Güney Slav mutfağı, Rus mutfağı çorbasız olduğu için borsch olmadan da anlaşılmaz. Pişirme seçenekleri - her alanda ve her evde çok - kendi tarifiniz.
Sığır eti ile pişirme borsch temel teknolojik aşamaları değişmeden kalır. Adım adım tariflerde, ilk yemeğin hazırlanmasındaki benzerlikler ve farklılıklar açıkça farkedilir ve teknolojiye sıkı bir şekilde uymanız gereken yeri ve yaratıcı inisiyatif alabileceğiniz yerleri takip edebilirsiniz.
Sığır eti ile Borsch: adım adım bir tarif ve temel teknolojik ilkeler
Yemek pişirme borsasının ana noktaları, yemek pişirme lahana çorbasına benzer. Ancak “ilgili” tabakların teknolojisinde üç temel fark vardır:
Borsch, yemek tabağına çiğ veya yahni halde eklenmiş bileşenlerde, bitmiş et suyu veya hazırlığı sırasında pancarın varlığı ile çorbadan ayrılır.
Pancar çorbası asidik sosunun bir parçası olarak, zorunlu bir bileşen domatesdir. İstisna, yeşil kuzukulağı borsch.
Lahana turşusu içeren klasik lahana çorbasının aksine, klasik pancar çorbası sadece taze beyaz lahanalardan hazırlanır.
Herhangi bir ilk yemeğin tadı büyük oranda et suyu tarafından belirlenir ve bu lahana çorbasında ve borsch'da temel olarak aynıdır.
Rus mutfağında ilk derslerin geleneksel teknolojisi, et suyunun pişirilmesi sırasında, hazırlığın ilk aşamasında ve bitmeden önce ot ve kök eklenmesini içerir.
Biftek ile borsch pişirme hakkında kalan detaylar adım adım tarifler. Lütfen tariflerin ürünlerin döşenmesi için yaklaşık standartlar verdiğini, bu nedenle bitmiş tabaktaki sıvı ve katı içeriklerin aynı oranda izlenmesine odaklanmanız gerektiğini unutmayın. Borsch bir halk yemeğidir ve Fransızca'nın titizliği hazırlanması için geçerli değildir. Yer imi koyma ürünleri normlarını istediğiniz gibi değiştirmekte özgürsünüz, ancak orantı hissini unutmayın.
1. Klasik Güney Rus (Don) sığır eti borsch - adım adım tarifi
maddeler:
Kemik seti, sığır eti 1.0-1.5 kg
Dana eti 900 g
Su 4,5 L
Baharatlı et sosu:
havuç
Maydanoz kökü
soğan
Yenibahar ve karabiber (bezelye)
Defne yaprağı
Kereviz kökü
Borsch için:
Pancar 150-200 gr
Patates 0.6 kg
Beyaz lahana 800 g
Tatlandırmak için taze, tatlı ve baharatlı biber
Dereotu ve maydanoz (taze otlar) 1 demet
Toz biber
tuz
Yakıt almak için:
Domates salçası 100 g
Soğan 250-300 g
Havuç 200 g
90-120 g
Hizmet etmek: ekşi krema
Prosedür:
• Et ve kemik setini yıkayın. Etin birkaç saat soğuk suya batırılması önerilir. Kemikleri hemen bir tavaya koyabilir, soğuk su ekleyebilir ve köpüğü kaldırarak yaklaşık bir saat kadar pişirebilirsiniz. Sonra kemikleri tavadan çıkarın ve posayı bir parçaya koyun. Meme kaynatılmalıdır. Köpüğü tekrar çıkarın ve baharatlı kökleri, defne yaprağını ve karabiberleri yerleştirin. Etleri yumuşayana kadar pişirin, sonra tavayı çıkarın ve geçici olarak yemeğe aktarın.
Et suyu çorbası hazırlamak için ikinci bir seçenek var: yıkanmış kemikleri kökleri olan kökleri ile soyulmuş kökleri olan bir fırın tepsisine koyun ve kahverengiye kadar 180 ° C'de fırında pişirin. Kemiklerin yanmaması için periyodik olarak dönmeyi unutmayın. Kemikleri tavaya aktarın, posayı üstüne koyun, soğuk su dökün. Kaynamaya bırakın, köpüğü çıkarın ve taze köklerin bir kısmını koyun. Et yumuşadığında, bir tabağa aktarın ve suyu süzün.
• Et suyu hazır ve borsch pişirmeye başlayabilirsiniz. Sonraki - pancar ön hazırlık. Kök ürününü yıkayın, ince bir pipetle soyun ve doğrayın - pancarların daha hızlı kaynatılması ve hafifletilmesi ve pancarların kırmızıya dönmemesinden sonra tavaya giren patateslerin olması önemlidir. Kıyılmış pancarları kaynayan bir et suyuna atın, ısıyı düşürün ve sıvı altın rengini yeniden kazanana kadar kaynatın.
