Lula kebabı kelimenin tam anlamıyla bir et tüpü olarak tercüme eder. Fakat aslında, içinde delik yoktur, yemek uzun bir pirzola şeklinde kıyılmış bir et ürünüdür. Ancak kalan dolguyu köfte veya pirzolalardan kızartmak için acele etmeyin.
Lula kebabı için tamamen farklı bir yaklaşım gerekiyor, kendi inceliklerini ve yemek pişirme sırları var. Hepsinin yanı sıra farklı tarifler de burada bulunabilir.
Kuzu kebabı - genel pişirme ilkeleri
Kıyılmış etlerin hazırlanmasında yağlı dana eti kullanılır. Aslında, etin öğütülme şekli açısından bir fark yoktur, ancak iyice karıştırılması önemlidir. Kıyma etini yapışkan, esnek ve kullanımı kolay kılan oldukça uzun bir işlemdir. Karıştırmaya ek olarak, hazırlanan kütle bir tezgah veya metal bir levha üzerinde dövülebilir. Bunu yapmak için, kıyılmış etin küçük bir kısmını elinize alın, yukarı kaldırın, sert bir şekilde kaldırın ve sert bir şekilde masanın üzerine atın, toplayın ve birkaç kez tekrarlayın.
Kıyılmış kebaba eklenenler:
• tuz;
• biber;
• soğan, sarımsak.
Klasik bir yemek için, bileşenlerin listesi oldukça azdır, kıyılmış ete sadece soğan ve baharat eklenir. Diğer tariflerde yeşillikleri bulabiliyorsunuz, bazen tamamen doğru olmayan ama mümkün olan bir rulo, yumurta koyuyorlar. İyice karıştırdıktan sonra, kıyılmış ete olgunlaşması için biraz zaman verilmelidir, buzdolabına koymak daha iyidir.
Kebapları tahta çubuklara (şiş, şiş) ya da sadece dikdörtgen kesikler şeklinde biçimlendirebilirsiniz. Hepsi seçilen ısıl işlem yöntemine bağlıdır. Çanağı ızgarada veya ızgarada kızartmayı planlıyorsanız, bir çubuğa ihtiyaç vardır. Fırında kebapları pişirmeden pişirebilir, oluşan tüpleri pişirme kağıdına veya folyoya döşeyebilirsiniz.
Fırında kuzu kebabı
Kuzu kebabını pişirmenin en kolay ve en ekonomik yollarından biri. Herhangi bir elektrikli veya gazlı fırın yapacaktır.
Maddeler
• 500 g koyun eti;
• 200 g soğan;
• biber, tuz, zira.
hazırlık
1. Kıyılmış eti kuzudan pişirin. Yağ ile et seçin. Parçalar yağsızsa, ayrıca yağ kuyruğu veya bir parça taze domuz pastırması ekleyebilirsiniz.
2. Soğanı soyup çok küçük ve ince küpler halinde kesin, kuzuya karıştırın.
3. Hemen bir tutam biber, bir tutam tuz ekleyin.
4. Doldurma ile karışmaya başladık. Bunu en az beş dakika yapıyoruz. Kütleden homojen olmalıdır. Beyaz damarlar ile biraz yapışkan bir karışım.
5. Kaseyi örtün. Kebabı doğranmış etleri buzdolabında olgunlaştırmak için göndeririz. En az bir saat dayanıyoruz.
6. Fırını hazırlayın. Bir fırın tepsisine veya hemen üstüne bir tel raf kuracağız. İlk önce folyo ile kaplayıp, kağıdı birkaç damla yağ ile yağlarız.
7. Ayrıca tahta çubuklar hazırlıyoruz. Tek kullanımlık şişleri alıyoruz. Böylece fırında yanmazlar, yarım saat kadar soğuk suya daldırın.
8. Doldurma işlemini yaparız, küçük bir miktar doldurma yaparız, tahta şiş üzerinde dikdörtgen kebapları alırız.
9. Oluşturulan ürünler hazırlanmış fırın tepsisine folyo ile yerleştirilir.
10. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyun, 20 dakika pişirin. Sonra fırın tepsisini dikkatlice çıkarırız, kebapları ters çevirin, 20 dakika daha pişirin.
