Julienne bize Fransa'dan gelen bir yemektir.
Bu, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür için bir tamamlayıcı olarak kullanılabilecek hassas, aromatik ve oldukça tatmin edici bir atıştırmalıktır.
Bir tavada tavuk ve mantar ile Julienne - pişirme temel ilkeleri
Klasik julienne özel porsiyon formlarında hazırlanır - cocotte üreticileri. Peki ya bu yemek el altında değilse? Evde jülyen hazırlamak için, kil kaplar, bir tavuk kasesi veya bir kızartma tavası kullanılır.
Julienne için ana malzemeler: mantar ve tavuk. Ayrıca sebze ve diğer ürünleri kullanırlar. Bol peynir peyniri serpilerek Bechamel sosunda hazırlanır ve pişirilir.
Julienne petrol veya porcini mantarlarından yapılır. Çoğunlukla taze kullanılan, ancak mevsim değilse, dondurulmuş yemek yapabilirsiniz. Mantarlar soyulur, yıkanır ve ince dilimler halinde kesilir.
Tavuk eti, karkasın herhangi bir yerinden alınır. Tabii ki, göğüs veya fileto kullanmak daha kolaydır. Deri mutlaka etten alınır ve filmler kesilir. Sonra tavuk şeritler halinde doğranır.
Soğanlar soyulur ve ince yarım halkalara kıyılır. Tavuk eti, bitkisel yağda pişirilene kadar kızartılır. Sonra soğanları, mantarları ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar kızartmaya devam edin.
İçerikler sos ile dökülür ve yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin. Yemeğin üzerine peynir cipsleri serpilir, bir kapakla örtülür ve peynir eriyene kadar yanmaya devam eder.
Tarif 1. Fırında bir tavada Julienne
Maddeler
600 g tavuk fileto;
baharatlar;
100 gr soğan;
30 gr dereotu;
tuzu;
90 g un;
200 g sert peynir;
30 gr erik. yağ;
bir buçuk yığını. ev yapımı süt
Pişirme yöntemi
1. Yıkayın, kurutun, kümes hayvanlarının filetolarını alın, cildi ve filmleri kesin. Eti ince şeritler halinde doğrayın. Tencereye bir parça tereyağı koyun. Erimesini bekleyin ve içindeki tavuğu kızartın.
2. Soyulmuş soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın. Et pişirmeye başlamasından yedi dakika sonra soğanları tavaya koyun. Soğan yarı saydam hale gelinceye kadar sürekli karıştırarak kızartın.
3. Bir tencerede, topak oluşmaması için sütü sürekli olarak çırpın. Yeşilleri durulayın, çalkalayın ve ince doğrayın. Süt karışımına ekleyin. Biber ve tuz. Karıştırın ve karışıma tavuk ekleyin. Kaynatın.
4. Tabak kalın bir kıvam elde edinceye kadar sürekli karıştırın. Tavayı ocaktan alın. Her şeyi büyük peynir cipsleriyle üstüne serpin ve bir saat boyunca çeyrek saatte 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
Tarif 2. Kefir soslu bir tavada tavuk ve mantarlı Julienne
Maddeler
100 g sert peynir;
400 g petrol;
30 g drenaj yağı;
tavuk göğsü;
rafine bitkisel yağ;
yığını. yoğurt;
tuzu;
soğan;
rendelenmiş küçük hindistan cevizi;
60 g un;
taze çekilmiş biber.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk filetoyu yıkayın, bir havluyla kurulayın ve cildi, fazla yağ ve filmi kesin. Eti küçük parçalara ayırın.
2. Mantarları peçete üzerinde durulayın ve kurulayın. Petrolleri hızla su emdikleri için suda uzun süre tutmayın. İnce kabuğu şapkalardan çıkarın ve mantarları ince dilimler halinde kesin.
3. Bir tavada rafine bitkisel yağı ısıtın ve tavuğu ikiye kadar kızartın. Soğanı soyun, durulayın ve ince çeyrek halkaları doğrayın. Tavuğa ekleyin. Mantarları buraya yolla ve kızart, ikincisi hazır olana kadar sürekli karıştır.
4. Kefirleri derin bir kaseye dökün, un, küçük hindistan cevizi ve taze çekilmiş biber ekleyin. Topaklanmaması için pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.
5. Mantardaki tüm nem buharlaştığında, tencerenin içeriğini tuzlayın ve kefir sosuna dökün. Düşük ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
6. Peyniri büyük cipslere öğütün ve bir tabakla doldurun. Bir dilim tereyağı koy. Peynir tamamen eriyene kadar örtün ve koyulaşın.
Tarif 3. Julienne tavuğu olmayan bir tavada
Maddeler
600 g mantar;
tuzu;
soğan;
biber;
150 ml krema veya ev yapımı süt;
150 g sert peynir;
30 g drenaj yağı;
un - 60 g.
Pişirme yöntemi
1. Suyu birkaç kez değiştirerek mantarları durulayın. Sonra temizleyin ve bacakları düzeltin. Mantarları küçük parçalara ayırın.
2. Yağı bir tencerede eritin. İçine mantar koyun ve tüm nem gidene kadar kızartın.
3. Soğanı soyup ince tüylerle doğrayın. Tavaya mantarları ekleyip kızartmaya devam edin, tahta bir spatula ile düzenli olarak karıştırın. Soğan temizlenene kadar pişirin.
4. Unu, karabiberi, tuzu dökün ve karıştırın, böylece un tüm malzemelere eşit bir şekilde dağılır. Karıştırma işlemini kesmeden ince bir süt veya krema akışına dökün. Ateşi küçültün ve yemeği birkaç dakika pişirin.
