Sonbahar çeşitli ev yapımı hazırlıklar için zamanı. Ve bizim durumumuzda - neredeyse sadece bir tanesi.
Aslında, çoğu ev kadını muhtemelen meşe fıçıya veya özel "soğuk" mahzenlere sahip değildir ve tuzlanmış ete olan ihtiyaç o kadar yüksek değildir.
Dondurucuda saklayabilir veya doğru miktarda satın alabilirsiniz.
Ancak lezzetli bir ev yapımı konserve sığır eti hazırlamak ve karmaşık ve zararlı koruyucuların yokluğunun% 100 garantisi ile - bu gerekli ve onurdur.
Evde tuzlama etinin genel prensipleri
• Ev yapımı tuzlama için en iyi et seçimi domuz jambonudur. Kağıt hamuru oldukça yağlı, iyi ve hızlı tuzlu ve baharatları mükemmel şekilde algılıyor.
• Her zamanki tavuk göğsü de tuzlanabilir, ancak bu tür popüler tavuk budu zaten daha karmaşık bir üründür, ancak onları tuzlamaya çalışacağız!
• Ana ürün seti ve gerekli mutfak eşyaları birkaç satıra sığar: aslında et, tuz, lavrushka, şeker, kişniş, biber (farklı); mutfak eşyaları - hacimli emaye, ahşap, cam veya 30 litre veya daha fazla litrelik porselen kaplar veya 10 litrelik şişeler.
• İki tür tuzlama - kuru ve tuzlu su, önemli ölçüde farklılık gösterir, ancak kullanılan ürünlerde fazla bir fark yoktur.
• Konserve sığır eti konservesidir ve sofra tuzu içlerinde koruyucu madde görevi görür. Bu, açıkça anlaşılmalıdır, çünkü eti hafif tuzlu bir ürün alarak evde hemen tuzlama girişimi başarısızlıkla sonuçlanabilir. Gıda zehirlenmesi son derece zordur, sevdiklerinizin sağlığını riske atmaya değmez.
Evde et tuz nasıl - basit bir konserve sığır eti, "rustik bir şekilde"
maddeler:
• domuz eti hamuru (sırt) - 2 kg;
• 2 yemek kaşığı, bir tepe ile rafine şeker;
• Tuz, iyotlu değil, büyük - 8 dolu yemek kaşığı;
• karabiber - 2 çorba kaşığı küçük bezelye veya 1 kaşık büyük;
• kişniş ve beyaz biber (öğütülmüş değil) - 1 tatlı kaşığı;
• hindistan cevizi tozu - iki tutam taze çekilmiş veya üç tutam "poşet";
• acı biber - 3-4 büyük bakla;
• 50 ml konyak;
• 2 orta boy sarımsak;
• bir kaşık kırmızı biber tozu;
• 1/4 çorba kaşığı tarçın.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlamak için bir kap - emaye veya porselen, uygun boyutta, sıcak su ve soda ile durulayın, silin ve kurulayın. Ayrıca 30 cm genişliğinde ve yaklaşık bir metre uzunluğunda keten veya pamuklu kumaşa ihtiyacınız olacaktır, bu tür iki tuvalle stok yapmak daha iyidir.
2. Hamuru ayrı parçalar halinde kesmeden kesin, böylece bireysel dilimler yaklaşık 300-400 gram ağırlıktadır. Durulayın ve nemi silin.
3. Tuz ve şekeri iyice karıştırın, kişniş ve her iki saksı biber türünü çok ince harç içinde ezmeyin. Tohumlar 5-7 kırıntıya bölünmelidir.
4. Baharatları bir kapta tuz ve şekerle birleştirin. Et dilimlerini sürekli olarak baharatlara batırıp, biraz işlemden geçirin. Baharatların bir kısmı kasede kalmaya devam edecek, daha fazla serpme için 2/3 bırakarak tuval üzerine yayılmalıdır.
