Bu fikrin nasıl ve kimin tarafından çörek kızartmaya geldiğini söylemek zor, boş değil, doldurma ile.
Belki birisinin bebeği meyveleri reddetti, ya da tam tersi - çıtır bir kabukla çıtırdamasının tek yolu buydu. Bu bizim için bilinmiyor ve önemli değil.
Ama sadece meyve değil, doldurma ile çörek için harika tarifler var.
Doldurma donutları - genel hazırlık prensipleri
• Dolgu ile yapılan çörek hamuru kalın veya sıvı olabilir. Kefir, süt, su veya süzme peynir ile yoğrulur. Ürünlerin gürlenmesi için yoğurma sırasında hamura maya veya kültivatör eklenir.
• Ürünlerin oluşumu sırasında hamur içerisine doldurulur veya hazır börekler ile doldurulur. Genellikle, meyve dolgusu meyilli içine batırılır ve derhal derin bir yağ fritözüne yayılır.
• Çörek dolgusu sadece tam veya doğranmış meyve ve meyveler olamaz. Ürünler genellikle kendi kendine yapılan kremlerle doldurulur - çikolata veya muhallebi.
• Doldurma börekler, toplar veya kekler halinde oluşturulur ve önceden ısıtılmış rafine yağda kızartılır - kızartılır. Bitmiş ürünler, bol miktarda pudra şekeri serpilerek eleklerden geçirilerek yapılır.
Doldurma çörekleri - "Kremalı Balonlar"
maddeler:
• 600 gr. buğday unu;
• iki yemek kaşığı konyak (votka);
• bir bardak pastörize süt;
• büyük yumurta;
• şeker - 0.5 yemek kaşığı. l.;
• 7 gr. "anlık" maya;
• Küçük bir paket vanilya şekeri.
Krem için:
• bir yumurta;
• yarım bardak şeker;
• pastörize süt - 250 ml;
• bir buçuk yemek kaşığı un.
Bunlara ek olarak:
• 60 gr. beyaz çikolata;
• pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Sütü ılık, ancak ılık olmayan bir sıcaklığa kadar ısıtın, içindeki kuru mayayı belirtin ve çözün. Konyak, gevşek bir yumurta, küçük bir tutam tuz, sade ve vanilya şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
2. Unun yavaş yavaş ve küçük porsiyonlara getirilmesi, hamuru kabın içinde hızlıca yoğurun. Masanın üzerine koyun ve birkaç kez elinizle iyice yıkayın. Kaseye geri dönün ve yükselene kadar keten bir peçetenin altında bırakın. Neredeyse ikiye katlamalıdır. İşlemi hızlandırmak için, ısıtmaya daha yakın bir hamur kabı yerleştirin.
3. Sütün krema amaçlı üçüncü bölümünde yumurtayı kırın, rafine şekeri dökün ve iyice çırpın. Unu ilave edin ve karışımı bir çırpma teli ile homojenliğe getirin.
4. Kalan sütü kaynatın ve bir çırpma teli ile karıştırıp ince bir akışla hazırlanan karışıma girin. En düşük sıcaklıkta, kremayı koyulaşana kadar kaynatın. Sonra ocaktan alın, hemen rendelenmiş çikolatayı kaba bir rende ile ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun.
5. Hamuru, bir tavuk yumurtası büyüklüğünde toplara bölün ve kekleri hazırlayın. Her birinin ortasına, soğutulmuş krema bir çay kaşığı koyun ve kenarlarını sıkıca krema dolgusu üzerine sabitleyerek yapıştırın. İş parçasını yavaşça bir bilye şeklinde biçimlendirin.
6. Kızartılmış çörekleri kremayla doldurun. Küçük gruplar halinde döşeyin, bir seferde birkaç kez, sıcak dokunuşta yüzen topların dokunmaması gerekir.
7. Hafifçe soğutulmuş donutlar, pudra şekeri ile tatlandırılır.
Doldurma Çörek - "Meyve Çeşitleri"
maddeler:
• 125 ml yağlı kefir;
• beyaz un - 600 gr;
• 250 gr. elastik yağlı süzme peynir;
• 2 gr. vanilya tozu;
• bir fabrika kültivatörünün iki kaşığı;
• 125 gr. kremsi "Geleneksel" tereyağı;
• iki yumurta;
• tam yoğunlaştırılmış süt - 250 gr.
Doldurma için:
• iki muz;
• büyük tatlı elma;
• büyük mandalina veya portakal.
