Soğan, sadece bir ek değil, aynı zamanda sosun ana maddesi olabilir. Bu aromatik sebze çok şey yapabilir, sadece doğru şekilde pişirmeniz gerekir. Soğan sosları belirgin bir tada sahiptir, ancak çok yumuşak, hafif, kesinlikle her yemeğe uygun. Bir tarif seçmek?
Soğan Sosu - Genel Pişirme Prensipleri
Soslar için, soğan en sık kullanılır, bazı tariflerde arpacık gerekli olabilir. Tadı vurgulamak için, servis yapmadan önce bazen biraz yeşil tüy eklenir, hepsi tarifine bağlıdır. Taze soğan nadiren kullanılır. Genellikle yağda sote edilir, şarapta ya da başka bir sıvıya haşlanır.
Temel olarak kullanılan nedir:
• krema veya ekşi krema;
• sebze, mantar, et veya balık suyu;
• Sebze suları, sulandırılmış domates.
Soğanın yanı sıra, mantar, pastırma, çeşitli taze ve turşu sebzeleri, peynir ve yumurtaları sosu ilave edebilirsiniz. Baharatlar özel bir tat verecek. Karışık baharat, sarımsak, fındık, tohum, ot ve defne yaprağı olabilir. Hepsi, tariflere, hayal gücüne ve lezzet tercihlerine bağlıdır.
Etli kremalı soğan sosu, balık
Bu soğan sosu klasik versiyonu arpacık kullanır. Ama değilse, normal soğan, tercihen beyaz. Sos suyu, hangi yemeğin servis edileceğine bağlı olarak et veya balık kullanılmalıdır.
Maddeler
• iki soğan başı;
• 20 ml yağ;
• 150 ml krem;
• 200 gr et suyu;
• 10 g un;
• tuz, karabiber.
hazırlık
1. Soyulmuş soğanları ince yarım halkalara veya küçük çubuklara kesin. Önceden ısıtılmış tereyağı veya bitkisel yağ koyun. Biraz kızart.
2. Soğanı unu serpin, çabuk karıştırın, kızarık görünene kadar kızartmaya devam edin, ancak unun yanmasına izin vermeyin.
3. suyu ekleyin, karıştırın. Soğanı tamamen yumuşayana kadar sosu kısık ateşte haşlayın. Kütle hafifçe kalınlaşmalıdır, jöle gibi görünecektir.
4. Krema dökün, herhangi bir yağ içeriğini kullanın. İyice karıştırın, karabiber ve tuz.
5. Soğan sosunu iki dakika boyunca küçük bir ateşte ısıtın, böylece tatlar birleşsin, soğan bu zamana kadar çok yumuşak olmalıdır. Karıştır, kapat.
Ekşi krema ile soğuk soğan sosu
Ekşi krema ve soğan ile hafif soğuk bir sos çeşididir, bu mayonezlere ısı verir. Çok kokulu, ancak hafif yağlı değil, sos olarak kullanılan tavuk, et, balık ile servis edilebilir.
Maddeler
• 2 soğan başı (yaklaşık 150 g);
• 150 g ekşi krema;
• yağ, biraz su;
• 0.5 çay kaşığı biber karışımları;
• 1 diş sarımsak;
• 3 dal dereotu ve tuz.
hazırlık
1. Soğanı herhangi bir parçaya kesin. Ne kadar kükse, ne kadar hızlı pişerse, o da yağın içine koyun. İlk önce hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından çıkarın. 3-4 yemek kaşığı su ekleyin, tamamen yumuşayana kadar kapağın altına süzün. Ateşten alın, soğutun.
2. Yumuşak patates püresi yapmak için buğulanmış soğanları bir elek ile silin.
3. Pişmiş yulaf ezmesini ekşi krema ile birleştirin.
4. Üzerlerine sarımsak, biber ve tuz ekleyip karıştırın. Baharatları istediğiniz tada getiriyoruz. Bu sos baharatlı bir versiyonda çok ilginç.
