Tembel lahana ruloları, zamana nasıl değer vereceğini bilen insanlar tarafından icat edildi. “Doğru” lahana ruloları çok güzel, fakat kimse sevdiklerinizle rahatlamayı ve iletişimi feda etmek istemiyor ve buna gerek yok. Dahası, "tembel" lahana rulolarının tadı hiç de temiz rulolardan veya rulolardan farklı değildir.
Tembel lahana rulolarını ilk kez kimin hazırladığını bulmak çok uzun zaman alıyor. Avrupa ve Asya boyunca, her millet bu yemeğin teknolojisindeki ulusal tarifini tanıyacaktır. Bir aşçı, lahana, pilav ve eti ekşi krema veya domates sosu ile baharatlamanız gerektiğini söyleyecektir. Bir diğeri bununla aynı fikirde olmayacak ve ek olarak, hazırlık tekniği, ısıl işlem metodu ve bu şekilde sonsuzluğa yorum yapacak. Her biri doğru olacak. Bu yüzden sadece lezzetli ev yemek pişirme sırlarını paylaşın.
Kıyma ile tembel lahana dolması - temel teknolojik ilkeler
Dünyanın farklı mutfaklarında tembel lahana ruloları için pek çok seçenek var. Ancak, hiç şüphesiz, tembel lahana ruloları, kıyılmış et veya balığın küçük kısımları ve lahana, üzüm yaprakları, genç pancar sürgünlerine sarılmış diğer dolgu türlerinin küçük bir kısmı olan geleneksel lahana rulolarının bir türevidir. Eski Rus mutfağında dolma, et veya kıyma etlerinin genç yabantur yaprağıyla sarıldığı bilinmektedir.
Tembel lahana rulolarında kullanılan malzemeler aynı yiyecekleri içerir. Sıradan lahana ruloları, rulolar, lahana sosları, dolma tariflerinin herhangi bir tarifinin kolayca "tembel" bir yemeğe dönüştürülebildiğini takip eder. Bunu yapmak için, sadece "sarıcı" doğrayın ve kıyılmış et veya başka bir dolgu ile birleştirmeniz gerekir.
Ancak tembel lahana rulolarının bölgesel mutfakların özellikleri ile ilgili iki pişirme yöntemi vardır. Tembel lahana rulolarını oluşturan çeşitli bileşenlere ek olarak, yemeğin tasarlanma biçiminde de farklılıklar vardır.
İlk yol kıyılmış et veya pirzola kütlesinden yarı mamul ürünlerin, kıyılmış lahana ile birlikte, sosisler, toplar, ovaller halinde pişirilir, kızartılır veya buharda pişirilerek sosta servis edilir. Bu tür bir yemek, köfteleri daha fazla andırıyor.
İkinci yol - Daha basit ve görünüşte çanak kabarık yahni ya da azuya benziyor: tüm bileşenler, ısıya dayanıklı bir tava ya da goslitsyutnik içerisine katmanlar halinde yerleştirilmiş, daha sonra sosla doldurulmuş ve bir ocakta ya da fırında pişirilmiş. Bu şekilde, kıyılmış et ve kıyılmış lahana katmanlarını bir fırın tepsisine yerleştirebilir ve Güney Slav kırsal mutfağının geleneklerini miras alan ev hanımları gibi fırında pişirebilirsiniz.
Kalan pişirme nüansları kendi seçiminize ve zevkinize bağlıdır. Lazy lahana ruloları hazırlamak için çok zaman almayan bir yemektir, çünkü aile yemekleri için güvenle menü içerisine dahil edilebilir ve bileşenlerin bileşimi mevsime, ürünlerin mevcudiyetine, bireysel zevklere, ruh haline bağlı olarak kolayca değiştirilebilir.
Aşağıda sunulan kıyılmış etten elde edilen tembel lahana için bazı tarifler zaten pişirme kitabınıza aktarılabilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Önerilen tariflerin tıbbi değil, mutfak olduğunu ve bu nedenle uygulamalarına yaratıcı bir yaklaşım getirebileceğini unutmayın.
1. Tembel lahana kıyılmış dana eti ve pilav ile rulo
maddeler:
Dana eti, doğranmış 700 g
Havuç 200 g
Domuz yağı 250 g
Soğan 180 g
Ekşi krema 120 g
Domates püresi 80 g
Beyaz lahana 600 g
Pirinç 140 g
Yumurta 1 adet.
Baharatlar ve doğranmış otlar
hazırlanması:
Dana eti ve domuz pastırmasını ince doğrayın, lahanayı ince doğrayın, havuçları rende üzerinde rendeleyin, soğanları küpler halinde kesin.
