Patlıcanlı Musaka - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Musakka. Birçok kişi tarafından sevilen bu yemek bize geleneksel olarak Patlıcan, domates ve kuzulardan hazırlanan ve peynir sosu ile yapılan Yunanistan'dan geldi. Doğru, bu harika patlıcan sebzesinin yetiştirildiği birçok güney ülkesi de yazarlık iddiasında olabilir. Sonuçta, musakka Bulgarca, Moldovya, Türkçe, Makedonca ve Orta Doğu mutfağında bulunur. Bu yüzden patlıcanlı musaki pişirmek için oldukça az seçenek var: Etli ve etsiz, patates, pirinç, karnabahar veya beyaz lahana vb.
Musakka'yı klasik tarife göre pişirirseniz (Yunanca versiyon olarak kabul edilir), o zaman zeytinyağı ve kuzu kullanırlar, ancak bu malzemeler de kullanılabilir - mısır veya ayçiçekli zeytinyağı ve dana eti, domuz eti veya kümes hayvanı kuzu. Peynir sosu için Parmesan, örneğin Rusça gibi başka bir sert peynir ile değiştirilebilir. Bu nedenle, belirli bir ürün bulamadıysanız, üzülmemelisiniz, güvenle benzer bir ürünle değiştirebilirsiniz. Mutfak doğaçlamanın açık olduğu yerdir. Bu daha yeni tariflerin doğuş şeklidir.
Patlıcanlı musakka - ürün hazırlığı
Musakka patlıcanları un içinde önceden ekmek haline getirilir ve tarif edildiği gibi kesilerek kızartılarak dilimler halinde veya boyuna dilimler halinde kızartılır. Ardından, bir kevgir içerisine kondukları veya bir kağıt havluyla lekelenen fazla yağın akmasını sağlar. Kızartmadan önce, patlıcanlar yaklaşık yarım saat tuzlu suda tutulur veya tuz serpilir. Bu teknik iki kuşu bir taşla öldürür: patlıcan doğuştan acı çekmekten kurtulur ve kızartıldığında daha az yağ alırlar. Kıyılmış et yerine et muskaya eklenirse, önce her et parçası dövülmelidir.
Patlıcanlı Musaka - en iyi tarifler
Tarif 1: Sadece Lezzetli Patlıcan Musakka
Bu musakka herkese hitap edecek. Ateşli patlıcan rakipleri bile denemeyi kabul edecektir, çünkü bu yemeğin içindeki bu sebze özel, eşsiz bir lezzet kazanıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis yaparlar, sıcaklık değişimlerinden dolayı daha az lezzetli olmazlar.
Maddeler:
Ana yemek için: 3 orta boy patlıcan, 2 orta boy soğan (veya 1 büyük), 1 büyük domates, az yağlı kıyma - 0,5 kg, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı. kuru beyaz şarap (burada doğaçlamayı hatırlayabilir ve şarabı tavuk suyuyla veya küçük bir limon sıkılmış suyuyla bir bardak suyla değiştirebilirsiniz), tada baharat - tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, kişniş ve karabiber, otlar (maydanoz, fesleğen), zeytinyağı ve un (ekmek için).
Sos için: 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un ve zeytinyağı, 1,5 su bardağı süt, sert peynir - 150g, otlar, tuz ve baharatları tatmak için.
Pişirme yöntemi
Soyulmamış patlıcanın çemberlerini kızarana kadar kızartın (önce tuzlu suya batırmayı unutmayın). İnce doğranmış soğan yağda dilimlenmiş. Kıyılmış et, yaklaşık 10 dakika boyunca kızartılması, karıştırılması, soğana eklenmesi ve kıyılmış etin topaklara pişmemesine dikkat edin.
Kıyma kızartılırken zaman kaybetmemek için, domatesleri kaynar su ile haşlayın ve soyun. Daha sonra küçük küpler halinde kesin ve bir bıçakla doğraması gereken otlar ve sarımsakla birlikte kıyma içine ekleyin. Baharat ve tuzu ekledikten sonra, yaklaşık 7 dakika pişirin, daha sonra şarabı dökün ve yaklaşık 10 dakika boyunca demleyin, ocaktan alın.
Peynir sosu alma zamanı.
Zeytinyağında küçük bir tavada Spasserovat topakları kırarak. Daha sonra çırpılmış yumurta ve süt kütlesine dökün ve sürekli olarak bir çırpma teli veya çatalla karıştırın, koyulaşana kadar kaynatın. Sonra sosu ocaktan alın ve üzerine ince rendelenmiş peynir ekleyin, iyice karıştırın, baharat ve otlar ile tuz ekleyin.
