Tencerelerde sebzeli et - zevk ve sağlıkla pişirin. Saksı sebzeli et tarifleri

Pin
Send
Share
Send

Etli sebzeler - ürünlerin mükemmel kombinasyonu. Saksı yemekleri dünya mutfağının yaşlanmayan bir klasiğidir. Seramik ve kil tabakları, sadece belirli bir tarz yaratmak için değil, aynı zamanda ürünlerin yapıldığı malzemenin çevresel ve diğer yararlı özelliklerini göz önünde bulundurarak ürünlerin maksimum faydalarını korumanın bir yolu olarak hala kullanılmaktadır. Deneyimli mutfak uzmanları, beslenme uzmanları ve gurmeler bu açıklamaya katılacaklar.

Beslenme uzmanları, yiyeceklerin ve sindirimin biyokimyasal özelliklerine dayanarak sebzelerle et yemeyi tavsiye ederler: sebzeler, hayvansal proteinin daha iyi emilimine katkıda bulunur ve fırında kil saksılarda ısıl işlem bitki bitkilerinde bulunan değerli vitaminleri daha iyi korumanıza izin verir.

Gerçek profesyoneller eldeki iki veya üç üründen herhangi bir yemeği pişirebilir ve hatta bir mutfak şaheseri yaratabilir. Mevcut tüm et türlerinden farklı sebzeler ile birlikte yemek yapmak için çok fazla seçenek var, bunları sistematik hale getirmek ve anlatmak mümkün değil. Etlerin tencerelerde sebzelerle ısıl işlem görmesi, lezzet aralığını ve yemek çeşitlerini genişletmenin ek bir yoludur. Çanak çömlek, her bir bileşenin doğal özelliklerini vurgulayan doğal bir malzemedir.

Sadece doğru üreme veya yaratıcı doğaçlama için doğru tarifin seçilmesi ve aynı zamanda çömleklerin doğru işlenmesi, teknolojik işlemin özellikleri hakkında teorik bilgilerin yenilenmesi ve pratikte sabitlenmesi için yeterli olanın seçilmesi gerekmektedir.

Sebzeli saksı eti - temel teknolojik ilkeler

Her kadın günde iki ila beş saat yemek yapar. Bu, mutfaktaki sıkıntıya ek olarak, iş, aile ve diğer ev işlerinin olduğunu göz önüne alırsak, önemli bir zaman harcamasıdır. Değerli zamandan nasıl tasarruf edersiniz, ama aynı zamanda ailenize lezzetli, sağlıklı ve lezzetli bir akşam yemeği de verin. Fırında saksı içinde sebzeli bir güveç bu sorun için mükemmel bir çözümdür.

Bir fırın ya da mikrodalga, fazla uğraşmadan hızlı bir yemek için ihtiyacınız olan şeydir. Rus fırınındaki tabaklar atalarımız tarafından yüzyıllarca arka arkaya pişirilirdi. Bu, ev ekipmanının en büyük buluşuydu ve tek bir dezavantaj vardı - Rus sobası odunla ısıtılmıştı. Şimdi, bilimsel ve teknolojik ilerlemenin etkisi altında fırın değişti, ancak modern fırınlarda yiyecekleri ısıtma prensibi aynı kaldı: tüm modern mutfak aletleri bulaşıkların eşit şekilde ısıtılmasını sağlıyor.

Atalar, hala dışarıda bulunan çanak çömleklerde yiyecek hazırladılar. Ancak her kil çömlek fırında pişirmek için uygun değildir. Kil kapları sadece ateşlendikten sonra güç kazanır. Kil çömlekleri tercihen sırla kaplanır. Kil "nefes alır", yani nemi, kokuyu ve ayrıca yüksek sıcaklık etkisi altındaki en küçük ürün parçacıklarını kolayca emer.