Havuç ve soğanı yumuşayana kadar geçirin. Beşamel kütlesini hazırlayın: Et, pastırma, lahana ve buharda pişmiş sebzelerin yarısını büyük bir kapta birleştirin. Yumurta, hazır pirinç, baharatları ekleyin. İyice karıştırın ve kıyılmış eti çırpın. Kütleyi buzdolabında yarım saat beklettikten sonra, yarı mamul ürünleri, 5-6 cm uzunluğunda ve 2,5 cm'den daha büyük olmayan silindir şeklinde oluşturur.
Büyük bir tencereye, bir tel raf veya düdüklü tencere takın, su dökün. Yarı mamul ürünleri buğulayın, böylece yüzeyde bir protein filmi oluşacak, bu da fırında daha fazla pişirme sırasında tembel lahana rulolarının sululığının korunmasına yardımcı olacaktır.
Tembel lahana rulolarını bir fırın kabına koyun. Kalan soğanları ve havuçları ekşi krema ve domates ile birleştirin, tadınıza baharat ekleyin. Karışımla doldurulmuş lahanayı dökün. Kalıbı onbeş dakika boyunca önceden ısıtılmış fırına koyun. 200 ° C'de güveç Servis yapmadan önce bitmiş yemeği yeşilliklerle süsleyin.
2. Kıyma lahana ile kıyılmış tavuk ve kuru meyveli krema sos ile rulo
ürünleri:
Buharda pişirilmiş pirinç
Kuru kayısı 80 g
Tavuk Göğsü 700 g
Soğan 140 g
Krem (% 20) 300 ml
Elma 1 adet.
Defne yaprağı, biber
Lahana turşusu 400 g
Yağ 120 g
tuz
Hazırlık sırası:
Pirinci tuzlu suda pişene kadar kaynatın. Soğan ve tavuk göğsünü iki kez kıyma makinesinin ince telinden geçirin. Tatlandırmak için baharatlar, soğutulmuş pirinç, rendelenmiş elma ve ince kıyılmış lahana ekleyin. Kıyılmış ete kuru kayısıları ekleyin, küçük ve ince şeritler halinde doğrayın. Küçük yarı mamul ürünler oluşturun ve bunları yağla serbest yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin. 220 ° C'de 10 dakika pişirin Sonra kremayı bir kalıba dökün, sıcaklığı 170 ° C'ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Bitmiş yemeği yapraklı yeşilliklerle süsleyin.
3. Kıyılmış domuz eti ve kuru erik ile Tembel lahana rulo
ürünleri:
Domuz boynu 900 g
Kuru erik 100 g
Soğan 250 g
Havuç 150 g
Ketçap "Şili" 250 g
Beyaz lahana 5-6 yaprak
baharatlar
Yemeklik Yağ 100 g
Peksimet, beyaz 150 g
hazırlanması:
Soğanları, havuçları ve kuru erikleri küçük küpler halinde kesin, yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Domuz eti kıyma ile öğütün. Kıyılmış etin kıvamında, haşlanmış sucukta bulunan kıyma ile aynı olmalıdır.
Kıyılmış etleri haşlanmış sebzelerle ve ketçapla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, kıyılmış eti buzdolabında 40-60 dakika bekletin. Birkaç lahana yaprakları kafasından çıkarın. Hafifçe bir çekiçle hafifçe vurun veya yumuşaklık vermek için buharın üzerinde tutun.
Isıya dayanıklı formu yağlayın, kırıntıları serpin. Hazırlanmış lahana yaprakları ile kalıbın altını örtün, kıyılmış etleri üzerlerine koyun, yüzeyi düzeltin. Üzerine birkaç yaprak daha koyun, yağlayın ve ezilmiş krakerlerle serpin. Et hazır olana kadar fırında pişirin. Dikdörtgen şeklinde tembel lahana rulolarını dilimleyerek bir tabağa aktarın. Ketçap dökün.
4. Tembel lahana kıyılmış etli rulolar ve yaban turplu mantarlar
Ürün Listesi:
Kıyma domuz eti 700 g
Kavrulmuş bal mantarı 150 g
Soğan 100 g
Havuç 180 g
Pişmiş pirinç 230 g
Yumurta 1 ½ adet.
Bitkisel yağ 80 ml
tuz
Lahana 300 g
Ryazhenka (% 4) 100 ml
Toz biber
Defne yaprağı
Yumuşak peynirler 250 g
Hazırlık sırası:
Soğanları ve havuçları uzatın. Kızartılmış mantar ve kıyma ile birleştirin. Kıyma makinesinden geçin, tuz ve baharatlarla baharatlayın, pirinci ekleyin. İyice karıştırın ve kıyılmış eti çırpın. Dikdörtgen bir şekilde düz yarı mamul ürünler oluşturun. Onları hazırlanan tavaya yerleştirin.
