Mayonez, Fransız mutfağının en popüler soslarından biridir. Salatalarla tatlandırılmış, çorbalarla servis edilmiş, dekore edilmiş ve çeşitlendirilmiş balık ve et yemekleri. Sebzeler, etler, balıklar mayonez ile pişirilir, her çeşit sos ve hamur işlerine eklenir.
Ev yapımı süt mayonezinin, satın alınan bir ürüne veya yumurta içeren ev yapımı sosa göre birçok avantajı vardır. Süt bazlı pansumanlara nadiren eklenirler ve sadece yumurta sarısına eklenirler. Süt mayonezi genellikle diyet yemekleri için önemli olan bıldırcın yumurtası ile hazırlanır.
Ev mutfağında mayonez yapmak hiç zor değil - eğer kullanılıyorsa, önerilen oranlarda tereyağı, süt ve yumurta uygulayın. Her zaman böyle bir yakıt ikmali için yeni seçenekler oluştururken, diğer bileşenleri deneyebilirsiniz.
Sütte mayonez hazırlanmasında genel prensipler
• Kaliteli taze yiyecek kullanın. Sadece bu koşul yerine getirilirse lezzetli mayonez elde edilir. Bir diğer önemli kural, tüm ürünlerin aynı sıcaklıkta olması gerektiğidir, bu nedenle onları ısıtmak için önceden buzdolabından çıkarın.
• Bitkisel yağ. Mayonez en iyisi soğuk pres teknolojisi kullanılarak hazırlanan zeytinyağından gelir. Evde yemek yaparken, rafine ayçiçek yağı genellikle kullanılır. Bu neredeyse mayonezin kalitesini etkilemez ve pratik olarak tadını değiştirmez.
• Süt. Yağlı ev yapımı süt en uygun olacaktır, ancak bir tane olmaması için en yüksek oranda yağ içeriğiyle pastörize edilmiş olması da uygundur. Önce ev yapımı olanı kaynatmanız ve satın alınan sütlü paketi ısıtma masasına buzdolabından koymanız önerilir.
• Yumurtalar. Bıldırcın ya da tavuk, en önemli şey taze olmalarıdır. Tavuk yumurtası gelince - parlak renkli sarısı ile ev yapımı olanları almak için tavsiye edilir, sonra pansuman hoş sarımsı bir renge sahip olacaktır. Kullanmadan önce, kabuğu ılık soda çözeltisiyle yıkadığınızdan emin olun, bu onu dezenfekte edecektir.
• Hardal Mayonez için baharat ekler. Hazır hardal olarak ve kuru toz halinde kullanılır.
• Mayoneze karakteristik bir asitlik kazandırmak için ideal olarak limon suyu veya yahni sirke ekleyin. Tat için sadece tuz değil, şeker de koyarlar.
• Mayonez hazırlamadan önce ürünler gibi kırbaçlanan kapları oda sıcaklığına çırpmak önerilir. Kapasite geniş olmamalıdır, içine hesaplanan çırpma teli bütün kütleyi tamamen yakalayacak şekilde boyutunu hesaplayın. Hem bir mikser hem de bir blender ile maksimum hızları kullanarak yenebilirsiniz, çoğu mayonezin hazırlanması için manuel kırbaçlama uygun değildir.
• Çok sık mayonez için bir baz hazırlanır - nişasta veya un süt ile demlenir. Bu durumda, sıcaklık rejimini de gözlemlemeye değer. Demlenmiş kitlenin sıcaklığı, diğer bileşenlerle çakışacak şekilde iyi soğutulmalıdır.
• Sütle yapılmış ev yapımı mayonez sadece bir pansuman olarak kullanılmaz. Balık ve et için harika soslar yaparlar. Tarifin gerektirmesi halinde herhangi bir hamura ekleyebilirsiniz. Herhangi bir sos için mükemmel bir temel olabilir. Tat özelliklerinde, süt içinde ev yapımı mayonez benzer bir satın alınan üründen daha düşük değildir. Bu pansuman için koruyucu olmadığından kalitesi ve kullanışlı özellikleri çok daha yüksektir. Düzgün depolamayla, buzdolabında, bu tür mayonez on güne kadar dayanabilir.
