş) maya için adım adım tarifi
Fırında pişmiş bir lahana turtası için maya hamuru, adım adım tariflerle, koruyucu bir şekilde hazırlanır. Mayayı harekete geçirmek için ılık süt kullanılır. Sıcaklığı sadece 40 dereceye ulaşmalı, daha fazla değil! Doldurma taze lahana demlenmiş ve haşlanmış yumurta.
maddeler:
• 1 kilo buğday unu;
• 20 gr. doğal taze maya;
• 150 ml süt;
• bir büyük çiğ yumurta;
• yarım paket iyi tereyağı;
• bir kaşık şeker;
• Bir kaşık ince tuzun dörtte biri.
Dolum için:
• 300 gr. taze sincap;
• iki küçük havuç;
• iki soğan;
• 30 gr. "Köylü" yağı;
• Üç haşlanmış yumurta.
Bunlara ek olarak:
• bir büyük yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Testin yoğurulmasına maya aktivasyonu ile başlıyoruz. Sütü 40 dereceye ısıtıp geniş bir kaseye döküyoruz. Parmaklarınızla renklendirin, taze maya ekleyin. Şeker dökün ve her şeyi iyi eritmek için iyice karıştırın. Çözünmemiş şeker kristalleri ve altta bir maya tortusu olup olmadığını kontrol ederiz, tekrar karıştırın, maya hamuru alttan bir çırpma teli ile ayırmaya çalışın. Tekdüzelik elde ettikten sonra, yaklaşık 0.75 su bardağı un ilave edin. Hepsini bir kerede girmeyin, bir kaşık ekleyin ve her zaman pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pişmiş maya karışımı (hamur) kalın ekşi krema gibi görünmelidir, bu nedenle daha az un gerekebilir. Kaseyi hamurla bir bezle örteriz ve yarım saat kadar ılık bir yerde bırakırız.
2. Yağı kesin, küçük bir kaba koyun. Kabı minimum ateşe yerleştiriyoruz ve karıştırırken yağı yavaşça ısıtıyoruz. Masanın üzerinde tamamen soğumaya bıraktık veya soğuk suyla daha geniş bir kaseye koyduk.
3. Hamuru kontrol edin. Hacimde artmış ve hatta hafifçe yerleşmeye başlamışsa, yumurtayı kırın. Önceden eritilmiş ve zaten yeterince soğutulmuş yağı ekleyin ve karıştırın. Tekdüzelik getirmek, kalan unu küçük porsiyonlarda dökmeye başlıyoruz. Hamuru masanın üzerinde sallar ve on dakika boyunca dikkatlice yoğururuz. Daha sonra, bir top haline yuvarlandı, bir kaba geri koyun. Bir bez parçasıyla örtülürken, ılık yaklaşın.
4. Bir buçuk saat sonra, hamurun yoğrulması ve yaklaşık bir saat daha yükselmesi için gereken süre, mayanın kalitesine bağlıdır. Hacmin en az iki kat artması çok önemlidir.
5. Hamuru dinlenmeye ayarlayın, doldurma zamanı gelmiştir. İnce çubuklarla havuç ve lahanayı doğrayın. Havuçları kaba bir rende ile rendeleyin. İki soğanı ve haşlanmış yumurtaları temizliyoruz, ikisini de küçük küpler halinde kesiyoruz.
6. Derin, tercihen kalın duvarlı bir tavada tereyağını indirin, eritmeyin, ufak bir ateş üzerinde eritmeyin. İlk önce soğanı erimiş yağa koyun. Dilimlerini şeffaf olana kadar kızartın, havuç ekleyin. İyice karıştırın, örtün, bir saat için çeyrek pişirin. Lahanayı ekleyin, az miktarda tuz ekleyin ve dolguyu bir saatlik çeyrek için kaynamaya devam edin. Periyodik olarak hafifçe karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanacaktır. Bir kabın içinde lahana dolması yayılır, hava sıcaklığına soğutulur, daha sonra doğranmış yumurtalarla karıştırılır.
7. Hamurun tam yükselişinden sonra eşit olmayan büyüklükte iki parçaya bölün - birinin biraz daha büyük olması gerekir. Bunları 7 mm kalınlığındaki yuvarlak katmanlarda açıyoruz. Daha küçük bir tabaka alıyoruz ve dikkatlice yağlı bir fırın tepsisine aktarıyoruz, ortada sebzelerle doldurulmuş lahanayı yayıyoruz. Dolguyu tüm yüzey boyunca düzleştiriyoruz, santimetre kenarlarına üçe kadar ulaşmıyoruz. Üstüne daha büyük bir katman yerleştirin ve kenarlarını yavaşça sıkıştırın. Buhardan çıkmak için ortada küçük bir delik açın.
8. Yumurtayı küçük bir kaba dökün ve iyice çırpın. Pastanın tüm üst yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın, tavayı sıcak bir fırına koyun. Fırının yaklaşık 180 derecede ısınmasına dayanarak, yaklaşık 35 dakika kızarana kadar bir lahana turtası pişiriyoruz.