Izgara kokulu kuzu kebabı
Sarımsak, Asya baharatları ile hazırlanan başka bir geleneksel kuzu kebap tarifi, yemeğin inanılmaz derecede yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Kızartma için, sıcak kömürlü sıradan bir ızgara kullanılır.
Maddeler
• 0.9 kg kuzu (omuz);
• 0,15 kg yağ kuyruğu yağı;
• 2 soğan başı;
• 3 diş taze sarımsak;
• 0.2 çay kaşığı. karabiber, kırmızı, öğütülmüş kişniş;
• 1 tutam zira;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.
hazırlık
1. Kuzu yıkayın, kurutun, parçalar halinde kesin. Soğanları sarımsak başlarıyla da temizlediğimizde doğrayın.
2. Tüm bu ürünleri kıyma makinesinden geçiriniz.
3. Hazırladığınız kıyma, tuz ve baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Bu miktar bir çorba kaşığı tuz almalıdır, ancak çoğu öğütmeye bağlıdır.
4. Kıyılmış et 8-10 parçaya bölünmeli, bir kaba koyulmalı, üzerini kapatıp buzdolabına birkaç saat gönderilmelidir.
5. Bu kebaplar metal çubuklara asılabilir. Tek bir parça alır, şişleri dikkatlice sarar, her ellerini sıcak suyla ıslatırız. Tüm kebapları oluştururuz.
6. Mangalda olduğu gibi barbeküyü hazırlayın. Sıcak kömürler oluşuncaya kadar şişmeyi bekleyelim.
7. Altın bir kabuğa getirin, saatin içinde çevirin ve her taraftan eşit şekilde kızartın.
Bir tavada kuzu kebabı
Bir tavada kuzu kebabının basitleştirilmiş bir versiyonu. Kızartma için, kuzu eti kullanmanız gerekir, çok daha lezzetli olacaktır.
Maddeler
• 500 g kuzu dolması;
• 1 soğan;
• 10 g kişniş;
• karabiber, kırmızı, tatlı kırmızı biber;
• 1 diş sarımsak;
• tuz;
• bitkisel yağ.
hazırlık
1. Kuzu dolgusunu alın, bir kaseye koyun. Doğranmış soğan ve bir diş sarımsak ekleyin. Kuzu yağsız ise, biraz kıyılmış domuz yağı veya 40-50 gram rendelenmiş tereyağı ekleyin.
2. Tüm baharatları tanıtın. Ezilmiş kişniş ve tuz dahil. Kebap kitlesini pürüzsüz olana kadar yaklaşık beş dakika yoğurun.
3. Buzdolabının içine demlenmesini sağlayın.
4. Küçük tahta şişleri ıslatın.
5. Kıyılmış etleri çıkarır, dört veya beş parçaya böleriz, çünkü kebapları tavada küçük pişirmek daha iyidir. Döndürmek, çıkarmak daha kolay olacaktır.
6. Çubuklarda dikdörtgen sosisler oluştururuz, formu güçlendirmek için sıkıca bastırın.
7. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın. Ateşe verdik. Isıyı eşit olarak dağıtacak kalın tabana sahip bir kase kullanılması tavsiye edilir.
8. Kebapları açın. Her taraftan orta ateşte pişirin, yemeği iyi kızartın. Tencerenin kapatılması tavsiye edilmez, böylelikle meyve sularının salınmasına neden olmaz, aksi takdirde yemek haşlanır. Güzel bir kabuk işe yaramaz.
Votka ile kuzu kebabı (konyak)
Bunun için kuzu kebabına votka eklenir. Ama aynı zamanda konyak kullanabilirsin, daha da kötüleşmeyecek. Alkollü bir içecek etin tadını iyileştirecek, daha yumuşak hale getirecektir.