Pancar da başka bir şekilde hazırlanabilir. Temizleme ve kıyma işleminden sonra, bir tavada güveç, biraz bitkisel yağ ekleyerek tencereden toplayın. Kıyılmış kök sebzeyi tadı için bir kaşık dolusu şeker ekleyerek kızartın. Pancarları pişirirken ve kızartırken, herhangi bir asidik bileşen, sirke veya sitrik asit eklemenize gerek yoktur, çünkü bu yöntem pancarları hiçbir şekilde parlatmayacaktır ve broth içindeki asidin varlığı patatesteki pişirme ve tadını olumsuz yönde etkileyecektir.
• Pancar uzun süre pişirilir. Bu süre zarfında, kalan malzemeleri borsch'a hazırlamak için zamanınız olabilir. Kıyma patatesleri, soğanları ve havuçları soyun, doğranmış lahana, biber, baharatlı yeşillikleri doğrayın. Patatesleri orta küpler veya çörek taşları ile kesin. Havuçları rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin.
• Hazırlanan patatesleri berraklaştırılmış çorbaya koyun. Yumuşak olana kadar pişirin.
• Domuz yağı önceden ısıtılmış bir tavada eritin veya bitkisel yağı ısıtın - pişirme sosu için seçeneklerinizi belirtin, ancak not edin: seçilen yağların her biri çorbaya farklı bir tat verir - domuz yağı ve bitkisel yağ ile pansuman, aslında iki farklı pancar çorbası tarifi.
• Havuçları yumuşayana kadar geçirin, doğranmış soğanı ilave edin, 2-3 dakika pişirin.
İstenirse, sote edilmiş sebzelere koyulaşmak için un ilave edilebilir. Ancak bu durumda, çorba şeffaf olmayacak. Kural olarak, sebze geçişi sırasında un, yağsız pancar çorbası için sebze et suyuna eklenir. Kızartılmış un eklenmesi yağsız et suyuna zenginlik ve özel bir ceviz aroması verir. Un badana - Eski Rus mutfağından gelen teknolojik bir teknik. Günümüzde özellikle Rus ve Ukrayna mutfağında, özellikle kırsal kesimde kullanılmaktadır.
• Yine, tavadan 200-300 ml et suyu alın ve domates salçasını onunla seyreltin. Sebzeleri sote etmek için bir tencereye dökün. Pansumanın rengi koyu kırmızı oluncaya ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar pişirin. Domates sosunu tavaya aktarın ve tüm kütleyi tekrar kaynatın.
Domates salçası yerine meyve suyu kullanılıyorsa, et suyunu sokmak gerekmez. Bu durumda, sebze güveç de kalın bir kıvamda.
• Domates sosu eklendikten sonra, lahanayı ince bir saman, taze biber, maydanoz ve doğranmış ince kıyılmış tavaya koyun.
• Artık pancar çorbasını denemeli, tuz eklenmiş, baharatları ekleyip, kaynatın ve hemen tavayı ocaktan alın.
• Yarım saat sonra demlenmiş borsch'a servis edebilir, bir tabağa bir parça haşlanmış et yemeği koyarak ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz.
2. Etli Yeşil borsch - adım adım tarif. Ukrayna mutfağı
maddeler:
Sığır eti ve kemik seti 1 kg
Domuz boynu 900 g
Defne yaprağı
havuç
soğan
Biber karışımı (bezelye)
Maydanoz ve / veya Kereviz Kökü
Su 4 L
Patates, soyulmuş 800 g
Genç kuzukulağı (yapraklar) 1 kg
Pancar 200 g
Haşlanmış yumurta 10 adet.
Dereotu, maydanoz 150 g
Yakıt almak için:
Tuzlu domuz pastırması 200 g
Soğan 250 g
Baharatlar, tuz
Hazırlık sırası:
• Etleri yıkayın, suya batırın. İlk önce etleri tavaya koyun, suyla doldurun ve köpüğü gidererek yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Domuz eti ekleyin. Et kaynadığında köpüğü tekrar çıkarın ve baharatlı kökleri, havuçları ve soğanı bütün olarak koyun. Etleri pişene kadar pişirin, pişirme bitiminden ve karabiberlerden bir kaç dakika önce ekleyin.
• Suyu süzün ve tavaya geri dönün. Kaynamasına izin ver.
• Eti ayırın, kemikleri çıkarın, eti kesin ve tavaya geri koyun.
• Pancarları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kaynar suyu koyun. 30 ila 40 dakika kısık ateşte pişirin.Bu süre zarfında, pancar rengi değişmeli ve et suyu parlak sarı veya turuncu bir renge dönecektir.
