Omletin bir Fransız yemeği olduğu düşünülmelidir, çünkü adı tamamen Fransız köklerine sahiptir. Ancak, İtalyan fricatta, İspanyol tortilla, Japon omu-pilav, Rus drach gibi omlet ve dünyanın farklı mutfaklarındaki dövülmüş yumurtalardan gelen tüm yemekler neredeyse aynı anda açılmış gibi görünüyor. Klasik omletin ilk mucidi kim, bir yumurta veya bir tavuk - daha önce gelen bir anlaşmazlık eşdeğerdir.
Omlet için birçok pişirme seçeneği vardır ve dünyadaki belirli bir mutfağın ulusal özellikleri göz önüne alındığında, her biri klasik olarak adlandırılabilir. Bu arada, Fransızlar da uzun süre yumurtadan değil omlet pişiriyorlardı.
Klasik omlet - temel teknolojik ilkeler
Fransızlar, gerçek bir şefin her şeyden önce omlet pişirmeyi öğrenmesi gerektiğine inanıyor. Haklılar çünkü klasik Fransız omletinde baharatları saymaz, sadece yumurta ve tereyağı var. Dünyanın dört bir yanından bu kadar az ürün grubundan gerçek bir mutfak şaheseri yapmak için profesyonel olmanız gerekir.
Omlet - Çok fazla zaman gerektirmeyen, lezzetli ve eksiksiz bir kahvaltı. Bir garnitür olarak, garnitür - püresi, patates püresi, sebzeler gibi servis edilir. Dolgu ile omlet için seçenekler var. Yumurta - et, peynir, sebze ile iyi gider bir ürün.
Omlet hazırlamak için, aşağıdaki kurallara uymanız önemlidir:
Sadece taze yumurta kullanın, kırbaçlanırken maksimum kabarıklık elde etmek için soğutulmaları gerekir.
Birçok uzman omlet için yumurtaların bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanmadan sadece bir çatalla dövülmesi gerektiğine inanmaktadır. Tabii ki, omlet hazırlanırsa, örneğin, merdanelerin temeli olarak ve daha yoğun ve elastik bir kıvama sahip olması gerekiyorsa, çırpma işlemi çok fazla çaba gerektirmediği için, çırpmak için bir çatal kullanabilirsiniz. Ancak, klasik bir omlet yapmak için yumurtaların yüzeyde köpük görünene kadar dövülmesi gerektiğini hesaba katarsanız, bu bir çırpma teli, karıştırıcı ile mümkün olduğu kadar çabuk elde edilebilir. Sonuç şu şekildedir: Mevcut ve kullanımı en uygun araçları ve mutfak aletlerini kullanın. Mutfaktaki işi kolaylaştırmak için çırpma teli ve mikser icat edildi.
Omlet bir tencerede pişirilebilir, fırında pişirilebilir veya yavaş pişirilebilir. Pişirme sırasında tavayı kapatmam gerekir mi? Dövülmüş yumurtalara krema veya süt eklenmezse, kapak kullanmaya gerek yoktur. Daha gür ve nemli bir kıvam elde etmek için, çırpma sırasında yumurtalara süt eklenir ve bir tavada pişirme modunda bir kapakla örtülerek bir omlet hazırlanır. Genellikle, bir tavada kızartmaya başladığında ve ardından fırında hazır duruma gelmeye başladığında, birleştirilmiş seçenekleri kullandı.
Sıcaklık koşullarına dikkat etmek önemlidir. Dövülmüş yumurta kütlesini tavaya dökmeden önce, tabakların ısıtılması gerekir, ancak maksimum seviyeye ısıtılmaları gerekmez. Kalın alt ve yapışmaz kaplamaya sahip bir tava kullanılması tavsiye edilir. Omlet yavaş yavaş kızartılmalıdır, böylece alt kısmı yanmaya başlamadan önce yüzeyi yoğun ve elastik bir tutarlılık kazanır.
Tarifin gerekliliklerine bağlı olarak, çırpılmış yumurta kütlesine ilave bileşenler ilave edilir veya bir tavada tabakalara yerleştirilir. Omlet, bir rulo, bir üçgen veya bir zarf şeklinde ikiye katlanır. Omleti sıcak olarak servis edin.
