Cheburek, Rusya'da yaygın olan Kırım Tatar kökenli, kızartılmış hamur işlerinin ve dolguların adıdır. Popüler, hızlı ve doyurucu bir atıştırmalık birçok isme sahiptir: calzone (İtalyanca), burekas veya gözleme (Türkçe ve İbranice), burek veya burek (Sırp Ermeni ve diğer Balkan dilleri), empanade (Arjantin), lertsu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Yunanca).
Bu tür turtalarla karşılaşırsanız, bir tavada kızartılmış, mayasız hamurdan, et, peynir ve otlar, patates ve mantar dolması, yolculuk sırasında deniz ürünleri ile denemeyi deneyin. Eh, yakın gelecekte Arjantin, Moğolistan, Yunanistan veya Finlandiya'yı ziyaret etmeyecek olanlar için, hamur işi için doldurma için orijinal tarifler bir mutfak gezisine alternatif olarak aşağıda sunulmaktadır.
Bira chebureks - temel teknolojik ilkeler
Aslında Chebureks - hazırlanırken hazır bulunan ürünlerden elde edilen yağda kızartılmış turtalar. Rusça, Fince, Tatarca hazırlanabilir - bir ya da başka bir ulusal ya da bölgesel mutfağın karakteristik biçimlerinden herhangi birinde. Bu, zaten gezegenin insanları tarafından bilinen çok sayıda pişirme seçeneği ve ünlü aşçılar veya yaratıcı ev kadınları tarafından keşfedilecek pişirme yöntemleri ile basit bir yemektir.
Bira için hamur yapmak için tarifin nereden geldiğini belirlemek bile imkansız. Ancak, muhtemelen iki versiyonu var.
Bira bira mayası, malt (filizlenmiş arpa, çavdar, mısır, pirinç), şerbetçiotu içerir. Maya mayalanma sonucu alkol oluşturur. Ancak, bildiğiniz gibi, 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, çoğu tür ölür ve alkol yüksek sıcaklıklarda buharlaşır. Bu tür bir reaksiyon, Rus mayası turtaların aksine, kabarık tabakalı bir doku oluşmasına yardımcı olur. Bira mayası% 10 alkol konsantrasyonunda maya oluşumunu ve üremesini durdurur. Büyük olasılıkla, bira hamuruna tuhaf bir lezzet veren malt, biradaki alkolün düşük alkol oluşturucu yetenekleri, bira mayası içermeyen bir hamur hazırlamak için bir fikir olarak kullanılmıştır. Bu bira üzerine pasties için hamur yapmak için bir tarif görünümünün ilk sürümüdür.
Çok az etkinliğe sahip az miktarda maya içeren bir ürün olarak, bira hamurun yükselişini etkileyen bir bileşen olarak kabul edilemez. Böyle bir rol sadece ekmek mayası ve özel marş kültürleri için mümkündür.
Bira hamuru, puf kekler için bile hazır: böyle durumlar var. Ancak, bildiğiniz gibi, testin katmanlanması, esas olarak içindeki yağların varlığı ve tabakaların yuvarlanması sırasında oksijenle doygunluğu nedeniyle elde edilir. Yani, bira bununla ilgisi yok.
Ne o zaman? Biranın bir parçası olan malt kullanılmadan lezzetli çavdar ekmeği pişirmek imkansızdır. Filizlenmiş arpa taneleri, hamura hoş bir tatlı ve tuhaf bir tat tonu verir. Belki de hamura bira ilavesi bu nüanstan mı kaynaklanıyor? Birisi bunu yapmaya çalıştı, izlenimini paylaştı ve bir bira testi için tarif "halka gitti"? Daha sonra, aşağıdakiler yaklaşık olarak gerçekleşti: Her mutfakta popüler içki, malttan daha sık bulunabilir ve bira üzerine yapılan hamur işleri için "modernize" tarif, konumunu güçlendirdi. Ayrıca, hanımefendilerimizin, buzdolabında denetim yapan, elimizdeki her şeyi işe koymaları yaygındır. Bu geliştirme seçeneği oldukça makul görünüyor. Dahası, ikinci versiyon teknolojik olarak aynı sonuca yol açar: Testteki bira, özellikle hazırlanmasının teknolojik ve biyokimyasal özelliklerini etkilemeyen tadı etkiler.
Neden görünüşte gereksiz detayları öğrenmemiz gerekiyor? Cevap: Hamura böyle bir "bira" tadı vermek istiyorsanız, bir kaşık hazır hazır malt ekleyin. Bu arada, çörek otlarına benzer şekilde kızarmış turtalar da dahil olmak üzere çavdar hamuru ürünleri için tarifler, kuzey halklarının ulusal mutfağında bilinmektedir ve malt ilaveli çavdar hamuru, eşsiz bir tat ve aromadır. Acemi ev kadınları için bile bilinen ana prensip hariç bira için bir hamur yapmakla ilgili bütün bilgelik: bu, bira içip içmeyen hamur işleri için maya içermeyen hamurun çok yoğun bir kıvama sahip olması gerekir, böylece erişte hamur gibi açılabilir .
