Fransız julienne, reklamlara ihtiyaç duymayan, ancak çok zaman gerektiren bir yemektir.
Ya da değil?
Aslında, yavaş tencere kullanıyorsanız julienne'i çok hızlı ve basit bir şekilde pişirebilirsiniz.
Sonuç daha da kötü olmayacak, zaman ve çaba çok daha az olacak. Fransızları şaşırtmak mı?
Yavaş aşçı julienne - genel pişirme ilkeleri
Beklendiği gibi, yavaş bir tencerede julienne un ile krema veya ekşi krema sos ile doldurulacaktır. Klasik versiyonlarda, ana malzemeler mantar ve tavuktur. Fakat gittikçe daha fazla sayıda julienne ile farklı ürün gruplarını tanıyabilirsin.
Yemeğe ne eklenebilir:
• patatesler;
• deniz ürünleri;
• kabak, patlıcan;
• Salamura veya tuzlanmış mantarlar.
Julienne'deki sabit içerik, kabın üstüne serpilmiş sert bir peynirdir. Tat için, tuz, karabiber, sarımsak, dereotu ve diğer otlar eklenir.
Yavaş bir tencerede, temel olarak pişirme için üç program kullanılır: Braising, Baking, Frying. Her ev hanımı, tarifi mutfak asistanının yeteneklerine göre ayarlayabilir. Bazı güveç kapları kızartma modunda kızartmada daha iyidir, diğerleri hamur işlerinde lezzetli bir kabuk verir.
Gerçek julienne yuvarlak çörekler halinde servis edilir. Uç keskin bir bıçakla kesilir, kağıt hamuru çıkarılır, oyuk hazırlanan yemekle doldurulur, peynir serpilir ve topuz pişirilir. Ancak, gittikçe daha fazla sıklıkta peynir doğrudan pişiricinin içine dökülmekte ve çanak bir tabağa koyulmaktadır.
Reçete 1: petrol ve krema ile yavaş bir tencere içinde Julienne
Herhangi bir yavaş pişiricide pişirilebilen, mantar julienne'nin en basit hali. Normal mantarlar kullanılır, ancak bu pişirme teknolojisini diğer mantarlara da uygulayabilirsiniz.
Maddeler
• 1 kg petrol;
• 0.2 litre krema;
• 0,15 kg ekşi krema;
• 0,15 kg soğan;
• 20 gram un;
• 100 gram yağ;
• 100 gram peynir;
• baharatlar, otlar.
hazırlık
1. Asistanı "Kızartma" modunda açın, ancak "Pişirme" programını kullanabilirsiniz. Tereyağını koyun ve ısınmaya bırakın.
2. Soğan, ince dilimler halinde kesin, kızartın.
3. Mantarları yıkar, tabakları çabucak rendeleriz. Mantarlar iriyse, önce yarım veya dörtte bir kesebilir, sonra plakaları kesebilirsiniz.
4. Mantarları soğana sürün, üründeki tüm nem buharlaşana kadar pişirin.
5. Mantarlar kahverengileşmeye başlar başlamaz, ara sıra karıştırın ve ekşi krema ekleyin.
6. Yavaş pişiriciyi kapatın, söndürme modunu açın ve yirmi dakika pişirin.
7. Aç, tuz, karabiber serp, tarif kremasını dökün ve beş dakika daha pişirin.
8. Tadın. Yeterli baharat varsa, yemeğin üzerine peynir serpin, ürünün erimesini ve hazır olmasını sağlayın!
Reçete 2: Porcini mantarlı yavaş bir tencerede Julienne
Yavaş bir tencerede, tavuk ve taze porcini mantarlarının kullanıldığı şaşırtıcı julienne çeşidi. Dondurulmuş beyaz mantarları alabilirsin, ancak bu durumda biraz daha fazlasına ihtiyacın olacak, çünkü ürünün çözüldükten sonra ağırlığı çok daha az olacak.
Maddeler
• 0,5 kg mantar;
• 0.5 kg tavuk;
• 1 soğan;
• 0,2 kg ekşi krema;
• 50 gram yağ;
• bir kaşık un;
• ekmek kırıntıları için bir kaşık;
• 0,12 kg peynir;
• baharatlar.
hazırlık
1. Tavuğu sadece tuzlu suda kaynatın, daha sonra bitmiş kuşu soğutun ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Tavuk hazırlanırken, beyaz mantarları tabaklara kesiyoruz, tereyağlı tencere ile birlikte tencereye atıyoruz ve pişirme modunda 20 dakika pişiriyoruz.
