Biber turşusu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Son yıllarda, sebze depolarının rafları gerçek trafik ışıklarına benziyor - kırmızı, sarı, yeşil sebzeler rafları dolduruyor. Bunların arasında, biber dikkat çekiyor - Bulgar, sebze, tatlı, kırmızı biber, kırmızı biber. Bu çok sağlıklı bir sebze, gerçek bir vitamin deposu. Bunu bilerek, el satın almak ve hemen yemek pişirmek için uzanıyor. Bulgaristan'dan yetiştiriciler yeni türler yetiştirdiler. Aslında, farklı biber renkleri farklı çeşitlerdir. Bunların hepsine, “gözlere” yararlı maddelerle dolu denir, her “renk” farklıdır.
Biber, gecelik aile içindeki bir bitkidir, meyvesidir. Bitkinin doğum yeri Amerika'dır ve Meksika, Kolombiya ve Orta Amerika ülkelerinde büyümüştür. 16. yüzyılda, diğer sebzelerle birlikte Orta Doğu’ya dağılmış olan Avrupa’ya getirildi. Mevcut tüm yollarla hazırlayın. Kapaklarla sarılabilen teneke kutuların ortaya çıkmasıyla oda sıcaklığında bile uzun süre bekletilip depolanmaya başlandı. Dekapaj asetik veya sitrik asit ilavesiyle yapılan bir koruma yöntemidir. Tuz ve baharatlarla birlikte, turşu mikroorganizmaların etkisini engeller. Salamura biber, nefes kesen lezzetli bir meze, her masada gerçek hazır bir salata.
Biber Turşusu - Hazırlık
Etli duvarları olan yeşil ve kırmızı renkli meyveler marine için en uygunudur. Sert duvarlı biber uygun değildir, güveç, kızartma veya başka şeyler yapmak daha iyidir. Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin. İş parçalarını alttan bir bezle kaplayan bir tavada sterilize edin. Kutuların sıcaklığının, suyun patlaması olmaması için suyun sıcaklığına uyduğundan emin olun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve tıkanmaya kadar kaymayın.
Biber Turşusu - En İyi Tarifler
Tarif 1: Yaban Turpu Biber Turşusu
Yaban turpu ile harika bir baharatlı atıştırmalık, çok renkli görünüm iştahı ısıtır. Şenlikli bir masayı dekore etmek için ideal, baharatlı bir tada sahip mükemmel hazırlık.
Maddeler: Tatlı biber (1 kg), tuz, rendelenmiş yaban turpu kökü (pancar suyu ile renkli), defne yaprağı, sirke (200 ml,% 3,) soğan (2-3 kafa), yenibahar, şeker (1 yemek kaşığı) karanfil tomurcukları.
Pişirme yöntemi
Etli meyveler sap ve tohumlardan arındırılır. Kızartma tavasını kapak üzerine sıkıca bastırarak fırında pişirin. Suyu akıtması için biberi bir gece bekletin. Yaban turpu ve karabiber ile değiştirilerek, marine edilmiş soğan halkaları ile birlikte katmanlar halinde yerleştirilir. Defne yaprağı ve baharatları tabakaların arasına yay. Elde edilen suyu boşaltın, biber ve karanfil ile soğutun, soğutun, süzün ve sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Biber dökün, 10 gün bekletin. Servis yapmadan önce bir salata hazırlayın - biberi halkalarla doğrayın ve turşuyu dökün.
Tarif 2: Mantarlı Biber Turşusu
Bu meze kış hazırlıkları olarak adlandırılamaz - kesinlikle sirke yoktur. Evet ve hemen yedim. Asitleyici bir element olarak sitrik asit ve limon suyu kullanıyoruz.
Maddeler: Bulgar kırmızı biber (1 kg), petrol (500 gram), bitkisel yağ, bal (2 yemek kaşığı), yarım limon suyu, sarımsak (3-4 diş), öğütülmüş beyaz biber (1/2 çay kaşığı), sitrik asit (tutam) maydanoz.
