Kuru üzüm, gerçekten bir kraliyet muamelesi olarak kabul edildi ve bu nedenle atalarımızın, her şeyden önce, zaten değerli olan ekmeğimizi “yüceltmeye” çalışması şaşırtıcı değil. Sonuç o kadar başarılı oldu ki, bugüne kadar çörekler, zencefilli kurabiye ve tabii ki, kuru üzüm somunları ekmek çeşitlerinden ayrı duruyor ve en çok tatillerde ve özel günlerde servis ediliyor.
Üzümlü ekmek - genel hazırlık prensipleri
• Üzümlü ekmek yapmak için hamur su, süt veya peynir altı suyu ile yoğrulur. Un, hem buğday hem de çavdar kullanılır, genellikle her iki türü de karıştırır.
• Ekmeğin iyice ve kırıntılarının gözenekli olmasını sağlamak için maya ile yoğurun. Hem hızlı hem de kuru olan "hızlı" olarak da adlandırılan mayayı alabilirsiniz.
• Ekmek pişirmek için herhangi bir hamur tuzlanmalı ve şeker veya bal ile tatlandırılmalıdır. Buna bitkisel veya eritilmiş tereyağı eklenir. Bu tür ekmek tereyağlı pişirme ile daha fazla ilişkili olduğundan, hamur yumurta ile yoğrulur.
• Bir ekmek makinesinde kuru üzümlü herhangi bir ekmeği yoğururken veya pişirirken, ürünlerin kabına yerleştirildiği sıraya kesinlikle uyulmalıdır. Her zaman önce sıvı bazı (su, peynir altı suyu veya süt) dökün, daha sonra toz şeker ve tuz ekleyin ve sonra sadece unu dökün. Maya, un içinde küçük bir çöküntüye yerleştirilir. Son olarak, kuru üzüm ve hamurun diğer ilave bileşenleri kaseye, örneğin soyulmuş ayçiçeği veya kabak çekirdeğine dökülür.
• Ekmek yapmak için kuru üzüm, taşsız olarak alınmalıdır, hem açık hem de koyu renkli görünümdedir. Hamura eklenmeden önce kaynar su ile yıkanmalı veya haşlanmalı ve sonra iyice kurutulmalıdır. Kuru üzüm üzerinde nem kalmamalıdır.
• Hazır somunlar, fırınlamadan hemen sonra kalıptan veya ekmek makinesinden çıkarılır ve gevrek nemli hale gelmemesi için bir tel raf üzerine yerleştirilir. Bazı çavdar ekmeği türleri, pişirmeden sonraki ilk bir saat boyunca soğutulur, nemli bir havluya sarılır.
Fırında üzümlü yulaf ezmesi beyaz ekmek
maddeler:
• süt - 300 ml;
• şeker - 150 gr;
• taze maya, alkol veya fırınlama - 50 gr .;
• kilogram un;
• 200 gr. doğal% 72 tereyağı;
• 370 gr. hafif kuru üzüm;
• iki yumurta;
• bir kaşık tuz;
• bir yumurta sarısı;
• tarçın tozu - 1 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru üzümleri ılık suyla çalkalayın veya kaynar suyla haşlayın. Sonra küçük bir kaseye kaydırın ve yaklaşık dörtte bir saat ılık suda bekletin, ardından bir kevgir içine bırakın. Suyun tamamı düştüğünde, kuru üzümleri nemden iyice kurulamak için bir kağıt havlu üzerine tek bir tabaka halinde yayın.
2. Şekeri ve tuzu hafif ılık sütün içinde çözün. El ile ufalanmış mayayı ekleyin ve maya tamamen çözülene kadar karıştırın.
3. Elde edilen un normunun üçte ikisini ortaya çıkan maya karışımına dökün, sıvı homojen bir kıvam elde edinceye kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Kaseyi bir bezle örtün ve bir kenara koyun, tercihen ısıya yakın.