5. 2 santimetre boşluk bırakarak, etin dilimlerini tuzun ve baharatların üzerine yayın. Onlara sarımsak dişleri yerleştirin. Bunu yapmak için, ayrılmaları gerekir ve üst, kaba kabuklu tabaka kaldırılmalıdır, 1 kafa alacaktır. Kalan tuz ve karabiberi üstüne ve arasına dökün.
6. Kumaşın geniş kenarlarını kağıt hamurundan yukarı çekerek mümkün olduğunca sıkı çekmeye çalışın. Daha sonra, elde edilen "stoklama" yarı uzunluğunda katlayın. Elde edilen iş parçası, yaklaşık 2-3 kilogram (iki litrelik soğuk su kabı - tam sağda) bir yük ile tuzlamak ve üstüne bastırmak için bir kaba yerleştirilir.
7. Gelecek konserve sığır eti buzdolabında 5-8 saat bekletilmelidir. Ayarlanan süre geçtikten sonra, eti alır ve dağıtırız. Haznede çok fazla nem olacaktır - dökmeyin!
8. Tüm baharat ve tuzları bir bez ve kaşıktan çalkalayın, atmayın, bir kaseye dökün. Yerlerine kırmızı biber, tarçın ve hindistan cevizi karışımı bir et parçası sürün. Yine, mümkün olduğu kadar sıkı olacak şekilde, hamuru bir tabaka halinde bir bezle sarın. Yukarıdan sağa kumaş üzerine ezilmiş sarımsakla ovalayın ve acı biber kabuğunu dağıtın. Sağlam, kesilmemiş, çürük ve hasarsız olmalılar. Bir kez daha, tüm iş parçasını bir beze sardık, bir kaseye koyup buzdolabına, yük altına koyuyoruz. Konyakları tuzlu suya dökün.
9. Her 6 saatte bir iş parçasını döndürerek ve 2 saatte bir salamura ile sulamaya, güne dayanıyoruz. 24 saat sonra, bütün baharatları konserve dana dilimlerinden bir bıçakla çıkarın, tuz kristalleri kalmamalıdır. Ayrıca tüm kırıntıları da kumaştan alıyoruz. Kumaşı sıkın ve her porsiyonda iki tane, dana eti parçaları ile sarın. Kağıt hamuru arasında sarımsak ve biber dişlerini bırakabilirsiniz. Çoğunlukla lezzet verir ve lezzet üzerinde neredeyse hiç etkisi olmaz.
10. Elek veya plastik bir kevgir içinde konserve sığır eti yayın, günde bir kez döndürülmeleri gerekir. Tuzlu suyun kapağın altındaki bir kavanoza dökülmesi ve buzdolabında şimdilik bırakılması önerilir. 3 gün sonra, tütsüleyin ve bir parça konserve sığır eti deneyin. Maksimum maruz kalma süresi 10 gündür, eğer tuzluluk eklemek istiyorsanız, dokuya daha fazla maruz kalma, tuzlu su ilavesiyle birlikte verilebilir. Başka bir 75-100 ml brendi daha ekleyebilirsiniz - bu da dana etine lezzet katar.
Sıcak bir salamura evde et tuz nasıl
Eti iyice ve eşit derecede tuzlu yapmak için 4 cm kalınlığa kadar orta büyüklükte parçalar almak daha iyidir.
maddeler:
• bir kilogram et;
• bir buçuk litre filtrelenmiş içme suyu;
• dolu bir bardak iyotsuz tuz;
• dört bezelye karabiber;
• iki büyük diş sarımsak;
• Lavrushka - iki yaprak.
Pişirme Yöntemi:
1. Doğru miktarda içme suyunu büyük bir emaye kabın içine dökün, tuz ekleyin, lavrushkayı indirin.
2. Yenibaharları bir harç içinde veya sıkı bir torbaya koyun ve bir oklava ile ezin ve saline gönderin.
3. Kabı yüksek ateşte yerleştirin ve hızlı bir şekilde kaynatın. Kaynama suyunda, eti batırın ve beş dakika kaynatın.
4. Bundan sonra, tavayı ocaktan alın ve en az 10 saat ılık bir yerde soğumaya bırakın. Etin her zaman salamura olduğundan emin olun.
