Shchi - ana ürünü lahana olan geleneksel bir sebze çorbası.
Güçlü bir tadı olan ürünler ekleyerek yemeklerin tadını iyileştirin veya geliştirin. En popüler tariflerden biri de mantarlı lahana çorbası. Gelecekte kullanım için taze ve hasat edilmiş her türlü mantarla pişirilir. Kurutulmuş chanterelles ve sterilize mantarlar, taze porcini mantarı ve turşu mantarları kullanılır. Ve her zaman lahana çorbası mükemmel aroması ile yeni bir şekilde elde edilir.
Mantarlı taze lahana çorbası - genel teknolojik prensipler
• Mantar lahana çorbası geleneksel olarak bir kaynatma ile hazırlanır, zengin et suyu da bu tür lahana çorbasının temeli olabilir. Et suyu için hem domuz hem de sığır eti uygundur, kanatlı eti kullanabilirsiniz.
• Mantarlar taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak seçilir. Önceden kurutulmuş suyla ıslatılmış, dondurulmuş, önceden dilimlenmişse buzunu çözmeyin.
• Başlangıçta suyu veya mantar suyunu hazırlayın. Etler biraz kaynatıldıktan sonra mantarlar çorbaya atılır, böylece her iki ürün de aynı anda hazır olur. Bundan sonra, diğer bileşenler hazırlıkları için gerekli olan süreyi dikkate alarak çorba tabanına konur. Patateslerden yaklaşık yedi dakika önce taze lahana eklenir.
• Mantarlı lahana çorbası hemen hemen her zaman sebzeli kavurma ile baharatlandırılır. Doğranmış soğan ve havuç, bitkisel yağda kızartılır, ancak krema da kullanılabilir. Domatesler, eğer mümkünse, yerine domatesler yerleştirilen sebzelere eklenir. Mantar lahana çorbasını daha aromatik hale getirmek için, kaynattıktan sonra doğranmış mantarları sebzelerle doldurun. Sebze kavurma en sonunda lahana çorbasına yerleştirilir ve bundan sonra bir süre yavaş yavaş kaynar.
• Taze lahana lahana çorbası, mantar ek olarak, fasulye ve arpa ekleyebilirsiniz. Kuru baklagiller gibi kuru baklagiller ve hububatlar ilk önce suda tutulur. Bu, pişirme işlemini hızlandırmanıza olanak sağlar.
Sığır eti suyu mantar ile taze lahana gelen zengin lahana çorbası
maddeler:
• taze et, sığır eti - 500 gr .;
• bir parça taze lahana;
• büyük havuç - 1 adet;
• 500 gr. taze küçük petrol;
• 400 gr. patates;
• 2 soğan;
• taze dereotu - 5 dal;
• maydanoz kökü.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır eti özellikle kandan iyice yıkayın. Eti bir tencereye koyun ve soğuk su dökerek, maksimum ısıtma ile kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyunu kaynamadan 20 dakika kaynattıktan sonra içine bir adet soğan ve maydanoz kökü koyuyoruz. Bir buçuk saat pişirmeye devam ediyoruz. Et suyu yoğun kaynatılmamalıdır.
2. Sebzeleri hazırlıyoruz. Havuç ve maydanoz kökünü halkalara, patatesleri küplere ayırıp soğanı soyuyoruz. Bozuk yaprakları kafadan çıkarın, ikiye bölün ve ince doğrayın. Mantarları yıkayıp boyuna tabaklar halinde keseriz.
3. Bitmiş et suyundan kökleri çıkarır, eti çıkarır ve hafifçe soğumasını sağlarız. Et suyunu tuzlayın, lahanayı içine daldırın, kaynamasını bekleyin. Patatesleri ekleyin, soğanı, maydanoz kökünün halkalarını ve havuçları batırın.
4. Et suyu tekrar kaynadığında, mantarları ve haşlanmış eti parçalara ayırın. Isıyı düşürün, patatesler hazır olana kadar pişirin.
5. Sonunda, soğan suyundan alırız, doğranmış dereotu ekleriz ve minimum ısıya bir dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Taze mantarlı, lezzetli lahana çorbası
maddeler:
• üç büyük patates;
• 70 gr. kurutulmuş bal mantarları (tereyağı, beyaz);
• orta boy havuç;
• soğan - küçük bir kafa;
• iki yemek kaşığı yağ;
• taze otlar;
• Bir parça taze beyaz civciv.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru mantarları büyük miktarda su ile dikkatlice durulayın ve kaynar su dökün. On dakika bekledikten sonra tekrar durulayın, bir tavaya aktarın. Mantarların ıslatıldığı suyu süzüp tavaya ekleyerek üç litre su ekleyip kaynatıyoruz. Köpüğü topladığınızdan, mantarları 20 dakika kaynattıktan sonra hafifçe çıkarın ve soğutun, ince dilimler halinde veya küçük dilimler halinde kesin.