5. Sonunda, güzel bir görünüm için biraz kıyılmış dereotu ekleyin. 2-3 dal yeterli. Karıştırın ve tüketilebilir!
Mantarlı kırmızı soğan sosu
Soğan sosu için, haşlanmış beyaz mantar veya petrol alabilirsiniz. Hazırlanan formdaki miktar belirtilmiştir. Domates suyu temeli için kullanılır. Ancak et suyuna ekşi krema ile sosu da pişirebilirsiniz, ayrıca lezzetli olur.
Maddeler
• 150 g mantar;
• 200 g soğan;
• 15 gr un;
• 800 ml meyve suyu;
• Tuz, yağ ve çeşitli baharatlar.
hazırlık
1. Mantarlar çiğ ise onları pişirmeye koyun, sonra et suyundan çıkarın, soğutun ve küçük parçalara bölün.
2. Soğanı doğrayın. Sıcak tencereye veya bir kazan içerisine bir tencerenin içine dökün, şeffaf olana kadar kızartın.
3. Soğana mantar ekleyin, tüm nemin buharlaşması için birlikte pişirin, pembe bir renk görünecektir.
4. Un içindeki kısımlara domates suyu ekleyin, iyice karıştırın, hiçbir topak açılmamalıdır, süzgeçten süzün.
5. Soğanlı mantarları bir domates kütlesine dökün, hemen biber ekleyerek tuz ekleyin.
6. Şimdi sosu koyulaşıncaya kadar kısık ateşte hazırlayın. Sonunda yeşillikleri koyup, defne ile mevsimini yapacağız, biraz sarımsak sallayacağız.
Peynirli Sütlü Soğan Sosu
Soğan sosu için bu tarif Bechamel'e çok benziyor. Sıcak bir kütlede iyi eriyen peynir kullanın.
Maddeler
• 600 ml süt;
• iki soğan;
• bir kaşık un;
• iki yemek kaşığı kreması. yağ;
• 60 g peynir;
• Tuz, karabiber siyah veya beyaz.
hazırlık
1. Lezzetli bu sos tereyağında elde edilir, ancak bir bitkisel ürün veya herhangi bir yağ alabilir. Tavaya atarız, ısınırız.
2. Soyulmuş soğan başlıklarını küçük ve ince küpler halinde kesin, böylece büyük parçalar sosun içinde yüzemez. Şeffaflık ve yumuşaklığa geçiş.
3. Buğday unu dökün, bir spatula ile hızlıca karıştırın.
4. Şimdi ince bir dere ile tam sütün yerine koyun, iyice karıştırın, sosu demleyin. Düşük ateşte pişirin.
5. Sos kaynamaya başlar başlamaz, tuzu ve biberi atın. Derhal rendelenmiş peyniri ekleyin.
6. Peynir eriyene kadar süt kütlesini ısıtıyoruz, kapatınız.
Pastırma ile kalın soğan sosu
Soğan ve domuz pastırmalı sos sos ile makarna, pilav ile servis edilebilir, fakat aynı zamanda bağımsız bir çerez olarak da kullanılabilir. Gerekirse, ekşi krema miktarını artırabilir, böylece kütle daha sıvı olur.
Maddeler
• 70 gr domuz pastırması;
• 180 g soğan;
• 120 g ekşi krema;
• 60 ml su;
• Tuz, baharat, tadına uygun otlar.
hazırlık
1. Pastırmayı küpler halinde kesin. Önceden ısıtılmış bir tavada yayın. Pembe olana kadar parçaları kızartın. Çok fazla yağ eritilir çözülmez, delikli bir kaşıkla veya bir çatalla dikkatlice çıkarın. Bir süre bir kasede çıkarın.
2. Pastırmadan elde edilen yağa doğranmış soğanı koyun. Pişene kadar kızartın. Biraz kahverengileşmiş, yumuşak olmalı.
3. Ekşi krema su ile karıştırılır, biraz soya sosu eklenebilir. Soğana dökün, kaynatın.
4. Kızartılmış pastırmayı tavaya geri getirme zamanı. Sos ile tuz ve karabiber.
5. Birkaç dakika ısıtın, kapatın.
Krema ve şarap ile soğan sosu
Kremalı soğan sosu için başka bir tarif. Yemek pişirmek için beyaz kuru şarap kullanmanız gerekir. Böyle bir miktar yoksa, o zaman yarısını alabilir, sadece tadı çok belirgin olmayacaktır.