Yumurtaları, fermente fırında sütü, rendelenmiş peyniri ve lahanayı, kalın homojen bir kütlede bir blender ile parçalanmış lahana. Kıyılmış lahananın bir kısmını geçici olarak kenara koyun: tabağı süslemek için gerekli olacaktır.
Fırını iki yüz derece ısıtın. Hazırlanmış sosu ile porsiyon haline getirilmiş yarı mamul ürünleri dökün. Kıyılmış etin üstünde kalın bir kütle oluşana kadar 5-7 dakika pişirin. Tavayı bir dakika için çıkarın ve kalan yumurta karışımını, mayalı fırında sütü, lahana püresini ve peynirini dökün. Pişirilinceye kadar pişirin, baharat tembel lahana baharatlarla rulo, bir fırın tepsisine defne yaprağı koyarak.
Bu şekilde bir yemeği pişmiş olarak bölmeli yemeklerde yapmak uygundur.
5. Tembel lahana karabuğday ile kıyılmış domuz eti ve dana eti karaciğer ile rulo
Malzemeler:
Karabuğday 100 g
Sığır ciğeri 300 g
Ekşi krema, ev yapımı (% 36) 100 gr
Soğan, 150 g
Domuz eti 800 g
Sarımsak 50 g
Biber 20 g
2 yumurta
tuz
Lahana 0.5 kg
Margarin 120 g
Pişirme Yöntemi:
Ekşi krema ve baharatlar ekleyerek ince doğranmış lahana ve margarin üzerine soğan ilave edin. Karaciğeri küçük parçalara ayırın ve kızartın. Soğumaya bırakın. Hazırlanan domuz eti hamurunu büyük bir tel raftan geçirin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin ve daha ince bir tel raf ayarlayarak kıyma makinesinden tekrar geçirin. Mısır gevreğini ekleyin, yumurtaları çırpın, kıyılmış eti iyice karıştırın, buzdolabında bir saat bekletin ve bir filmle örtün. Üzerine yağ sürülmüş bir fırın kabını yağlayın, üzerine silindir şeklinde yarı mamul ürünler hazırlayın, üstüne ekşi krema dökün.
Bir su kabı şekli yapın, büyütün ve folyo ile örtün. Çanağı hafifçe önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 200 ° C'de pişirin Yarım saat sonra, tavayı çıkarın, folyoyu çıkarın, tembel lahana rulolarını doğranmış sarımsak ile serpin ve sıcak fırında 5 dakika daha tutun. Marul veya Pekin lahanası, haşlanmış yumurta dilimleri ve kıvırcık maydanoz dallarıyla süslenmiş haşlanmış patateslerle servis yapın.
6. Tembel lahana, Selyansky tarzında kıyılmış etli rulolar
maddeler:
Et (fileto) 900 gr
Pirinç 250 g
Soğan 300 g
Un 50 g
Ryazhenka 0.75 L
tuz
Defne yaprağı
biber
Taze lahana
maydanoz
dereotu
Yağ 100 ml
İş emri:
İki saat boyunca pirinci yıkayın ve ıslatın. Lahanayı ve soğanı ince doğrayın. Soğanı un ile derin bir tavada kızartın. Soğan altın haline geldiğinde, fermente edilmiş sütü dökün, baharatları ekleyin. Bir kavurma tavasında veya benzeri bir tavada eti kızartın, kızarana kadar küçük parçalar halinde kesin. Pişmiş sosu bir elek ile ovalayarak dökün. Etin üzerine bir tabak pirinç, ince kıyılmış lahana koyun.
Sıvı kabın içeriğini tamamen örtmelidir. Lahana tabakası tamamen suya batıncaya kadar bir kaşıkla ezilebilir. Tabakları örtün ve en küçük ateşte pişirin. Gerekirse, söndürme işlemi sırasında süt veya su ekleyin. Güveç bitiminden beş dakika önce yeşillikleri ve defne yaprağını ekleyin, yemeğin tadına bakın.
Kıyılmış et ile tembel lahana dolması - yararlı ipuçları
- Lahana, soğan gibi sebzeler ve ayrıca yağ içeren ürünler, tembel lahana suyu verir. Lahana dolması için kıyılmış et pişirme sürecinde, katı / sıvı bileşenlerin oranına dikkat edin.
- Doldurma içerisindeki sıvı, toplam doldurma ağırlığının 1 / 3'ünden fazla olmamalıdır. Aksi takdirde, ısıl işlem sırasında, lahana ruloları nem kaybından dolayı hacim olarak büyük ölçüde azalır ve fazla kırılgan hale gelir.
- Yarı mamul ürünler içerisindeki suyu korumak için, lahana rulolarını yüksek sıcaklıkta kızartmanız tavsiye edilir, bu da nem kaybını önleyen bir kabuk oluşana kadar. Kızarttıktan sonra, düşük ateşte kaynamaya başlayın.
