Sığır eti straganof - Sulu, soslu kızarmış etin ince şeritleri. Sadeliği ve tadıyla dikkat çeken yemek, şenlikli ve günlük menüdeki her türlü garnitür ile mükemmel bir uyum içinde.
Çanak haklı olarak klasik mutfak sanatı olarak sınıflandırılır. Genel kabul görmüş versiyona göre, zaten XIX. Yüzyılda, aşçı tarafından Kont Stroganov'a sunuldu. Gelecekte, sığır straganofu yalnızca pahalı restoranlarda değil, aynı zamanda sıradan yemek salonlarında da, herhangi bir garnitere hizmet etti. Ev yemekleri menüsü için böyle bir yemek sadece bir keşif. Basit pişirme, minimum maliyet, finansal ve zaman ve sonuç tahmin edilebileceği gibi dikkat çekicidir.
Klasik tarife göre sığır straganofu sığır etinden hazırlanır. Yemek tarifleri seçimimizde, maliyet açısından et - tavuk cinsinden daha uygun fiyatlı bir yöntem kullanmanızı öneririz. Bu istisna dışında, formülasyonlar klasik versiyona mümkün olduğunca yakındır.
Tavuk eti straganof hazırlanması için genel ilkeler
• Bugünkü menünüzde sığır eti straganofu tavuktan yapılırsa, kuşların filetolarının bir kısmını alın. Belki de tavuk karkasının sadece bu kısmı ince şeritler halinde kesilebilir. Sığır etini diğer benzer yemeklerden ayıran bu dilimleme yöntemidir.
• Kızartma ihale sığır eti straganof tavuğu hakkında birkaç püf noktası vardır. Her şeyden önce, bunun için sadece bir tutam - sadece yapışmaz bir kaplama ile, kalın duvarlı bir tava kullanmalısınız.
• Tavuk eti straganof ve yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz, yukarıda tavsiye edilen yemekler gibi, tavuğu eşit şekilde kızartır.
• Tencereye veya yağ ile pişirme kabının iyi ısınması gerekir. Daha sonra yağda bırakılan tavuk parçaları hızlı bir şekilde kabarık hale gelir ve onlardan gelen meyve suyu çok yoğun buharlaşmaz ve bu da önemlidir. İhale filetosu sadece kendi suyunda pişirilirse, tabaktaki dilimleri kuruyacaktır ve sos bile bu dezavantajı hafifletmeyecektir.
• Soğanlar yemeğin çok önemli bir bileşenidir. Tamamen dışlanamaz, yalnızca kesme türünü değiştirebilirsiniz. Ampuller genellikle yarım halkada veya halkaların çeyreğinde kesilir. Soğanı ince orta büyüklükte dilimler halinde keserseniz, dilimleri hissedilmeyecek ve tavuk eti straganofu tadına bakmayacaktır. Soğanlar et ile birlikte veya ayrı olarak kızartılır ve sadece tavuk iyice kızartıldıktan sonra eklenir.
• Sığır eti straganof sosu son derece önemlidir. Biraz kuruduğu ortaya çıkarsa, tavuğun tadına zarar verebilir veya tam tersi tabaktan tasarruf edebilir. Böyle bir sosun en sade, klasik versiyonu ekşi kremadır. Basit olanlarla birlikte daha karmaşık tarifler var. Onlara kırmızı biber, domates püresi, taze domates sosu eklenir ve koyulaşmak için un kullanılır.
• Zengin bir tada sahip sos için ekşi krema genellikle krema ile değiştirilir veya tavuk suyu ile seyreltilir. Tavuk eti straganof farklı versiyonlarında, ana tarifin özünü değiştirmeyen farklı soslar da sunulmaktadır.
Kremalı domates soslu sığır straganofu
maddeler:
• Dijon hardalı - bir çorba kaşığı;
• bir İngiliz Lirası (meme);
• bir çorba kaşığı domates püresi;
• acı bir soğanın başı;
• Her çeşit un bir kaşık;
• 40 ml ayçiçek yağı (rafine edilmiş);
• sarımsak;
• bir bardak krem - yağlı, tercihen yüzde 33'tür.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk göğsünü durulayın ve hafifçe kurulayın, küçük parçalara bölün. Optimal - çok ince değil pipetler.