Süt ile yumurta içermeyen mayonez
maddeler:
• yarım orta boy limon;
• süt - yarım bardak;
• buharlaştırılmış tuz, ince - 1/2 çay kaşığı;
• ayçiçeği, aromatik olmayan yağ - 200 ml;
• Bir kaşık dolusu hazır, tozsuz, hardal.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü oda sıcaklığına getirin.
2. Limonu bir dakika bekledikten sonra kaynar suya batırın, çıkarın ve kesin, suyunu sıkın. Eti ayırmak için bir elek veya tülbent kullanarak filtre edin.
3. Bir bardak karıştırıcıda sütü tereyağı ile birleştiririz. Hardal ilave edin, limon suyunu ve tuzun üzerine dökün.
4. Blenderin çırpma sesini bir bardak içine koyun ve çırpın.
Sarısı ile süt üzerinde mayonez - "Provence"
maddeler:
• üç sarısı;
• 0.25 bardak yemek sirkesi;
• bitkisel, iyi rafine yağ - 350 ml;
• 10 gr. şeker, tercihen ince;
• altı çay kaşığı hardal tozu (25 gr.);
• tuz ve kabartma tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarıları küçük bir kaseye boşaltın. Süt, kuru hardal ve bir tutam soda ekleyin. Şekeri ve tuzu dökün, iyice karıştırın.
2. Kabı ocağa yerleştirin, karışımı en az 80 dereceye kadar yavaşça ılık olarak ısıtın. Ateşten alın, bir saat için çeyrek bekletin.
3. Soğutulmuş kütlenin bir blender, damlama ile yavaşça dövülmesi, içine bitkisel yağ dökülmesi. Mayonez emülsifiye edildiğinde, sirke ekleyip bir mikser ile tekrar çırpın.
Bıldırcın yumurtası ile süt Diyet mayonez - "Bıldırcın"
maddeler:
• bıldırcın yumurtası - altı adet;
• 75 ml süt;
• 1/4 orta boy olgun limon suyu;
• 150 mililitre ayçiçeği, yüksek oranda rafine yağ;
• Eksik hardal kaşığı hazır hardal;
• Rafine şeker - 1/2 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir blender kasesine süt ve tereyağı dökün. Çırpma, karışımı homojen hale getirin.
2. Yumurtaları küçük bir kaseye dökün. Hardal dökünüz, şeker ve yarım kaşık tuz dökünüz. Limon suyunu dökerek bir dakikadan fazla çırpmayın.
3. Süt karışımına dönüyoruz. Sürekli olarak çırparak, içine yumurta akıntısını ince bir akıntıyla sokarız.
4. Hazır mayonez, hava geçirmez bir şekilde kapalı bir kaba konur ve saklamak için bir buzdolabına yerleştirilir.
Elma sirkesi ile süt tozu mayonezi
maddeler:
• yarım bardak soğuk su;
• dört dolu kaşık (tepeli) süt tozu;
• bir kaşık şeker;
• Hazır hardal, hafif - 2 çay kaşığı;
• bir buçuk bardak rafine yağ;
•% 6 elma sirkesi - iki yemek kaşığı;
• 0.25 yemek kaşığı zerdeçal.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir bardak karıştırıcıda süt tozunu şeker ve zerdeçal ile karıştırın. Karışımı soğuk suyla seyreltin. Hardal ilave edip, biraz tuz ilave edip, karışımı homojenliğe getirin.
2. Hazırlanan yağın yaklaşık dörtte birini dökün, bir blender ile çırpın. Yağ ilavesini tekrarlayın.
3. Mayonez yoğunluğunu kontrol etmek, benzer şekilde kalan yağı vermek. Soğutma ile mayonezin kalınlaşacağına lütfen dikkat edin.