5. Sonra et parçalarını salamuradan çıkarın, doğranmış sarımsakla ovalayın ve rendeleyin ve soğukta üç saat boyunca plastik bir kaba veya torbaya koyun. Bu, etin tüm sarımsak lezzetini emmesi için yapılır.
6. Sarımsak kullanmazsanız, salamura maruz kaldıktan hemen sonra tüketilebilir.
Soğuk salamura evde et tuz nasıl
Soğuk tuzlu su yöntemi, et pişirmek için konserve yapmak ve tuzlanmadan hemen sonra yemek yemek için kullanılır. Et, içinde sıcak suyundan daha uzun süre pişirilir.
maddeler:
• iki litre temiz içme suyu;
• bir bardak kaba tuz;
• sarımsak başı;
• karabiber - 4 bezelye.
Pişirme Yöntemi:
1. Suda, tuzu seyreltin ve çözeltiyi kaynatın, kabı ocaktan çıkarın ve soğutun.
2. Eti soğuk suyla durulayın ve beş santim kalınlığa kadar eşit parçalara bölün. Parçaları, daha sonra tuzlamak için hazırlanmış bir kaba koymak uygun olacak şekilde kesin.
3. Sarımsak başını sökün ve kabukları soyun. Her sarımsak dişini, büyükse, dört dilime uzunlamasına kesin. Küçük olanları ikiye bölün.
4. Et hamurunda, bir bıçağın ucuyla, delikler açın ve içlerine karabiber yerleştirin.
5. Sonra et parçalarını hazırlanmış bir kaba koyun, sarımsak dişleriyle kaydırın ve tuzlu suyla doldurun.
6. Kabı bir hafta buzdolabının ortak odasına koyun.
Daha sonra sigara içmek için evde et nasıl tuzlanır
Tuzlu et sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda ürünü sigara içmeden önce hazırlamanın bir yoludur. Bu şekilde, sadece et değil, aynı zamanda domuz yağı da hazırlayabilirsiniz.
maddeler:
• üç litre su;
• beş büyük diş sarımsak;
• slayt olmadan bir bardak dolu tuz;
• Bir yemek kaşığı toz şeker;
• 15 bezelye biber;
• iki büyük maydanoz yaprağı;
• "Kaşık için" üç kaşık baharat;
• karanfil şemsiyeleri - tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Sarımsak, baharat, baharat ekleyin, dilimler halinde doğrayın ve maksimum ısıya ayarlayın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Salamura soğurken tüm baharatlar ve baharatlar açılacak ve sıvılarına aromasını verecektir.
2. Eti 5 cm kalınlığında dikdörtgen dilimler halinde kesin ve parçaları elinizle sıkıca bastırarak uygun bir kaba koyun.
3. Tuzlu suyla doldurun ve baskı altında yerleştirin. Sonra kabı ortak bir buzdolabına koyun ve beş gün boyunca saklayın.
4. Tuzlanmış eti salamuradan çıkarın, soğuk suyla iyice durulayın ve iki saat boyunca taslakta bekleterek sigara içmeden önce iyice kurumasını sağlayın.
Evde kuru bir şekilde et tuz nasıl
Kuru tuzlama, tuz nemi çekebildiği için katı ve aşırı kurumaya neden olacağı için, esas olarak yağlı etleri veya yağları tuzlamak için kullanılır. Ancak bu, yağ ile tehdit edilmez, aksine, tuzu kendi içinde emer ve tam olarak gerektiği kadar alır - daha fazla değil, daha az.
maddeler:
• kaba tuz;
• sarımsak, baharatlar ve baharatlar - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkama sonrası iyice kurutulmuş et, 4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Tercihen dikdörtgen şeklindedirler. Parçalara yaklaşık 1 cm kesmeden parçalara kesin.
