Bisküvi, bir tatlı oluşturmak için belki de en basit ve en çok yönlü pişirmedir. Kek ve hamur işleri bisküvi keklerinden toplanır, ince bisküvi hamurundan rulolar alınır. Evet ve her zamanki gibi çırpılmış, sünger kek herhangi bir çay partisini süsleyebilir.
Krema, tatlıların en lezzetli kısmı. Bisküvi hamurunu ıslatır, ekstra tatlılık ve özel bir lezzetle doldurur. Krema ile bulaşmış kuru bir bisküvi daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelir, kremsi kütleler sadece doldurulmaz, aynı zamanda tatlılarla süslenir. Genellikle, özel bir tarife göre hazırlanan kekler, sakız ile süslemeden önce keklerin yüzeyini hazırlar.
Bu seçim, kendi orijinal tatlılarınızı çabucak yaratabileceğiniz bisküvi kreması için en basit tarifleri içerir.
Basit bisküvi kreması hazırlamak için genel prensipler
Bisküvi kreması için pek çok karmaşık ve basit seçenek vardır. Doğru seçilmiş tarifler, bu kesinlikle değil. Kremin lezzetli, bereketli ve homojen hale gelmesi için temel gereksinimlere uyulmalıdır. Bütün krema ürünleri sadece ilk tazeliğe ve yüksek kalitede olmalıdır. Teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmak ve önerilen sıcaklık rejimi de zorunludur.
• Protein kremleri Kremsi kütle ısıl işleme tabi tutulmadığından, yumurta kabuğundan kiri ılık suyla iyice yıkamanız önerilir ve bunu soda kullanarak yapmak en iyisidir. Kabuğu dikkatlice kırmak gerekir, sarısı tutan filme zarar vermemeye çalışmak - çok küçük olmasına rağmen, bir zamanlar proteinlerde, yüksek kalitede çırpmaya engel olur.
• Custards. Böyle kremsi bir kütlenin temeli, unenameled bir tavada hazırlanmalı ve kabın çift bir tabana sahip olması tavsiye edilir. Karıştırmak için uzun saplı tahta bir kaşık kullanılması önerilir. Soğutmadan önce, sıcak baz veya kremin yüzeyi, taze pudra şekeri serpilmelidir veya bir film ile kaplanmalıdır. Bu yapılmazsa, yüzey çatlar ve kuru bir film (kabuk) ile kaplanır.
• Yağ kremleri Tereyağı temelinde hazırlanır. Yağ oranı ve kalitesi yüksek olan mümkün olmalıdır. Aksi taktirde, çırpma işlemi sırasında, sınırlayıcı olabilir. Kullanımdan önce, tereyağı yumuşatmak için bir süre ılık tutulmalıdır.
• Kremalı kremler. Çeşitli katkı maddeleri ile krema çırpılarak hazırlanır. Ana gereksinim, yüksek kaliteli ve yağlı,% 35 krem kullanılmasıdır. Yağ içeriği azaltılmış bir ürün kullanıldığında, krem sıvı hale gelecektir.
• Ekşi krema kremleri. Hazırlık ilkesi krem krem teknolojisine benzer. Ana ürün için gereklilikler aynıdır - tazelik, kalite, yüksek yağ içeriği. Bu gösterge ne kadar yüksek olursa krem o kadar kalın ve stabil olur.
• Lor kreması. Yağ yüzdesi, özellikle önemli değildir. Temel gereksinimler, süzme peynirin kalitesi ve rendelemesi içindir. Kuru, elastik bir ürün almamanız önerilir.
Herhangi bir krema çırpma işlemi kademeli olarak gerçekleştirilmelidir. Başlangıçta minimum bir karıştırıcı hızı kullanarak. Hız artışı kademeli olmalıdır. Krema veya fermente süt ürünlerine dayanarak çırpılmış krema sırasında kıvrılma meydana gelirse, kütle gazlı bezle kaplı bir elek üzerine serilir. Sadece tüm sıvı çıktığında, tekrar atmaya çalışırlar.
Bisküviler için basit kremlerde, herhangi bir çeşni ekleyebilirsiniz. Vanilya, çilek, çikolata, kakao, doğranmış narenciye kabuğu, fındık olabilir. Renklendirme için, meyve suyu veya sebze suyu, fabrika yemek renkleri alabilirsiniz.
Basit Yoğun Bisküvi Kreması
maddeler:
• beyaz çikolata - 100 g;
• Bir çay kaşığı vanilya şekeri;
• iki yemek kaşığı sade süt;
• 180 gr. kremsi, tercihen% 72, tereyağı;
• 300 gr. bütün yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye koyun. Tereyağının üçte birini ekleyin ve bir su banyosuna yerleştirin. Karıştırın, çikolata tamamen eritilmiş tereyağında tamamen dağılıncaya kadar ılık.