Maddeler
• iki soğan;
• 150 ml şarap;
• 25 ml yağ;
• 300 ml krem,% 10-15;
• biber, tuz;
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir.
hazırlık
1. Herhangi bir yağ. Bir tencerede ısıtıyoruz.
2. Soğanları soyup ince doğrayın, pişirin ve pişene kadar kızartın.
3. Beyaz şarabı dökün. Yaklaşık yarısı kalana kadar nemi buharlaştırın.
4. Krema ve baharat ekleyin, karıştırın.
5. Lezzeti birleştirmek için krema sosunu üç dakika daha pişirin.
6. Kalınlık için iki çorba kaşığı rendelenmiş sert peynir ekleyin, karıştırın ve ateşten alın.
Kırmızı şarap ile sığır eti suyu soğan sosu
Bu soğan sosu için doğal kırmızı üzüm şarabı gerekir. Tabii ki, kuru bir ürün kullanmak en iyisidir, ancak küçük bir kale ile başka herhangi bir tür alabilir.
Maddeler
• 2 soğan başı;
• 20 g yağ sl;
• 10 ml bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı kahverengi şeker;
• bir kaşık un;
• 160 ml kırmızı şarap;
• 700 ml sığır eti suyu;
• bir kaşık balzamik sirke;
• tuz.
hazırlık
1. Soğanı büyük yarım halkalara kesin.
2. Bir yahnide iki tür yağ ısıtın, soğan ekleyin. Düşük ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
3. Soğan pişirilir ve biraz kızartıldığında, kahverengi şeker ekleyin, tüm yüzeye eşit bir şekilde serpin, ısı ekleyin, karıştırın. Bir dakika daha pişiriyorum.
4. Şimdi kırmızı şarabı dökebilirsiniz. Üzerindeki soğanı yaklaşık on dakika pişirin. Kütlenin aktif bir şekilde kaynamasına izin vermiyoruz, dilimlenmesi daha iyi. İşlemdeki soğanlar yumuşar. Basıldığında parçalar ayrılacaktır.
5. Et suyu ekleme zamanı geldi. Bardağın yarısını bırakın, kalanını şarapla soğana dökün.
6. Tuz ve karabiberi koyun, karıştırın, karışımı birkaç dakika kaynatın.
7. Kalan çorbanın içinde bir kaşık un yayın. Kesinlikle topaklar kurtulmak için zorlayabilirsiniz.
8. Unu dökme malzemeye dökün, sosu kaynatın, tencereyi ocaktan alın.
Çabuk Soğan Domates Salçası Sos
Bu tarif, acilen garnitür üzerine et suyunu çekmeniz gerektiğinde veya sadece makarnanın servis edebileceği bir şey yoksa, size yardımcı olacaktır.
Maddeler
• soğan;
• 2 yemek kaşığı makarna;
• bir bardak su;
• bir kaşık un;
• biraz yağ.
hazırlık
1. Soğanı soyun. Bir tavada biraz yağ ısıtın. Sebzeyi yaydık, kızartmaya başladık.
2. Bir salçaya domates salçası koyun, birkaç çorba kaşığı su ekleyin, öğütmeyin, böylece topaklar kalmaz.
3. Macuna un ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sonra tuz ve biber atıyoruz, kalan suya girelim. İyice karıştırın.
4. Domates sosunu kızarmış soğana dökün, kaynatın.
5. Yangını en aza indirgeyin, örtün. Kapak altında Tomim kırmızı sos 2-3 dakika.
6. Tat için yeşillik, defne, bir diş sarımsak veya baharat karışımı ekleriz.
Soğan Sosu - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
• Soğanları tereyağında kızartırsanız, daha lezzetli olur. Bitkisel yağ kullanırsanız, parçalar yanmaz. Harika bir seçenek, aynı anda iki tür almak, lezzetli ve kullanışlı.
• Çok miktarda soğan keserken ağlamamak için ağzınıza soğuk su çekmeniz ve periyodik olarak değiştirmeniz gerekir. Tahtanın ve bıçağın soğuk suyla durulanması da yardımcı olur.
• Ona biraz şeker eklerseniz, soğan sosu tadı daha lezzetli olur, dut veya meyve şurubu kullanabilirsiniz.
