Profiteroller, eklerler, kremalı rulolar hafif, havadar, çıtır kremalı hamurdan yapılır. Böyle bir hamur fırında yükselir, hacim olarak birkaç kez artar.
Çörekler ve hamur işleri, hamurdaki bol su sayesinde havalanır. Hamur içinde buhar oluştuğunda, yükselir. Ürünlerin içinde, çeşitli dolgular ve kremlerle dolu geniş bir boşluk ortaya çıkar. Kremalı kekler pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Donutlar ayrıca bol miktarda tereyağında kızartılmış choux hamurundan yapılır.
Choux böreği - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Böyle bir hamur yapmak için uzun bir deneyime sahip olmanız gerekmez. Yuvarlanmaz ve ellerle karışmaz. Pofitroli, bir kaşıkla bir kızartma tavası üzerine yerleştirilebilir veya bir hamur torbası kullanılarak sıkılabilir. Hamurun başarılı olması için, sadece iki kural bilmeniz gerekir:
- hamur belirli bir sıcaklığa sahip olmalıdır - yaklaşık 70-80 derece, yeterince sıcak olması, ancak yumurta sarması için;
- Yumurta uygulamadan önce en az oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.
Pişirmeden önce, hamur ısıtılır veya "pişirilir". Unun yanı sıra, hamur su, yağ, margarin, yumurta içerir. Un miktarına bağlı olarak yumurta sayısı seçilir. Hamurun gevşemesi, yükselmesi ve havayla dolması yumurtalardan kaynaklanır. Hamura çok fazla şeker eklenmez, bu sayede ısıtma sırasında karamelleşmez.
Tarif 1: Peynir eklerleri için Choux böreği
Bu, mayasız kremalı hamur için hızlı bir reçetedir. Denemeye cesaret edenler peynir ve acı biber ile hazırlanan olağandışı eklerlere kayıtsız kalamazlar (tuzlu dolgulu). Herhangi bir dolgu seçebilirsiniz - et, tatlı, krema veya sebze. Fırında kızartın veya eklerleri pişirin - bu sadece kremalı hamurun eşsiz bir versiyonudur.
Maddeler: su (250 gram), tuz, tereyağı (100 gram, margarin alınabilir), un (200 gram), sert peynir (150 gram), kırmızı biber (1 çay kaşığı), kimyon tohumu, yumurta (5 adet) .
Pişirme yöntemi
Olağan kremalı hamur, tereyağının su içinde çözülmesi ile başlar. Kaynar sıvının içine un dökün ve iyice karıştırın. Ateşi çıkarın ve soğutun. Yumurtaları birer birer dövüyoruz, her birinden sonra iyice yoğruyoruz, peyniri bitmiş hamurun içine sürüp kırmızı biberin içine dökünüz. Fantezi eklerseniz, kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Baharatlı sevenler, kırmızı biber yerine, öğütülmüş veya yanan biberi ekleyin. Peynir miktarı da keyfidir. Ancak peynir eklerleri bozulmaz.
Bir hamur torbası kullanarak hamuru fırın tepsisine yerleştirin. En kolay seçenek suya batırılmış normal bir kaşık kullanmaktır. Kimyon tohumu ve kaba tuz serpin. Pembe renge kadar 220 derecede pişirin. Pişirme sırasında ana kural - fırını 10-15 dakika boyunca açmayın. Fırın içindeki sıcaklık çok yüksekse, önce ürünler şişer ve sonra düşebilirler. Çok düşük bir sıcaklıkta, kekler iyi yükselmez. Fırının dibine biraz su koymanız gerekir - o zaman hamur yükselir.
Tarif 2: Krem şanti ile Choux böreği
Bu tarife göre, kekler için hızlı bir şekilde 12-14 boşluk alabilirsiniz. Onları çırpılmış proteinlerle doldurun ve örneğin fındık serpin, örneğin zor değil.
Maddeler: tereyağı (50 gram), su (250 gram), tuz, un (150 gram), yumurtalar (4 adet).
Pişirme yöntemi
Bir tencerede suyu ısıtır, tuz ve tereyağı ekler, kaynar sıvı getirmeden ısıtırız. Tüm unu bir kerede doğrudan ateşin üzerine tavaya dökün. Bir topak oluşana kadar çırpma teli ile karıştırırız. Kalın hamuru daire şeklinde bir topakla 2 dakika daha karıştırırız, sonuç olarak tava duvarlarından iyi ayrılmalıdır. Bir kaseye kaydırıp yumurtaları birer birer kırıyoruz. Hamuru karıştırın, 5 dakika boyunca bir daireye karıştırın. Homojen ve kremsi olmalıdır. İdeal olarak, kremalı hamur homojendir, parlaktır, uzun dilimlerdeki çırpıcıdan düşer. 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmış bir fırında, istenen şekilde kekleri bir mesafede dağıtın, böylece pişirme sırasında birleştirilmezler, hacim değiştirilir. 30-35 dakika pişirin.
Tarif 3: Çörek için Choux böreği
Lezzetli yumuşak çörekleri çok fazla yağda kızartın. Onları kızartmak için vaktiniz bile yok, çünkü eviniz tarafından çok fazla yemiş olacaklar.
Maddeler: bir bardak su, tereyağı (80 gram), yumurta (4 parça), tuz, un (1 bardak), kızartma yağı.
Krem: 1 bardak süt, şeker (0, 5 bardak), tereyağı (150 gram), vanilya, yumurta.
Pişirme yöntemi
Uygun tabakları seçiyoruz ve yağı suda yaklaşık 70-80 dereceye ısıtıyoruz, tuz ilave ediyoruz. Ateşten alın, bir kaşıkla karıştırın. Ateşe tekrar koyun, hamuru tabağın dibinde ve duvarların arkasında kalmaya başlayana kadar karıştırın. Ateşten alın, biraz soğutun ve yumuşayıncaya kadar birer birer yumurtaları çırpın. Derin yağ için kızgın yağ. Hamur kaynar yağda bir çay kaşığı ile yayılır. Yağ bol olmalıdır, hamur parçalarının içinde yüzmesi ve içine batması arzu edilir.
Krem: Yumurtayı küçük bir tencerede eritin, şekeri ve unu ile öğütün. Süt üretiyoruz, ateşe veriyoruz. Karıştırın, koyulaşana kadar pişirin, soğutun ve tereyağ ile çırpın. Sıcaklık oda sıcaklığından düşük olmamalıdır. Bitmiş donutları soğutun, kesin ve kremayla süsleyin.
Choux Böreği - deneyimli şeflerden ipuçları
- Krema testi için yumurtaların kalitesi çok önemlidir. Tazeliklerini doğrulamak için test edebilirsiniz: Yumurtayı bir bardak suya batırın. Eski bir yumurta camın altında kalmayacak, ancak yüzecektir. Keskin bir şekilde çıkan yumurtalar hiç kullanılmamalıdır.
- Choux pasta bir karıştırıcı veya birleştirmek ile yoğrulması gerekmez - çok taşınırsa, yükselemez. Hamur kalın veya sıvı olmamalıdır, böylece fırında iyi yükselir, ikiye katlanmalıdır.
- Düşük glüten içerikli undan yapılan ürünler daha yumuşak ve hafiftir.
- Yağ, margarin veya konsantre yağlarla değiştirilebilir, ancak doğal maddeler kullanılması elbette daha iyidir. Tereyağı, fırında pişirme sırasında kabarmanın artmasına yardımcı olur.
Yorumlar
