Dekorasyonu olmayan bir kek sıradan bir kek. Pasta için kek ve krema yaptıktan sonra, en zor aşama başlar - dekorasyonu. Tabii ki, krema, meyve, şekerlenmiş meyve, fındık kırıntılarını bu amaç için kullanabilirsiniz, ancak şekerleme işinde gerçek bir profesyonel olmak için bilmeniz ve daha fazlasını yapabilmeniz gerekir.
Ünlü Pastalar - "Beyaz Akasya", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prag", "Sacher" ve diğer mutfak şaheserleri, ürünlerin yüzeyini süsleyen parlak parlaklıkları da dahil olmak üzere, popüler tatlıların tüm sevenler tarafından hatırlandı. Ev yapımı kekler aynı zarif görünüme nasıl kavuşturulur? Evde kek için şekerleme yapmanın ana sırlarını çözeceğiz ve hangi gizli malzemenin onu parlak ve plastik hale getirdiğini öğreneceğiz.
Ev yapımı kek fondan - temel teknolojik ilkeler
Kek için bir dekorasyon olarak, evde fondan kullanmak, gelecekte kullanılmak üzere hazırlanıp buzdolabında kullanıma kadar kapalı bir kapta saklanabilmesi, kekin doğrudan yapımında harcanan zamanı önemli ölçüde azaltan iyi bir şeydir. Fondan kek süslemenin ikinci avantajı, bileşenlerin mevcudiyeti ve düşük maliyetidir.
Fondan, pekmez veya invert şurubu veya sitrik asit ilavesiyle kaynamış şeker şurubu olup, meyve terkip maddelerinin, süt veya krem, kakao ve çeşitli tatların bu terkip maddelerinin eklenmesi, kek süslerinin tadını çeşitlendirmenize izin verir, tarife bir bükülme ekleyin.
Fondan, özel bir pişirme yöntemi nedeniyle görünüm, tutarlılık ve özelliklerini şurup ve şeker sırlarından ayırır.
Öncelikle, evde kek için temel şeker fonlama yapmak için teknolojinin tanımını ayrıntılı olarak ele alacağız, temel bir tarifin bir örneğini kullanarak pişirmenin tüm önemli ayrıntılarını anlamak ve bu tarife dayanarak, diğer şekerleme türlerini hazırlamak, süt, kakao, çikolata, fındık veya meyve. Bu arada, yakın gelecekte bir pasta pişirmeyecekseniz bile, fondan bir sandviç ve çay için harika bir katkıdır. Ayrıca ondan en sevdiğiniz tatlıları yapmaya çalışabilirsiniz.
1. Evde pasta için ana fondan
Temel reçeteye göre geçiştirmek için, lezzet için eklenen özü saymaz, sadece üç bileşen gerekir:
Su 265 ml
Şeker 795 g
Melas - 120 gr; veya ters şurubu - 135 g; veya sitrik asit - 12 g
Özü 1.8 ml
Pişirme Teknolojisi:
1 kg şekerleme hazırlamak için gerekli olan bu miktar ve içerik setidir. Yemek pişirme teknolojisi alanında 4 ana aşama göze çarpmaktadır:
• Şeker şurubu hazırlanması
Şeker suda eritilir ve köpürerek uzaklaştırılır. Köpürme durduğunda, tava bir kapakla örtülmeli ki bulaşıkların duvarlarında biriken şurup spreyi kristaller oluşturmamalıdır. Şurubun tavasının iç duvarları boyunca boşalan, şekerin kristalleşmesini önleyen kapağın altında yoğunlaşma oluşur. Şurup yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş şurubun sıcaklığı 108 ° C'dir, tutarlılık, gergin yoğun bir altın kahverengi kütlesidir. Testten önce şurubu pişirme "kalın bir ipte" - 25-30 dakika, içindeki şeker konsantrasyonu% 80-85'e ulaşır.
• "Zayıf bir top üzerinde" numuneye kadar pekmez ekleyip kaynatma
Şurup veya invert şurubu veya sitrik asit çözeltisi, 45-50 ° C'ye ısıtılır ve şurup içerisine sokulur, karıştırılır, kap tekrar kapatılır ve ısıtma sıcaklığı, yarım saat daha kaynatılır, 115 ° C'ye çıkarılır.
Önemli: Norma uymamak şekerleme kalitesinde bozulmaya neden olduğundan, ilave edilen pekmez miktarını arttırmanız veya azaltmanız önerilmez. Pekmezin eksikliği hızlı şekere neden olur; norm aşıldığında, bitmiş ruj uzun süre ürünlerde kurumaz.
