Yemek yapmak hala durmuyor. Her gün yeni, bazen en beklenmedik yemek tarifleri ortaya çıkıyor.
Halk mutfak uzmanlarının en son icatlarından Napolyon balık köftesi ve çok çeşitli balık ve tuzlu ürünlerden yapılan diğer kek çeşitleri ilgi çekicidir.
Bu yemeği kimin icat ettiği ve hangi tipte olabileceği - atıştırmalıklar, salatalar veya hamur işleri sorusuna cevap vermek zor. Çok daha iyi. Sadece ürünlerin kombinasyon kombinasyonları için değil, mutfak işleme yöntemleri, servis için tasarım seçenekleri için de büyük kapsam vardır.
Balık köftesi - temel teknolojik ilkeler
Tatlı kek yapma teknolojisi hakkında konuşsak bile, bu farklı hamur, krem, emprenye vb. İçeren çok hacimli bir konudur. Pişirilmiş ve pişirilmemiş tatlılar var.
"Kek" kelimesinin bir pasta veya tatlı ekmek anlamına geldiğini hatırlarsak, o zaman, balık yemekleriyle ilgili olarak, büyük olasılıkla, şekilleri ve kremler yerine farklı balık dolgularından (kıyılmış etler, macunlar) oluşan birkaç tabakanın varlığı anlamına gelir.
Şekersiz keklerin temeli, özel bir formda ekmek pişirildiği zaman (kekler, yassı kekler) ya da klasik tatlı tatlılar yapmak için olduğu gibi özel bir tarife göre, ardından çok tabakalı bir tabakanın oluşumundan oluşan hamurdan oluşabilir.
Şekersiz kek için temel olarak çeşitli bitmiş fırın ürünlerinin kullanılması, yemeklerin soğuk şekillerde hazırlanmasına olanak sağlar. Balık köftesi kombinasyonları için seçenekler çok farklı olabilir.
Yemeğin gerekli lezzet uyumuna ulaştıktan sonra kıvamına dikkat edin.
“Pastaları” birleştiren çok bileşenli dolgu homojen olmalı, ekmek katmanlarına kolayca uygulanmalı, orta derecede ıslatılmalı ve bir arada tutulur, böylece bir dilim balık tabağı dilimlendiğinde, servis tabağına gelmeden bile ufalanmaz. Katmanları bağlamak için ideal - krem peynir, lor, balık veya sebze ezmesi.
Balık yemeğini hazırlamak için kullanılan ürünleri dengeleyin, böylece genel olarak% 30-40'tan fazla değil normal nem elde edersiniz. Salatalık, elma, turunçgiller gibi sulu balık takviyelerinin ideal olarak dengelenmiş olduğundan emin olun, mesela yumurta, sert peynir, haşlanmış patates - daha az nemli ürünler. Bu prensip, ıslak ekmek tabanı, damlayan meyve suyu ve yemeğin görünümünü ve dokusunu bozabilecek diğer küçük sorunları önlemek için size izin verecektir.
1. Dondurulmuş Orkinos Balık Aperatif Kek
maddeler:
Ermeni lavaş 4'lü.
Ton balığı filetosu 400 g
Krem, bütün% 20 280 ml
Soğan, baharatlı 150 g
Doğal tereyağı 50 g
Limon 150 g (1 adet)
Mercanköşk 50 gr
Hardal, baharatlı 50 gr
5 yumurta
Yağ, zeytin 120 ml
tuz
Tatmak için sarımsak
Şarap Sirkesi 30 ml
yeşillik
Teknolojik harita:
Hazırlanan balık fileto dilimlerini limon suyu, karabiber serpin, mercanköşk ekleyin. Balıkları en az bir saat marine ete batırın. Yağı bir tencerede ısıtın, doğranmış sarımsakları koyun ve balıkları kızartın. Kıyılmış soğanı, bir dilim yağ ilave edin, 5-7 dakika boyunca geçirin. Kremayı bir tencereye dökün, kapatın ve 5 dakika sonra ocağı kapatın. Güveç balıklarını soğutun. Yumurtaları soyun ve kremalı bir sosta balıkla birlikte karıştırıcı kabına koyun. İki çay kaşığı Dijon hardalı, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu ekleyin. Kitleyi püre haline getir.
Aynı boyutta 8 yaprak elde etmek için bitmiş pideyi ikiye bölün. Hazırlanan macunla, her bir dikdörtgen pide ekmeğini yağlayın. Yağlı tabakaları üst üste yerleştirin. Üstünü doğranmış otlar ve yemeğin malzemeleri ile süsleyin.