Ayrıca yemek pişirmek için çanak çömlek hazırlama özenine de dikkat etmek önemlidir. Kullanımdan sonra, çömlekler, yalnızca bir soda veya sirke suyu çözeltisinde yıkanabilir, deterjanların, çömlek duvarlarına kolayca emilen kokuları içerdiğini ve söndürme işlemi sırasında kokuyu ürünlere iletebileceğini hatırlatarak, kabı yıkabilir.

Modern sofra takımlarının yapıldığı diğer malzemelerle karşılaştırıldığında kil, kırılganlığı arttırmıştır. Bu nedenle çanak çömlek, sıcaklıktaki ani değişikliklerden korunmalıdır. Sıcak fırından çıkarılan kabı soğuk bir yüzeye yerleştirmeyin; ahşap bir stand kullanın. Ayrıca, tencereleri kademeli olarak ısıtmak da gereklidir: bunun için soğuk bir fırına yerleştirilirler ve daha sonra çalıştırırlar.

Tabii ki, yukarıdaki özelliklerden dolayı toprak kaplamanın kullanımı çok uygun değildir, fakat aynı zamanda bazı avantajları da vardır. Fırın içerisindeki tencerelerin eşit şekilde ısınması nedeniyle, içindeki yiyecekler asla yanmaz. Çanak çömlek, olduğu gibi, tabaktaki nem içeriğini düzenler, çünkü higroskopikliği vardır.

Tencerelerde pişirmenin tek yolu büyük ölçüde zamandan tasarruf yardımcı olur. Bu teknoloji, yüzyıllar önce kullanılmış ve aynı anda bir yemeğin tüm malzemelerini bir refrakter kabın içinde döşemeyi, ardından bir fırında demlenmeyi (pilavlamayı) içermektedir. Bu şekilde pişirme, ev kadınlarının zamanını boşaltır: ürünleri yıkamanız, temizlemeniz ve doğramanız, tencereyi fırına koymanız ve başka şeyler yapmanız, fırın zamanlayıcısının çalışmasını beklemeniz veya mutfağınız bitmiş yemeğin aroması ile dolduracaktır.

İkinci yol - yemeğin tek tek bileşenlerinin ön ısıl işlemine tabi tutulması, ardından bunların bir tencerede birleştirilmesi ve fırında hazır hale getirilmesi, nispeten yakın zamanda ortaya çıkmıştır. Bu nedenle, örneğin et bir tencerede önceden kızartılır ve daha fazla pişirilmesi, uzun süreli ısıl işlem gerektirmeyen sebzelerle birlikte fırında yapılır, ancak ete özel bir tat verir. Bu yöntemin kullanılması fırında ısıl işlem süresini azaltır, ancak aynı zamanda bileşenlerin hazırlanması için ek süre gerektirir. Bu yöntemde bir nüans daha vardır: Hazırlık için getirilen veya bir tavada yarı pişirilmiş et artık fırında uzun bir ısıl işlem gerektirmez. Bu, bir tencereye ete eklenen sebzelerin, demleme sürelerini kısaltırken daha fazla vitamin alacağı anlamına gelir.

Tarif 1. Saksı sebzeli et - ördek ile kızartma, rustik

ürünleri:

Patates 900 g (net)

Ördek (kanatlar, bacaklar, meme) 1.2 kg

Soğan 600 g

maydanoz

Defne yaprağı

Şarap (kuru, kırmızı) 200 ml

Öğütülmüş hindistan cevizi

Bal 50 g

karanfil

tuz

İsveç kirazı veya kızılcık 150 g

Biber karışımı

et suyu

Pişirme Yöntemi:

Hazırlanan kaplarda büyük küp soyulmuş ve yıkanmış patates küpleri koyun: porsiyon başına 150 g. Patatesin üzerine et parçaları (her biri 70-80 gr) yerleştirilir. Soğanları şeritler halinde doğrayın ve etlerle kaplayın. Üzerine çilek serpin. Hazırlanan et suyunda, Bal, tuz, şarap, baharatlı baharat ekleyin. Kaynatın, yarım saat demlenmeye bırakılır, daha sonra süzülmüş suyu ile tencerelerin içindekileri dökün. Örtün ve yumuşayana kadar pişirin.