2. Soğanı büyük yarı halkalara veya çeyreklerine böldük. Kafanın boyutuna bağlı olarak kesme seçeneğini seçin.
3. Biz yoğun ısıtma, derin bir kızartma tavası veya güveç yerleştirin, yağ dökün. İyice ısınır ısınmaz, neredeyse kaynamaya başlar, fileto dilimlerini düşürün ve yoğun bir şekilde karıştırın, her iki taraftan kızartın. Soğanı tavuğa ekleyin, sıcağı hafifçe indirin ve örtmeden işlemeye devam edin.
4. Şu anda domates sosu hazırlıyoruz. Herhangi bir uygun kapta, 50 mililitre soğuk su ile domates yetiştiriyoruz. Hardal ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Soğan şeritleri renklerini kaybeder ve saydam hale gelir gelmez, iyice karıştırın ve kabın içeriğini unu serpin. Sonra domates hardal sosu sosu ve tekrar iyice karıştırın.
6. Krema doldurun, bir kapakla örtün. Karıştırın, tavuk eti straganof domates ve krema sosunda beş dakika pişirin. Sonunda, sarımsak ekleyin - iki doğranmış çatal. Pilav işleminde sarımsak ekleyebilir, ancak daha sonra yemek o kadar aromatik olmaz.
Ekşi krema sos ve kırmızı biber ile tavuk sığır straganof - "Baharatlı"
maddeler:
• Tavuk suyu veya su - 150 ml;
• tavuk göğsü (taşsız fileto) - 500 gr .;
• sarımsak;
•% 15 ekşi krema - 200 gr;
• iki çay kaşığı un (tepeli) un;
• 30 gr. kremsi "Köylü" tereyağı;
• rafine yağ - 2 dolu kaşık;
• öğütülmüş kırmızı biber tozu ile bir kaşık çeyrek;
• iki soğan, küçük boyutlu.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuğu durulayın ve iyice durulayın. Tek kullanımlık bir havluyla, kalan nemi temizler ve filetoyu santimetre kalınlığında uzun şeritler halinde keseriz.
2. Bir tavada küçük bir ateşte, bitkisel yağı ısıtın, tereyağını batırın ve tamamen eriyene kadar bekleyin. Isıtmanın biraz artması üzerine, tavuk eti ve iki küçük sarımsak dişlisini yağların bir karışımı halinde alçaltırız. Yapışkan parçaları ayırmak için sık sık karıştırarak pişirin.
3. Et rengini değiştirir değiştirmez - tamamen beyazlaşır, sarımsağı alın ve tavaya soğan yarım halkalarını koyun. Tek tip bir altın renk tonuna kadar kızartın. Aynı zamanda en önemli şey tavuğu kurutmak değildir.
4. Bir bardağa 150 ml soğuk su dökün ve unu seyreltin. Karıştırırken tüm topakları kırmaya çalışırız, aksi takdirde sos üniforma olmaz. Daha zengin bir tat için, su tavuk suyuyla değiştirilebilir.
5. Ayrı bir kapta ekşi kremayı, kalan 100 ml sıvı (su, et suyu) ile karıştırın. Ekşi krema suyunu tuzlayın, kırmızı biber ve biraz karabiber ekleyin.
6. Tavada kızartılmış etin içine un karışımını dökün ve hızlıca karıştırın. Düşük ateşte bir dakika sonra ekşi krema sosu ile tanışın. Bunları karıştırarak, hafifçe kalınlaşıncaya kadar ısı değiştirmeden pişirmeye devam ediyoruz.
Ekşi krema ile tavuk sığır straganof - "Klasik"
maddeler:
• tavuk göğsü, kemiksiz, soğutulmuş - 400 g;
• büyük soğan;
• bir bardak% 15 ekşi krema;
• yüksek kaliteli ayçiçek yağı;
• Bir kaşık buğday unu (30 gram).
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanları öğütün. Tavuk eti straganof için ince yarım halkalar halinde kesilebilir ve sadece ince doğranmış, kesme yöntemi kritik değildir ve daha çok tercihlerinize bağlıdır.
2. Filetoyu hazırlayın. Su ile durulanır ve tek kullanımlık bir havlu ile silin. Daha sonra 4 cm uzunluğa kadar kesin olarak fiberler boyunca şeritler halinde kesin ve kesin, parçaların optimal kalınlığı bir santimetreden biraz daha fazladır.
3. Kalın duvarlı bir tavadaki yağda, soğanı kızarana kadar geçirin. Tavuk ekleyin ve düzenli olarak karıştırın, yaklaşık beş dakika kızartın. Sonunda, tüm nem gittiğinde, biber serpin ve hafifçe ekleyin.