Ringa balığı yağı ile 2. Balık köftesi "Napolyon"
Temel Malzemeler:
Un 0.6 kg
2 yumurta
Süt, bütün 150 ml
Küçük tuz
Rafine şeker 50 g
Maya, kuru 11 g
Yayıldı veya margarin 100 g
Tereyağı (% 72,5) 300 g
Ringa balığı marine edilmiş 600 g
Yeşil soğan 200 g
Meyve suyu, limon 150 ml ve dilimleri (dekorasyon için)
Dal dereotu
Havyar, kırmızı 50 g (yüzey dekorasyon için)
Pişirme Teknolojisi:
150 g elenmiş un ve şeker ekleyerek mayayı ılık sütün içinde çözün. Kütle köpürmeye başlar başlamaz, tuz, çırpılmış yumurta, yumuşak tereyağı ekleyin. Unu eleyin ve hamuru pişinceye kadar yoğurun: kolayca ellerin ve mutfak aletlerinin gerisinde kalmalıdır. Peçete veya havluyla örtün, ısıtın: yükselmesine izin verin. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın Yuvarlak bir şekil hazırlayın: Bitkisel yağ ile yağlayın. 40-45 dakika pişirin.
Ekmek soğuduğunda, katmanları kesin. Kabuğu limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Taze limon suyu ile ekmek serpin.
Soyulmuş ringa balığı filetosunu yıkayın. Normal tuzlu balık kullanıyorsanız, sirke, şeker, yenibahar ve karanfil ile bir turşusu hazırlayın. Balıkları baharatlı baharatlara batırmak için en az birkaç saat bekletin. Sonra turşuyu alın ve ringa balığı parçalarını tereyağ ile birleştirerek bir blender ile öldürün. Her fırında ekmek tabakasına ringa yağı sürün, doğranmış yeşil soğanlı tabakaları serpin. Onları üst üste istifleyin. Pastanın üstünü havyar, limon dilimleri ve dereotu ile süsleyin.
3. Kendi suyunda konserve balıklı kek
maddeler:
Beyaz somun 1 adet.
Soğan turşusu 120 g
Haşlanmış yumurta 6 adet.
Mayonez (% 67) 180 g
Uskumru kendi suyunda (konserve) 400 g
hazırlanması:
Somunun üstünü kesin ve doğrayın. Mayonez, yumurta, uskumru parçaları (meyve suyu ile birlikte), soğan dilimlerini somun dilimlerine ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile öğütün.
Somunu ikiye böldüm, karşısında. Somun dibinde hazırlanan uskumru ve yumurta hamurunun 1 / 2'si uygulanır. Hamur kütlesini somunun ikinci yarısı ile örtün. Kalan karışım ile ruloların üst tabakasını yayın. Balığın görünümünü veren büyük bir sandviçi süsleyin: bunun için bir balık yemeğinin veya haşlanmış sebzelerin (yumurta, patates, havuç, salatalık) bileşenlerinden “balık pulları”, “yüzgeçler” ve “kuyruk” yerleştirilir.
4. Balık omlet keki
ürünleri:
Hake (fileto) 600 g
Yumurta 8 adet
Süt, bütün 140 ml
Limon ½ adet.
Yağ (kızartma için) 50 ml
Soğan, 150 g
Soğan, yeşil 300 g
Tereyağı (% 72,5) 140 g
tuz
Pirinç, haşlanmış 300 g
Füme Uskumru 350 g
Mayonez 180 g
Taze salatalık 400 g
Konserve mısırı 200 g
İş emri:
Balık filetosunu 30-40 dakika suda bekletin, üzerine yarım limon, baharat, tuz ekleyin. Filetoyu bir peçete ile kuruttuktan sonra, orta küpler halinde kesin; Balıkları bitkisel yağda doğranmış soğanlarla kızartın. Balıkları bir tabağa koyun ve ikiye bölün.
Yumurtaları ve sütü ikiye bölün. 3 yumurta çırpma hacminde üç kat artışa, yavaş yavaş sütün durmadan ince bir akışta sütün yarısını dökün. Biraz tuz ekle. Bir tavada 50 g tereyağını eritin, kızarmış balığın yarısını koyun ve çırpılmış yumurtalara dökün. Tavayı örtün, omleti ısıtın ve düşük ateşte balıkla kızartın. Bir kaba aktarın, doğranmış yeşil soğanları serpin. Omletin ikinci kısmını da aynı şekilde kızartın.
Haşlanmış pirinci soğuk suyla yıkayın, üzerine limon, karabiber serpin. Mısırla, ince kıyılmış tütsülenmiş balıkla birleştirin. Mayonezli sezon (1/2 kısım). Pişmiş salatası omlet tabakasına koyun. Pastanın dolgusunu kaplayan üstüne ikinci bir omlet koyun. Kek karışımının yüzeyini mayonez ile yağlayın, salatalık çemberlerini yerleştirin, yeşilliklerle süsleyin ve mayonezle süsleyin. Böyle bir balık köftesi derhal servis edilmelidir; Hazırlama tarihinden itibaren en fazla iki saat, buzdolabında saklayın.
