Turtalarda toplanma tariflerinden bıktıysanız, henüz gerçekleşmemiş bir şeyi arayabilirsiniz.
Örneğin, ıspanak peyniri.
Bazıları için, belki bir yemek ve her gün, ama çoğu sadece kitaplardan tanıdık.
Ama boşuna! Bu turtalar lezzetli ve sağlıklı.
Kışın hazırlanmış, donmuş yapraklarla pişirilir. Ve ayrıca bu turtalar mevcuttur ve hemen hemen her zaman çalışırlar, asıl şey doldurmayı hazırlamaktır.
Ispanak ve peynirli börek - genel pişirme ilkeleri
• Ispanak ve peynir - her turta için şık bir dolgu. Taze ve dondurulmuş ıspanaktan hazırlanır. Taze yapraklar suyla iyice yıkanır, kurutulur ve şeritler halinde kesilir. Diğer dolgu maddeleriyle veya kuru bir tavada pişirilmelidir. Dondurulmuş ıspanağı doğru şekilde çözmek ve içindeki nemi boşaltmak yeterlidir.
• Peynir en çok salamura çeşitleriyle kullanılır - beyaz peynir veya beyaz peynir. Bu tür peynirlerde erimemeleri nedeniyle dolgu ufalanır. Genellikle salamura peynirleri ve ıspanak, süzme peynir ile karıştırılır. Dolgu için sert peynir daha az kullanılır, fırınlamadan önce açık turta serpilir, böylece dolgunluğun akıcılığını kaybetmez.
• Ispanaklı ve peynirli turtalar için hem tereyağını hem de mayalanmayan hamurları yoğurun. Seçimi, belirli bir turtanın tarifine bağlıdır.
Ispanaklı ve peynirli puf böreği turtası
maddeler:
• bir pound satın alınan puf böreği;
• 150 gr. tuzlu beyaz peynir;
• küçük bir soğan;
• 300 gr. taze sulu ıspanak;
• iki yumurta;
• 150 gr. doğal "Hollandaca" peyniri;
• Rafine, yağsız yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru dondurucudan çıkarın.
2. Ispanak yapraklarını çöp ve hasarlı yeşilliklerden ayırın, soğuk suyla iyice yıkayın ve kuruması için bir havlu koyun. Sonra yaprakları şeritler halinde kesin.
3. Soğanı öğütün ve hafifçe kızartın. Soğutmayın ve soğanı fazla pişmeyin, dilimler açık altın renk tonu ile saydam olmalıdır.
4. Ispanak ekleyin ve beş dakika pişirin, iyice karıştırın.
5. Kaba rende sert peynir ve mavi peyniri dönüşümlü olarak rendeleyin. Bunları haşlanmış sebzelere ekleyin ve hemen bir yumurta dökün. Hızlıca karıştırın ve aynı sıcaklıkta 5 dakika daha pişirin.
6. Çözünen hamuru paketten çıkarın ve iki eşit yarıya bölün. Her oklava, en az 0,7 cm kalınlığında kare bir katmanla açın.
7. Bu tür bir tabakayı, bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir tavaya koyun ve üzerine soğuk ıspanak ve peynir dolgusu koyun. İkinci bir katmanla örtün ve tüm dikişleri sıkıca sıkıştırın.
8. Turtanın yüzeyini bir çatalla eşit bir şekilde delin ve çırpılmış bir yumurta sarısı tabakası ile kapatın.
9. Kızartma tavasını fırına koyun ve keki 180 derece pişirin. 25 dakika pişirme süresi.
Filo hamurundan ıspanak ve peynirli ufalanmış katmanlı pasta
maddeler:
Hamurda:
• yüksek glüten içerikli un - üç bardak;
• zeytinyağı veya diğer çok saf yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
•% 9 çorba kaşığı sirke;
• küçük tuz - 2 çay kaşığı;
• 200 ml içme suyu;
• üç çiğ yumurta sarısı.
