Pişirme bölümünde hiç durmadan konuşabileceğiniz ve yazabileceğiniz konu salata. Bu yemeğin ortaya çıkış tarihi eski Romalılar arasında bile başlamış, ancak deneyimli profesyoneller ve acemi aşçılar için hala tükenmez olmaya devam etmektedir.
Bunlardan hangisinin yeni salata tarifleri ile geldiği ve icatları daha popüler ve lezzetli olan sorusuna doğru cevap vermek zordur.
Örneğin, "Mantar Glade", hosteslerin pişirdiği kadar pişirme seçeneğine ve bu yemek için pek çok seçeneğe sahiptir.
Jambonlu Mantar Glade Salatası - Temel Teknolojik Prensipler
Ev mutfağımızda salata yapmak, baltadan yapılan bir fırında lahana çorbası gibi bir masal gibidir: buzdolabında yatan her şey bir salata için kullanışlı olabilir. Ancak, buzdolabının raflarındaki “ürünlerin hareketi” düzenli olarak gerçekleştiğinden, aynı salata tarifinde kızartılmış, tuzlanmış veya salamura mantarları görülebilir. Herhangi bir salata yapmak için mutfak hayal gücünüzü mevcut ürünlerle birleştirmeniz gerekir.
Mantar Glade salatası için hangi etin kullanılması gerektiği sorusunu kimse doğru bir şekilde cevaplayamaz. Bu salatadaki bileşenlerin bileşimi sürekli değişiyor. Aslında, "mantar glade" tabağı süslemenin bir yoludur: puf salatasının yüzeyi bütün mantarlarla süslenmiştir. Salamura mantar tercih edin - salataya ananas ve haşlanmış jambon koyun. Karaciğer, turşu havuçları ve turşuları kızarmış mantarlar için daha uygundur ve salataların kendisi ılık olabilir. Ürünler birbiriyle uyumlu bir şekilde uyum sağlamalıdır - bu yemeğin eşsiz bir tadı yaratır.
"Mantar glade" - hazırlanmasının herhangi bir sürümünde çok yüksek kalorili bir salata. Bu nedenle, yağların hızla parçalanmasına katkıda bulunan, sindirim sürecini hızlandıran ve kolaylaştıran bileşim ürünlerine dahil etmek iyidir: zencefil kökü, yaban turpu, hardal, ananas, greyfurt, kızılcık, ahududu, papaya, elma, tarçın, beyaz lahana, salatalık, fasulye, kırmızı şarap, badem, süt ürünleri. İçerik listesinden neyin uygun olduğunu ve “mantar glade” inin kendi versiyonunu yaratan bu listeden çıkacaksınız.
Mayonez hakkında birkaç kelime. Kabarık salatalar geleneksel olarak mayonezli ve dahası da çok bol baharatlı! Bildiğiniz gibi mayonez, yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde arttırır ve jambonlu "Mantar Glade" - ve onsuz, çok yüksek kalorili yemek. Daha hafif yakıt ikmali daha az doygun hale gelmesine yardımcı olacaktır:
• En az yağlı mayonezi kullanın, suyla veya limon suyuyla seyreltin; sos aynı anda daha az kalınlaşacak, bu da katmanları kaplama tüketiminin belirgin biçimde azalacağı anlamına geliyor - salatadaki sosun asıl görevi, ağırlığını ve kalori içeriğini arttırmak değil, belli bir tat ve tutarlılık yaratmak.
• Salata bileşenlerine bağlı olarak, orijinal bir pansuman hazırlayabilirsiniz:
bitkisel yağı köpüğe karıştırın, karıştırıcıyı maksimum hızda çalıştırın ve yavaş yavaş sütü damla damla dökün. Kütle kalınlaştığında baharat, limon suyu, zencefil, sarımsak, hardal ekleyin. Salatadaki ana malzemenin bileşimine bağlı olarak baharatları da seçin. 100 ml zeytinyağı için, sosu yapmak için% 2.5 oranında yağ içeren 250 ml süt gerekir.
Mayonezin en çok yönlü ve en sevilen ürün olmasına rağmen, iyi seçilmiş ürünlerden yapılmış özel bir sos daha ilginç bir salata takviyesi olarak ortaya çıkabilir.
Aksi takdirde, her şey her zamanki gibi yapılır: bileşenlerin ön hazırlıkları - katı veya keyfi bir sırayla katmanlara dizilir, temizlenir, yıkanır, kaynatılır, fırınlanır, sote edilir veya kızartılır, kesilir ve sonra katmanlara serilir.
