Patlıcanlı atıştırmalıklar - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Doğu'da şaşkınlık yok, patlıcanın uzun ömürlü bir sebze olduğu düşünülüyor. Sayısız yemekler
Patlıcanlı atıştırmalıklardan sadece ayrı bir grupta ayrılması gerekir. Özellikle ülkemizde, bol bol tatil, doğum günü, çeşitli toplantılar "olsun ya da olmasın". Ve sadece sıradan misafirperverlik uğruna, hostes buzdolabında çok sayıda aperatif hazır tutmak istiyorum.
Tartışmasız lider, turşu. Onun arkasında, elbette, turşu veya taze domates bulunur. Pek çoğu, sadece lezzetli olmaları değil, aynı zamanda çok sağlıklı olmaları nedeniyle üçüncü patlıcan koydu. Hatta bazıları patlıcanı gerçek bir Rus ürünü olarak görüyorlar, ancak bize Hindistan'dan nispeten yakın zamanda geldiler - 17. yüzyılda. Yani - patlıcan meze bir geçit töreni.
Patlıcan Çerezleri - Hazırlık
Patlıcan bir bütün olarak kullanılır, kesilir veya onlardan makarna yapılır. Çok sayıda tarifte önce pişirilmeleri gerekir. Bir çatalla delmeyi unutma, aksi takdirde vaktinden önce havai fişek alma riski vardır - patlar, fırının kapağı açılır açılmaz. Kafkasya'da, genellikle kaynatılırlar ve ancak o zaman kaynatılır, turşu edilir ve tuzlanırlar. Haşlanmış küçük meyveler ikiye kesilir ve baskı altına alınır - sonunda acıdan kurtulup fazla nemi giderir.
Ortalama patlıcan porsiyonu dakikada 80 gram yağ gerektirir. Bu çok büyük bir rakam. Düşürmek için parçaları un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Çırpılmış yumurta bu etkiyi iyi giderir. Onları mikrodalgada birkaç dakika önceden işleyebilirsiniz - onlar da daha az yağ emer. Pişirme sırasında et suyunu tutmak için mavileri yağla önceden yağlayın ve insizyon yapın.
Patlıcanlı aperatifler - en iyi tarifler
Tarif 1: Patlıcanlı pide ekmeği
Bu meze lezzetli ve içten. Ellerinizle almak kolaydır ve “halindeyken” denilen şeyleri yiyebilirsiniz.
Maddeler: patlıcan (2 adet), domates (2-3 adet), yumurta, dereotu, sert peynir, bitkisel yağ, dereotu, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi:
Patlıcan şeritler halinde kesin, yumurtayı ekleyin, tuzlayın. Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin. Bir parça pide ekmeği hazırladık, elde edilen karışımı yaydık, doğranmış soğan, dereotu, küçük şeritler halinde doğranmış karbonat ekleyin. Ruloyu yuvarlayın ve folyoya sarın, 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.
Tarif 2: Patlıcan fındıklı
Bu meze, kahvaltıda pişmiş yumurta, peynir veya zeytin ek olarak servis edilebilir. Baharatlı somun makarna ile doldurulmuş küçük patlıcan - baharatlı, baharatlı, lezzetli. Seni neşelendirir, sana güç verir, kan oynamanı sağlar ve tüm bunlar sadece "mavi" sebze sayesinde.
Maddeler: mini patlıcan (1 kg), zeytinyağı, tuz. Doldurma: tatlı biber (2 büyük, kırmızı), acı biber, (2 çay kaşığı. Kaydırak), sarımsak (12 soyulmuş karanfil), ceviz (120 gram), tuz.
