Kuzu shurpa - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Shurpa, koyun eti geleneksel olarak kullanılan ilk yemeğidir. Bununla birlikte, tavuk da kullanılabilir veya kuzu tavukla birleştirilebilir ve bir horoz kullanılması daha iyidir. Bu oryantal yemek için bölgeye göre değişen birçok tarif var. Ancak genel kural her zaman tatmin edici ve oldukça yağlı çorba. Ayrıca, shurpaya çok sayıda baharat eklenir. Bu arada, shurpa bir çorba olarak veya ikinci bir tabak olarak da servis edilebilir.
Kuzu shurpa - ürün hazırlama
Shurpa'nın hazırlanmasında koyun eti, geleneksel olarak, yani et, sap, boyun veya sap olarak kullanılır.
Lamb shurpa - mutfak aletleri
Shurpa pişirmek için, bir kazan veya yapışmaz bir kaplamaya sahip özel bir dökme demir tencere kullanmalısınız. Bu tavada önce eti kızartmanız, sonra sebzeleri patatesle pişirmeniz gerekir. Bununla birlikte, eğer kazan bulunmuyorsa, kuzu parçaları bir tavada kızartılabilir. Sonra onları shurpaların pişirileceği normal bir tencereye aktarın.
Kuzu shurpa - en iyi tarifler
Tarif 1: Kuzu Shurpa
Koyun eti shurpa için klasik tarif. Üstelik bu oryantal çorbanın pişirilmesi oldukça basit, ama çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
maddeler:
500 gram kuzu eti,
500 gram patates
100 gram yağ kuyruğu yağı,
4 soğan,
kırmızı acı biber bakla,
2 çorba kaşığı salça
2,5 litre su
Salantro yeşillikleri, dereotu,
defne yaprağı ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu eti iyi yıkanmalı, daha sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir. Zarlar yağ halinde kesilmelidir. Soğanın yıkanması, soyulması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir.
2. Bir kazanda domuz yağı, bir tabağa yerleştirilmiş olan krakerlere kızartın. Ve domuz yağı sonra eritilen yağda, kahverengi bir kabuk oluşana kadar kuzu kızartmanız gerekir.
3. Daha sonra soğan, patates ve domates salçası aynı kazana eklemek gerekir - tüm bunlar 10-20 dakika daha kızartılır.
4. Bundan sonra, su dökmeniz, sıcak kırmızı biber tanesini bırakıp tuz kaynatmanız gerekir. Ardından, ısıyı düşürün ve düşük ateşte bir saat kadar pişirin.
5. Sonundan yaklaşık 5 dakika önce, kazana defne yaprağı, ezilmiş kişniş ve dereotu eklemeniz gerekir. Sonra masaya servis yapabilir, plakalara sıcak bir şekilde sıçrayabilirsiniz.
Tarif 2: Özbek Kuzu Shurpa
Özbek mutfağında değerli bir yer kaplayan kuzu etli doyurucu bir çorbadır (bu durumda kuzu kaburga kullanılır).
maddeler:
500 gram koyun eti kaburga,
2 havuç
2 soğan,
6 patates,
2 dolmalık biber,
2 domates
tadı yeşillik ve tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuzu kaburgaları yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.
2. Soğanlar, havuçlar ve patatesler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Sonra soğan halkalar halinde kesilir ve havuç dilimler halinde kesilir. Her bir patatesin dört parçaya kesilmesi gerekir.
3. Hazırlanan kuzu kaburga et suyunda, patatesleri, havuçları, yıkanmış domatesleri, yarım kesilmişleri eklemeniz gerekir. Biberlerin soyulması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir, sebzeler ve etler için et suyuna Bulgar biber de eklenir.
4. Shurpa hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce yeşillik ve soğan atmanız gerekir. Kaynamaya ve yumuşayana kadar pişirin. Ve sonra derin tabaklarda servis yapın.
Tarif 3: Kuzu ve nohutlu Shurpa
Bu tarife göre shurpa yemek oldukça zordur. Ancak Asya bezelye kullanımı nedeniyle, yemek özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
maddeler:
1 kilogram kuzu eti (kemikte bel)
100 gr nohut (Asya bezelye),
200 gram havuç,
300 gram soğan,
300 gram yağ kuyruğu
300 gram domates
200 gram dolmalık biber
400 gram patates
kimyon.
Pişirme Yöntemi:
1. Öncelikle nohutu gece suya batırmanız gerekir.
2. Sonra büyük bir tencereye veya bir kazanda daha iyisine, etleri yağla koymanız ve üzerine soğuk su dökmeniz gerekir. Aşçı eti, bir süre sonra nohut ekleyerek kısık ateşte olmalıdır. Baharatlı mutfağı sevenler de acı biber koymak gerekir.
3. Nohutlu etler yarı-pişirilene kadar pişirin. Ondan sonra kazana biber, soğan, havuç ve domates ekleyin.
4. Pişirme işleminin sonunda yeşillikleri ve kaba kıyılmış patatesleri koyun.
Kuzu shurpa - deneyimli şeflerden ipuçları
Kuzudan shurpa hazırlarken, bu eti keçi eti veya deve eti ile değiştirebilirsiniz - daha az lezzetli olmaz.
Taze demlenmiş çorbanın tadını uzun süre sıcak tuttuğunda kötüleşeceğini hatırlamak önemlidir.
Neyin mükemmel bir şekilde başarılması gerektiğini belirlemek önemlidir - etin ya da etin tadı. Çorbayı kısık ateşte pişirirken (yani su yalnızca hafifçe sallanır), etin tadı kötüleşir, ancak et suyu çok lezzetli olur. Et suyu yüksek ateşte pişirildiğinde, etin tadı daha kötü olacak, ama et daha lezzetli olacak.
Koyun eti shurpa'ya bol miktarda yeşillik eklenir. Maydanoz ve kişnişin yanı sıra, fesleğen ve tarhun de kullanılabilir. Pişirmenin sonunda, tarhun sapları tavadan çıkarılabilir.
Bu arada, bitmiş shurpa çorbasına servis yaparken, her tabağa bir parça kuzu koymanız gerekir, ayrıca shurpa'nın ekşi krema ile mevsimine alınması da önerilir. Koyun yağının donmaması için yemeğin sıcak olarak servis edilmesi de önemlidir.
Yorumlar