Pişirme Yöntemi:
1. Yoğunlaştırılmış sütü erimiş ve hafifçe soğutulmuş tereyağına dökün ve orta hızda bir mikser ile çırpın.
2. Vanilya ve bir kültivatör ile karıştırılmış ılık kefir ekleyin, yumurtaları kırın. Elek ovuşturdu lor ekleyin. Ürünleri karıştırın ve hamuru yoğurun, az miktarda un içine yavaş yavaş ilave edin. Dik olmamalıdır ve ellerinize hafifçe yapışabilir. Keserken, ellerinizi bitkisel yağ ile ıslattığınızdan emin olun.
3. Soyulmuş elmayı ve mandalini küçük dilimlenmiş muz şeklinde kesin.
4. Hamuru parçalara ayırın ve kalın sosislerle rulolayın. Daha sonra düz kek oluşturmak için her birini parçalar halinde kesin. Her bir parçanın ortasına, herhangi bir meyvenin bir parçasını yerleştirin ve kenarlarını sıkıca onun üzerine sıkın.
5. Bitkisel yağı derin bir kaba dökün ve pişmiş iş parçalarını sıcak, kaynar bir kızartmada kızartın.
6. Bir seferde birkaç parçayı kaynayan yağa batırın. Miktarları tankın hacmine ve içine dökülen yağ miktarına bağlıdır, dokunmadan bitkisel yağda yüzmeleri gerekir. Donutlar üzerinde hafif kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartılmalıdır.
Kabarık Vişneli Çörek Dolgulu
maddeler:
• 100 ml ılık süt;
• 400 gr. buğday unu;
• kuru "hızlı" maya kaşığı;
• tereyağı "Köylü" tereyağı - 20 gr;
• beş yemek kaşığı kahverengi şeker;
• yumurta - 1 adet;
• küçük bir tutam vanilin;
• Kiraz, taze veya dondurulmuş.
Pişirme Yöntemi:
1. Vişneli şekeri serpin, 20 dakika bekletin. Daha sonra bir elek ile iyice kurulayın.
2. Mayayı eritin, sütü ısıtdığınızdan, toz şeker ilave edin, bir çorba kaşığından fazla değil ve iyice karıştırın. Bir buçuk çorba kaşığı un dökün ve yoğun olarak çırpma teli ile karıştırın, maya kütlesini homojenliğe getirin. Sıcaklığa yaklaştırın ve köpürmeye başlayana kadar bekleyin.
3. Sonra mayayı geniş bir kaseye dökün. Onlara elenmiş un, üç yemek kaşığı toz şeker, kristalize vanilin ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Yumurtayı dökün ve hemen yapışkan, elastik olmayan hamur yoğurun. Bir havluyla örtülerek yarım saat bekletilir.
4. Yaklaşılan hamuru ikiye bölün, her parçayı bir tabaka halinde yuvarlayın ve bir bardak daire kesin. Böyle bir daireye üç kiraz koyun ve serbest bir daire ile örtün, kenarları körleyin ve bir kenara koyun. Tüm hazırlıklar hazır olduğunda, derin, kalın duvarlı bir tavada tereyağını "içmek" için ısıtın ve çörekleri yumuşak altın rengine getirin.
Doldurma ile çörek - "Kayısı saplantı"
maddeler:
• olgun kayısı - 20 adet;
• 50 ml kuru hindistan cevizi şarabı;
• iki büyük yumurta;
• 20 gr. kremalı margarin veya tereyağı;
• 50 gr. badem ezmesi;
• iki yemek kaşığı kayısı likörü;
• 50 gr. pudra şekeri;
• 120 gr. buğday unu;
• 8 gr. vanilya şekeri;
• ince öğütülmüş kakao kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları kırırken, beyazları dikkatlice ayrı bir kaba dökün ve sarıları eritilmiş tereyağı ve yarım porsiyon şarapla karıştırın. Tuz, un ekleyip meyilli hale getirin.
2. Beyazları köpürünceye kadar çırpın ve hazırlanan hamurun içine dikkatlice yerleştirin. Bu, protein köpüğünün çökelmemesi için çok dikkatli yapılmalıdır. Bu nedenle hamuru aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
3. Kayısıları yıkayın, bir tarafını kesin ve tohumları çıkarın, meyvelerin yarı yarıya kırılmadığından emin olun.
4. Kalan şarabı likörle birleştirin ve bir saat dörtte bir çırpılmış meyveleri doldurun.
5. Badem ezmesini kakao ile karıştırın, kayısı çekirdeği büyüklüğünde toplar oluşturun ve meyvelerin içine koyun. Kayısıları bir kürdan ile ve hepsinden iyisi uzun tahta bir şişle sabitleyin.