2. Sarımsak bir bölümünü dilimler halinde kesin ve bir kısmını bir preste geçirin.
3. Eti, bıçağın ucuyla tüm yüzeyine ve yuvalarına delin ve sarımsak tabağını ve karabiberleri oluşturulan deliklere yerleştirin.
4. Sonra üzerine bol miktarda et serpin ve tuz ve karabiber ekleyin ve her tarafına kıyılmış sarımsakla kaplayın, yuvalara biraz sarımsak koyun.
5. Eti plastik bir torbaya koyun, sıkıca bağlayın ve gece boyunca ılık bırakın ve sabaha kadar buzdolabına koyun.
6. İki gün sonra, bu şekilde tuzlanmış yağlı et dilimleri kullanıma hazır olacaktır.
Uzun süreli depolama için etin tuzlanmasında nasıl tuzlanır
Et iki şekilde tuzlanır - önce et kuru şekilde tuzlanır ve daha sonra ıslak yöntem olarak adlandırılır. Çoğu zaman kemikte yağlı etin uzun süreli depolanması için hazırlık için kullanılır. Tavuk budu tuzlamak için kullanacağız.
maddeler:
Kuru tuzlama için:
• 150 gr. tuzu;
• Bir çay kaşığı toz şeker;
• kemikten bir kilogram jambon veya küspe.
Salamura için:
• beş litre su;
• 250 gr. iyotlanmamış tuz;
• iki yemek kaşığı beyaz şeker;
• askorbik asidin bir çorba kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti 5 cm kalınlığında orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve hazır bir kaba koyun, parçaları bir tuz ve şeker karışımı ile dökün. Bacaklar bıçağın kenarını kemiğe deler. Üzerine bir yük koyun ve tavayı dört gün boyunca soğukta bekletin.
2. Bundan sonra, çıkan sıvıyı et kabından boşaltın.
3. Tuz ve toz şekeri beş litre suda çözün. Askorbik asit ekleyin, iyice karıştırın ve hazırlanan çözeltiyi bir tavada etin içine dökün.
4. Kabı gazlı bezle kaplayan beş gün boyunca konserve sığır etini bastırın.
5. Bundan sonra, tuzlu eti iki saat boyunca soğuk suya batırın ve asarak tüm nemin çıkmasını sağlayın.
Evde et tuzlama yöntemleri - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Kuru tuzlama domuz yağı için harika, salamura domuz pastırması - et çizgileri ile domuz yağı dilimleri için idealdir. Tuzlama jambonları, fileto ve briketleme için, birleşik tuzlama yöntemini kullanmak en iyisidir.
• Pratik olarak değişmeyen başka bir koruyucu bileşen, gıda sınıfı sodyum nitrattır. Çok dikkatli kullanılmaları gerekir. En kötü senaryoda, etin aşırı tuzlanması durumunda, aşçınızın itibarını biraz şımartırsanız, nitrat miktarını “kaçırırsanız” daha ciddi bir şekilde riske girersiniz - ürün kullanılamaz hale gelir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu tür tarifler seçimimize dahil edilmediğinde, basit olanları seçilir. Sığır konservesi çok güzel olmasın, ama yenilebilirlik için korkmana gerek yok.
• Tuzlama ve marine et arasındaki farkı ayırt etmek zordur. Çoğu tarif neredeyse anlaşılmaz bir şekilde bir diğerine geçer. Genel olarak, konserve sığır eti, en az baharatla veya tamamen yokluğunda hazırlanan etlerdir. Konserve sığır eti, bir kural olarak, tat bakımından daha fazla tuzludur, ayrıca asitlere genellikle ekmeğe eklenir - limon suyu, sirke, ekşi şarap. Ancak kuru turşular neredeyse sıradan dekapaj işlemlerine karşılık geliyor.
