Jöleli yemekler, güzelce hazırlanmış sebzeler ve et parçalarıyla pişirilmiş jöleli çeşitlerdir. Jöleli tavuk, bütün tavuk karkaslarından, parçalarından veya tavuklarından hazırlanır.
Jöleli yapmak için, jelatin veya yüksek jelleşme özellikleri olan tavuk ve domuz karkaslarının bazı kısımları yemeğe eklenir. Jöleli yemeğin, kızılcık ya da yaban mersinin, yeşil haşlanmış ya da konserve bezelyenin düzgün bir şekilde süslenmesi için güzel bir şekilde kesilmiş havuçlar ve diğer sebzeler kullanılır.
Tavuk fileto (adım adım) - genel hazırlık prensipleri
Tavuk bir dükkan veya köy olarak alınabilir. Birincisi bir saatten biraz daha fazla kaynar ve ikincisi bir buçuk saatten az olmaz. Kuşlaşma bileşeninin bulunduğu kuş kısımlarını alırsak (boyun, alt bacak, kanatlar, kalçalar), jelatin gerekli değildir. Başka parçalar kullanılıyorsa, et suyu normal jelatin ile karıştırılabilir.
Jöle jelatin, toz veya plaka formunda kullanılabilir. Toz, 1-4 oranında su ile doldurulmalı ve çeyrek saat boyunca şişmeye bırakılmalıdır. Jelatin plaka 100 g suda seyreltilmelidir.
Sebzeler ayrı ayrı veya hemen tavukla birlikte pişirilebilir. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak çıkarılmalı ve güzel şekillere kesilmelidir. Tavuk küpler veya şeritler halinde kıyılabilir veya kıyılabilir.
Yemeğin beğeninize ve zevkinize göre yapılabilir. Asıl mesele güzellik için, bütün malzemelerin katmanlara özenle yerleştirilmesi ve sadece o zaman jöle suyu ile doldurmaları gerekir.
Tavuk fileto: adım tarifi klasik bir adım
maddeler:
• bir tavuk karkası;
• bir soğan başı;
• bir havuç;
• iki diş sarımsak;
• Bir çift dal maydanoz ve dereotu;
• tadına bakmak için tuz;
• 10 bezelye karabiber;
• iki adet maydanoz yaprağı;
• 50 g jelatin.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk karkasını soğuk suyla yıkayın. Varsa kenevir ve kalan tüyleri çıkarırız. Karkası birkaç parçaya bölebilir ya da tümünü kullanabilirsiniz.
2. Tavuğu bir tavaya koyun ve eti tamamen kaplayacak şekilde sıcak suyla doldurun.
3. Kaynatın ve köpüğü çıkarın. Karkas pişirmeye devam ediyoruz.
4. Soğan, sarımsak ve havuçları temizler ve yıkarız. Bu sebzeleri suyla durularız.
5. Sebzeleri tavuğa bir tavaya koyun ve birlikte pişirin. Tuz henüz gerekli değildir. Ancak karabiber ve defne yaprağı eklenmesi artık daha iyi, böylelikle suyu hoş bir baharatlı notayla çıkıyor.
6. Tavuk eti yumuşadığında ve kolayca kemiklerin gerisinde kaldığında, sebzeleri çıkarırız.
7. Daha sonra tavuktan etli et için etleri hazırlıyoruz. Bir adım adım tarifte, tüm kemiklerin çıkarılması ve sadece tavuk eti kullanılması yer almaktadır.
8. Eti küçük parçalar halinde kesin.
9. Haşlanmış sebzeler mecazi olarak kesilebilir. Soğan çok kaynamışsa, etli pili birleştirirken kullanmamak daha iyidir. Et suyunu zaten tüm tadını ve aromasını vermişti.
10. Taze maydanoz ve dereotu suda iyice yıkanır ve havada kurutulur. Yaprakları temiz bir mutfak havlusuna koyabilirsiniz. Ve sonra yeşillikleri ince doğrayın ve aspik süslemek için birkaç küçük maydanoz yaprağı bırakın.