Tarif 2. Tencerelerde sebzeli et - kuzu ile salatalık. Bulgar mutfağı

6 porsiyon için Malzemeler:

Kuzu (sığır filetosu) 900 gr

Domates 300 g

Soğan 360 g

Patlıcan 300 g

Marul 180 g

Havuç, kırmızı 240 g

Yumurta 6'lı

Dereotu ve maydanoz 120 g

Ekşi süt 250 ml

Ratunda Biber 120 g

Bitkisel yağ 100 ml (sebzelerin pasivasyonu için)

Sofra şarabı, beyaz (marine için)

Öğütülmüş baharatlar: karabiber karışımı, kişniş, karanfil, defne yaprağı

Tatlandırmak için şeker ve tuz

Pişirme Yöntemi:

Yıkanmış ve soyulmuş kuzu ve yağ büyük küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Şarap ve baharattan yapılan turşuyu birkaç saat dökün. Kızarttıktan sonra yarıya kadar kızartın.

Beyazlat domatesleri ve biberleri soyup, tohumlarını dilimler halinde kesin. Soyulmuş patlıcan, havuçları büyük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağ ilavesiyle derin bir tavada kızartın. Kalan sebzeleri buraya koyun, yumuşayana kadar pişirin.

Hazırlanan koyun eti ısıtılmış tencerelere ve sebzeleri üste koyun. Tat vermek için taze öğütülmüş baharatlar ekleyin. Yumurtaları ve yoğurdu öldürün, elde edilen kütle ile tencerelerin içindekileri dökün, doğranmış bitkileri serpin. Tencere fırında örtün, orta ısı modunu açın ve 40 dakika pişirin.

Tarif 3. Saksı sebzeli et - lahana ve pilavlı domuz eti

Ürün bileşimi:

Beyaz lahana 1,2 kg

Domuz pastırması domuz 1,4 kg

Soğan 400 g

Havuç 360 g

Domates Sosu 350 ml

Yeşiller 120 g

Pirinç 240 g

Baharatlar: kırmızı biber, karabiber, defne yaprağı, kişniş

Yağ, bitkisel 90 ml

Çıktı: 6 porsiyon

Pişirme Yöntemi:

Lahanayı, havuçları ve soğanı doğrayın, hazırlanan eti orta büyüklükte çubuklar halinde kesin. Yemeğe lezzet katmak için domates suyuna öğütülmüş baharat, şeker ve tuz ekleyin.

Eti tencerelerin dibine koyun. Etleri ince bir tabaka ile kaplayarak yıkanmış ve ıslatılmış pirinci üstüne koyun. Bir sonraki katman lahana.

Soğanları ve havuçları bir tavada geçirip baharatlarla baharatlanmış domates sosu ekleyin. Pansumanı 6 parçaya bölün, tencereye dökün. Kapakları ile örtün. 180 ° C'de 1.5 saat güveç Servisten önce doğranmış otlar ile serpin.

Tarif 4. Tencerelerde sebzeli et - sığır eti ile azo. Tatar mutfağı

Ürün Kompozisyonu (Ağırlık: Net):

Soğan 160 g

90 g erimiş yağ

Sığır eti (küspe) 720 g

Püre, domates 100 g

Patates soyulmuş 1,2 kg

Sarımsak 30 g

Turşu 240 g

baharatlar

Un 45 g

½ demet yeşillik

Et suyu 1.2 L

İş emri:

Eti 20-25 g dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın. Kızartma için ghee sığır eti yağı kullanın ya da istenirse onu margarin, bitkisel yağ, domuz yağı ile değiştirin. Tarifte sığır yağı, domuz eti ve domuz yağı yemeyen Tatar ulusal mutfağının özellikleri dikkate alınarak sunulmaktadır.

Kızarmış etleri her biri 120 g olan kil tencerelere koyun.

Üzerine yağ ve un ilave edilmiş ayrı kuru soğan. Domates püresini soğana ilave edin ve 3-4 dakika kızartın, sonra et veya sebze suyunu dökün, küçük salatalık turşusu küplerine doğranmış baharatlar ekleyerek pansumanın tadını ayarlayın.