2. Kaynayan bir mantar suyuna, ince kıyılmış lahanayı daldırın, beş dakika sonra patates küplerini koyun, bir saat kadar pişirin.
3. Havuçları ortalama bir rende ile öğütün, tavaya koyun. İki yemek kaşığı yağ ekleyin, doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte açın ve sebzeleri kızarana kadar kızartın. Sonra mantarları ilave edin, iki çorba kaşığı mantar suyu ekleyin ve beş dakika pişirin.
4. Kızartmayı lahana çorbasına kaydırır, zevkimize tuz ekler ve kaynatmaya izin vermeyerek hazırlıklı oluruz. Sonunda, tencereyi yeşilliklerle doldurduk, bir dakika daha soğumaya bıraktık ve kapattık.
Mantarlı Rus geleneksel lahana çorbası
maddeler:
• taze orman mantarı - 150 gram;
• iki havuç;
• bir çorba kaşığı un;
• üç küçük patates;
• 30 gr. dondurulmuş ev kremi;
• küçük bir limon;
• genç dereotu;
• Beyaz bir piliç pound.
Pişirme Yöntemi:
1. Lahanayı parçalayın. Tavaya küçük bir ateş yaktık, yağı koyduk ve eriyene kadar bekledik. Lahanayı yayar, yarıya kadar pişirin, düzenli olarak karıştırın.
2. Yoğun ısıtma için üç litre su koyun. Kaynarken mantarları, kaba rendelenmiş havuçları ve patates dilimleri tavaya daldırın.
3. Kaynamaya bırakın, ısıyı azaltın, yarıya kadar patates kızarana kadar pişirmeye devam edin. Haşlanmış lahanayı ekleyip sebzeler hazır olana kadar lahana çorbasını biraz ateşte pişirin.
4. Bir tavada biraz yağ eritin. Un ekleyin ve karıştırırken, kremaya kadar orta ateşte ısıtın. Limondan suyunu sıkın, süzgeçten süzün.
5. Pişirmeden bir dakika önce tadı meyve suyu ve tuz ekleyerek ayarlayın. Kızarmış unu girin, yeşillikleri ekleyin. Kaynamasını bekleyin ve ocaktan alın.
Et suyu üzerinde mantar ile klasik lahana çorbası tarifi
maddeler:
• 150 gr. taze veya yarı kadar kurutulmuş mantar;
• Herhangi bir et bonfile - 500 gr;
• bir kiloluk lahana;
• soğan;
• üç büyük patates;
• yağ - 2 yemek kaşığı;
• küçük bir havuç;
• sarımsak;
• taze yeşilliklerden biraz;
• Bir çorba kaşığı domates veya iki taze domates.
Pişirme Yöntemi:
1. Su ile yıkanmış bir et parçasını dökün, tavayı büyük bir ateşe koyun ve yoğun bir kaynatın. Daha sonra ısıtmayı, et suyunun kaynamasını en aza indirecek şekilde düşürdük, bir kapakla örtün ve et hazır olana kadar pişirin. Kaynatırken ve pişirme sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın. Bitmiş eti çıkarır, porsiyonlara ayırır ve tekrar tavaya koyarız.
2. Taze mantarlar büyük şeritler veya dilimler halinde kesilir ve kaynar suya daldırılır. Beş dakika kaynattıktan sonra, ince kıyılmış lahana ekleyin ve beş dakika sonra - patates küpleri. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
3. Düşük ateşte ısıtılan bir tavada iki yemek kaşığı yağ dökün, üzerine soğan kıyın. Hafifçe kızarana kadar geçer, havuç ekler, büyük talaşlarla rendelenir, sebzeleri kızartmaya devam edinceye kadar altın soğan lekeleri çıkar. Domates salçası veya doğranmış domatesleri ilave edip, beş dakika karıştırarak ekliyoruz.
4. Kavrulmuş sebzelerle lahana çorbasını doldurun, doğranmış yeşillikleri tavaya dökün. Ezilmiş sarımsakları (3 çatal) tuzla öğütün ve tencereye gönderin. Tuz çorbası, minimum ateşte üç dakika kaynatılır.