5. Balık köftesi "Napolyon" ile somon ve pirinç keki
maddeler:
Pirinç unu 450 g
Mısır Nişastası 50 g
2 yumurta
Su 70 ml
tuz
Bitkisel Yağ 120 ml
Soya sosu
Zencefil turşusu 100 g
Kral 12 adet haşlanmış karides.
Tatlı ve ekşi elmalar 350 g (net)
Kırmızı balık filetosu 600 g
Tam yağlı süt 400 g
Krem (% 33) 250 ml
Susam 100 g
Pişirme Teknolojisi:
Bir çalışma yüzeyine pirinç unu eleyin, nişasta ve küçük tuzla karıştırın, slayta toplayın ve merkezde bir depresyon yapın. Yumurtaları suyla dökün, yağ ilave edin. Sıvı malzemeleri un karışımına dökün. Hamur köfte gibi yoğurun. 12 parçaya bölün, ince yuvarlak kekleri (ᴓ22-24 cm) yuvarlayın, kurutun ve masanın üzerinde açık bırakın. Keki kademeli olarak monte etmek için, pirinç keki her biri birkaç dakika 1-2 dakika bekletilir.
Dolum için (kıyma)
Süzme peyniri bir blender kabına koyun, kremayı ekleyin ve kitleyi çırpın. İsterseniz otlar, baharatlar ekleyin. Kıyılmış balık filetosu ve elma dilimlerini (derisiz) lor kitlesine ekleyin.
Hazırlanan bir tabağa, tabanı olmayan yuvarlak bir şekil koyun ve her birine pişmiş kıyılmış et ve soya sosu ile kaplayan buğulanmış pirinç keklerini koyun. Bu şekilde monte edilen pastayı kapatın: üstüne bir plaka veya kapakla örtün, yükü (su kabı) ayarlayın. Pastayı bir saat kadar buzdolabında bekletin ve sonra yüzeyi kıvrımlar, susam, turşu zencefilleri ile kaplayın, karidesleri çevrenin etrafına koyun ve sosu dökün. Servis yapmadan önce, bir balık köftesinin porsiyonlara kesilmesi daha uygundur.
6. Konserve balıklı kek
maddeler:
Beyaz ekmek (yuvarlak somun) 200 g
Yağda hamsi (büyük) 400 g
Salatalık, taze 200 g
Krem Peynir 450 g
Yeşil soğan (tüy) 200 g
Elmalar "Renet Simirenko" 300 g (net)
Limon 1 adet. (150 g)
Hazırlık sırası:
Yuvarlak somunun "altını" kesin: balık köftesinin temeli olarak işlev görür. Kalan ekmeği ekmek kutusuna koyun. Konserve haldeki püskürtülen yağı boşaltın, üzerine bir kaşık limon suyu ekleyin ve kekin ekmek tabanını serpin. Ekmeği 0,5-0,8 cm tabakalı krem peynirle sürün.Peynir tabakasının üzerine soyulmuş elma tabaklarını veya dilimlerini koyun ve hemen üzerine limon suyu serpin. Çaçaları elma tabakasına sıkıca koyun. Onları taze ve ince limon kabuğu ile kaplayın. Yuvarlak tabaklar halinde kesilmiş taze salatalıklar, balık tabakasına koyulur. Peynir katmanından başlayarak, aynı sırayla malzemeyi döşemeyi tekrarlayın. Bundan sonra, tüm yüzeyi ve pastanın kenarlarını krem peynir ile kaplayın. Çanağı doğranmış soğan, salatalık dilimleri ve birkaç haç ile süsleyin.
Balık köftesi - pişirme ile ilgili faydalı ipuçları ve incelikler
Macunlar için büyük balıklar kullanılması, koyu renkli kapanımlar olmadan, bir balık köftesi oluşturmak için güzel, hoş görünümlü, kremsi bir kıvam elde etmek için cildi pişirmeden önce çıkarmanız önerilir.
Bir balık yemeği hazırlamak için az yağlı balık kullanırsanız, bu tür balıkları krema, yağlı ve yumuşak krem peynir veya tereyağı ile, yeterli miktarda sosu eklediğinizden emin olun.
Herkesin hoşlanmadığı nahoş bir balık kokusunu gidermek için, limon dilimleri, kıyılmış yeşillikler, defne yaprağı ekleyerek balık turşusuna ekleyin. Mutfakta iş bitiminde, aletleri, çalışma yüzeyini, kesme tahtalarını silmek için bir limon kabuğu kullanılabilir.