Dolum için:
• iki ıspanak demeti;
• genç dereotu ve yeşil soğan;
• üç yumurta;
• küçük bir salata ampulü;
• 70 ml içme suyu;
• zeytinyağı;
• bir kilo beyaz peynir;
• 2 çay kaşığı siyah, bezelye, biber.
Pişirme Yöntemi:
1. İnce sofra tuzu ılık, ılık olmayan suda çözülür. Kaba tuz almayınız, tamamen çözülemeyebilir ve taneleri yumuşak hamurları yırtacaktır.
2. Sofra sirkesini tuzlu su çözeltisine dökün, hafifçe dövülmüş yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Unu kızaklı derin bir kaseye aktarın ve yüzeyinde geniş bir çöküntü yapın. Karışımı içine dökün ve hafifçe bir kaşıkla karıştırın.
4. Yağ ekleyin ve hamuru ellerinizle yoğurun. Masanın yüzeyine doğru iyice çırpın. Hamuru keskin bir şekilde küçük bir yükseklikten masaya en az 50 kez atın ve daha fazlasını yapın. Bu daha yoğun ve daha elastik hale gelecek şekilde yapılır.
5. Sonra bir film ile sarın veya bir torbaya aktarın ve yaklaşık bir saat boyunca masaya dinlendirin.
6. Masayı iyice pürüzsüzleştirilmiş bir bezle örtün ve üzerine un serpin.
7. Hamuru filmden çıkarın, sosisleri yuvarlayın ve aynı 12 parçaya bölün.
8. Böyle bir parça alın ve gerisini nemli bir bezle örtün veya bir filme ayrı ayrı sarın ve masanın üzerinde bırakın.
9. Hamuru, mümkün olduğu kadar ince bir oklava ile paslanmış bir bez üzerinde yuvarlayın. Bezin unla iyice serpilmiş olduğundan emin olun, aksi takdirde hamur yapışır.
10. Yuvarlanan tabakayı ellerinizle hafifçe gerin, kenarlarını eşit şekilde kesin ve kuru parşömene aktarın. Bitmiş hamur katmanı, bir kağıt yaprağından daha kalın olmamalıdır. Kalan hamur parçalarını aynı şekilde açın.
11. Her yeni katmanı, uygun boyutta parşömen kağıda aktarın ve nemli bir keten bezle kaplı bir yığının içine koyun.
12. Tüm parçaları yuvarlarken, tüm yığını dikkatlice parşömen tüpüyle birlikte yuvarlayın ve masanın üzerinde bırakın. Nemli bir bezle örtmeyi unutmayın.
13. Bir harç içinde öğütün veya biber bezelye tozu içine öğütün.
14. Ispanağı ılık suyla yıkayın ve yaprakları saplarından kesin. Sonra ıspanağı bir havluya koyun ve kurulayın.
15. Yeşil soğan tüylerini küçük halkalara kesin. Acı soğanı, olabildiğince ince bir bıçakla kesin.
16. 200 g yaklaşık üçte ikisini derin bir güveç içine dökün. bir bardak yağ ve ılık. Ardından yeşil ve acı soğanları tereyağına batırın. Sürekli karıştırın, orta ateşte pişirin.
17. Yeşil soğan halkaları koyulaşıp iyice yumuşadıktan sonra ıspanağı güveçin içine dökün ve iyice karıştırın. Yapraklar hacim azalıncaya kadar demlemeye devam edin. Tuz yapmayın!
18. Sıcak dolguyu elek veya küçük bir keveze aktarın ve iyice soğutun.
19. Dereotu öğütün ve ayrı bir tabağa koyun, yumurtaları ayrı olarak çırpın.
20. Büyük bir kapta, peyniri ezin. Yumurtaları ekleyin ve hemen her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
21. Sonra soğutulmuş ıspanağı ekleyin, dereotu ve tekrar karıştırın.
22. Dikdörtgen bir şeklin altını ve kenarlarını bitkisel yağ içeren bir pamuklu çubukla silin.
23. Bir kat hamur serpin ve aynı zeytinyağıyla iyice yağlayın. Bir sonraki katmanı üzerine yerleştirin ve aynı zamanda yağlayın. Böylece, altı kat pişmiş hamur şeklinde koyun ve son dolgu üzerine yerleştirin, pürüzsüz.