2. Normal sütü yağlı kütleye dökün ve 2 dakika boyunca aynı şekilde karıştırarak, ılık tutmaya devam edin. Banyodan çıkarın, soğuması için beş dakika bekletin.
3. Ayrı bir kapta, pürüzsüz olana kadar kalan tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Soğutulmuş yağ kütlesini, vanilyayı ekleyin - bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.
Basit bir bisküvi kreması: çikolatalı ganache tarifi
maddeler:
• en az% 22 - 400 ml yağ içeriğine sahip krem;
• doğal, yüksek kaliteli tereyağı - 50 gr;
• 450 gram% 96 çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Çikolata çubuğunu küçük karelere bölün, bir bıçakla daha küçük parçalara doğrayın ve bir kaseye koyun.
2. Orta ateşte kremayı ısıtın. İlk baloncuklar yükselir dökmez - kaynama belirtileri - kremi ocaktan alın ve çikolatanın üzerine dökün. İki dakika bekletin.
3. Kremin sıcaklığını izleyin. Sıcak değillerse, çikolata topaklar ortaya çıkacak, onlardan kurtulmak zaten imkansız. Ganache'nin filtrelenmesi gerekecek.
4. Kremadaki erimiş çikolatanın üzerine, yumuşatılmış tereyağı sürün ve her şeyi bir mikser ile iyice karıştırın.
5. Çikolatalı ganache hazır. Pastanın yüzeyini kaplamak istiyorsanız hemen kullanılabilir. Kekleri lekelemek için, ganajı yarım saat boyunca buzdolabına yerleştirin - daha yoğun ve yumuşak olur.
Karamel aromalı krema bisküvi için basit bir krem
maddeler:
• rafine edilmemiş şeker - 200 g;
• 150 gr. dondurulmuş ev yapımı krema veya tereyağı;
• sıvı krema, yağ içeriği% 22 - 300 ml'den daha düşük değil;
• vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Şeker, kalın duvarlı bir güveç dibinin dibinde eşit olarak dağılmıştır. Kabı küçük bir ateşe verdik. Karıştırın, ısıtın, kristallerin tamamen erimesini bekleyin, sonra biraz daha kaynatın, böylece şurup güzel bir kahverengimsi bir ton elde edin.
2. Paralel olarak, minimum ısıtma ile kremayı ısıtın.
3. Şeker şurubunu aktif olarak karıştırarak, sıcak kremayı ince bir akış halinde içine dökün. Karamel parçaları oluşabilir, ısınmayı durdurmaz, kendilerini çözerler.
4. Kremsi kütle kalınlaşmaya başladığında, yahniyi ocaktan alın, içindekileri bir kabın içine dökün. Hafifçe soğutun, ardından filtreleyin ve bir süre soğukta bekletin. Kütle kalın bir sosla tutarlı hale geldiğinde bunu elde ederiz.
5. Ayrı bir kapta, yumuşatılmış tereyağı parlayana kadar sallayın. Sonra, kırbaçlamayı durdurmadan, bir çay kaşığı içine karamelli bir kitle ekleriz.
6. Böyle bir krem sadece bisküvi keklerinin serpilmesi için iyi değildir, ayrıca hazır tatlıları da süsleyebilirsiniz. Soğutulmuş krem şeklini iyi korur ve odada uzun süre kaldığı sürece akmaz.
Basit kremalı ekşi kremalı bisküvi kremalı tereyağı
maddeler:
• ev yapımı, kalınlaştırılmamış ekşi krema - 200 gr. (fabrika alabilir,% 30);
• yarım bardak şeker;
• 200 gram yüksek yağ yağı paketi.
Pişirme Yöntemi:
1. Buzdolabından önceden yağ koyun. Oda sıcaklığına ısıtılır, ince küpler halinde kesilir ve ekşi kremaya yayılır.
2. Yavaş yavaş şeker eklerken, ekşi kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sonuç yayılmayan, yemyeşil bir kütle olmalıdır.
3. Bisküvi uygulamasından önce ekşi kremayı buzdolabında dondurduğunuzdan emin olun.
Mastik altındaki proteinlerde bisküvi için basit bir krem.
maddeler:
• sekiz protein;
• bir parça tatlı kremalı tereyağı;
• 400 gr. şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Proteinleri kabarıncaya kadar küçük bir tutam tuzla çırpın. İşlemde, yavaş yavaş proteinlere şeker ekleyin.
2. Elde edilen hava kütlesini bir su banyosuna yerleştirin. Çırpma, hafif ılık (30 dereceye kadar). Ardından ocaktan alın ve bir saat daha çeyrek çırpmaya devam edin.
3. Ayrı olarak, yağı çırparak, kütleyi proteinlere kaydırın. Mikser olarak çalışırken, protein kreminin homojenliğini elde ederiz.
4. Krem, sakız ile yapılması planlanıyorsa, tatlıyı kaplamak için çok uygundur. Böyle bir yüzeye temas eden mücevher erimez ve üzerinde kaymaz.