4. Yaklaşık 20 dakika sonra, hamur hacmini hafifçe arttırdığında, gevşek bir yumurta ve tarçın tozu ile karıştırdıktan sonra, bir su banyosunda eritilmiş ılık bir tereyağı sürün.
5. Kalan elenmiş unu yavaşça yerleştirin ve masaya yatırıp elle iyice yoğurun. En sonunda, kuru üzümleri masanın üzerine koyun ve müdahale ederek ekmek hamurunu ellerinizle iyice ezin.
6. Yuvarlak veya kare şeklinde, yüksek yapışmasını içten yapışmaz kaplama ile bitkisel yağ ile nemlendirin. Böyle bir kapasite yoksa, uygun boyutta herhangi bir kalın duvarlı tabak alın.
7. Hazırlanan biçimde, ekmek hamurunu aktarın, üzerini örtün ve bir saat kadar sıcağa koyun. Örtmeyin, keten havlu veya peçete alın.
8. Sarısını çırpın. Eşleşen hamurun yüzeyini yağlayın ve kalıbı 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
9. Yaklaşık 50 dakika sonra, merkezdeki somunu tahta bir şişle delip geçerek ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edin.
Üzümlü Orijinal Ekmek - "Karpuz"
maddeler:
• bir yumurta;
• üç yemek kaşığı beyaz şeker;
• 400 gr. beyaz kaliteli un;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• 18 gr. preslenmiş ekmek mayası;
• serum - 220 ml;
• pancar suyu;
• büyük bir demet taze maydanoz;
• büyük pancarlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Fincanı ekmek makinesinden çıkarın ve masanın üzerine yerleştirin. İçine dökün, önceden ısıtılmış, peynir altı suyu, yumurtayı kırın.
2. Şekeri dökün, tuz ekleyin ve daha önce bir elek ile elenmiş olan tüm unu ekleyin.
3. Yukarıdan mayayı elle ezin, kaseyi tekrar ekmeklik kabına yerleştirin ve “Hamur” programını başlatın.
4. Pancarları soyup kök mahsulünü ince bir rende üzerinde rendeleyin. Sebze cipslerini bir elek üzerine koyun ve altına bir kase yerleştirin; böylece meyve suyu içine aksın.
5. Maydanozu çalkalayın, yeşilliklerin dallarını bir havluyla kurulayın ve bir blenderle doğrayın. Kıyılmış yeşillikleri tülbent kumaşına aktarın, suyunu sıkın.
6. Kuru üzümleri ayırın ve kaynar suyla karıştırdıktan sonra kurulayın. Alternatif olarak, 10 dakika boyunca soğuk suda bekletin.
7. Bitmiş ekmek hamurunu yaklaşık olarak iki eşit parçaya bölün. Yarısından birini ikiye bölün.
8. Topun çoğunu toplayın, hafifçe aşağı doğru bastırın. Elde edilen pastanın ortasına birkaç kaşık pancar suyu dökün. Elinizle bir parça hamurun iyice yoğrulması, düzgün bir şekilde lekelenene kadar yoğurun.
9. Bundan sonra kuru üzümleri masanın üzerine koyun, unu serpin, karıştırın. Kırmızı hamuru üstüne koyun ve hafifçe ellerinizle ezin, kuru üzümleri karıştırın.
10. Kalan hamurun küçük bir parçasını iki çorba kaşığı maydanoz suyu ile karıştırın, diğerini beyaz bırakın. Hamur yeterince lekeli değilse, ona biraz daha “yeşil” meyve suyu ekleyin.
11. Beyaz hamuru ince bir tabaka halinde açın ve tamamen kaplayacak şekilde kırmızıya sarın. Yukarıdan, iş parçasını ince yuvarlanmış yeşil bir hamurla kaplayın, yuvarlak bir şekil verin ve bitkisel yağ ile yağlanmış yuvarlak bir şekle kaydırın. Bir bezle örtün ve sıcakta bir mesafe için yarım saat ayarlayın.