3. Kıyılmış soğanı mantarlara ekleyin, karıştırın, kızartmaya devam edin.
4. Soğanlı mantarları ayrı bir kaseye koyun, yavaş tencereye un ekleyin, bir dakika bekleyin.
5. Ekşi krema unu içine koyun, sosu ısıtın ve yavaşça 120 ml kaynar su dökün.
6. Mantarları geri koyun ve tavuğu koyun, karıştırın, jülyen tuzunu, karabiberi baharatlayın, iyice ısıtın.
7. Peynirle uyuyakalıyoruz, yavaş tencereyi kapatıyoruz ve yaklaşık yarım saat pişirme modunda pişiriyoruz.
8. Sonra açın, bir süre bekletin, bir spatula ile kısımlarına kesin ve dikkatlice çıkarın, peynir tabakasına zarar vermemeye çalışın. Servis yaparken, otlar ile süsleyin.
Tarif 3: Bir Deniz Yavaş Tenceresinde Julienne
Deniz mahsullerinden krema ile hazırlanan muhteşem julienne çeşidi. Kullanılan kalamar, midye, karides. Herhangi bir bileşen yoksa, her zaman başka bir ürün ekleyebilir veya mevcut bileşenlerin miktarını değiştirebilirsiniz.
Maddeler
• 0,2 kg kalamar;
• 0,15 kg karides (soyulmuş);
• 0,15 midye;
• 2 küçük soğan;
• 140 ml krem;
• 50 gram tereyağı;
• 0.5 yemek kaşığı un;
• 0,12 kg peynir.
hazırlık
1. "Pişirme" programını derhal açın ve yağı atın.
2. Yağ ısınırken soğanı küçük küpler halinde kesin. Sebze yumuşayana kadar kızartılır.
3. Küp veya jülyen şeklinde kesilmiş kalamar ekleyin.
4. Sonra midye ve karidesleri atın. Dört dakika boyunca deniz ürünlerini kızartırız, topakların yakalanmaması ve karışmaması için süzgeçten un serpin.
5. Kremayı tuz, karabiber ile çalkalayın, isteğe bağlı olarak balık için sarımsak ya da baharat kıyılmış karanfil ekleyebilirsiniz.
6. Sos malzemeyi geri kalan malzemeyle birlikte çoklu pişirici kasesine dökün.
7. Üç peynir ve üstüne uykuya dalmak.
8. Aynı modda birkaç dakika pişirin, kapakla kapatın.
9. Deniz jülyenini tabaklara koyun, yeşillikleri ekleyin ve servis yapın.
Tarif 4: Julienne mantar ve patates ile yavaş bir tencere içinde
Yavaş bir tencerede, mantar ve patates ihtiyacınız olan julienne'ın zengin bir sürümü. Yemek tarifine göre petrolün tabağına girip, küçük kopyaları seçtik, daha güzel olacak.
Maddeler
• 4 patates;
• 0.3 kg mantar;
• 1 adet soğan başı;
• 80 gram yağ;
• 280 ml krem;
• kuru dereotu;
• tuz;
• istek üzerine peynir.
hazırlık
1. “Pişirme” programını açın, reçeteli yağın yarısını çok pişirici hazneye atın, ısıtın.
2. Yumruları temizliyoruz. Patatesleri küçük tabaklara kestik, ince pipoları kesebilirsiniz.
3. Kaseye koyun ve kızartmaya başlayın.
4. Mantarları da ince tabaklarla kesiyoruz ve beş dakika sonra patateslere gönderiyoruz.
5. Birkaç dakika içinde, soğan ve tereyağının kalanını atarız.
6. Tüm suyu buharlaştırın ve julienanın ana bileşenlerini hafifçe kızartın.
7. Neredeyse hazır olduklarında tuzla baharatlayın.
8. Kremayı ekleyin, kapatın ve 10 dakika daha pişirin.
9. Şimdi tabağı dereotu ile serpin. Peynir kullanılıyorsa, ovalayın ve dereotu ile birleştirin.