9. Bitmiş pastayı yıkar, soğuk suyla hafifçe nemlendirir, keten bir havluyla sarın ve soğumaya bırakın. Su, kabuğu daha yumuşak hale getirecek ve sarmak, kek içindeki tüm nemi korumanıza olanak sağlayacaktır.
Fırında lahana ile lezzetli toplu pasta: kıyılmış et ve lahana turşusu ile adım adım bir tarif
Fırında lahanalı bir turta hamuru, adım adım detaylı tarif edilen tarifi, soğuk kefirde yoğurmak istenmez. Ambalajı önceden buzdolabından koyun ve hepsinden iyisi, bir süre ılık suyla ıslatın. Kefir ile birlikte oda sıcaklığında ılık yumurta.
maddeler:
• büyük soğan;
• 400 gr. lahana turşusu, tuzlu lahana;
• İki bileşenli kıyılmış etin bir kilosu (dana etli domuz eti);
• ev yapımı yağlı mayonez yemek kaşığı;
• üç çiğ yumurta;
• 12 yemek kaşığı unlu (unlu) un;
• Bir çay kaşığı, artı 1 / 4'ü, hamur için kabartma tozu;
• 50 gr. rafine yağ;
• Bir bardak yüksek yağlı kefir.
Pişirme Yöntemi:
1. Başlangıçta, börek dolumunu hazırlar. Soyulmuş soğanı orta büyüklükte küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Küçük bir yağ ekleyin (yarısı), küçük bir ateşe koyun. Karıştırın, soğanı şeffaf olana kadar ısıtın. Kıyılmış etleri toplayın, parçalanan etleri periyodik olarak ezin ve topaklar tarafından düşürülür ve renk karıştırıncaya kadar dikkatlice karıştırın. Tüm nem buharlaşmalı ve et kahverengiye dönmelidir. Tavayı ocaktan bırakır, kıyılmış kıyma biberini baharatla karıştırıp bir kaseye koyarız.
2. Kalan yağı tavaya dökün, lahana turşusunu ellerinizle hafifçe sıkın ve içine koyun. Lahana hoş bir altın tonu elde edinceye kadar, serin ateşte, orta ateşte bir kapak altında güveç.
3. Unu kültivatör ile birleştirin ve karışımı birkaç kez eleyin. Isıtılmış kefirleri derin bir kabın içine dökün. Üzerine yumurta kır, mayonez ekleyip biraz tuzla. Köpükleşene kadar çırparak, un karışımını parçalar halinde vermeye başlarız. Her seferinde iki kaşıktan fazla dökmeyin, ardından pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın. Sonunda, tüm un tüketildiğinde, böreklerden biraz daha kalın, kesinlikle homojen bir hamur elde edilmelidir.
4. Yuvarlaksa, en az 23 cm çapında, uygun bir şekil alıyoruz, içine bir kaşık kaşığı yağdan biraz daha az dökün ve hafifçe bir fırça veya el ile alt ve yanlara yayın. Sonra kefir hamurunun yarısını kalıba dökün, üzerine lahanayı eşit şekilde yayın. Yukarıdan, forcemeat'i eşit olarak dağıtıyoruz, kalan hamuru dolduruyoruz. Et katmanının tamamen kaplandığından emin oluruz. Kaçırılan yerlerde, hamuru bir kaşıkla düzeltiriz.
5. Formu 180 dereceye getirerek fırına koyuyoruz. Turtayı 30 dakika pişirin.
Adım adım tariflere göre fırında lahana ile pişirme turtaları için ipuçları - faydalı ipuçları
• Taze lahana çok ince doğranmış gerekir. Bir bıçakla nasıl yapılacağını bilmiyorsanız, bir patates soyma makinesi kullanın. Şeritler sadece ince değil, aynı zamanda temiz elde edilir.
• Çörek otu ve hafif ekmek için, pilav yaparken, taze lahana biraz asidik olmayan domates salçası veya püresiyle püre haline getirilmiş taze domates ekleyebilirsiniz.
• Yukarıda tarif edilen adım adım tarif edilen lahana turtası için maya hamuru, taze maya ile karıştırılır. Elinizde yoksa, granül “hızlı” maya kullanın. Tavsiye edilen miktarda taze (20 gr.), 7 gram kuru mayanın yerini alır. Bunlar, taze olanlar gibi, aktivasyon için ılık sütte şeker ile çözülür.
• Jöleli lahana turtası için kefir hamuru yaptıktan sonra bir süre bekletilir. Kabartma tozu asitli bir ortamda etkinleştirmek için zaman alır. Kabartma tozu yerine, hızlı kireç sodası kullanabilirsiniz, ancak daha az miktarda almanız gerekir - bir çay kaşığının üçte ikisi yeterli olacaktır.
• Lahana turşusu dolgusu hazırlamadan önce, numuneyi çıkardığınızdan emin olun. Aşırı tuzlu veya ekşi lahana bir süre soğuk suya batırılabilir.