• Soyulmuş patatesleri orta büyüklükte küpler halinde kesin ve sadece pancarlar pişirildikten sonra tavaya alın.
• Pastırmayı ve soğanı küçük küpler halinde kesin ve bir harç koyun, macun kıvamına getirin. Böyle bir işlem için sabrınız yoksa, bir blender kullanın. Tamamlanmış pansumanı tavaya aktarın.
• Patatesin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşaksa, tadına göre tuz ve baharat ekleyin.
• Kuzukulağı üzerinden geçin, doğrayın, borsch'a ekleyin, ancak sadece patatesler hazırlandıktan sonra.
• Kuzukulağından hemen sonra soyulmuş ve doğranmış yumurtaları, doğranmış dereotu ve maydanozu koyun. Kuzukulağı, yumurta ve baharatlı yeşillikleri aynı anda pancar çorbasıyla birleştirebilirsiniz. Birkaç dakika sonra kaynatmanın başından itibaren tavayı ocaktan alın.
• Pancar çorbası demlenir ve ekşi krema veya mayonez ile servis edilir.
Sığır eti ile 3. Yeşil borsch - adım adım tarifi (ikinci yöntem)
maddeler:
Sığır eti suyu 3 l
Az Yağlı Domuz Eti 0.8 kg
Pastırma 150 g
Soğan 300 g
Domates püresi 150 g
Pancar 150 g
Şeker 30 g
Patates 600 g (net)
Kuzukulağı, konserve 0,5 L
Haşlanmış yumurta 1 adet. porsiyon başına
Baharatlar, tuz
Ekşi krema ve doğranmış otlar - servis için
Pişirme Teknolojisi:
• Soyulmuş pancarları ince ince doğrayın, kaynar suya koyun, kısık ateşte tamamen netleşene kadar pişirin.
• Domuzu yıkayın, porsiyon haline getirin, kaynar suyu ekleyin, pancarla birlikte. Etler kızarmaz ve pişirme süresi önemli ölçüde azaltılabilir.
• Pancarlar ve etler pişirilirken, yağları çok ince kesin ve yağları ısıtılmış bir tavada eritin.
• Kızartılmış kızarmış dilimleri çıkarın ve ince doğranmış soğanları erimiş yağa koyun. Kızarana kadar kızartın.
• Pansuman için domates püresi ve şeker ekleyin. Pansumanı beş dakika boyunca söndür.
• Berraklaştırılmış çorbaya, pancar hazırlandıktan sonra, doğranmış patatesleri koyun. Pişene kadar pişirin.
• Konserve kuzukulağı tuzsuz ise, patatesleri kaynattıktan sonra borsch tuzlanıp öğütülmüş baharatlarla baharatlanabilir.
• Domates sosu, doğranmış otlar ve kuzukulağı aynı anda ekleyin. Borsch'u kaynatın ve ocaktan alın.
• Yumurtaları soyun, ikiye bölün ve her porsiyonda iki yarıya koyun, ekşi krema ile servis yapın.
Sığır eti ile Borsch - adım tarifleri ve yararlı ipuçları adım
Düzinelerce çeşit çeşit pancar vardır ve borsch'u hızlıca pişirmek için onları anlayabilmeniz gerekir. “Bordeaux” tipi çeşitler, bölümünde hafif halkalar olmadan en doygun bordo rengine sahiptir. Bu tür pancarlar salata ve salataların yanı sıra haşlanmış havyar ve tatlılar için ideal bir çeşittir. Borsch için, sadece, daha az yoğun bir bordo rengine sahip olan, ancak salata çeşitlerinin tadına bakmayan bir çeşit "Boltardi" tipi seçmeniz gerekir. Bu tür pancar daha hızlı kaynatılır ve daha fazla vitamin korur.
Büyük pancarlarda daha kalın lifler olduğundan, uzun süre pişerken ve daha az lezzetli olduklarından orta büyüklükte kök bitkileri seçmeye çalışın.
Yeşil borsch için, yaprak pancar çeşitleri kullanılır - pazı, ancak bunları genç çeşit sofra yaprakları ile değiştirebilirsiniz. Bu tür yapraklar, kuzukulağı yapraklarında olduğu gibi kaba lifler ortaya çıkana kadar bulaşık hazırlamak için kesilir.
Pancar çorbası pişirirken, et suyu ve kaynar pancarların hazırlanması sırasında su miktarının gözle görülür biçimde azalacağını ve ham su ilavesinin son derece istenmeyen olduğunu dikkate almayı deneyin. Su, et suyu ve pancarın hazır olduğu zamanlarda yaklaşık% 20-25 oranında buharlaşır. Sıvının normuyla ilgili bir hata yaptıysanız, kaynar su ekleyin veya daha iyisi önceden hazırlanmış et veya sebze suyunu ekleyin, kaynatın.