• Soğutma geçiştirmesi
Aslında, bu aşamaya önceden hazırlanmanız ve evde pasta için şekerleme hazırlamaktan söz ettiğimizden, çok miktarda buz üzerinde stok yapmanız gerekir. Üretimde bunun için özel soğutma sistemleri var.
Pişirme bittiği andan itibaren, fondan buzlu bir tencereye veya kaseye indirilerek hızlı bir şekilde 40 ° C'ye soğutulmalı ve eşit şekilde soğumaya devam etmesi için sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılması gerekir. Yavaş soğutmada, kaçınılması gereken kristalleşme süreci de başlar.
• kamçılama
Sıcak kütle yoğun olarak çırpılır. Fondan soğutma ve çırpma arasında neredeyse hiç zaman yoktur: buna dikkat etmeniz gerekir. Küçük bir kütle, bir spatula ile manuel olarak çırpılabilir.
İlk başta, fondan şurubu bulanıklaşır, ancak havaya doygun hale geldikçe ve en küçük şeker kristalleri oluştuğunda, bitmiş bir fondan karakteristiği biçimini alır. Hemen kapalı bir kaba aktarılır, yukarıdan suyla örtülür, bir kapak ile sıkıca kapatılır ve 18-24 saat süre ile bekletilir. Konteyner buzdolabına yerleştirilir.
Bitmiş ruju pastanın üzerine uygulamak için, bir su banyosunda tekrar 40 ° C'ye ısıtılır. Bu zamanda, aroma ve renklendirici maddeler rujlara eklenebilir. Parlaklığı arttırmak için, evde kek için ısıtılmış şekerlemeye yumurta akı eklenir ve kitle homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpılır. Protein, ağırlıkça% 2 oranında şeker ilave edilir. Bir proteinin kütlesi, ortalama olarak - 30 g; bu miktar 200-240 gr. bitmiş şekerleme için yeterlidir.
Şekerleme ürünlerinin yüzeyini dekore etmek için kullanılan diğer şekerleme tipleri benzer bir pişirme teknolojisine sahiptir.
2. Evde kek için çikolatalı fondan
Çikolata şekerleme yapmak için ihtiyacınız olacak:
Geçiştirmek, ana 200 g
Koyu çikolata 250 g
Konyak 30 ml
Pişirme Yöntemi:
Çikolata ezilir ve su banyosunda 40 ° C'ye ısıtılır. Aynı şekilde, ana tarife göre hazırlanan şeker fondanını da ısıtıyorum (yukarıdaki açıklamaya bakınız). Her iki kütle birleştirilir, bunlara bir çorba kaşığı brendi veya rom eklenir ve ardından homojen bir kütle ve parlaklık görünene kadar dövülür.
Kütle, şekerleme yüzeyine bir spatula veya geniş bir spatula ile uygulanır. Geçiştirmek için kullanılan aletler yüzeyi pürüzsüz ve parlak hale getirmek için alkol ile önceden nemlendirilir.
Evde kek için çikolata şekerleme için bu tarifi keklere uygulamak için idealdir: "Kuş sütü", "Slavutich", "Prag".
3. Evde sütte kek için kakaolu fondan
maddeler:
Süt, bütün 0.8 L
Şeker 600 g
Kakao 35 g
Melas 200 gr
Vanilin, kristalli 8 g
Ürün 1.0 kg
hazırlanması:
Teknolojik işlem, temel tarife göre şekerleme hazırlığına benzer, ancak şeker, kakao tozu ile önceden birleştirilir ve pişirme süresi, ana fondan daha fazla süt alındığından artar. Fondan şurubu soğutulduktan sonra vanilin ilave edilir. Daha zengin bir çikolata tadı alınması gerektiğinde kakao miktarı artırılabilir.
4. Ev yapımı süt bazlı kek için kakaolu kremalı fondan
maddeler:
Yağ% 82,5 (ekstra) 180 g
Tam yağlı süt (veya% 15 krem) 550 ml
Şeker 630 g
Kuru krem (% 30) 200 gr
Pekmez 195 g
vanilin
likör
hazırlanması:
Ilık süt (25-30 ° C) kuru kremayla birleştirilir, çözülene kadar karıştırılır, 90 ° C'ye ısıtılır, şeker ilave edilir ve kalın bir ipte numuneye kadar düşük ateşte kaynatılır. Pekmezi yoğunlaştırılmış süte ekleyin ve kalın ekşi krema kıvamına kadar kaynatmaya devam edin. Sonra hızla soğutulur ve kütleyi bir “buz yastığına” çarpar. Günlük olgunlaşmadan sonra, süt yoğurma, bir su banyosunda 40 ° C'ye ısıtılarak yağla birleştirilir. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Fondan tereyağ ile çırpılırken, vanilya ve kayısı veya başka bir likör tadına ekleyin.