24. Dolumun üstüne, kalan tabakaları yerleştirin, her birini yağ ile yağlayın. Kek yüzeyinde de aynısını yapın.
25. Keskin bir bıçakla, pastayı dikkatlice karelere kesin ve sıcak bir fırına koyun (en az 200 derece).
26. 20 dakika sonra, sıcaklığı 175 dereceye düşürün ve keki bir saat içinde pişirin.
Ispanaklı ve beyaz peynirli kurabiye
maddeler:
Hamurda:
• 220 gr. buğday unu;
• sofra tuzu ve rafine toz şeker - küçük bir tutam tarafından;
• bir yumurta;
• iki yemek kaşığı su.
Dolum için:
• 240 gr. donmamış ıspanak;
• soğan tüyleri;
• sarımsak;
• bir soğan;
• Beyaz peynir - 150 gr;
• 100 ml% 22 krem;
• 20 gr. doğal tereyağı;
• küçük domatesler - 100 gr;
• iki yumurta;
• bir kaşık bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden yaklaşık bir buçuk saat içinde yağı dondurucuya koyun. Tavuk yumurtası ve su da soğutulmalıdır. Bu nedenle, bunları buzdolabında çıkarın. Dondurucuya büyük miktarlarda su ve ayrıca yağ konulabilir. Önemli olan donma olmamasıdır.
2. Unu ekin. Donmuş yağı en büyük rende üzerine ovalayın ve hemen her şeyi elinizle ovalayın. Bu hızlı bir şekilde yapılırsa, yağ parçalarının ellerin ısısından erimesi için zaman olmaz ve büyük bir kırıntı oluşturan unla kaplanır. Böyle bir sonuç gereklidir.
3. Yumurtaları ayrı olarak çırpın. Toz şeker, tuz, buz gibi su ekleyin ve karışımı un kırıntılarına dökün. Hemen her şeyi bir çatalla karıştırın ve un serpilmiş bir masanın üzerine koyun.
4. El tereyağı parçalarını ovalayın ve hamuru topla toplayın. Bunu ne kadar hızlı yaparsanız, turtanın tabanı o kadar hassas olur.
5. Yuvarlak şekli, yağın oluklu taraflarıyla yağlayın. Bir masaya, bir santimetre kalınlığında üçte biri olan bir hamur tabakasını açın ve kenarlarını örtecek şekilde yerleştirin. Aşırı hamuru yukarıdan kesin ve bir saat boyunca dondurucuya koyun. Çok az zamanınız varsa, sadece yarım saat dayanabilirsiniz.
6. Acı soğanı küçük küpler halinde, yeşil tüyleri ise ince halkalar halinde kesin.
7. Taze sapları taze ıspanaktan kesin ve yaprakları küçük dilimler halinde kesin.
8. Düşük sıcaklıktaki bir tavada, bitkisel yağı ısıtın ve tereyağını ekleyin. İyi eridiğinde, önceden ısıtılmış yağ karışımına acı soğan ekleyin. Soğan dilimleri yumuşadığı anda yeşil soğan halkalarını ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Sarımsak dişlerini bir presin içinden geçirebilirsiniz.
9. Bir dakika sonra, doğranmış ıspanak ekleyin ve iki dakika daha pişirmeye devam edin. Alt ve üst yaprakları sürekli olarak değiştirmek için karıştırmayı durdurmayın.
10. Hamuru kalıptan dondurucudan çıkarın ve delikleri düz bir şekilde tüm yüzeyi üzerine bir çatalla yayın. Parşömen yavaşça üstüne serpin ve üzerine bezelye serpin. Daha sonra fırına koyun ve 175 dereceye kadar açık kahverengi olana kadar pişirin.