Geçmişi dünyanın her köşesine bakarsanız, çok uzun bir süre için pasties dolgular hakkında konuşabilirsiniz. Bu nedenle, tavsiye yalnızca birdir, çok basittir: zevkinize veya ruh halinize göre tüm malzemeleri seçin. Dolgu ve hamur oranı yaklaşık olarak aynı olmalıdır ve pişirilmiş kıyılmış etin nemi hazırlanan yarı mamul ürünün kalitesini etkiler: hamur işleri için çok sulu kıyılmış et hamur kabuğundan sızar ve ürünler içlerinden akan meyve suyu nedeniyle kızarırken ham formda dökülürler. .
1. Chebureks bira kuzu ile üzerine
Hamur:
Un 450 g
5 g tuz
Bira 175 ml
Kıyılmış et:
Kuzu (yağsız) 360 g (net)
Toz biber 7 g
Soğan 75 g (net)
Su 80 ml
6 g tuz
Derin kızartma yağı 120 ml
Pişirme Teknolojisi:
Erişte gibi sıcak hamur yoğurun. 60 g ağırlığında, ince kek rulo, parçalara bölün.
Kıyılmış etleri hazırlayın ve her bir 50 gram hamur parçasının ortasına koyun. Hamurun kenarlarına bastırarak kekleri ikiye bölün. Her iki taraftan kaynar yağda kızartın.
2. Ispanak, peynir ve kıyma ile bira üzerinde Chebureks
maddeler:
Hamur:
Bira, hafif 100 ml
Kefir (% 3.2) 125 ml
Un 550 g
Ekstra tuz 10 g
Yemeklik Yağ 0.4 L
Kıyma:
Kıyılmış et (kıyılmış domuz eti ve sığır eti) 220 g
Soğan 100 g
Ispanak (veya Pekin lahanası) 120 g
Beyaz peynir 150 g
Toz biber
Hazırlık sırası:
Kıyma için sebzeleri ince doğrayın, peyniri rendeleyin, malzemeyi doğranmış etle birleştirin ve baharatlarla baharatlayın.
Hamuru hazırlayın: Kefir ve birayı bir kasede tuz haline getirin. Elenmiş unu ekleyin ve çok soğuk bir hamur yoğurun. Sonra bir havlu ile örtün ve olgunlaşmak için bir saat bekleyin.
Bitmiş hamuru 60-70 g'lık parçalara bölün, ince yuvarlak keki rulolayın. Kıyılmış eti, yarım çembere yayın, hamurun kenarından 0.5-0.7 cm hızla çıkarıp yassılaştırın ve hamurun sıkılmasını kolaylaştırın. Boşlukları ikiye katlayın, kenarları bağlayın. Kaynar yağda kızartın.
3. Kıyılmış danadan sarımsak ile yapılan bira
maddeler:
Hamur (1 no'lu tarife göre)
Kıyma:
Su (veya et suyu) 80 ml
5 g tuz
Sarımsak 20 g
Ekşi krema veya yoğurt, doğal 50 ml
Maydanoz, doğranmış 40 g
Soğan 80 g
Biber 10 g
Sığır eti 360 g (net)
Derin yağ 0,5 L
Pişirme Yöntemi:
Eti filmden soyun, iyice yıkayın, bir bıçakla kesin. Doğranmış sebzeleri ve otlar, doğranmış sarımsak, et suyu, baharatlar ve ekşi kremayı ekleyin.
Bitmiş hamuru 2.5-3 mm kalınlıkta bir tabaka halinde çalışma yüzeyine yuvarlayın, 10 cm kenarlı kareler halinde kesin Her karenin ortasına 30 g kıyılmış et koyun, boşlukları bir zarfla katlayın, sonra aynı miktarda kıyılmış eti üstüne koyun. Zarfları ikiye katlayın ve hamurun kenarlarını sıkıştırın. Kızartmada kızartın.
4. Biradaki Chebureks - Balıklı Fin balığı
ürünleri:
Somon balığı (veya alabalık), 300 gr hafif tuzlu
120 g haşlanmış pirinç
Haşlanmış yumurta 2 adet.