5. Evde kek için meyve fondan
Meyve suyunu çekmenin basit bir yolu, meyve özü ve yiyecek renklendirme kullanımını içerir. Daha karmaşık bir seçenek, doğal meyve şurubuna (meyve şurubu) dayanan şekerlemedir. Gerçek şu ki, meyve sularında asit bulunması, pişirme şekerlemesinin ilk aşamasında istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, endüstriyel şartlar altında, meyve suyunun suyunu süzüldü, ancak kaynattıktan sonra, büyük miktarda kristallerin ortaya çıkmasını önlemek için asit ilave edilir, ancak meyve fondan hazırlama yöntemi de endüstriyel üretim için uygun değildir.
Evde standart gereksinimlerden sapabilir ve kaynamış şeker şurubuna asit içeren konsantre meyve ve meyve şurubu (doğal meyve sularına dayalı ters çevirme şurubu) ekleyebilir ve aromayı arttırmak için esanslar, meyve tentürleri, yiyecek renkleri kullanabilirsiniz.
maddeler:
şeker
su
Şurubu ters çevirin
Besin Rengi ve Özü
hazırlanması:
Pişirme teknolojisi ve meyve suyunun içeriklerinin bileşimi, ana suyunun hazırlanmasına benzer (tarif No. 1), ancak melas yerine, gıda renklerinin ve meyve özünün eklenmesiyle invert şurubu kullanılır.
6. Evde kek için fondan: pekmez için bir reçete
Karpuz "bal"
maddeler:
Karpuz suyu, soyulmuş - herhangi bir miktar
hazırlanması:
Soyulmuş karpuz suyu, bir emaye kabındaki yüksek ateşte kaynamış duruma getirilir. Meyve suyundan sonra köpüğü çıkarmak için süzme gerekir. Ardından, hacim 6-7 kat azalıncaya kadar düşük ateşte kaynatılır. Yumuşak bir damla üzerinde bir numune yapılır. Sıcak karpuz "bal" kuru steril kavanozlara doldurulur.
Ev yapımı Kek Fondan - İpuçları ve Püf Noktaları
Pekmeze dikkat etmek önemlidir, çünkü bu ürün şekerleme şekerlemesinin hazırlanmasında belirleyici bir rol oynamaktadır.
Melas, hidroliz (suda çözünme) ve nişasta fermantasyonunun bir ürünüdür. Tabii ki, hazır satın alabilir veya çeşitli şekillerde kendiniz pişirebilirsiniz. Evde pekmez pişirmek oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir, ancak Kvas için ideal bir katkı maddesidir, hasat mevsiminde reçel yapmak için kullanılabilir. Dondurmaya pekmez ilave etmek, zencefilli kurabiye ve çavdar ekmeğinin tadının nihayet bu ürünü oluşturduğundan bahsetmekten değil, daha derin donmasına katkıda bulunur.
Neden fondan pekmez ekleyelim? Melas, şekerin ters kristalleşmesini önler, daha yüksek kalitede çikolata, plastik ve narin doku elde edilmesine katkıda bulunur. Şeker pekmezi, üzüm, elma, armut, kavundan kaynatılabilir. Arpa maltından bir çubuk hazırlanabilir tatlım. Bütün bu pekmez türleri, şekerlemelerin hazırlanmasında başarıyla kullanılır.
Melas değiştirmek için daha az sıkıntılı ve uygun fiyatlı seçenekler - hazır dekstrin maltoz eksikliği için, ters şurubu veya sitrik asit. Şurubu ters çevirin - kısa - düzenli şeker şurubu, sitrik asit ilavesiyle "kalın iplik üzerinde" testten önce kaynatılır.
Pasta hazırlamanın planlandığı gün, pekmezin hazırlanması, invert şurubu ve şekerleme için enerji ve zaman püskürtmemelisiniz. Ayrıca, pişirildikten sonra, şekerleme olgunlaşmalıdır: bir gün boyunca su tabakasıyla kaplı kapalı bir kapta saklanır.