Pişirme yöntemi
Biberleri temizleriz, şeritler halinde keseriz, biraz fazla ateşte kızartıp soğuturuz. Kaynar suya asit ve tuz ilave edip, biraz mantar kaynatın. Bir kevgir içinden soğuk suyla durulayın. Mantarları dilimler halinde kesip, sarımsak, tuz, karabiber ve sarımsağın içinden geçen sıvı balın suyunu karıştırırız. Maydanozu öğütün. Malzemeyi marine ile karıştırıp bir günlüğüne buzdolabına koyarız. Servis yaparken küçük bir elma sirkesi ekleyebilirsiniz.
Tarif 3: Ballı Bulgar Biber Turşusu
Kış için büyük miktarda salata. Kimse şenlikli biberi şenlikli ya da yemek masasında reddedemez. Turşu biberinin bal tadı çok lezzetlidir. Bir deneyin!
Maddeler: tatlı biber (6 kg), acı biber (2 adet), karabiber, bezelye, defne yaprağı. Marinade: su (1 litre), sirke (% 9, 1 bardak), bitkisel yağ (1 bardak), şeker (300 gram), bal (her biri 200 gram 2 bardak), tuz (8 çorba kaşığı).
Pişirme yöntemi
Tohumları soyun ve 4 parçaya bölün. Sarımsakları temizliyoruz, tabaklara ya da parçalara ayırdık. Aşçı turşusu: Su, sirke, bal, tuz, bitkisel yağ ve karabiber karıştırın. Sonunda, bir defne yaprağı ekleyin ve köpüğü çıkarın. Hazırlanan karabiberleri marine edip parçalara ayırıp 7 dakika pişirin. İş parçalarını steril kavanozlara yayar, sarımsakla birleştirir ve kaynar turşuyu dökeriz. Biberleri 1 cm örtmeli, metal kapaklarla sarınız. Serin. Bu tarif 7 yarım litre kavanoz için tasarlanmıştır.
Tarif 4: Hardal Kabaklı Biber Turşusu
Hardal sosu tamamen acısız, yemeğe baharatlı bir tat verir. Meydana gelen salata, hafif keskin, tatlı ve tatlı bir ekşi tada sahiptir. Bu bir garnitür veya et için harika bir ektir.
Maddeler: tatlı biber (3 kg), soğan, kabak (2 kg), buz küpleri (300 gram), tuz (100 gram) sarımsak (3 diş).
Marinade: Kuru hardal (1,5 çorba kaşığı), şeker (200 g.), Su (yarım litre), kuru tarhun (1,5 çorba kaşığı), sirke (% 6, 250 mi), bir tutam safran.
Pişirme yöntemi
Sebzeleri yıkıyoruz. Kabak halkaları kesip, biber halkaları kesti. Soyulmuş sarımsak öğütün. Her şeyi bir kaseye koyun, tuz ve buz küpleri ekleyin. 3 saat ısrar ediyoruz. Suyu kaseden boşaltın, bir kavanozun içine tabakalar halinde koyun. Bir tencerede sirke, su, hardal, tarhun, şeker ve safranı birleştirin, kaynatın ve sıcak turşuyu dökün. Kavanozu sıkıştır, çevir ve soğu. Serin bir yerde saklayın.
Biber turşusu - deneyimli aşçılardan ipuçları
- Isıl işlemden sonra tatlı biberin eşsiz bileşimi faydalı maddeleri korur, bu nedenle turşusu da dahil olmak üzere herhangi bir biçimde yararlıdır. Kansas Üniversitesi'ndeki bilim adamları tarafından ilginç sonuçlar çıkarıldı.
- Biber kullanımı, sigara içenler ve dumanlı bir odada kalmak zorunda kalanlar (pasif içiciler) üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Sigara dumanı, A vitamini eksikliğine neden olan çok sayıda kanserojen içeriyor: Tatlı biber bu özel vitamin bakımından zengin, bu risk grubunda kanser olasılığını azaltıyor.