12. Bundan sonra, ekmek tavasını fırına koyun ve 40 dakika boyunca 180 derecede pişmeye bırakın.
Ekmek yapımında üzümlü bal beyaz ekmek
maddeler:
• bir yumurta;
• bal - büyük bir kaşık;
• 1,5 yemek kaşığı rafine yağ;
• yarım bardak süt tozu;
• glüten içeriği yüksek buğday unu, buğday - 2,75 su bardağı;
• kayalık ince tuz - 3/4 çay kaşığı;
• Çeyrek fincan koyu kuru üzüm;
• “anlık” maya kaşığı;
• 260 ml kaynar su (soğuk);
• 30 gr. toz şeker
Pişirme Yöntemi:
1. Kasadan serbest kalan kabın içine yaklaşık 38 derecelik bir sıcaklıkta su dökün.
2. Yumurtayı kırın, bitkisel yağ, tuz, bal ekleyin.
3. Toz süt, toz şeker ve unu dökün.
4. Üstte, küçük bir depresyon yapın ve içine maya dökün.
5. Çıkarılabilir ekmek tavasını kabine yerleştirin, kapağı kapatın.
6. Kontrol panelinde "Tatlı ekmek" programını kurun, somun - 750 gramın boyutunu seçin, kabuk rengini kendiniz ayarlayın ve ekmek makinesini açın.
7. Yoğurma sırasında, ilk süspansiyondan sonra, yıkanmış ve iyi kurutulmuş kuru üzümleri kaseye dökün.
Fırında üzümlü fırında çavdar ekmeği
maddeler:
• bir buçuk bardak içme suyu;
• küçük bir avuç kuru üzüm;
• iki yemek kaşığı rafine edilmemiş şeker;
• iki bardak çavdar unu;
• 40 ml yüksek kaliteli zeytinyağı;
• iki bardak beyaz kepekli un;
• bir kaşık kaynamış küçük tuz;
• 7 gr. kuru anlık maya.
Pişirme Yöntemi:
1. Beyaz unu geniş bir kaba aktarın. Çavdar, tuz, maya, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Tereyağı ile karıştırılmış ılık suya dökün ve hamuru yoğurun. Yumuşak, hamuru andıran ve ellere hafifçe yapışmış, ancak aynı zamanda haznenin duvarlarının gerisinde kalmıştır.
3. Çavdar hamuru olan bir kapta, suyla yıkanmış kuru üzümleri dökün ve tekrar yoğurun. Hamur toplayın ve yağla nemlendirilmiş temiz bir kaseye aktarın, örtün ve bir buçuk saat ısıtın. Çanak sarılmak film ile sıkılaştırın.
4. İkili çavdar hamurunu iki eşit parçaya bölün ve her biri yuvarlak veya oval somunlar oluşturun.
5. Boşlukları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, havluyla örtün ve en az bir saat boyunca ısıtın.
6. Yükseltilmiş iş parçalarının yüzeyinde, birkaç sığ enine kesik yapın ve tavayı önceden ısıtılmış bir fırının içine yerleştirin.
7. Bir saatin ilk çeyreğinde ekmeği 200 derece pişirin, ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün ve yarım saat daha pişirin.
8. Hazırlanan çavdar ekmeğini tamamen soğuyuncaya kadar bir tel rafa aktarın.
Bir ekmek makinesinde üzümlü karışık buğday-çavdar ekmeği
maddeler:
• birinci sınıfın kabartma unu - 250 gr;
• eksik bir çorba kaşığı şeker (20 g.);
• çavdar unu - 150 gr;
• 10 gr. ince kaya tuzu;
• 50 ml rafine ayçiçeği yağı;
• soyulmuş ayçekirdeği - 100 gr;
• 80 gr. koyu yumuşak kuru üzüm;
• 280 ml içme suyu;
• kuru "hızlı" maya - 8 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayalı şeker karışımı, ılık suyla seyreltin ve çözeltiyi ekmek mayası kasesine dökün. Hemen kaseye su dökün ve ancak bundan sonra üzerine gevşek bileşenler ekleyin.
