Kurutulmuş meyveler sadece yemeklerde değil aynı zamanda şarap yapımında da kullanılan evrensel bir üründür. Bu özellikle kış aylarında, şarap yapımına uygun meyveler ve meyveler olmadığı zaman geçerlidir. Kuru üzümlü şaraplar üzümlerden tamamen farklıdır ancak daha az lezzetli değildir.
Ev yapımı kuru üzüm şarabı - Hazırlamanın temel prensipleri
Şarap yapımının ana aşaması kuru üzümlerin doğru seçimidir. Sorun, mağazalarda satılan hemen hemen tüm üzümlerin sadece şarabın fermantasyonunu engelleyen değil, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilecek kimyasallarla işlem görmesidir.
Kuru üzümleri güvenilir tedarikçilerden satın almanız ve evde daha iyi olmanız tavsiye edilir. Birkaç çeşit kuru üzüm alın ve hangi ürünün en iyi sonucu vereceğini görmek için her birinden biraz başlangıç yapın. Daha sonra, hangi üzümlerin şarap yapmak için en iyisi olduğunu bileceksiniz.
Yüksek kaliteli kuru üzümlerden, şarap yapımında kullanılan mayalanma yapılır.
Pişirmek için ılık su, toz şeker ve kuru üzüm gerekir. Son madde yıkanmamış! Onlar sadece temiz bir litre kavanozun içine dökün ve üstüne ılık su ile doldurun, şeker ekleyin ve boğazını gazlı bez ile örtün. Üç gün boyunca ılık bırakın.
Ayrılan sürenin ardından, maya mayalanmaya başlamalıdır. Bu olmazsa, bu tür üzümler şarap yapmak için uygun değildir.
Şimdi kavanozun üzerine bir lastik eldiven taktılar, bir iğneyle delip bir gün daha sıcak tutuyorlar. Bundan sonra, hamur mayası şarap yapmak için kullanılabilir.
Tarif 1. kuru üzüm şarabı
Maddeler
200 gr koyu kuru üzüm;
50 g toz şeker;
350 ml saf su.
Pişirme yöntemi
1. Kaliteli kuru üzüm mat ve yoğun olmalıdır. Gerekli miktarda kuru üzüm, yıkama olmadan, temiz bir steril şişede uykuya dalar.
2. İçine şekeri daha önce erittiğimiz biraz ılık kaynar su ile dökünüz. Şişeyi bir pamuklu çubukla kapatıp dört gün boyunca sıcak bir odada bırakırız.
3. Tahsis edilen süreden sonra, leke hazır. Buzdolabında on günden fazla bekletmeyiz. Kullanmadan önce, mayalanmış kap ısıya yerleştirilir, az miktarda şeker ilave edilir ve mayanın “uyanması” için birkaç gün bekletilir.
Tarif 2. Ev yapımı kuru üzüm şarabı
Maddeler
arıtılmış su - yedi litre;
beyaz şeker - iki kilogram;
kuru üzüm - 1 kg 200 g.
Pişirme yöntemi
1. 200 g kuru üzümü yıkamadan döndürün. Elde edilen kütleyi bir kavanoza kaydırır, iki yemek kaşığı şeker döker ve her şeyi ılık suyla doldururuz, böylece hafifçe kuru üzümleri kaplar. Dört gün boyunca mayayı sıcakta tuttuk.
2. On litre kapasiteye sahibiz, yıkadık ve silerek kurutuyoruz. İçine bir kıyma makinesinde bükülmüş bir kilo kuru üzüm yayıldı. Her şeyi şekerle dolduruyoruz ve yedi litre hafif ılık su döküyoruz. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. İğne ile birkaç delik açarak boğazın üzerine bir su kilidi veya lastik bir eldiven takıyoruz. Kabı sıcaklığa koyarız ve bir ay boyunca dolaşırız.