10. Ürünü kapağın altında eritin ve çanak hazır!
Tarif 5: Yavaş yavaş turşu mantarlı tencerede Julienne
Böyle bir yemek hazırlamak için, mantar turşusu küçük bir kavanoz gerekir, petrol uygundur. Julienenin bir diğer ana maddesi tavuk göğsü olacaktır.
Maddeler
• 0,5 kg meme;
• 1 kavanoz mantar;
• 2 yemek kaşığı un;
• 2 soğan;
• 300 ml krem;
• 0,1 kg peynir;
• 1 diş sarımsak;
• baharatlar;
• tereyağı.
hazırlık
1. Filetoyu yıkadık, fazla nemi almak için peçetelerle silin. Göğsü şeritler halinde veya küçük küpler halinde kesin. Baharat serpin ve bir süre marine etmek için bırakabilirsiniz.
2. Soğanı yarım halkada kesin, yavaş ocakta gönderin, hemen bir parça tereyağı atın ve birkaç dakika kızartın.
3. Tavuk parçalarını unu serpin, karıştırın ve soğana yayın. Beş dakika daha kızartın.
4. Mantarları marine edip, plakaları keseriz. Tavuğa kayıyoruz.
5. Yavaş pişiriciyi kapatın, kapağın altından meme yumuşayana kadar pişirin.
6. Krema dökün, baharatları ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin.
7. Üç dakika daha sonra, yemeğin üzerine peynir serpin, örtün ve ürün tamamen eriyene kadar aynı modda pişirin. Servis yapmadan önce Julienne'nin demlenip en az yarım saat güçlenmesini sağlayın.
Tarif 6: Mantar ve kabak ile yavaş bir tencere içinde Julienne
Yavaş bir tencere içinde sulu ve düşük kalorili julienne çeşidi, kabak ile hazırlanmış. Sıradan kabak kullanabilirsiniz, ancak sebzeler genç ve yumuşak olmalıdır. Gerekirse ekşi kremayı kremayla değiştirin.
Maddeler
• 1 kabak;
• 500 gram taze petrol;
• 400 ml ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• soğan başı;
• 100 gram peynir;
• biber, tuz, yağ.
hazırlık
1. Kabak küplerini kesin, genç cildi çıkarmayın, küçük tohumları çıkarmayın.
2. Bir kaç yemek kaşığı yağı pişirme modunda ısıtın, kabı dökün ve beş dakika kızartın.
3. Soğan küçük küpler halinde kesin, kabaklara gönderin. Birkaç dakika daha kızartın.
4. Kâğıtları plakalarla parçaladık, yavaş tencereye koyduk, kapattıktan sonra çekiciliğini bir saat dört ay kapatalım.
5. Açtıktan sonra, mantar, tuz, karabiberden suyu kaynatın ve kızartın.
6. Ekşi krema ekleyin veya unu karıştırıp krema dökün, tabağı ısıtın.
7. Rendelenmiş peynir serpin, örtün ve üç dakika daha pişirin. Kapatın ve bir yarım saat daha bekletin, böylece malzemeler sosa doyurulur.
Yavaş Tencerede Julienne - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Tavuk göğsü, sadece göğüs filetosunu değil, aynı zamanda uyluktan alınan hamur süslerini kullanırsanız sulu ve yumuşak olacaktır. Et ürünlerinin oranı eşittir.
• Julienne sadece taze mantarlarla değil aynı zamanda kuru bir ürünle de pişirilebilir. Bu durumda, önceden iyice ıslatmanız gerekir. Bu amaçla soğuk süt kullanmak daha iyidir.
• En lezzetli julien, kızartılmış çığlıktan elde edilir. Böylece parçaların üzerinde hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk ortaya çıkar, bunları sıradan unu yuvarlayabilirsiniz.
• Mantarları, kümes hayvanları ve sebzeleri iyi ısıtılmış bir yağa koyun. Aksi halde ürünler hızla emer, yağlı olur ve lezzetli olmaz.
• Gerçek julienne tereyağı ile pişirilir. Sağlıklı ve diyet yemek pişirmeyi planlıyorsanız. Zeytinyağı kullanıyor. Bu durumda, az yağlı içerikli krema veya ekşi krema kullanılır ve un mısır nişastası ile değiştirilebilir.