11. Kızartılmış kütüğü çıkarın, parşömeni bezelye ile çıkarın ve hamuru 10 dakika daha fırına geri koyun.
12. İş parçasını kalıptan almadan, ıspanağı soğanla birlikte kızartın.
13. Bir sonraki homojen tabaka küp küp peynirdir.
14. Krema çırpma, ancak yumurta ile yumuşayana kadar iyice çalkalayın ve karışımı bir tabaka peynir ile doldurun.
15. Temiz küçük domatesleri iki yarıya kesin, peynirin üzerine yerleştirin, kesin, keki yarım saat kadar fırına koyun. Fırındaki sıcaklık 175-180 dereceyi geçmemelidir.
Ispanaklı ve peynirli börek - "Sebze salyangozu"
maddeler:
Dolum için:
• 150 gr. ıspanak yaprakları;
• üç haşlanmış yumurta;
• hafif sert peynir - 250-300 gr.
Hamurda:
• yumurtalar - 2 adet;
• yüksek kaliteli zeytinyağı - 40 gr;
• Bir çay kaşığı ince tuzun dörtte biri;
• 320 gr. prim unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Taze ıspanağın her yaprağını suyla iyice yıkayın. Sonra bunları geniş şeritler halinde kesin ve kuru bir tavaya koyun. Dilimlenmiş ıspanağa kadar yavaş veya orta ateşte pişirin. Bundan sonra, kabın içindekileri küçük delikli bir kevgir içerisine yerleştirin ve tüm sıvının çıkmasını bekleyin.
2. Yumurtaları küçük dilimler halinde doğrayın, peyniri ince bir rende üzerinde rendeleyin. Peyniri yumurta ve ıspanakla karıştırın. Zevkinize göre tuzlayın ve öğütülmüş karabiberle dolguyu baharatlayın.
3. Tuzu suda eritin, taneleri tamamen dağılmalıdır.
4. Dağınık unu bir slaytla toplayın, üstüne küçük bir çöküntü yapın. Yumurtaları deliğe kırın, su ve yağ dökün, pişmemiş, yeterince yoğun hamur, köfte gibi yoğurun.
5. Her biri bir top biçiminden üç eşit parçaya bölün ve ayrı paketlere koyun. Soğukta bırakmayın, beş dakika boyunca masanın üzerinde bırakın.
6. Sonra bir top alın ve milimetre kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Formasyonu, aynı genişlikte üç şeritle uzunlamasına kesin. Her birini yağla yağlayın, dolguyu ortasına yerleştirin ve kenarlarını iyice sıkın. Hamurun geri kalanıyla aynı şeyi yapın. Sonuç 9 aynı "sosis" olmalıdır.
7. Masanın üzerine un serpin ya da yağlayın. "Sosis" lerden birini alın ve bir salyangozla dikkatlice yuvarlayın. Ardından iş parçasını, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fritöze dikkatlice aktarın ve kalan “sosis” lerle sarın. Sonuncunun kenarını hafifçe aşağı çevirin ve sıkıca tutturun. Tüm dikişlerin altında olduğundan emin olun.
8. İş parçasının üstünü kalan çırpılmış yumurta ile yağlayın ve pişirin.
9. 200 derecede, böyle bir turta en az yarım saat gerektirir.
Ispanaklı ve peynirli lor böreği
maddeler:
Hamurda:
• çiğ, taze yumurta - 2 adet;
• 600 gr. buğday unu, v / s;
• 100 ml pastörize yağsız süt;
• 10 gr. bal;
• bir çay kaşığı rafine şeker;
• orta yağlı ekşi krema - 100 g;
• susam veya haşhaş tohumu;
• masa çayırları% 9 sirke.
Dolum için:
• 200 gr. ev yapımı veya yağ deposu loru;
• bir yumurta;
• 200 gram ıspanak yaprağı;
• 100 gr. beyaz peynir, tercihen tuzlanmış.
Pişirme Yöntemi:
1. Kabı ekmek makinesinden çıkarın. İçine ılık süt ve sirke dökün, ekşi krema ve bal ekleyin, yumurtayı dökün. Mayayı şekerle dökün ve kabı tekrar kabın içine yerleştirin.