Pişirme yöntemi
Tatlı biber 2 parçaya bölünmüş, küçük küpler halinde kesilmiş. Sarımsakları bir harçta eziyoruz ya da sarımsakların arasından geçiyoruz. Ayrıca somunları bir harçta öğütüyoruz, ancak una değil, küçük parçalar kalsın diye. Her şeyi acı biber, tuz ve karıştırın. Patlıcan kaynar suda 7-10 dakika kaynatılır. Hafifçe yumuşadıklarında durulayın, bir kevgir içinde yaslanın ve iyice boşalmasını sağlayın. Patlıcanı bir kitap gibi kesin ve içini doldurun. Patlıcanı kavanozlara yayar, her katına bir tutam tuz serpin. Salamura oluşana kadar kavanozları gazlı bez ile kapalı tutun. İçeriği daha iyi tuzlamak için kavanozları kapaklı olarak kapatabilir ve tersine çevirebilirsiniz. Her durumda, 24 saat sonra, patlıcanı iyi bitkisel yağ ile sulayarak mezelerimizi deneyebilirsiniz.
Tarif 3: Kişniş ve Tahinli Makarna ile Türk Baba Ganush
Bu tarifin isminin bilinmediği kelimelerin bolluğundan korkmayın. Aslında, her şey oldukça basittir. Tahin sadece öğütülmüş susam. Baba Ganush, sevgili büyükannesine hiçbir atıfta bulunmuyor. Gerçek şu ki Müslüman hayatındaki bir kadın bir baba. Ganush keskin, kötü bir şey. Belki de kızgın baba? Türkler bile bunu bilmiyor. Baba Ganush ve hepsi bu! Bu yemek kayıtsız kimse bırakmayacak. Eğer beğenirsen, sonsuza dek. Peki, değilse - peki, bir sonraki tarife geçelim. Ama yine de bir zorunluluktur!
Maddeler: patlıcan (4 adet), susam (3-5 yemek kaşığı), yarım limon, sarımsak, kişniş, tuz, bitkisel yağ (tercihen zeytin).
Pişirme yöntemi
Izgarada pişmiş patlıcan. Tercihen açık bir ateş üzerinde veya sıcak bir ızgarada fırında. Duman bir barbeküyü andırıyor. Tahinli makarna bir blender kullanılarak pişirilir. Susam tohumlarını bir macuna ezin. Pişmiş patlıcanı ilk önce ciltten soyun. Limon suyu, sarımsak püresi, tereyağı ekleyin ve tahin ekleyin. Herşey hazır! Alışılmadık bir tada sahip lezzetli sandviçler hazırlamak için bu mezeyi kullanın, maydanoz dallarıyla süsleyin.
Tarif 4: Parmigiano Patlıcan
İtalyan yemek tariflerinden patlıcan ve peynirli sıcak bir meze. Üstte bir domates ile şirin taret. Mozzarella bu taretleri gerçekten İtalyan bir meze yapıyor.
Maddeler: patlıcan, Mozzarella peyniri, başka bir sert peynir, bitkisel yağ, domates sosu, domates (tercihen az miktarda kiraz), un, fesleğen.
Pişirme yöntemi
Patlıcan halkalarını 1 cm kalınlığında kesin, bir havluyla kurulayın ve unu rulo. Kızarana kadar yağda kızartın. Bir atıştırma oluşturmak için parçalı kalıpların kullanılması daha iyidir. Önce bir kaşık domates sosu, sonra bir bardak patlıcan, bir mozzarella küpü, rendelenmiş peynir, fesleğen gelir. Ardından, işlem aynı sırada tekrarlanır. Taretin üstüne kiraz domateslerle süsledik ve peynir serpin. 180 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika fırında pişirin. İştah açıcı taretler daha küçük bölümlere ayrılabilir.
Patlıcan meze - deneyimli şefler ipuçları
Acılıktan kurtulmanın ilginç bir yolu ve patlıcanı kesmeyin. Saplarını kesin ve bu yerleri ekleyin. 1 saat bekletin. Sonra alanı tekrar ekleyip bir daireye getirin, bir yokuşun altına koyun ve bir gece bekletin. Acıyla birlikte tüm gereksiz nem bulaşık üzerinde çıkacaktır.