4. Genç şarabı, tortuyu etkilemeyecek şekilde ince bir tüp kullanarak sedimentten uzaklaştırıyoruz. Şarabı temiz şişelere döküyor, sıkıca mantar tutuyor ve bodrumda dört ay tutuyoruz.
Tarif 3. Şekersiz Ev Yapımı Üzüm Şarabı
Maddeler
kilogram kuru üzüm;
yarım litre kuru üzüm mayası;
Beş litre arıtılmış su.
Pişirme yöntemi
1. Kuru meyveleri, bozuk meyveleri ve dalları temizleyerek ayırın. İki litre kaynatılmamış ılık su dökün ve birkaç saat bekletin. Meyveleri düzgün şekilde şişmeli.
2. Şişmiş kuru üzümleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Elde edilen kütleyi fermantasyon işleminin gerçekleşeceği bir kaba aktarın, kuru üzüm şişmesinden kalan infüzyonla doldurun. Üç litre temiz, hafif ılık su ekleyin ve marlichka ile kaplı mayayı iki ila üç gün boyunca ılık bir yere koyun. Şişe dolu olmalı. Köpüğü yıkmak için kabı periyodik olarak çalkalayın.
3. Wort fermantasyona başlar başlamaz kabın boynunda bir delik veya su sızdırmazlığı olan bir eldivenin üzerine koyun. Fermantasyon, sıcaklığa bağlı olarak iki aya kadar dayanır.
4. Kalınlık hafiflediğinde ve yoğun bir çökelti dibe düştüğünde, bu fermantasyon işleminin tamamen durduğu anlamına gelir. Şarabı bir kamıştan yavaşça süzün.
5. Doldurmadan başka bir şişeye aktarın. Şişeyi bir su kilidi ile kapatın ve bodrum katına veya kuru mahzene gönderin. Orada, şarap 2-3 ay daha yavaş bir şekilde mayalanır. Bu sürenin sonunda çökeltinin içeceğe karışmaması için şarabı bir pipetten geçirin. Şişe, sıkıca mantar ve mahzende saklayın.
Tarif 4. Üzümlü Çilek Ev Yapımı Şarap
Maddeler
150 g kuru üzüm;
2,5 litre filtrelenmiş su;
çilek reçeli litre.
Pişirme yöntemi
1. Reçeli kalın bir komposto gibi homojen bir karışım elde edinceye kadar ılık kaynar suyla karıştırın. Çilek karışımına kuru üzüm ekleyin. Kuru üzümleri önceden yıkamıyorum, böylelikle meyvelerde açık beyaz bir kaplama kalıyor. Onun için harman fermantasyonunun gerçekleşmesi ona şükür. Karışımı, uygun bir hacme sahip bir cam kaba dökün, üzerine bir su contası veya lastik bir tıbbi eldiven yerleştirin.
2. Kavanozu karanlık, sıcak bir odada dolaşmak için zorunlu olarak bıraktık. Wort fermente edildiğinde, genç şarabı süzer ve önceden hazırlanmış şişelere dökeriz.
3. Mantar şişelerini mantarlarla veya kapaklarla sıkıca kapatın ve üç ila dört gün serin bir yerde saklayın. Şarap biraz demlendiğinde servis edilebilir.
Tarif 5. Ev yapımı Polonyalı Üzüm Şarabı
Maddeler
kilogram kuru üzüm ve kuru kayısı başına;
maya için üst pansuman;
1 kg 200 g şeker;
maya;
on litre filtrelenmiş su;
200 g kurutulmuş siyah mürver.
Pişirme yöntemi
1. Kuru kayısı ve kuru üzümleri akan su altında iyice durularız. Daha sonra kurutulmuş meyveleri tek kullanımlık bir havluya koyun ve hafifçe kurulayın. Onları ince doğrayın veya bir karıştırıcıda doğrayın. Toz şekeri sıcak suda çözün ve soğutun. Mayayı ılık suda yetiştiririz ve mayalanırız.