Çember içine dilimlenmiş 200 g patates koyun ve pişen sosunu dökün. Ayrıca 5 g doğranmış sarımsak ve bir tutam kıyılmış tencereye koyun. Orta sıcaklıkta pişirin. Hazır et yumuşak ve sulu olmalıdır.

Tarif 5. Saksı sebzeli et - sakatat. İspanyol yemeği

Yemek pişirmek için ürünler:

Marine edilmiş zeytinler 180 g

Salam 360 g

240 g

Ham 420 g

Turşu mantarları 180 g

Tavşan (fileto) 0,5 kg

Pirinç 360g yuvarlak

Fesleğen 60 g

90 g dereotu

Yeşil bezelye 250 g

Zeytinyağı 150 ml

Limon (dilimler) 120 g

Çekilmiş baharatlar: safran, kırmızı biber, şili

Ceviz taneleri 120 g

Sarımsak 60 g

et suyu

Domates püresi 100 g

Fırında süt 150 ml

Soğan, 240 g

hazırlanması:

Tavşan etini büyük küpler, jambon, salam ve ince çubuklarla kesin. Fry.

Pirinci yıkayın ve soğuk suyla 3-4 saat bekletin. Yarısı tuzlu suda pişene kadar pişirin ve durulayın.

Zeytinleri ve mantarları dilimler halinde kesin. Sarımsakları, ceviz taneleri bir blenderle öğütün, 2-3 yemek kaşığı yağ ve 50 ml limon suyu ekleyin.

Domates püresini pişmiş sütle birleştirin, baharat ekleyin. Sote soğanları, şeffaf olana kadar bitkisel yağda doğrayın ve süt ve domates sosu dökün.

Hazırlanan tüm malzemeleri tencerelere koyun, gerekirse katı bileşenleri sıvı ile kaplamak için gerekirse suyu ekleyin. Tencereleri kapaklarla kaplayan ılık bir sıcaklıkta yirmi dakika fırında pişirin.

Tarif 6. Saksıda sebzeli et - kuru erik ile gulaş. Macar mutfağı

ürünleri:

Soğan 300 g

Dana eti (boyun) 900 gr

Domates 450 g

Öğütülmüş biber 30 g

Karanfil 10 g

Kişniş 25 g

Kuru erik 150 g

sarımsak

90 g dereotu

Yağ, taze 200 g

Maydanoz 120 g

tuz

Havuç 500 g

hazırlanması:

İnce yağları kesin. Önceden ısıtılmış bir tavada, içindeki yağı boşaltın ve oyukları çıkarın. Domuz yağı, kıyılmış sote soğan, havuç ve domates küpleri kızartın.

Dana eti küp küpler halinde kesin ve 6 porsiyon halinde dağıtarak tencerelere koyun. Sebze sosu ile süsleyin, doğranmış kuru erik ve sarımsak ekleyin. Doğranmış taze otları serpin ve fırında orta sıcaklıkta yaklaşık bir saat pişirin.

Sebzeli saksı eti - faydalı ipuçları ve püf noktaları

  • Tencerelerde bulaşık için gevşek patates seçmeye çalışın. Sert patatesler, özellikle patatesler asit içeren bir domates sosu içinde haşlanırsa uzun süre kaynatılır. Sert patates çeşitleri en iyi şekilde suya batırılmış veya yarı pişmiş olana kadar kaynatılmış.
  • Farklı et türlerinin farklı pilav veya pişirme süreleri olduğu bilinmektedir. Sert etleri (sığır eti, kuzu eti) katı sebzelerle birleştirin veya önceden ısıtın, böylece et ve sebzelerin tencerelerde hazırlığı aynı anda gerçekleşir.

Pin
Send
Share
Send

Videoyu izle: TAVUK CİĞERİNİ MUTLAKA BU ŞEKİLDE PİŞİRİN -tavuk ciğer sote (Temmuz 2024).