4. Su ile un ekiyoruz. Bunu yapmak için, yarım bardak soğuk sıvıyı geniş bir kaba dökmek ve un ekleyerek yoğun bir şekilde karıştırmak yeterlidir. Topak oluşumunu önlemek için, bir çırpma teli kullanın ve hafifçe çırpın.
5. Homojen bir un karışımında, ekşi krema ekleyin ve hemen soğanla kızartılmış tavuğun üzerine dökün. Derhal karıştırın, örneği çıkarın ve tuzluluk derecesini gerektiği gibi ayarlayın, kaynatın ve hemen ısıdan alın.
Kremalı soslu mantarlı straganof
maddeler:
• Bir kilogram taze petrol veya istiridye mantarının üçte biri;
• taze fileto, tavuk - 500 gr;
• acı bir soğanın başı;
• buğday unu;
• kremsi, tercihen% 72, tereyağı - 50 g;
• Hafif bir hardal kaşığı;
• yarım kaşık kırmızı biber;
• 100 gr. sıvı, tercihen% 15, ekşi krema;
• bir rafine yağ kaşığı;
• Çeyrek bardak% 22 krema;
• 0.5 litre su veya doğal tavuk suyu;
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarlar su içinde iyice yıkanır, kurutulur ve kesilir. Boyutuna bağlı olarak, yarıya veya daha fazla parçaya kesin. Şeklinde - plakalar veya orta büyüklükte dilimler. İkinci durumda, ön bacakları şapkalardan ayırın ve her ikisini de zımparalayın.
2. İnce kıyılmış soğanı, bir tencerede ısıtılmış yağa koyun. Şeffaf olana kadar minimum ısıda kızartın, taze mantar ekleyin. Oluşan nemin buharlaşmasını bekledikten sonra hafifçe ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra bir kaseye koyun.
3. Geniş bir kapta iki çorba kaşığı un, kırmızı biber ve bir miktar ince tuz dökün, karıştırın. Kıyılmış tavuk etini bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Deneyimli mutfak uzmanları, listelenen bileşenleri bir torbaya koyarak bu ürünü tavsiye eder; bu durumda un karışımı etin üzerine eşit şekilde yayılır.
4. Kuru bir tavada bir tutam kaba kuru tuz dökün, yağı dökün ve maksimum ısıya koyun. İyi ısınıyor, ancak yağ yakılmadan, fileto parçalarını tavaya koyun ve kızarana kadar hızlıca kızartın. Bitmiş eti bir kenara koyun.
5. Yağı kuru bir tavaya koyun ve eridiğinde, bir buçuk yemek kaşığı un ekleyin. Kuvvetlice karıştırarak, düşük sıcaklıkta kızartın, karakteristik un kokusu kaybolana ve hafif bir ceviz aroması belirene kadar. Unun rengi değişmeli, kremsi bir renk kazanmalıdır.
6. Hardalunu hazırladığınız un kütlesine karıştırıp hemen önce kızartılmış mantarları ve etleri derhal aktarıyoruz. Ekşi kremayı krema ile karıştırın ve kaynamasına izin vermeyerek ılık suyla karıştırın.
Yavaş bir pişirici için kremalı ve mantarlı tavuk eti straganofu için basit bir tarif
maddeler:
• soğutulmuş tavuk göğsü filetosu - 400 gr;
• Bir bardak krem, yağ içeriği en az% 22;
• taze, tercihen genç petrol;
• 30 gr. "Köylü" yağı;
• sarımsak;
• iki soğan;
• 30 gr. unu;
• rafine yağ;
• Bir çorba kaşığı soya sosu.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu iyice hazırlayın. Durulanır, yanlardan sarkan filmleri ve yağ parçalarını çıkarırız. İyice kuruduğunuzdan ve ince şeritler halinde kesin.
2. Sarımsakları öğütün. Dişleri rende üzerine sürmeyin veya bir presle bastırmayın. Keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde kesmek en iyisidir.