Maddeler
• 0.5 kg kuzu dolması;
• 20 ml votka;
• 2 diş sarımsak;
• 1 küçük soğan;
• karabiber, tuz.
hazırlık
1. Kuzu etine votka dökün, birkaç dakika dikkatlice yoğurun. İçeceğin elyaflara nüfuz etmesi, tamamen emilmesi gerekir.
2. Soğanı ve sarımsağı ezin, kıyma işine ekleyin.
3. Karabiber ve tuzu dökün. Bir çay kaşığı slayt olmadan gitmeli.
4. Kebap tabanını yaklaşık on dakika yoğurun. İstenilen kıvam ve yapışkanlığa ulaşana kadar.
5. Beş parçaya bölün, uzun pirzolalar hazırlayın, sargı filmi ile kaplayın ve buzdolabına bir saat boyunca gönderin.
6. Çıkarırız, her bir parçayı şişle dikkatlice deliriz, ıslatılmış bir elle sıkıca çubuğa bastırır, esnetiriz.
7. Sıcak bir mangal üzerine yayar, hazırlıklı oluruz. Ancak, yukarıdaki tariflerde olduğu gibi, bir tavada veya fırında pişirebilirsiniz.
Kuzu ve tavuk kebabı
Kebaplar için hazır tavuk farlarını kullanamazsınız, çünkü esas olarak deriden, yağdan oluşur. Kalça veya memeden süs almak daha iyidir, cilt ile mümkündür.
Maddeler
• 400 g yağlı koyun eti;
• 250 g tavuk;
• 2 soğan başı;
• istenirse karabiber, tuz, sarımsak.
hazırlık
1. İki tür etten karışık et yapıyoruz.
2. Çok ince doğranmış soğan ekleyin, bir diş sarımsak sıkabilirsiniz. Baharat ile sezon.
3. Beşamel kütlesini yoğurun ve demlemek için buzdolabına gönderin.
4. Kebap yapıyoruz. Isıtılmış bir lehime yaydık, her taraftaki altın kahverengi olana kadar güçlü ateşte pişirin.
Kuzu ve dana kebabı
Sığır eti genellikle kebap yapmak için kuzu ile karıştırılır. Bu iki et türü mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiş, belirgin bir tada sahip, onlardan yemekler çok lezzetli.
Maddeler
• 400 g koyun eti;
• 200 g yağ kuyruğu yağı veya yağ;
• 400 gr sığır eti;
• 1 çay kaşığı ketçap veya domates salçası;
• 100 g soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. doğranmış kişniş;
• tuz, karabiber.
hazırlık
1. İki tür et ve yağ kuyruğu yağını çevirin. Veya başka bir yağ alın.
2. Domates salçası veya bir miktar domates ketçapı ile bir kaşık ekleyin.
3. Doğranmış soğan ve sarımsak koyun, kişniş, tuz ekleyin. Kıyılmış kebapları baharatlarla baharatlayın.
4. Tabanı yaklaşık beş dakika iyice yoğurun.
5. Kebap sayısına göre birkaç parçaya bölün. Bir film ile örtün, buzdolabında birkaç saat bekletin.
6. Tahta şişleri ıslatın, sudan çıkarın.
7. Kebapları hazırlanan çubukların üzerine yerleştirin, sıkıca bastırın, hizalayın ve uzatın.
8. Herhangi bir uygun şekilde pişiririz, ızgarada, tavada, fırında mümkündür.
Kuzu kebabı - faydalı püf noktaları
• Kebaplara bile eski ya da çok taze olmayan koyun eti koyabilirsiniz. Ancak kıyılmış eti pişirmeden önce, parçaların votka ile yağlanması veya hardalla rendelenmesi, bir saat kadar bırakılması ve daha uzun olması gerekir. Bundan sonra, et bükülebilir.
• Kıyılmış et gevşerse şişten düşecek, kebap oluşturmak için çalışmayacaktır. Sadece uzun yoğurma durumun düzeltilmesine yardımcı olacaktır. Ancak hiçbir durumda birleştirme kullanmamalısınız. Kebaplar insan ellerini sever.
• Kıyılmış etin şişlerin üzerine dizilmesi ve oyulması önemlidir, böylece aralarında delik veya hava kalmaz, çok sıkı bastırırız. Aksi takdirde, kızartma sırasında nem deliklerinde buhar birikecek, nem, kebap sadece parçalanacak.
• Kıyılmış et çıplak elle karıştırılırsa, ılık ve hatta sıcak suya batırılır. Ancak lastik eldiven kullanılıyorsa, kebabı oluştururken eller soğuk suyla nemlendirilmelidir.