Dereotu, doğranmış 50 gr
Kimyon 15 gr
Beyaz biber, öğütülmüş 10 g
Test için:
Un 700 g
Margarin veya yayıldı 150 g
Kabartma tozu 20 g
Ekşi krema 100 gr
Bira 170 ml
8 g tuz
Çiğ yumurta (yağlama için)
Bitkisel yağ (fırın tepsisine) 180 g
Pişirme Teknolojisi:
Kıyılmış et için hazırlanan malzemeleri birleştirin. Hamur yoğurun: ekşi kremayı birayla karıştırın; una tuz ekleyin, içindeki pişmiş yağı bir bıçakla kesin. Masanın üzerinde bir slayt toplayın, girintiyi ortalayın ve sıvıyı dökün. Yoğurun ve sonra olgunlaştırmak için bir peçetenin altına koyun, soğuğa koyun, yaklaşık bir saat. Ardından tabakayı döndürün, 9-10 cm'lik bir kenara sahip kareler halinde kesin, iş parçasının tüm yüzeyine doldurun, kenardan biraz geriye doğru bastırın. Kıyma elinize bastırın, keklerin kenarlarını suyla ıslatın ve daha iyi yapışmasını sağlayın. Kekleri çapraz olarak yuvarlayın, sonra elde edilen üçgenin yarısına bir kaşık daha kıyılmış et koyun. Üçgenleri tekrar ikiye katlayın. Avucunuzla hafifçe bastırın. Kenarları sıkıştırın. Her üçgeni çırpılmış bir yumurta ile üstüne yağlayın. Bu gibi hamurlar fırında 220 ° C'de 10-12 dakika pişirilebilir. Kızartmak istiyorsanız, pasties yüzeyini bir yumurta ile yağlamanıza gerek yoktur.
5. Füme jambonlu bira üzerinde Chebureks - Fin mutfağından fikirler
ürünleri:
Hamur - No. 4 750 g (100 adet başına) tarifine göre
Doldurma (1 adet başına 60 g.):
Tütsülenmiş jambon 370 g
Maydanoz, doğranmış 80 gr
Baharatlı hardal
Öğütülmüş beyaz biber
kırmızı biber
tuz
Peynir, yarı yumuşak 100 g
Pırasa 150 g
Pişirme Teknolojisi:
Kıyılmış etin malzemelerini bir bıçakla ince bir şekilde doğrayın ve ortak bir kütle halinde birleştirin. Bunlardan hamur ve yarı mamul ürünlerin hazırlanması, önceki tarifteki açıklamaya benzer.
6. Biradaki Chebureks - mozzarella, zeytin ve domatesli kalzone
Ürün bileşimi:
Bira 170 ml
Maya, 20 g preslenmiş
Un 500 g
Tat vermek için tuz
Su 200 ml
Doldurma için:
Domates 150 g
Pırasa 70 g
Mozzarella 220 g
Şili 10 g
Sarımsak 20 g
Fesleğen 50 gr
Sert peynir 100 g
Kekik 40 g
Siyah Zeytin 70 g
Pişirme Yöntemi:
İtalya'da pizza hamuru su ve maya ile hazırlanır, ancak Rus versiyonunda küçük miktarlarda bira içerebilir. Sıcak bira ve suyu mayayla birleştirin, mayayı aktive etmek için biraz un ekleyin. Birkaç dakika sonra, kabarcıklar ortaya çıktığında, unun geri kalanını serpin. Hamuru yoğurun, üzerini örtün ve hacim ikiye katlanana kadar ısıtın.
Dolgu için olan malzemelerden, toplam kütleyi hazırlayın, tüm bileşenleri ince bir şekilde doğrayın ve karıştırın. Chebureks, kalzone, kapalı küçük pizza veya Rusça'da böyle bir dolgulu kızarmış börek, Akdeniz mutfağının karakteristik bir tada sahip olacak. Neden olmasın
Tüm turtalarda olduğu gibi hazır hazırlanmış yarı mamul ürünler. Dolgu ve hamur oranı 40:60. Küçük calzonlar her bir tarafta 3-4 dakika ısıtılmış zeytinyağında, bir tavada kızartılır, ancak bunları fırında pişirebilir ve geleneksel İtalyan soslarından biri ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Biradaki Chebureks - faydalı püf noktaları
Mayasız hamur, pişirildikten hemen sonra kabuğun oluşmaması için bir peçeteyle örtülmeli ve bekletilmelidir. Olgunlaşma sırasında undaki glüten, hamurun ıslak bileşenlerinin etkisiyle şişer ve daha plastik hale gelir. Hamur yağ içeriyorsa, olgunlaştırmak için buzdolabına koymak ve aynı zamanda yüzeyi kaplamak daha iyidir. Plastik hamur ürünleri daha temiz görünür.
Mayasız hamur da maya hamurunun yanı sıra iyi yoğrulur. Yoğurma sırasında, bitkisel protein (glüten), hamurları birbirinden ayıran, hava kabarcıklarını aralarında tutan ipleri oluşturur. Pişirme veya kızartma sırasında, hamurdan çıkan hava, ürünün hacmini daha da arttırır.
Hamur keserken ve yarı mamul ürünler hazırlarken mutfakta ve çalışma masasında düzeni sağlamak için, un yerine yüzeyi yağlamak için yağ kullanın. Ek olarak, hamurları derin yağda kızartırken, yarı mamul ürünlerin yüzeyinden un kaynar yağa parçalanır, bulaşıkların dibine yerleştiği ve kızartmadan önce çıkarılması zor olduğu için hoş olmayan bir koku, duman oluşturur. Bir çalışma yüzeyi için yağ kullanmak, istenmeyen anlardan kaçınılabilir.