Sade Çikolatalı Bisküvi Kreması: Kakao Tarif
maddeler:
• yarım litre süt;
• 90 gram nişasta;
• iki yemek kaşığı kakao tozu;
• yarım bardak şeker;
• tereyağı,% 72, tereyağı - 30 g;
• 1 gram vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük bir emaye olmayan tavaya 300 ml süt dökün ve küçük bir ateşin üzerine yerleştirin. Isınırken, bir tutam ince tuzlu kakao sütü ve şeker ekleyin. Kıyılmış tereyağı yayıldı ve iyice karıştırın. Kaynamaya başlayın ve ardından yaklaşık üç dakika daha az ateşte pişmeye devam edin. Krem tabanını sürekli karıştırın - yakabilir.
2. Kalan soğuk sütte nişastayı yetiştiriyoruz. Sıcak kütleyi yoğun bir şekilde karıştırarak, nişasta karışımını ince bir akıntıya dökün, koyulaştırıcı kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın.
3. Hafifçe soğumaya bıraktıktan sonra çikolatalı kremaya vanilya ekleyin. Krema kütlesinin yüzeyini bir filmle kaplayarak, tamamen soğumaya bırakın.
Basit kremalı miscarpone kremalı bisküvi kreması
maddeler:
• yağlı,% 33, krem - 300 ml;
• 250 gr. peynir, Mascarpone;
• beş yemek kaşığı şeker (125 gram).
Pişirme Yöntemi:
1. Çeyrek saat boyunca krem paketini buzdolabının genel odasından dondurucuya taşırız.
2. Soğuduktan sonra, kremayı temiz bir kaseye dökün, şeker ekleyin ve çırpın.
3. İşlemi dikkatlice izliyor, maksimum hıza geçmeden yapmaya çalışıyoruz. Aktif çırpma ile krem hızlı bir şekilde tereyağa girebilir.
4. Yemyeşil bir kütle aldıktan sonra, mascarpone ekleyin ve karıştırıcı olarak çalışan, peynirini yavaşça kremsi bir bazla karıştırın.
Kiraz aromalı koyu peynirli pandispanya için basit krem
maddeler:
• tanesiz% 9 süzme peynir - 300 gr.
• küçük bir limon;
• yarım litre% 22 krem;
• 20 gr. anlık (granüler) jelatin;
• pudra şekeri - 125 gr. (5 yemek kaşığı, L.);
• vişne suyu - 70 ml;
• 300 gr. çekirdeksiz vişne
Pişirme Yöntemi:
1. Krema için, kendi suyunda taze, dondurulmuş veya konserve kiraz alabilirsiniz. Oda sıcaklığında önceden dondurulmuş meyveleri çözündürün, taze kiraz tohumlarını çıkarın.
2. Jelatini tamamen ılık su ile dökün, böylece tamamen kaplar ve doğru ana kadar bekler. Granüller iyi şişmeli.
3. Üzerine kaynamış su dökün limonu dökün, kurulayın. İnce bir rende kullanarak, narenciye lezzetini kazıyıp meyveyi keser ve suyunu sıkarız. Hamurun kalıntılarını filtreliyoruz ve içine düşen tohumları temizliyoruz.
4. Soğutulan kremayı görene kadar çırpın.
5. Süzme peynirini nadir bir metal elek kullanarak öğütün. Pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Üç çorba kaşığı süzme peynir ayırın, jelatinle karıştırın ve geriye kaydırın, karıştırın. Limon kabuğu rendesini koyun, vişne suyu, taze sıkılmış narenciye suyu dökün ve bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar kesin. Bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.
7. Elde edilen krem tabanına, krema ile hafifçe müdahale edin. Hazırlanan kremanın üçte biri bir kenara ayrılır ve kalan kremsi kütlesi kiraz ile karıştırılır.
8. Meyveli bir kremalı, bisküvi keklerini yayarız, ve bir tane kirazsız, tatlıların üstünü ve üstünü kaplarız.
Basit bisküvi kremleri yapmak için püf noktaları - faydalı ipuçları
• Bir çırpma teli kreması yorucu. Karıştırıcı veya karıştırıcıya yardımcı olacak işlemi önemli ölçüde hızlandırın ve kolaylaştırın.
• Krema hazırlığı için alüminyum kaplar kullanmayın. Kremsi kütle, karakteristik bir metalik tat kazanıp koyulaşabilir. Krema kütlesini kırbaçlamak için en iyi yemekler cam kaplardır.
• Yağı fazla ısıtmayın. Sadece biraz yumuşamalı ve erimemelidir. Yağ parlar ve yüzmeye başlarsa, biraz sertleşmesi için buzdolabına geri koyun.
• Yağı önceden buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, kaba bir rende üzerine sürün. Yağ hızla yumuşar ve sadece beş dakika içinde ondan bir krem hazırlamak mümkün olur.