11. Yani formu hazırlıyoruz. Jöle için, silikon veya başka bir şey alabilir. En altta dilim veya havuç dilim, sarımsak ve birkaç bütün maydanoz yaprağı yaydık. Bir çiçek veya süsleme şeklinde ortaya konabilir.
12. Ardından tavuk parçalarını yayın. Bu, alt kıvrık bitkisel tabakaya zarar vermemek için dikkatlice yapılmalıdır.
13. Tavukta, kalan ince kıyılmış yeşillikleri yayın.
14. Jelatini paketten çıkarın ve ayrı bir kaseye dökün.
15. ılık suyla jelatini dökün, 10-15 dakika bekletin. Jelatin, plakalar veya gevşek toz formunda olabilir. Toz taneleri plakalardan çok daha hızlı şişer. Bu nedenle, az zamanınız varsa, tozu alın.
16. Tavuğun kaynatılmasından kalan et suyu ve sebzeler bu zamana kadar hafifçe soğutulmalıdır. Tamamen değil ince bir elek (tercihen demir) içinden süzeriz. Gerçek şu ki, tencerenin dibinde "shurushki" yerleşti. Dolguyu bulanıklaştıracaklar.
17. Şimdi suyu ve jelatini küçük bir tavada veya emaye kapta karıştırın.
18. Fincanı ısıtma plakasına koyuyoruz ve ısıtıyoruz. Karışımın kaynamamadığından emin olarak sürekli karıştırın (jelatin kaynatılmamalıdır).
19. Şişmiş jelatin taneleri dağılır dağılmaz plakanın ısınmasını kapatırız.
20. Resme zarar vermemek için, suyu iyice formdaki ürünlerle doldurun. Bütün etler et suyunda olmalıdır.
21. Jöleli tavuğu soğumaya bırakın.
22. Bundan sonra, kabı dondurmak için kalıbı üst raftaki buzdolabına yerleştirin. Bu, kalıbın yüksekliğine bağlı olarak 5 ila 12 saat sürebilir.
23. Sonra da asiciyi buzdolabından alıyoruz ve kalıbı doğrudan yemeğin üzerine çeviriyoruz.
24. Silikon kalıbı dikkatlice çıkarın ve tavuk dolgusu hazır!
25. Çanağı parçalara bölün ve masaya iştah açıcı olarak servis yapın.
Mantarlı tavuk fileto (adım adım)
maddeler:
• 300 g tavuk;
• 200 g tavuk bacağı;
• 200 gr petrol;
• bir havuç;
• bir soğan;
• bir demet taze fesleğen;
• tadına bakmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk fileto ve bacakları suda yıkayın ve 3-4 litrelik bir kaba yerleştirin.
2. Soğanı soğuk suyla temizleyip yıkayıp tavaya göndeririz.
3. Soğan ve tavuğa soğuk su dökün. İyi bir çorba yapmak için soğuk su kullanır. Tüm jelleştirme ajanları tavuk bududan kaynatılmalıdır.
4. Kazanı ocağı ısıtmak ve kaynatmak için ayarlayın.
5. Özel bir oluklu kaşık kullanarak köpüğü çıkarın ve ısıyı en aza indirin.
6. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın.
7. 1-1.5 saat boyunca pişirin.
8. Bu süre zarfında başka malzemeler de hazırlarız.
9. Havuçlar soyulmadan ayrı bir tavada kaynatılır.
10. Petrolleri suda durulayın. Gerekirse, bir bıçakla temizleyin. Mantarlar küçükse, hepsini bırakın. Büyük örnekler çeyreklere kesildi.
11. Mantarları küçük bir tencereye koyun ve az miktarda su dökün.
12. Mantarları tuzlu suda 15-20 dakika pişirin.
13. Havuçlar kaynatıldığında, soğuk suyla soğutun ve temizleyin. Sonra mecazi olarak kesiyoruz (çiçek şeklinde mümkün).
14. Haşlanmış mantarları bir elek üzerine kaynattıktan sonra et suyunu süzelim.
15. Fesleğen yeşili suda yıkayın ve kuruması için bir peçete koyun.
16. Tavuğun hazır olup olmadığını kontrol edin. Fileto yumuşak, yapışkan et suyu ve jöle ayakları olmalıdır.
17. Et ve bacakları tavadan çıkarın.
18. Et suyu kapalı bir kapağın altında soğumaya bırakılır.
19. Et ve pençeleri olan bir tabak alın. Filetoyu ince bir şekilde doğrayın ve tüm yumuşak parçaları bacaklardan çıkarın. Ayrıca kes. Et isteğe bağlı olarak bir kıyma makinesinden geçirilebilir.