Son aşama geldi - moussaki meclisi. Patlıcanların yarısını bir fırın kabına alın. Bu sayıdaki ürün için, orta büyüklükte bir şekil (yaklaşık 20x30 cm) uygundur. Etin yarısını patlıcan üzerine doldurun. Yine üstte patlıcan ve kıyma. Kütleyi, yüzey üzerine eşit şekilde dağıtılması gereken sosla dökün ve güzel bir altın kabuk oluşana kadar 30 dakika boyunca pişirme için önceden ısıtılmış bir fırına (180C) koyun. Herşey hazır! Evdeki üyeleri masada toplayabilir ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif 2: Patlıcanlı Vejetaryen Musakka
Bu tarife göre musakka etsiz pişirilmiş olmasına rağmen yine de lezzetlidir. Kuzu ya da domuzun yokluğu hiç bozulmaz, sadece farklı bir lezzetlendirici kompozisyon oluşturur.
Maddeler: 2-3 orta boy patlıcan, 3-4 orta boy soğan baş, 5 büyük domates, 2 dolmalık biber, tuz, maydanoz demet, öğütülmüş karabiber, 100 gr peynir.
Sos: 3 yumurta sarısı, 300g doğal yoğurt, öğütülmüş hindistan cevizi, yarım çay kaşığı, tuz.
Pişirme yöntemi
Patlıcan dilimleri, 5-7 mm kalınlığında kesin. Yarım saat tuzlu suyla ıslatın, suyla durulayın, sıkın, un içinde yuvarlayın, kızartın.
Soğan, dolmalık biber ince halkalar halinde kesilmiş, domates - 0,5 cm kalınlığında daireler. Domatesin pürüzlü bir cildi varsa, meyvelerinin yaklaşık 4-5 dakika boyunca kaynar suya bırakıldığı yerinden çıkarılmalıdır.
Yağda kızartılmış soğan ve karabiber. Patlıcan, soğan, biber, domatesleri küçük bir pişirme kabına katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı bir tutam tuz ve kıyılmış maydanoz serpin. Katmanları bir kez daha istifleyin. Üst tabaka domatesdir. Tuz ve karabiber serpin.
Sos için malzemeyi karıştırın, sebzeleri dökün. Bir kızartma kabine koyun, 180 ° C'ye ısıtın, 25-30 dakika pişirin. Pişirme bitmeden 5 dakika önce, ince rendelenmiş peynir serpin ve pişirme kabını peynir kabuğu erimeye ve kahverengileşmeye başlayana kadar fırına geri koyun. Peynir isteğe bağlı olarak eklenir, onsuz yapabilirsiniz, ayrıca lezzetli olur.
Tarif 3: Yunan Patlıcan Musakka
Bu, Yunan musakkaları için klasik bir tarif değil, fakat buna çok yakın. Orijinal tarifte patates yok, ancak Yunanistan'ın bazı bölgelerinde bu yemeğe patates ekleniyor. İnce daireler halinde kesilir, ancak bazı gurmelere göre, musakkaları daha yumuşak hale getirecek dilimler yerine patates püresi eklenmelidir.
Maddeler: yarım kilo kıyma, 2 büyük patlıcan, yarım bardak kuru kırmızı şarap, 3 patates, su ile seyreltilmiş domates salçası, 200 ml (yaz aylarında 4-5 büyük domates almak daha iyidir), 4 diş sarımsak, 2 orta boy soğan, zeytinyağı, tuz, dereotu, parmesan peyniri - 100g.
Beşamel sosu için: süt 1,5 su bardağı, 4 yemek kaşığı. Kaymaklı. tereyağı, un - 3 yemek kaşığı, küçük hindistan cevizi, tuz.
Pişirme yöntemi
Patlıcan (kabuğunu soyamazsınız) boyunca yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin ve her iki taraftan kabuklanana kadar kızartın. Acılıklarını onlardan alın (yarım saat tuz veya tuzlu suya koyun).
İnce doğranmış soğanları kızartın, üzerine kıymaya devam ederek kıymaya devam edin ve karıştırın. 10 dakika sonra şarap, tuz, dereotu, salça, 15-20 dakika daha pişirin.
Soyulmuş patatesleri 3-5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, kaynar suya 6-8 dakika daldırın (uygun bir süzgeç veya kevgir içinde).
Sosu hazırla. Bir tencerede tereyağını eritin, un ekleyin, yaklaşık iki ila üç dakika kadar kızarana kadar kızartın. Ateşten alın ve süt parçalarına dökün, kitlenin homojen olmasını sağlamak için kuvvetlice karıştırın. Tuz ekleyin, küçük hindistan cevizi ve kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırarak, düşük ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.
Fırın kabına bir patlıcan tabakası koyun (tavayı kulpsuz alabilirsiniz), ardından et dolgusunu, üzerine patates dilimlerini yerleştirin. İnce rendelenmiş peyniri sosun içine ilave edin ve patateslerin üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'de, musaklı bir tava koyun ve 25-35 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Musakka, pişirildiği biçimde masaya servis edilebilir, daha önce sıcakken parçalara bölünebilir.