6. Hazırlanan meyveyi dikkatlice kaldırın, tahta bir çubuğun ucunu tutarak meyilli batırın ve sıcak bir fritözün içine daldırın. Donutlar hafif altın rengi bir allık ile kaplanır örtülmez, üzerini oluklu kaşıkla bir kağıt havluya koyun ve yağ çıkana kadar bekleyin. Daha sonra ürünleri geniş bir tabağa aktarın, tahta çubukları çıkarın ve üzerine pudra şekeri serpin.
Doldurma çörekleri - "Shoko-ko"
maddeler:
• tavuk yumurtası (yumurta sarısı) - 2 adet;
• 50 gr. beyaz rafine şeker;
• üç yemek kaşığı kahverengi şeker;
• iki çay kaşığı tarçın;
• 150 ml ılık süt;
• 15 gr. taze preslenmiş maya;
• 100 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• 350 gram buğday unu;
• kremalı% 22 yağ - 150 ml;
• iki yemek kaşığı bal;
• 200 gr. doğal koyu çikolata veya koyu süt.
Pişirme Yöntemi:
1. Tereyağını kaba bir rende ile rendeleyin. Sütü 38-40 dereceye ısıtın ve eşit kaselere iki kaseye bölün. Birinde maya eklenir ve ikinci sırada tereyağının yarısını koyun ve her iki karışımı da iyice karıştırın.
2. Büyük bir kapta unu aktarın, içine bir delik açın, içine sarıları dökün, tuz ekleyin ve yavaş yavaş maya karışımını ekleyerek hamuru yoğurun. Un serpilmiş bir doğrama tahtasına aktarın, birkaç kez yoğurun ve geri döndürün. Kuru bir bezle örtün ve daha fazla kaldırma için ısıtın.
3. Yükselen hamuru 1.5 cm kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlayın, tabakayı küçük dikdörtgenler halinde kesin ve bir havlu altında bırakın.
4. 20 dakika bekletildikten sonra kızartın.
5. Hazır ürünler hemen koyu ve beyaz şeker karışımına konur ve içinde iyice yuvarlanmış olarak bir kaba aktarılır.
6. Ufalanmış çikolatayı küçük, derin bir kapta küçük parçalara koyun ve kalan tereyağını ekleyin.
7. Kremi kaynatın, ama kaynatmayın ve çikolata ile doldurmayın. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Sıcak dolguyu bir hamur torbasına veya şırıngaya aktarın ve soğutulmuş donutları doldurun. Çikolata dolgulu eşyaları servis tabağına koyup delin.
Doldurma ile çörek - "Kartopu"
maddeler:
• beş yemek kaşığı koyu şeker;
• bir tavuk yumurtası;
• 250 gr. vanilya peyniri;
• 180 gr. beyaz un;
• Bir büyük, tatlı ve ekşi elma;
• özel bir test ripperinin bir çay kaşığı;
• pudra şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Un ve kültivatör karışımını aktarın. Loru bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin. Doğal peynir kullanabilirsiniz, ancak şeker oranını arttırmalısınız. Küçük bir tutam tuz dökün, gevşetilmiş bir yumurta ve unu içeren bir kültivatör ekleyin, pişmemiş hamuru yoğurun.
2. Küçük küplerde, elmaları kabuksuz ve tohumsuz kesin.
3. Lor hamurunu 3 mm'den fazla olmayan ince bir tabaka ile yuvarlayın ve küçük bir kabın etrafından daireler sıkın, her birine birkaç elmalar koyun. Üzerine kahverengi şeker serpin ve kenarlarını sıkıca tutup doldurun. Boşlukları toplarla doldurun ve kızarana kadar kızartın.
4. Diğer tüm tariflerde olduğu gibi süsleyin.
Doldurulmuş Donutlar - Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
• Mayayı sıcak bir sıvıda eritmeyin, sadece hamurun sıvı bazı kısmını hafifçe 38 derecenin üzerinde bir sıcaklığa ısıtın. Daha sıcak bir ortamda, maya bakterileri ölür ve sonuç olarak, gür, havadar çörekler yerine, sert, "lastik" kekleri elde edebilirsiniz.
• Yapışkan olsa bile unla hamur unu dökmeyin. Kesmeden önce ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirmeniz en iyisidir, bu da böyle bir test ile çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
• Meyvenin meyilli olarak batırılması gerekiyorsa, onları uzun tahta bir şişin üzerine eritin ve derin yağda alçaltırken ürünü bir çatalla kaydırın.
• İçten iyice kızartılmış çörekleri doldurmak için çörek yapmak için, bunları ısıtılmış fritözün içine daldırmayın. Bitkisel yağ yeterince ısındığında, zar zor farkedilebilen bir pus üzerinde yer alır.
• Hazır çöreklerden fazla yağı çıkarmak için, hemen bir kağıt havluya kızarttıktan sonra koyun, kalan yağı emecektir.
