Rus mutfağında ilk ders zorunludur.
Mantarlı lahana turşusu çorbası - basit ve çok lezzetli bir yemek.
Yalın versiyonunda bile et suyu ve et olmadan tatminkar ve asla rahatsız edici olmaz.
Mantarlı lahana turşusu lahana - genel hazırlık prensipleri
Lahana turşusu mantar ile yemek çok zaman almaz. Ancak, gerçek bilenler yemeğe değer veren güç ve zengin ekşi tadı elde etmek için bir gün beklemeniz gerekir. Günlük lahana çorbası, güç kazanıyor, taze pişirilenden daha lezzetli.
Pişirme işlemi, sıradan lahana çorbası ve çorbaların pişirilmesinden çok farklı değildir, ancak yine de nüanslar vardır. Bu tarifin iki ana bileşeni lahana turşusu, mantar. Eski günlerde ekşi lahana et ile birleştirildi ve bir gün fırına koyuldu. Haşlanmış et ekşi, yumuşak ve erimiş hale geldi. Modern dairelerde, böyle bir tarifin tekrarı ancak bariz nedenlerden dolayı uygunsuz olan fırında yapılabilir.
Bu nedenle, hostes, döşeme için lahana hazırlamak için iki yöntem kullanır:
• Sebze veya tereyağında bir tavada kızartın;
• Bir tavada yahni yahni tencerede yahni.
Hatta bazıları, önceden ısıl işlem yapmadan lahanayı suya veya et suyuna koymayı bile tercih eder. Pilav ve kızartma da dahil olmak üzere lahananın ne kadar pişirileceği nihai sonuçlara bağlıdır. Bir saat kadar pişirilirse lahana çatlar. Çok yumuşak hale getirmek için iki saat sürer.
Lahana çorbası için mantar kurutulmuş veya taze kullanılır. Kurutulmuş önce ilk önce boyuta bağlı olarak yarım saat veya bir saat bekletilir, ardından aynı suya kaynatılır, soğutulur ve parçalara ayrılır. Taze mantarlar ayrıca önceden pişirilir ve kıyılır.
Lahana turşusu "Lenten" mantarlı
Zengin lahana çorbasını suda pişirebilirsin, etten daha kötü olmaz. Kuru mantarlı lahana çorbası pişirmek çok iyidir. Et suyu doymuş, lezzetli olacak. Ekşi krema ile servis yapın.
maddeler:
• 70 g kurutulmuş mantar (başka bir tür ile değiştirilebilir);
• Bir parça ekşi lahana;
• üç patates;
• üç litre su;
• küçük bir havuç;
• büyük soğan;
• bitkisel yağ;
• beyaz un bir çorba kaşığı;
• çeyrek bardak salça;
• karabiber veya karışık biber;
• zevkinize göre tuz;
• Bir avuç kıyılmış dereotu.
Pişirme Yöntemi:
Haşlanmış mantarları şeritler halinde kesin.
Et suyunu mantarlardan dökmeyin, süzün ve bir kenara koyun.
Bir tencereye lahanayı koyup, yarım bardak mantar çorbası dökün, bir buçuk saat boyunca domates salçası kapağın altına kaynatın. Gerekirse, biraz daha et suyu dökün.
Soğanı doğrayın.
Havuçları kaba olarak rendeleyin.
Yağı ısıtın, soğanları atın, havuçları, sebzelerin yumuşaklığına getirin. 10 dakika kadar sürecek.
Lahanada, lahanayı yerleştirin, istediğiniz yumuşaklığa kadar pişirin.
Havuç kızartmalarını batırmaya hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce, lahana çorbasında mantar, kapalı bir kapağın altında 10 dakika kaynatın.
Ayrı bir kuru tavada unu kızartın, soğutulmuş suyu içine dökün. Unu, topaklar çıkacak şekilde seyreltin, 2-3 dakika kaynatın ve lahana çorbasını baharatlayın.
Kapağın altında 10 dakika daha süzün.
Dereotu kesip bir tencereye koyun.
Tabağa ev yapımı ekleyin veya ekşi kremayı saklayın, dereotu yeşillikleri serpin.
Mantar ve karabuğday lahana turşusu lahana çorbası
Mercimek masası orijinal, doyurucu, lezzetli olabilir. İşte karabuğday kullanılan mantarlı lahana turşusu için eski bir tarif. Çanak kalınlaşır, böylece kaşık durur ve hoş bir tada sahiptir.
maddeler:
• bir kilo tuzlu lahana;
• yüz gram kurutulmuş porcini mantarı;
• bir büyük patates;
• bir veya iki orta boy soğan;
• iki yemek kaşığı karabuğday;
• yarım baş sarımsak;
• sekiz bezelye karabiber;
• üç adet defne yaprağı;
• bir çay kaşığı tuz (zevkinize göre);
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Bir demet taze dereotu veya iki çorba kaşığı kurutulmuş.