Tarif 1. Klasik Omlet - Fransız Mutfağı
Ürün bileşimi:
3'lü yumurtalar.
Tereyağı 15 g
Tuz, karabiber (tadında)
İş emri:
Tencereye herhangi bir bitkisel yağ ekleyerek yağlayın ve ocakta ısıtın. Tuz ve karabiber ekleyerek yumurtaları çırpın. Hemen bir tencereye dökün. Omletin alt kısmı fırınlandığında, bir çift için veya mikrodalgada eriterek tereyağıyla yüzeyi dökün. Katmanı ikiye katlayın. Tencereye 3-5 dakika daha batırın ve servis tabağına alın.
Tarif 2. Süt ve doğranmış yeşillikleri ile klasik omlet
Malzemeler (3 porsiyonda):
Taze yumurtalar 5 adet.
Ev yapımı süt, 150 ml
Tuz, baharatlar
Kıyılmış soğan, yeşil 200 gr
Eritilmiş tereyağı 70-80 g
hazırlanması:
Yemekleri ve tüm malzemeleri omlet için hazırlayın:
İnce doğranmış yıkanmış soğan sapları. Tereyağını erit. Yağlanmış bir tavayı ısıtın, sıcaklığını koruyun.
Soğutulmuş yumurtaları derin kuru ve tercihen soğutulmuş metal bir kaseye bölün, tuzlayın ve çırpın. Kütle iki katına çıktığında sütü dökün. Çırpma işleminin sonunda bir tutam kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Çırpılmış kütleyi derhal tavaya dökün ve örtün. Isıyı azaltın ve omlet üste gelinceye ve kalınlaşana kadar kapağı kaldırmayın.
Bundan sonra, kapağı çıkarın, yağ dökün ve doğranmış otlar ile serpin. Sıcak omleti parçalar halinde kesin ve hemen servis yapın.
Tarif 3. Jambonlu klasik omlet
ürünleri:
Jambon, füme ve 250 gr haşlanmış
Soğan 120 g
Yumurta 6'lı
Krem, yağlı 100 ml
Kıyılmış otlar ve baharatlar
Zeytinyağı 50 ml
Hazırlık sırası:
Jambon ya da tütsülenmiş sosisleri küpler halinde kesin ve soğanın yanı sıra doğranmış derin bir tavada zeytinyağında kızartın. İstenirse sosisleri biberle baharatlayın.
Bir tutam tuz ve krema ekleyerek en az% 20 yağ içeren yumurtaları çırpın. Çırpılmış kütleyi jambonlu bir tavaya dökün ve fırına yerleştirin, 140-160 ° C'ye ısıtın Yüzeyde bir kabuk belirene kadar pişirin. Omleti haşlanmış pirinç veya patates püresi ile servis yapın.
Reçete 4. Domates ve peynirli klasik omlet
ürünleri:
Sert peynir 250 g
Domates 3 adet.
Tereyağı ve zeytinyağı - Her biri 50 gr
Soğan, beyaz 100 g
Biber, öğütülmüş ve ince tuz
Yumurta 8 adet
Maydanoz, fesleğen (dekorasyon için)
İlerleme:
Tencereyi ısıtın, zeytinyağını dökün ve ardından kremayı ekleyin ve soğanı sote edin, şeffaf oluncaya kadar doğrayın. Domatesleri yıkayın, ağartın ve kabuğu çıkarın. Domatesleri ince tabaklara kesin ve tek bir tabakta, ince bir tencereye koyun. Kızartma ve devirme. Dövülmüş yumurtaları üstüne dökün. Tavayı fırına gönderin; kalınlaşmış yumurta kütlesine kadar pişirin. Peyniri rendeleyin veya çok ince plakalara bölün. Bir omletin üstüne koy ve pembe olana kadar pişirin.
Yeşilliklerle servis yapın.