2. Ekmek makinesini "Hamur Yoğurma" modunda çalıştırın ve yerine oturmasını bekleyin.
3. Kıyılmış kıyılmış beyaz peynir ve süzme peynir ile küçük şeritler halinde doğranmış ıspanağı karıştırın. Yumurtaları dolguya bölün ve iyice karıştırın.
4. Yaklaşılan hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Oklava bulunan büyük bir parçadan, en az 30 cm çapında büyük bir daire açın ve uygun boyuttaki yuvarlak bir şekle getirin. Kalıbın yanlarını ve tabanını yağ ile yağladığınızdan emin olun.
5. Dolguyu teste göre eşit şekilde dağıtın ve birbiri ile kenetlenerek üzerine yerleştirin, kalan hamurdan dar bezler alın.
6. Yumurta ile fırçalayın, susam veya haşhaş tohumu serpin ve 35 dakika pişirin.
Ispanak ve ekşi krema peynirli börek
maddeler:
Dolum için:
• donmuş ıspanak - 400 gr;
• 125 gr. az yağlı ekşi krema;
• hafif peynir, sert - 150 gr;
• iki soğan;
• dört büyük yumurta;
• 200 gr. % 9 süzme peynir;
• küçük bir tutam hindistan cevizi.
Hamurda:
• pişirme için standart bir margarin paketi (kremsi);
• yüksek kaliteli buğday unu - 400 gr;
• bir fabrika kültivatörünün bir kaşığı;
• üç yemek kaşığı az yağlı ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir su banyosu kullanarak, margarini sıvı durumuna eritin. Daha sonra daha geniş bir soğuk su kabına bir kase yağ koyarak iyi soğutun.
2. Soğutulmuş margarini ekşi krema ile ve hemen bir miktar un ile karıştırın. Bir riper ekleyin, hamuru yoğurun.
3. Yuvarlak şekli parşömenle kapatın ve sıvı margarinle iyice yağlayın. Hamuru bir oklava ile yuvarlayın ve oldukça yüksek taraflar oluşturun. Soğuk al.
4. Ispanağı havada önceden çözün, suyu sıkın.
5. Tereyağında, orta büyüklükteki soğan küplerini yumuşayıncaya kadar haşlayın ve çözülmüş ıspanağı koyun. Düşük ateşte beş dakikadan daha uzun süre söndürmeyin, daha sonra bir kabın içine koyarak, tuzlayın ve iyice soğutun.
6. Yumurtaları süzme peynirden ayırın ve ekşi kremayı ekleyin. Hafifçe tuzlayın ve hemen ıspanakla karıştırın, hamur benzeri bir lor elde edinceye kadar çırpın.
7. Kalıbı buzdolabından çıkarın ve pastayı süzme peynir ve ıspanak kütlesi ile doldurun. Dışarı bile.
8. Doldurma yüzeyini büyük peynir kırıntılarıyla bol miktarda dökün ve keki 180 derece ısıtılmış bir fırında pişirin.
Ispanak ve Peynirli Börek - Pişirme İpuçları ve Faydalı İpuçları
• Ispanak yaprakları demlendiğinde çok fazla meyve suyu söndürür ve bu nedenle fazla nemin dışarı çıkması için elek üzerine yerleştirilmeleri gerekir.
• Buz çözülmüş ıspanağı daha iyi kurutmak için elinizle hafifçe sıkın ve sadece sonra diğer dolgu malzemeleriyle karıştırın.
• Hamur yoğurmadan önce unu birkaç kez eleyin. Hava ile doyurulur ve bu da tereyağlı ürünleri daha yemyeşil ve havadar yapar.
• Turtalı formlar ve fritözler sadece yeterince ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Fırınlamanın süresi kek tipine bağlıdır, ancak tüm ürünler için sıcaklık değişmeden kalır.Elektrikli bir fırınınız varsa, ürünler iki yüzde, gazlı fırınlarda 180 derecede pişirilir.