Mantar ve arpa ile lahana çorbası - "Monastic"
maddeler:
• 80 gr. inci arpa;
• 450 gr. taze lahana, beyaz lahana;
• patatesler - 350 gr;
• tatlı havuç - bir, küçük;
• küçük soğan;
• 35 ml ayçiçek yağı;
• yeşil soğan tüyleri, dereotu;
• 50 gr. kurutulmuş mantar veya chanterelles.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru mantarlar önceden suya batırılmalıdır. Bunu yapmak için, yıkadıktan sonra bir buçuk saat soğuk suda bekletilir. Sonra, sıvıyı boşaltın ve mantarları tavaya aktarın. Doğru miktarda su ekleyin, maksimum ateşe ayarlayın. Kaynattıktan sonra ısıyı düşürün, mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Sonra mantarları çıkarın, dilimler halinde veya ince şeritler halinde kesin.
2. Ayrı bir tavada, tuz ilave etmeden yarıya hazır olana kadar arpa kaynatın. Tahılları durulayıp kaynar bir mantar suyuna indiririz. Kıyılmış patatesleri ve kıyılmış lahanayı ekleyin, düşük kaynamada pişirin, tahıl ve patates için hazır olup olmadığına bakın.
3. Fry rendelenmiş soğan ile doğranmış soğanları sıcak bir yağda gül rengi gölgeye kadar ısıtın. Sebzelere kaynattıktan sonra kesilen mantarları koyarız. Tavadan tavaya biraz mantar suyu ekleyin ve düşük ateşte yedi dakika kaynamaya bırakın.
4. Pişmiş kavurma işlemini lahana çorbasına ekleyin, iki dakika kaynatın, doğranmış dereotu koyun ve yaklaşık bir dakika pişirin. Yeşil soğanlı servis yapın.
Mantar ve fasulye taze lahana lahana çorbası
maddeler:
• yarım bardak fasulye, tercihen beyaz;
• orta boy patates yumruları - 2 adet;
• domuz eti - 300 gr .;
• bir küçük domates;
• 300 gr. taze lahana;
• taze veya donmuş mantarlar - 150 gr;
• bir dolmalık biber;
• havuç;
• soğan başı;
• kurutulmuş ot karışımı: fesleğen, dereotu, maydanoz;
• rafine yağ;
• iki diş taze sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti küspesini iyice durulayın, bir tencereye koyun ve suyu dökmek üzere 2 litre hacimle dökün. Kemiği olan eti aldıysanız, pişirmesi bir buçuk saat sürecek, posa için bir saat yeterli olacaktır.
2. Domuzu kısık ateşte bir saat boyunca kaynattıktan sonra, yıkanmış fasulyeleri çorbanın içine alçaltın ve sıcağı değiştirmeden pişirmeye devam edin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Domuz eti hazır olduğunda, et suyundan alın, parçalara bölün, geriye yaslayın. Orta boy mantarları ilave edin ve yarıya kadar pişene kadar pişirin.
3. Havuçları orta doğrayın, dolmalık biberin hamurunu ince enine şeritler halinde dilimleyin, soğanı yarım halkalara, domatesi küpler halinde kesin.
4. Bir tavada bir kaç çorba kaşığı yağ ekleyin, soğan, dolmalık biber ve havuç koyun. Karıştırın, sebzeleri yumuşayana kadar kızartın, daha sonra domates parçalarını ilave edin ve kapağın altına yedi dakika daha pişirin.
5. Et suyunda, yarı hazırlığa kavuşmuş fasulyelere, ince dilimlenmiş lahanayı bırakın, yedi dakika pişirin. Orta büyüklükteki patates küplerini tavaya daldırın, yumuşak olana kadar pişirin.
6. Pişmiş kavurmada, kıyılmış sarımsakları ince bir rende üzerine veya prese koyun, kısık ateşte bir dakika kadar ısıtın ve çorbaya aktarın. Kurutulmuş yeşillikleri ekleyin, tuz ekleyin, yaklaşık beş dakika yavaşça kaynatın ve ateşten bir kenara koyun.
Taze mantarlı lahana çorbası pişirmek için yararlı ipuçları ve teknolojik püf noktaları
• Çoğunlukla taze mantar kullandıysanız, mümkün olduğu kadar kurutulmuş ekleyin. Lahana çorbası daha lezzetli olacak.
• Kurutulmuş mantarlar ılık suyla doldurulursa daha hızlı ıslanır ve bunun yerine süt alınırsa, lahana çorbası daha hassas bir mantar tadına sahip olur.
• Lahana çorbası hazırlanırken baharat kullanılması tavsiye edilmez, içlerinde lavrushka bile gereksiz olur. Yemeğin temel mantar lezzetini yoksundur.
• Gerekirse veya istenirse taze veya kurutulmuş mantarlar salamura veya tuzlu mantarlarla değiştirilebilir. Patates ve lahana neredeyse hazır olduğunda lahana çorbasına eklenirler.
• Asitli lahana çorbası sevenler, pişirme sonunda limon suyu veya sitrik asit çözeltisi ekleyebilir.