4. Sonunda sirkeyi mayonez içine dökün ve tekrar iyice çırpın.
Nişasta ile süt üzerinde mayonez - "Amatör"
maddeler:
• yarım bardak ev yapımı süt ve bitkisel yağ;
• bir kaşık nişasta;
• Çeyrek limondan meyve suyu;
• ev yapımı akut hardal - 1/2 çay kaşığı;
• 0.5 yemek kaşığı şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Pişmiş sütün yarısını bir kaseye dökün, nişastayı dökün. Topak bırakmadan iyice karıştırın.
2. Kalan sütü küçük bir tencerenin içine dökün, ateşe verin ve sütü kaynatın.
3. Sıcak sütü hızlıca karıştırarak, nişasta karışımını yavaş yavaş içine dökünüz. Karıştırın, baz kalınlaşmaya başlayana kadar en az ısı ile ısıtın. Zaten bitmiş, kitle jöle gibi olmalıdır.
4. Tavayı bırakın, demlenmiş tabanı bir süre kenara koyun, bir film ile örtün.
5. Nişastalı kütleyi 25-28 dereceye kadar soğutduktan sonra biraz tuzlayın, hardalı, limon suyunu ve şekeri çırpın.
6. Çırpma işlemine ara vermeden homojen bir karışım elde ettikten sonra, tüm yağı yavaşça dökün.
Unlu Süt Mayonezi - "Özel"
maddeler:
• üç 200 gram bardak süt;
• 130 gr. buğday unu;
• sekiz yemek kaşığı bitkisel (zeytin) yağı;
• üç yemek kaşığı limon suyu;
• 50 gr. şeker;
• iki yemek kaşığı tuz;
• hardal - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Elenmiş unları küçük unenameled tencerenin içine dökün. Pişmiş sütün yaklaşık yarısını ekleyin ve topak bırakmadan iyice karıştırın. Kalan süte dökün, un karışımını iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve kaynatın, karıştırarak mayonez bazını kalınlaştırın. Serin.
2. Yağı derin ve dar bir kabın içine dökün. İçine hardalı yaytık, şekerli tuz ilave ettik, limon suyunu dökün - iki dakika boyunca bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Çırpma işlemini bırakmadan yavaş yavaş soğutulmuş bir taban kullanın. Bir seferde kütlenin dörtte birinden fazla eklemeyin.
Cevizli süt üzerinde mayonez - "Diyet"
maddeler:
• rafine yağ - 125 ml;
• 250 gram bardak ceviz;
• yarım kaşık tuz;
• 0.5 çorba kaşığı bitmiş hardal;
• yarım bardak az yağlı süt;
• taze sıkılmış limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.;
• büyük diş sarımsak;
• şeker - 16 gr. (2 çay kaşığı).
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru bir tavada ceviz taneleri içinde hafifçe kurulayın. Soğutur ve sonra karıştırıcıyı küçük kırıntılara böleriz - ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.
2. Ceviz kırıntısını bir bardak karıştırıcıya dökün ve toz şekerle karıştırın. Hardal ekleyin, biraz tuz ekleyin. Üç çorba kaşığı süt ekleyin ve karışımı bir blender ile çırpın, içine bitkisel yağ ilave edin.
3. Homojen bir kitle elde ettikten sonra, presi sıkarak ekleyin, bir buçuk diş sarımsak, eşit olarak limon suyuyla dökün. Çırpma işlemini tekrarlayın, kalan sütü yavaş yavaş ekleyin.
Sütte mayonez yapmak için püf noktaları - yararlı ipuçları
• Mayonez yoğunluğu kullanılan yağ miktarı ile orantılıdır. Yavaş yavaş eklemeye çalışın, sonra sargının kıvamını ayarlamak daha kolay olacaktır.
• Mayonez çok nadirse, biraz daha yağ ekleyin. Aşırı kalın giyinme her zaman sütle seyreltilebilir.
• Herhangi bir nedenden ötürü kütle dövmez veya kirletmez, biraz daha tuz ve hardal ekleyin. Ayrı bir kapta iki yumurta sarısını çırpmaya başlayın. Tekdüzelik elde edildikten sonra, çırpma, yavaş yavaş "başarısız" mayonezi ortaya çıkarır.