5. Sert peyniri büyük cipslere öğütün ve bol miktarda julienne ile serpin. Tavayı ocaktan alın ve fırına yerleştirin. Lezzetli bir kabuk oluşana kadar 170 derecede pişirin.
Tarif 4. Ekşi krema bir tavada tavuk ve mantarlı Julienne
Maddeler
soğan - iki kafa;
400 g tavuk;
150 g peynir;
400 g petrol;
öğütülmüş biber;
200 ml ekşi krema% 20 oranındadır.
Pişirme yöntemi
1. Kuş filetoyu çalkalayın, peçetelerle ıslatın ve küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereyi yağla ısıtın. Eti içine koyup karabiber ekin ve yarıya hazırlayın.
2. Ayrı bir tavada yarım halka dilimlenmiş soğanı sote edin ve bir parça tereyağı ekleyin.
3. Mantarları ince bir samanla durulayın, kurulayın, soyun ve doğrayın. Soğan ile tavaya ekleyin ve tüm sıvı gidene kadar bir spatula ile karıştırarak pişirin. Tuz ve tavuk ekleyin. Beş dakika kadar kızartın.
4. Ekşi kremayı girin, yaklaşık on dakika pişirin, örtün.
5. Peyniri büyük cipsler halinde öğütün. Bir tencerenin yarısına koyun ve karıştırın. Kalan peynir cipsini üstüne dağıtın.
6. Peynir eriyene kadar kısık ateşte haşlayın. Ocaktan çıkarın.
Tarif 5. Füme etli bir tavada Julienne
Maddeler
300 g taze petrol;
sofra tuzu;
yığını. tavuk suyu;
biber;
400 g tütsülenmiş tavuk göğsü;
60 g un;
büyük soğan başı;
yığını. yağsız süt;
200 gr Hollandalı peynir.
Pişirme yöntemi
1. Soğan başını ince tüylerle parçalayın. Taze mantarları durulayın ve ince kabukları şapkalardan çıkarın. Mantarları ince dilimler halinde öğütün.
2. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Mantarları yayarız ve tüm sıvılar tükenene kadar periyodik olarak karıştırarak kızarırız. Sonra soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar pişirmeye devam edin.
3. Kaotik parçalara bölünmüş füme meme. Bir tavaya koyun ve birkaç dakika pişirmeye devam edin. Hafif biber, tuz, un ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuk suyu dökün.
4. Ev yapımı sütü dökün, karıştırın ve yaklaşık on dakika pişirin. Sonra ocaktan alın ve içindekileri peynir cipsi ile doldurun. Tavada 170 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.
Reçete 6. Kremalı sebzeli tavada tavuk ve mantarlı Julienne
Maddeler
500 g haşlanmış tavuk;
tuzu;
350 g mantar;
biber;
150 g pırasa;
zeytinyağı;
200 g genç kabak;
30 gr taze maydanoz;
kırmızı dolmalık biber kabuğu;
30 gr un;
250 ml krem;
250 g Rus peyniri.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk eti durulayın, peçetelerle nemlendirin, cildi ve filmleri kesin. Yumuşaklaşana kadar kaynatın, soğutun ve küçük parçalara bölün.
2. Mantarları soyun, durulayın ve ince dilimlerle ufalayın. Kök kesilerek biber kabuğundan tohumlardan temizlenir. Genç kabak yıkayın, bir havlu ile silin. Mantar ve etin yanı sıra sebzeleri de eziyet edin. Pırasa yarım halkalarda eziyet.
3. Pırasaları ve mantarları ısıtılmış yağ kabına yerleştirin. Hafifçe kızartın. Sonra kabak ve karabiber ekleyin. Fry, yaklaşık yedi dakika boyunca sürekli karıştırarak.
4. Şimdi haşlanmış tavuk ve unu ekleyin. Unun tüm ürünlere eşit dağılmasını sağlayın. Kremaya dökün, karabiber, baharat ve tuz ekleyin. Birkaç dakika güveç.
5. Ocaktan çıkarın. Peynir cipsi ve doğranmış yeşillikleri bolca serpin. On dakika boyunca 190 derecede pişirin.
Reçete 7. Ekşi krema ile balık bir tavada Julienne
Maddeler
30 gr un;
tuzu;
400 g petrol;
biber;
kg taşıma;
10 gr un;
60 ml ekşi krema;
60 ml limon suyu;
yay başı;
20 g yağ tahliyesi.
Pişirme yöntemi
1. Pelenleri temizleyin ve filetoyu kemiklerden ayırın. Filetoyu biber ve tuz ile baharatlayın. Ekşi krema ile yayın ve eritilmiş tereyağı ile bir tencereye koyun. Pişene kadar pişirin. Fırından çıkarın, soğutun, küçük şeritler halinde kesin ve limon suyuyla serpin.
2. Balığın yapıldığı tavaya dilimlenmiş petrolleri koyun. Yarım halka dilimlenmiş soğanı ekleyin ve beş dakika kızartın.
3. Yatağın parçalarını yerleştirin, yavaşça karıştırın, baharat ve biber ile baharatlayın.
4. Unu dökün, karıştırın ve ekşi kremayı dökün. Tekrar karıştırın. Rendelenmiş peynir ile üst. Ocaktan çıkarın ve 20 dakika boyunca fırına gönderin. 180 derecede pişirin.
Bir tavada tavuk ve mantar ile Julienne - ipuçları ve püf noktaları
- Yabani mantar kullanıyorsanız, önce onları kaynatın.
- Sos ekşi krema, krema veya et suyu bazında yapılabilir.
- Özellikle cocotte üreticilerinin muhteşem görünüşü.
- Julienne'ye sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