3. Yıkanan mantarları ince tabaklarla kesiyoruz, soğanı yarı halkalar halinde kesiyoruz. Ayrıca ince olmalılar.
4. Tüm ürünler hazırlandıktan sonra kızartma modunda kızartma makinesini çalıştırın ve kaseye biraz yağ dökün. Hafifçe ısıtın, kremayı içine indirin ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
5. Sarımsakları yağ karışımına koyun ve hemen soğanı takip edin. Karıştırın, birkaç dakika kızartın - soğanı şeffaflığa getirin. Bundan sonra, tavuğu kaseye batırıp etin üzerinde altın bir kabuk oluşana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Asıl mesele, fazla abartmamak.
6. Mantarları ekleyin, iyice karıştırın, soya sosuna dökün. Yaklaşık iki dakika sonra, un serpin ve hala kuvvetlice karıştırarak, üç dakika daha pişirin.
7. Haznenin içindekileri karıştırmaktan vazgeçmeden ince bir akış kremayı dökün.
8. Kapağı kapatın, modu "Söndürme" olarak ayarlayın ve zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın.
9. Programın sonunda, tavuk eti straganofu zaten servis edilebilir. Ancak, kapak kapalıyken bir süre bekletilirse, yemek daha lezzetli olur.
Domatesli ekşi krema üzerinde hassas soslu tavuk eti straganofu (yavaş bir tencerede)
Maddeler:
• Etli taze domates - 2 orta boy;
• bir parça taze, donmamış tavuk filetosu;
• iki acı soğan;
• 200 gr. nadir ekşi krema;
• İki yemek kaşığı tatlı krema veya ev yapımı yağ ve aynı miktarda sebze (kokusuz).
Pişirme Yöntemi:
1. Çanak için hazırlanan filetoyu ince şeritler halinde kesin. Kalınlığı izliyoruz - aşırı ince parçaların kızartma işlemi sırasında kurumasına neden olabilir. Şeritlerin optimum genişliği bir santimetreye yakındır.
2. Soğanı, ampulün boyutuna bağlı olarak parçalayın. Küçük kafalar - yarım halkalar ve halkaların daha büyük çeyrekleri.
3. Kızartma işlemine benzer herhangi bir modu seçerek yavaş pişiriciyi açın ve bitkisel yağ dökün. Biraz ısıtın, üzerine krema yağını düşürün.
4. İyi ısıtılmış bir yağ karışımı içinde, önce soğanı yayar ve eşit şekilde dibe dağıtır. En az ince tabaka ile ayrıştırılması çok önemlidir. Kapağı kapatın ve soğanın hafifçe kahverengi olmasına izin verin.
5. Soğan istenen duruma ulaşırken fileto dilimlerini bir torbaya aktarın ve un ekleyin. Sıkıca kapatın ve birkaç kez sallayın, ardından eti soğana serptik. Tavuğu, açık bir kapakla çeyrek saat boyunca kızartın. Nadiren ve mümkün olduğunca doğru şekilde ters çevirin. Etin tüm nemi çıktığında, biber serpin ve hafifçe tuz ekleyin.
6. Filetoyu hazırlarken, domatesleri hazırlamanız gerekir. Onları iki dakika sıcak suyla doldurun, kabuğu çıkarın ve bir blender ile püre haline getirin. Rende kullanabilirsiniz, ancak en küçük hücrelerle.
7. İyi kızartılmış dilimlenmiş fileto parçaları, taze hazırlanmış domatesle doldurun ve hemen ekşi krema ekleyin. Kasenin içeriğini sürekli karıştırıp küçük porsiyonlara yerleştirmek önemlidir.
8. Başlangıçta belirlenmiş rejimi bir saatlik çeyreklik değiştirmeden soslu tavuk eti straganofunu haşlayın.
Tavuk eti straganof pişirme hileci - faydalı ipuçları
• Sığır eti straganofu için tavuk göğsünü asla dövmeyin - zaman kaybedilir. Beyaz et kendi içinde çok hassas ve birkaç dakika içinde kızartılıyor.
• Sos için kalın veya ev yapımı ekşi krema aldıysanız, orijinal biçiminde kullanmayın, iyi satmaz. Su ile istenen kıvamda seyreltin ve tercihen tavuk suyu.
• Ekşi krema sosu eklendikten sonra sığır etini kaynatmayın. İlk kaynama belirtileri ortaya çıkar çıkmaz ısıyı azaltın. Aksi takdirde, fermente süt ürünü kıvrılır ve sos homojenliğini kaybeder.
• Tabakta bulunan sos miktarı, et suyu veya su ilave edilerek ve içindeki un miktarı değiştirilerek yoğunluğa göre ayarlanabilir.