Pişirme Yöntemi:
Lahana kitlesini durulayın, plastik tutamak veya toprak kap olmadan bir tencereye koyun ve 180 ° C'ye ısıtıp yarım saat fırına gönderin.
Patatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Buharda pişirilmiş mantar kaynar su ile dik ve şişmesi için yirmi dakika bekletin. Daha sonra sudan çıkarın (infüzyonu kaydedin), şeritler halinde kesin.
Mantar infüzyonu ile bir buçuk litre suyu birleştirin, kaynatın, mantarları indirin, yarım saat kadar pişirin.
Mantarları döşemeden on dakika sonra, tavuğa karabuğday ekleyin.
On dakika sonra patatesleri bırak.
Haşlanmış lahanayı fırınlarından çıkarın, sıvıyı boşaltın.
Soğanı doğrayın ve lahana ile birleştirin.
Lahananın içine bitkisel yağ dökün, duvarlardaki her şeyi tahta bir kaşıkla öğütün. Lahanayı ezmemek için karıştırıcı kullanamazsınız.
Suyu lahanaya dökün, ocakta on dakika ısıtın.
Lahanayı lahana çorbasına koyun, karabiber ekin, doğranmış dereotu, baharatlar, yavaşça kaynatın, on dakika pişirin.
Lahana çorbasının demlenip plakalara dökülmesine izin verin.
Ekşi krema ile servis yapın.
Taze mantarlı lahana turşusu lahana çorbası
Kurutulmuş mantarları bazen taze olanlardan almak daha zordur. Satışta dondurulmuş mantarlar, mantarlar, mantarlar da vardır. Taze mantarlara dayanan basit lahana çorbası yapmayı deneyin.
maddeler:
• yarım kilo mantar;
• beş yüz gram lahana turşusu;
• orta soğan;
• yemeklik yağ;
• tadına bakmak için tuz;
• üç litre su;
• zevkinize göre giyinmek için baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Mantarları iyice yıka, parçalara ayır.
Bir tavaya koyun, su normunu dökün, yirmi dakika pişirin.
Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, süzülmüş suyu bir tencereye dökün.
Yıkanmış lahanayı yerleştirin, kaynatın ve ısıyı azaltın.
Soğan küplerini sıcak yağda kızartın. Şeffaf ve yumuşak olduklarında mantarları yerleştirin.
Mantarları soğan ile iki dakika kızartın, daha sonra kapağın altında on dakika daha pişirin.
Lahana yeterince yumuşaksa, kızartmayı koyun, tatlandırmak için baharat ve tuz ekleyin.
Yaklaşık beş dakika kaynaması için mantarlı haşlanmış lahana verin.
Yangını söndürün, lahana çorbasının demlenmesini sağlayın ve porsiyonlu plakalara dökün.
Mantar ve fasulye ile lahana turşusu lahana çorbası
Bu lahana çorbası çeşidi et. Et suyu kemik üzerindeki herhangi bir etten pişirilebilir, ancak klasik lahana çorbası domuz etinden yapılır. Patates yerine, kalın mantarlı lahana çorbasına fasulye koyabilirsiniz. Bazı ev kadınları daha fazla tokluk için patates ve fasulyeyi birleştiren lahana turşusu ve mantarlı lahana çorbası pişirir. Aşağıdaki sadece böyle bir reçetedir. İstenirse patates atlanabilir.
maddeler:
• üç yüz gram ağırlığında bir et parçası;
• yarım bardak fasulye (kuru);
• üç yüz gram lahana turşusu;
• üç yüz gram taze mağaza mantarı;
• büyük soğan;
• orta boy havuç;
• sarımsak (tadında);
• Etli domates veya çeyrek bardak domates salçası;
• taze doğranmış yeşillikler;
• defne yaprağı;
• biber;
• tava yağı.
Pişirme Yöntemi:
Et suyundan suyu pişirin.
Kuru fasulyeleri aynı anda ıslatın.
Protein köpüğünü çıkardığınızdan, fasulyeleri yatırdığınızdan ve et ile kaynattığınızdan emin olun.
Lahanayı durulayın.
Taze petrol dilimler veya şeritler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları ezin.
Her zamanki soğan-havuç salça ile kızartın. Domates salçası yerine, taze soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri alabilirsiniz.