2. Kıyılmış kurutulmuş meyveleri fermantasyon tankına aktarırız, mürver ekleriz, zar zor ılık şurup ile doldururuz ve o kadar fazla su ekleriz ki bu, kabın kabından takes 'dan fazla almaz. Mayayı dökün ve iyice karıştırın. Şişenin boğazını gazlı bezle örtün.
3. Birkaç saat sonra aktif fermantasyon başlar. Fermantasyon işleminin başladığının anlaşılmasıyla birlikte, hazneyi kepenkle veya delikli bir eldiveni kullanarak kapatırız.
4. Birincil fermantasyon beş gün ila iki hafta arasında sürer. Baloncuklar kepenkte görünmeyi bıraktığında ve kurt ışık olduğunda, tortuyu boşaltırız. Kalan kağıt hamuru iyice sıkılır ve kepenkli ayrı, daha küçük bir kaba dökülür.
5. Genç şarabı önceden hazırlanmış şişelere dökün ve mahzene yerleştirin. Sekonder fermantasyon 2 ila 5 ay sürecektir - şarap şeffaf hale gelinceye kadar. Bu süre zarfında, bir tüp kullanılarak çökeltiden birkaç kez boşaltılır. Şarap şişeleme işleminden önce, tadına bakmak için şeker eklenebilir.
Tarif 6. Pirinç ile ev yapımı kuru üzüm şarabı
Maddeler
yarım litre hamur mayası;
bir kilogram haşlanmamış pirinç;
dört litre filtrelenmiş su;
bir kilo kuru üzüm;
3 g sitrik asit;
bir buçuk kilo beyaz şeker.
Pişirme yöntemi
1. Bir buçuk litre suya şeker ve sitrik asit ekleyin ve şurubu kaynatın. Ilık bir duruma soğutun.
2. Pirinci temiz, kuru 3 litrelik bir kavanoza koyar ve ılık şurupla doldururuz. Bir havlu ile sarın ve ılık bir odada şişmeye bırakın.
3. Bir gün sonra, şişmiş pirinci şurupla fermentasyon için uygun bir şişeye aktarıyoruz. Kuru üzüm ekleyin ve kalan suyu dökün. Mayalıyı ılık suda ısıttık ve maya "çalışmaya" başlayana kadar ayrıldık. Ekşi mayayı şişeye dökün. Kabın boğazını gazlı bezle kaplayan birkaç gün sıcak bir odada kalıyoruz. Köpüğün oturması için zaman zaman çalkalayın.
4. Fermantasyon birkaç gün içinde başlayacaktır. Şişenin boğazını bir su contası veya lastik bir eldivenle kapatıp bir ay daha bırakırız.
5. Pirinç ve kuru üzüm dibe çöktüğünde, fermantasyon işlemi sona erer. Sıvıyı tüpten yavaşça boşaltın ve kağıt hamurunu sıkın. Harcı başka bir temiz kaba boşaltın ve hacminin 4 / 4'ünü doldurun. Boğazına bir kapak takıp serin bir yere koyuyoruz.
6. Şarap temizlenene kadar kabı yalnız bırakın. İşlemde, bir tüp içinden dikkatlice boşaltarak, tortudan periyodik olarak çıkarılır.
7. Yaklaşık bir buçuk ay sonra, şarap sonunda şişelenir, sıkıca mantardan geçirilir ve mahzende üç ay demlenmeye gönderilir.
Ev yapımı kuru üzüm şarabı - ipuçları ve püf noktaları
- Kullanmadan önce kuru üzümleri yıkamayın, aksi takdirde şarap çok daha yavaş fermente olur.
- Kuru üzümleri ıslatırsanız, ıslanmadan kalan infüzyonu kullanın.
- Şarap için uygun olup olmadığını görmek için satın alınan kuru üzümlerden bir miktar yaprak alın.
- Leaven'i sadece buzdolabında on günden fazla saklamayın.
- Şarabı şişeleme ve saklamadan önce, zevkinize şeker ekleyebilirsiniz.