Puf salatalarının hazırlanmasında göz önünde bulundurulması gereken küçük bir nüans: Salata çok kuru olmayacak ya da sulu, sulu, alternatif ürünlerden farklı bir meyve suyu içeriği olan maddeler (salatalıklar, mantarlar, soğan turşusu, meyveler), daha kuru bileşen katmanları ayrı olacak şekilde (patates, et, haşlanmış yumurta). Bu durumda, katmanları birbirleri için en uygun olan bileşenlerin örneğin patates - ringa balığı, yumurta - peynir vb.
Tadı belirgin olan ürünler, kural olarak, daha küçük miktarlarda kullanılırlar; böylece, eğer bir salata ise, yemeğin toplam kütlesinde keskin bir şekilde göze çarpmazlar ve ana malzemenin tadının vurgulanması gereken bir tür et veya balık yemeğinin değil az miktarda farklı katkı maddeleri kullanarak.
Şimdi aşağıda verilen tarifleri test etmeye başlayabilir ve unutmayın: mutfakta doğaçlama her şeyimizdir, bu nedenle elinizde herhangi bir bileşen yoksa üzülmeyin. Sadece ne olduğu ile değiştirin ve yeni bir yazarın tarifi olacak!
Seçenek 1. Jambon ve dana karaciğer ile salata "Mantar Glade"
Malzemeler:
Kavrulmuş bal mantarı 300 g (net)
Korece havuç 200 g
Tavuk yumurtası 6 adet.
Frenk soğanı 150 g
Turşusu 180 g
Ceketli patates 250 g
Kızarmış jambon (sosis, pişmiş tütsülenmiş) 400 gr
Sığır ciğeri 300 g
Bıldırcın yumurtası 6 adet. (dekorasyon için)
dolgu:
Ekşi krema (% 15) 150 g
Sarımsak 20g
Kıyılmış dereotu 70 g
Zencefil, rendelenmiş 15 g
Limon suyu 50 ml
Toz biber 10 g
Kızartma yağı
Un (ekmek için)
İş emri:
Sığır eti karaciğerini dilimler halinde kesin, az miktarda un ekleyin, tuz ve karabiberle birleştirin ve kaynayan yağda pişene kadar kızartın. Şeritler halinde ince doğranmış soğutulmuş karaciğer.
Jambon dilimlerini sote edin ve şeritler halinde kesin. Karaciğer ile bağlayın;
Büyük mantarları seçin, önce kaynatın ve sonra bacakları şapkalardan ayırdıktan sonra kızartın. Bir süre şapkaları bir kenara koyun - salataları süslemek için gerekli olacaklar, bacakları şeritler halinde kesin ve salata et bileşenleri ile birleştirin. Taze mantarlar, kızartma yaparken büyüklük ve ağırlıkta gözle görülür bir şekilde azalacakları göz önüne alındığında 3 kat daha fazla olmalıdır;
Dilim haşlanmış ve soyulmuş tavuk yumurtası. Bıldırcın yumurtası kaynatın ve soyun. Bir tarafındaki proteinin sadece bir kısmını kesin, böylece bir mantar bacağı gibi salata yüzeyine kolayca yerleştirilebilirler;
Soğanları şeritler halinde kesin ve 15 dakika boyunca eşit miktarda karıştırılmış kaynamış soğuk suya daldırın;
Soyulmuş patatesleri dilimler halinde, turşu veya salatalık turşusu - şeritler halinde kesin.
Salatalık Kore havuç ile birleştirin.
Düz yuvarlak bir tabak alın. Üzerine yuvarlak bir şekil koyun (kekleri pişirmek için) alt kısmı olmadan, salatayı katmanlara ayırmak daha güzel bir görünüm kazandırmak için daha uygun olur.
Katmanları yaymaya başlayın: patates dilimleri, jambonlu ve mantarlı karaciğer, Kore havuç ve turşu karışımı. Her salata sosu, pişmiş sosu, ekşi krema, meyve suyu, zencefil ve hardalla dökün. Buzdolabında yarım saat bekletildikten sonra metal formu çıkarın ve süsleyin. Bir daire içinde doğranmış tavuk yumurtasının plakalarını döşeyin ve kalan yüzeyi yeşil soğandan gelen payet serpin. Bıldırcın yumurtasını yeşil “çimlerin üzerine” koyun ve üzerlerine bütün mantar şapkalar koyun. Keyfini çıkar!