Lahanayı kızartmaya hazır hale getirin, yaklaşık yirmi dakika pişirin.
Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin.
Etleri et suyundan alın, soğutun ve parçalara bölün.
Et suyu lahanası ve patatesleri koyun, yavaşça kaynarken bir saat için çeyrek pişirin.
Lahana turşusu ve mantarlı lahana hazır olmadan yaklaşık yedi dakika önce, hafifçe tuz, ezilmiş biber, defne koyun ve et parçalarını düşürün.
Kıyılmış dereotu veya maydanoz, kapağın altına taze sarımsak koyun, kapatın ve bekletin.
Mantar ve arpa lahana turşusu lahana çorbası
Hayattan haksız yere silinen "kamp ordusu" arpa, eşsiz ve çok lezzetli bir tahıldır. Bununla beraber, mantarlı lahana turşusu lahana olağanüstü. Bu tarife göre bir yemek pişirmeyi denediğinizden emin olun.
maddeler:
• kemikte bir kilo sığır eti;
• Bir lahana turşusu pound;
• cömert bir avuç kurutulmuş mantar;
• yarım bardak saf arpa;
• soğan;
• dört büyük patates;
• üç şalgam;
• tava için az miktarda yağsız yağ;
• kızaklı bir kaşık salça;
• tuz;
• siyah veya yenibahar;
• defne;
• yarım bardak kıyılmış dereotu veya maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
Mantarları önceden ıslatın, kaynatın ve doğrayın.
Suyu dana etinden pişirin.
Lahana koyup, hafif lahana kadar kaynayan bir saat kadar yarım saat pişirin.
Mantarları, arpaları koyun, yirmi dakika daha pişirin.
Şalgam ve patatesleri soyun ve hepsini lahana çorbasına koyun ve pişirmeye devam edin.
İnce soğanı doğrayın.
Soyulmuş havuçları iyice soyun.
Fry soğan ve havuç.
Pişmiş şalgamları ve patatesleri tavadan çıkarın, bir çatalla yoğurun ve yoğunluk için lahana çorbasına gönderin.
Mevsim lahanası lahana turşusu mantar, kızartma, biber, tuz, otlar ile.
Birkaç dakika daha pişirin, tavayı yarım saat ılık bir havlunun altında bırakın ve servis yapın.
Mantar ve tavuk lahana turşusu lahana çorbası
Lahana çorbası, tavuk suyunda, et çorbasından daha kötü değildir. Lezzetli, basit ve ucuz görünüyor.
maddeler:
• küçük bir çorba tavuğu;
• Bir tabak taze mantar veya bir avuç kurutulmuş;
• Bir lahana turşusu pound;
• üç litre su;
• büyük havuç;
• soğan;
• beş patates;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• üç diş sarımsak;
• lavrushka;
• Biber, zevkinize tuz.
Pişirme Yöntemi:
Tavuk karkasını tamamen kaynatın veya doğrayın.
Etleri et suyundan alın, serin ve çukurlardan arındırın. Eti ellerinizle liflere bölün veya bir bıçakla kesin.
Bir saat boyunca kaynamaya, yıkanmış lahana suyu içine dökün.
Soğanı ve havuçları doğrayın.
Bir tavada soğan kızartın, sonra havuç.
Sebzeler kızartıldığında mantarları doğrayın ve tavaya gönderin.
Zar patatesleri.
Tüm sebzeleri tavaya koyun, yirmi dakika pişirin.
Yer işareti tuzu ile birlikte, biber ile sezon, defne yaprağını atmak.
Tavuğu lahana çorbasına geri koyun.
Kapağın altına ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
Yangını söndürün, lahana çorbasının en az yarım saat demlenmesini sağlayın.
Mantarlı lahana turşusu çorbası - püf noktaları ve püf noktaları
- Lahana çorbası yapmak için kullanılan etten, yemeğin tadı değişir. Yağsız ve etli lahana tadı değişir. Lahana çorbasının klasik versiyonu için yağsız dana eti veya tavuk gibi yağlı domuz eti alın.
- Lahana, depolama işleminde peroksit ise, yıkanmalı ve ardından bir saat boyunca buzlu su dökün. Zaman yoksa, lahana basitçe bir kevgir içinde büyük miktarda akan suyla yıkanır.
- Günlük lahana çorbası gerçekten daha lezzetli hale gelir. Fakat onları daha da lezzetli hale getirmek için, geceleri soğukta dışarı çıkarılmaları gerekir. Tabii ki, bu sadece kış aylarında yapılabilir.