2. 100 gram buğday unu dökün. Tahta bir spatula ile birkaç kez hafifçe karıştırın ve 20 dakika bekletin.
3. Kalan beyaz unu, çavdar ve tuzla karıştırın. Tohumları kuru bir tavada hafifçe pişirin. Kuru üzümleri ayırın, yıkayın ve kurutun.
4. Un karışımını kasedeki hafifçe yaklaşan hamura dökün. Üstüne kızartılmış tohumları, kuru üzümleri koyun ve bitkisel yağı dökün.
5. Kaseyi ekmek makinesi kasasına yerleştirin, standart program “02” seçin, ekmek kabuğunun rengini, somunun yüksekliğini belirtin ve ekmek makinesini açın.
6. Son partiden sonra, kapağı açın, ellerinizi suyla iyice nemlendirin ve hamuru kabın üzerine eşit bir şekilde dağıtın. Hamurun üst kısmını hafifçe nemlendirin ve belirtilen programın sonuna kadar yalnız bırakın.
7. Tamamlanan somunu kaseden çıkarın ve tel rafın üzerinde bir saat süreyle nemli havluyla soğutun. Ardından kuru keten ile sarın ve 2 saate kadar bekletin.
Bir ekmek makinası için üzümlü ballı ekmek tarifi
maddeler:
• yulaf unu - 50 gr;
• bir çay kaşığı tuz;
• beyaz kabartma unu - 300 gr;
• iki yemek kaşığı bal;
• mısır unu - 50 gr;
• küçük bir miktar maya;
• 1,5 büyük kaşık şeker;
• 1,5 yemek kaşığı süt tozu;
• ev yapımı tereyağı - 40 gr;
• 260 ml arıtılmış içme suyu;
• çam fıstığı çekirdekleri - 20 gr;
• 40 gr. açık veya koyu kuru üzüm;
• Soyulmuş kabak çekirdeği - 10 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Şekeri ılık suda eritin, süt tozunu seyreltin ve karışımı ekmek yapımcısı kasesine dökün.
2. Bal, tuz ve eritilmiş tereyağı ekleyin.
3. Yulaf ezmesi, mısır ve çift tohumlu buğday unu unu yapılan sığ bir deliğe dökün, maya dökün.
4. Bir kasede bir tavaya kuru yıkanmış kuru üzüm, çam fıstığı ve kabak çekirdeği ekleyin.
5. Ekmek makinesi panelinde, temel pişirme modunu 4 saat boyunca ayarlayın. Minimum somun boyutunu, orta kabuğunu seçin ve cihazı açın.
Üzümlü Ekmek - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Bir ekmek rulosunun ihtişamı sadece doğru yoğurma işlemine bağlı değildir. Hamurun iyice oturması için un elenmeli ve tercihen birkaç kez alınmalıdır.
• Bir ekmek makinesinde üzümlü ekmek pişirmek için tüm tarifler küçük bir somun boyutu için tasarlanmıştır. Daha büyük bir topuz pişirmek için, tüm ürünlerin oranını orantılı olarak arttırın.
• Kuru üzüm suya önceden batırılabilir, meyveler yumuşar ve hacim artar. Suya batırdıktan sonra kuru üzümleri iyice sıktığınızdan ve iyice kurutduğunuzdan emin olun. Hamuru elinizle yoğurduysanız, meyveleri un içinde yuvarlayın, kalan nemi toplayacaktır.
• Sprey şişesinden ekmeğin üzerine gevrek su serpmeyin ya da bir saat boyunca nemli bir havluda ve ardından kuru bir kabartmada somunu sarın.