Seçenek 2. Jambon, yumurta ve peynirli salata "Mantar Glade"
ürünleri:
Haşlanmış patates 300 g
Tütsülenmiş jambon, tavuk 400 gr
Haşlanmış havuç 1 adet. (büyük, kayıt için)
Kızılcık, dondurulmuş 40-50 g
Peynir, rendelenmiş 150 g
Yeşil soğan 200 g
Yarım limon suyu (soğan ve baharat için)
Turşu petrol (büyük) 10-12 adet.
Yumurta 7 adet.
Taze salatalık 250 g
Mayonez% 30 200 gr
biber
Pişirme Yöntemi:
Yumurtaları ve patatesleri kaynatıp soyun ve rendeleyin. Salatayı süslemek için birkaç sarısı ve bir tane büyük patates ayırın.
Jambon ve salatalık küçük küpler halinde kesin. Salatalığın yarısı da yemeği süslemek için bırakılabilir.
Yeşil soğanları doğrayın ve limon suyunun üzerine dökün, birkaç dakika bekleyin. Suyunu boşaltın ve bir tutam karabiber ekleyerek mayonezle birleştirin.
Yayılmış katmanlar: patates, salatalık, yumurta, jambon, peynir. Biber mayonez ve limon suyu ile süsleyin.
Çanağı süslemeye devam edin:
Salataya soğan serpin.
Bir çerez kesici ile havuç ve patateslerden çiçek kesin. Yayın üstüne rastgele sırayla koyun.
Salatalığın yarısından yaprakları kesip çiçeklerin etrafını düzenleyin.
Beyazın ortasındaki patates çiçeklerinin sarısını süsleyin ve kızılcıklı havuç çiçekleri ekleyin.
Çiçekler arasına mantar turşusu koyun.
"Glade" mantarlarla kaplı ve yiyebilirsiniz!
Seçenek 3. Jambon, domates ve zeytin ile salata "Mantar Glade"
İlginçtir, İtalya'da jambonlu "Mantar Glade" hazırlarlar mı? Akdeniz mutfağı tarzında bir salata hazırlamaya çalışalım. Bu tarif bir İtalyan aşçılık fantazisidir.
ürünleri:
Beyaz peynir 100 g
Salamura Zeytin 10 adet
Pişmiş jambon 150 g
Domates 200 g
Salatalık 100 g
Fesleğen, yeşil? kiriş
Renk pasta (ıspanaklı ve pancarlı)
Turşu chanterelles 250 gr
sos:
Sarısı 2 adet.
2 diş sarımsak
Taze çekilmiş biber
Deniz tuzu
Zeytinyağı 100 ml
Yeşiller (kıyılmış maydanoz)
hazırlanması:
Makarnayı, bordoyu ve yeşili kaynatın: tagliatelle makarnası, uzun yumurtalı erişte kullanmak daha iyidir, böylece salata İtalya kadar parlak ve renklidir. Evde renkli bir macun yoksa, pişirme sırasında suya sebze suyu ekleyin ve ıspanak ve pancar suyu ile yumurtalı erişte yapmak daha iyidir: hazzada hamurla biraz değer kazanmaya değer. Pişirdikten sonra sıcak makarnaya zeytinyağı dökün ve karıştırın.
O zaman her şey çok basit:
Tagliatelle'yi, doğranmış payetli, haşlanmış jambonlu, düz bir tabağa koyun. Etrafına, aralarında sırayla sıralanan ince doğranmış salatalık ve domates dilimleri koyun ve bir sonraki sırada iç daireye, doğranmış halkalar veya zeytin yarımları ile değiştirerek peynir tabaklarını koyun. Jambonlu makarnanın üstüne, turşusu chanterelles koyun ve bunların arasında - fesleğen yaprağı.
Sosu hazırla. Yumurta sarısını yüksek hızda çırpın ve damla damla yağ ekleyin. Hazır mayonez kullanabilirsiniz, ancak doğranmış otlar, karabiber ve doğranmış sarımsak ile baharatlandırılmalıdır. Salatayı dökün ve servis yapın.
Seçenek 4. Jambon ve ananas ile salata "Mantar Glade"
Malzemeler:
Füme et 400 gr
Haşlanmış mısır 180 g
Haşlanmış patates 250 g
Soğan, 100 gr
Konserve Ananaslar 300 g
Turşu Mantarı 150 g
Salata, yaprak 50 g
Limon suyu 70 ml
Haşlanmış yumurta, 6 adet bıldırcın.
Vişne 3'lü
Maydanoz (yapraklar)
mayonez
Hazırlık sırası:
Çok ince, et, patates, ananas ve soğan, zar. Yarım saat boyunca soğan, ayrı bir kaseye koyun, acılığını ve keskin kokusunu gidermek için limon suyunu dökün. Yumurtaları soyun, domatesleri ikiye bölün.