Tarif 5. Pirinç noodle ve somon ile klasik omlet
ürünleri:
4 yumurta
Tereyağı 90 g
Somon füme (fileto) 300 gr
Limon? adet.
baharatlar
Pirinç eriştesi 150 g
tuz
su
Marul, taze salatalık, yeşillik (servis için)
Pişirme Yöntemi:
Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve pirinç eriştesini pişirin. Bir kevgirden at. Dört pişirme kabını alın, yağ ile yağlayın. Haşlanmış erişte dört parçaya bölün ve halkalara sarılarak formlara ayrılır. Her halkanın ortasına ince doğranmış somon fileto dilimleri yerleştirin. Limon suyunu serpin, baharatlarla baharatlayın. Yumurtaları kuvvetli bir köpükle çırpın ve formlara, somonlu erişte üzerine dökün. Fırında pişirin. Marul yapraklarını servis plakalarına koyun, omleti merkeze yerleştirin ve kalıptan çıkarın. Etrafına salatalık dilimleri koy, yeşil yapraklar.
Tarif 6. Bel ve patates ile klasik omlet
Ürün bileşimi:
Patates 400 g (net)
Yumurta 8 adet
Domuz filetosu 0,6 kg
Soğan 200 g
Rafine Yağ 100 ml
tuz
Taze yeşillik
Öğütülmüş karabiber, siyah
İş emri:
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri ince dilimler halinde kesin. Soğanı doğrayın. Kuruduktan sonra patatesleri sıcak yağda kızartın. Fazla yağı almak için bir peçeteye aktarın. Belinizi aynı dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar kızartın, baharatlarla baharatlayın ve soğanı ekleyin. Kızarmış patatesleri tekrar tavaya koyun. Hazırlanan malzemeyi yemyeşil bir köpükte çırpılmış yumurta ile dökün. Bitmiş omleti bir tabağa çevirin, porsiyonlara bölün. Yeşilliklerle süsleyin ve servis yapın.
Tarif 7. Sosis ve sebzeli pide ekmeğinde klasik omlet
ürünleri:
Ermeni pidesi 1 paket
Sosis, 6 adet haşlanmış.
Yumurtalar 12 adettir.
Krem (% 15) 250 ml
Korece havuç 150 g
Lahana, beyaz 200 g
50 gr baharatlı domates sosu
Mayonez 100 g
Bitkisel yağ (kızartma için)
hazırlanması:
Pide 6 dikdörtgenler halinde kesin. Yumurtaları krema ile çırpın. Bir fırın tepsisini yağlayın, fırını önceden ısıtın. Omleti hazırlanan tabakaya dökün ve fırında pişirin. Bitmiş omleti 6 dikdörtgene bölün. Lahanayı doğrayın, Kore havuçları ile birleştirin.
Pide sosunu, domates ve mayonez karışımı ile yağlayın. Pide ekmeğini ince bir tabaka halinde bir lahana ve havuç salatası ile aynı hizaya getirin. Bir omletten dikdörtgenleri her porsiyonun üstüne koyun, sonra haşlayın. Ruloları topla. Soğutulmuş çanak mikrodalga fırında ısıtılabilir. Bu, doğada kamp gezisinde harika bir atıştırmalık.
Klasik Omlet - kullanışlı ipuçları ve püf noktaları
- Dövülmüş yumurta kütlesini tavaya dökmeden önce, yağla gresleyin ve katmanı katlamadan önce omleti yağ ile dökün. Yağın emmesi ve servis yapması için zamana sahip olacak şekilde 5 dakika bekletin. Tereyağlı omlet veya pişmiş yumurta sufle hassas bir lezzet verecektir. Bir tava veya omlet tavasının bitkisel yağ ile yağlanması yanmanın önlenmesine yardımcı olacaktır.
- Süt veya krema ile bir omlet pişirirseniz, ihtişam eklemek için bir tutam soda ekleyebilirsiniz. Süt ürünleri, soda ile reaksiyona girdiğinde gaz kabarcıklarının salınmasına neden olan asit içerir. Ancak, soda ilavesiyle aşırıya kaçmayın, aksi takdirde omlet grileşir ve soda tadı karakteristik olur - o zaman omletin atılması gerekir.
- Omlet için yumurta çırparken, ince bir dere soğutulmuş süt dökün. Bu sırada, omletin kızartılacağı tava yağlanmalı ve ısıtılmalıdır. Çırpılmış karışım, hava kabarcıklarının buharlaşmasını önlemek için derhal dökülür. Omlet pişirirken, bisküvi yaparken olduğu gibi aynı kurallara uymalısınız.