20. Et suyunu süzün, tuzlayın. Biz kenara koyarken.
21. Aspic için hazırlanan formda (silikon, seramik veya diğer) havuç ve mantarları yayıyoruz. İlginç bir çizim elde etmeye çalışıyoruz.
22. Sonra fesleğen yaprakları ile süsledik.
23. Resme zarar vermeden, eti üste koyun.
24. Her şeyi yavaşça soğutulmuş suyu ile doldurun ve katılaşma için buzdolabına koyun.
25. 6 saat sonra, formu alıp bir tabağa koyuyoruz.
26. Şekli, tavuk fileto tabakta kalacak şekilde yükseltiriz. Bu adım adım tarifi sona erdi. Sadece jöleli kısmı doğramak ve servis yapmak için kalır.
Jöleli tavuk ve çilek (adım adım tarifte)
maddeler:
• 50 g jelatin;
• 400 g tavuk bacağı ve kanadı;
• 40 g konserve bezelye;
• 40 g kızılcık veya kızılcık;
• tadına bakmak için tuz;
• 3 bezelye karabiber;
• 2 bezelye yenibahar.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk bacağı ve kanatları suda yıkayıp tavaya aktarıyoruz.
2. Soğuk suyla doldurun (et tamamen suya batırılmalıdır) ve yemek pişirmek için birlikte verilen ocağa koyun.
3. Karabiber ve yenibahar bezelye ekleyin.
4. Kaynamaya bırakın ve tüm köpüğü çıkarın.
5. Isıyı azaltın ve et yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 1 saat 15 dakika.
6. Konserve bezelye kavanozunu suyla yıkayın ve silin. Sonra bütün suyu açın ve boşaltın. Bezelyeyi bir tabağa veya kaseye yayın.
7. Tavuğun etinden hazırlanmış bir formda, yaban mersini ve konserve bezelye meyvelerini tek bir tabaka halinde yerleştirin.
8. Et pişirildiğinde, bir tabağa çıkarırız ve bir kesme tahtasına götürürsek, ince bir şekilde doğrayın. Etrafta hiç tohum olmamalıdır.
Et suyu bir demir elek ve temiz gazlı bezden süzülür.
10. Bir kabın içine jelatin dökün ve 1: 4 oranında ılık su dökün. 15-20 dakika boyunca şişmesi için bir kenara koyun.
11. Meyveleri ve bezelye şeklinde, doğranmış eti yayın.
12. Et suyu jelatin ile karıştırılır (içine batırılmış su ile birlikte).
13. Karıştırın, çorbayı jelatin ile ısıtın ve ikincisini çözün. Kaynamayın, aksi takdirde jelatin jöle oluşturma yeteneğini kaybeder.
14. Şimdi et suyunu jöle ile süzün ve ürünlerle forma dökün.
15. Dondurmak için buzdolabına veya başka bir serin yere koyun.
16. Tavuğun eteğine el konduğunda, bir tabağa çevirerek yerleştirebilirsiniz. Bir adım adım tarif, formun çekilmesi ve dolgunun bölümlenmesi ile sona erer.
Tavuk fileto - püf noktaları ve ipuçları
• Dolgu için kalıbın kıvrık kenarlı veya dışbükey bir paternle alınması daha iyidir.
• Aynı zamanda güzellik için ete mısır, dolmalık biber veya başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
• Tavuk eti diğer etlerle birleştirilebilir, bu eticiden sadece daha lezzetli olur.
• Dolguyu şeffaf yapmak için et suyu filtre edilmelidir.
• Yaban turpu ya da hardal ile aspic servis yapın.