Salata hem servis tabağında hem de porsiyonlarda hazır bardaklar (bardak veya eski taze) servis edilebilir. Her tabakayı mayonez sosuyla baharatlandırın: turşu soğan, et, ananas, patates, mısır. Kıyılmış yeşillikleri süsleyin, haşlanmış yumurtalardan ve domates yarısından elde edilen "sinek mantarı" ile doğal, satın alınmış mantarlarla değiştirerek mantar koyun (mayonez kullanarak lekeleri olan kırmızı şapkaları boyayın).
Seçenek 5. Jambonlu Salata "Mantar Glade" - ilginç bir dekorasyon yöntemi
ürünleri:
Mantarlar (mantarları turşusu) - 2-3 adet. porsiyon başına
Zeytinler 10-15 adet.
Kızarmış jambon (veya domuz pirzolası) 900 g
Yeşiller doğranmış 200 g
Haşlanmış patates 1.0 kg
Pekin lahanası 300 g
Salatalık, taze 250 g
Kızılcık 100 gr
Sarımsak 20 g
baharatlar
Düşük Yağ Mayonezi
Hazırlık sırası:
Çalışma yüzeyine bir folyo levha veya silikon peçete (10x17 cm) yayın.
Hazırlanan kağıda koyun, yağlanmış, rendelenmiş patates, 1.0-1.5 cm.
Kızarmış jambonu veya pirzolaları doğrayın, patateslerin üzerine koyun, kenarlardan 1 cm hızla çıkın.
Lahanayı doğrayın, taze salatalığı şeritler halinde doğrayın, sebzeleri birleştirin, onlara kızılcık ekleyin ve hafif mayonez ve sarımsak ile baharatlayın. Hazırlanan sebze kütlesini et katmanına yayın, aynı zamanda formun kenarlarından geri adım.
Sayfayı rulo haline getirin ve kütük şeklini verin. Kıyılmış otlarla kaplı dikdörtgen bir tabağa koyun (isteğe bağlı), kenetleyin. "Kütük" üstünde, huş ağacı kabuğu taklit ederek zeytinlerden kesilmiş şeritler çıkarılır. Salamura mantarları rastgele sırayla, “kütük” üstünde ve çimlerde düzenleyin.
Seçenek 6. Jambonlu kokteyl salatası "Mantar Glade"
ürünleri:
Soğan, yeşil 250 g
Ham 750 g
Yumurta 8 adet
Peynir 300 g
Taze salatalık 300 g
Turşu mantarları veya chanterelles 250 g
Mayonez 200 g
Tatmak için hardal
İş emri:
Haşlanmış soyulmuş yumurtaları ve sert peyniri ince bir şekilde ovalayın, mayonez ekleyin, hardalla birleştirin. Kütle karıştırın. Servis plakalarının içine yağlanmış silindirik şekiller yerleştirin. Peynir ve yumurta kütlesini silindirlere doldurun. Formları plakalardan dikkatlice çıkarın. Ortaya çıkan "kütükleri" doğranmış soğanlarla serpin ve üzerlerine mantar koyun. "Kenevirin" çevresine jambon ve salatalık koyup çubuk veya şeritler halinde kesin. Mayonez dökün.
Jambonlu Mantar Glade Salatası - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
Salata hazırlamak, bu hatırlatmanın ne kadar önemsiz olduğuna bakılmaksızın, bıçakların ne kadar iyi bilendiğine bağlıdır. Kör bıçaklar pişirme işlemini sadece yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda kesimin kalitesini de etkiler: sulu ürünler zamanından önce meyve suyu verir, sert olanlar yırtılır ve kırışır. Herhangi bir salata hazırlamadan önce, aletleri hazırlamak için 5 dakika ayırın.
Salata masada, örneğin akşamları servis edilmesi gerekiyorsa ve sadece sabahları hazırlanmak için serbest zaman varsa, o zaman tüm malzemeleri hazırladım - yıkadı, temizledi ve doğranmış - ayrı ayrı kapalı kaplara koyun ve buzdolabına koyun. Akşamları onları birleştirmek ve mevsim sosu ile devam edecek. Salata süzülmez, bozulmaz ve servis yapmadan kesilmiş gibi görünür. Ancak aynı zamanda, çok miktarda meyve suyu içeren ürünler, yemeğe eklemeden hemen önce kesmeye çalışmaktadır.
