Çorba neden ilk yemek?
İnsan beslenmesinde, et suyuna dayalı yemekler yanlışlıkla ilk sırada yer almazlar.
İlk olarak, pişirme işlemi sırasında ilk (ana: ana) yemeğin tüm bileşenleri, suyu değerli besinlerle doyurur.
Elde edilen et suyu, bir besin sıvısı olarak, vücut tarafından kolayca emilir ve ek olarak, katı yiyeceklerin hızlı çözünmesini ve sindirilmesini destekler ve ayrıca daha az ağır mide ağır yiyeceklerle dolgunluk hissi yaratır.
Aşçılık dünyasında çorbalar için birçok tarifin olması dikkat çekicidir ve bu ürün yelpazesi, profesyonellerin ve basit ev kadınlarının yaratıcılığı sayesinde düzenli olarak güncellenmektedir.
Genellikle, yeni bir çorba tarifi, sadece iki faktörün çakışması nedeniyle ortaya çıkar: belirli bir ürün grubunun varlığı ve örneğin aynı mutfakta, bir hostesin elinde bile tanımalarının ötesinde fasulye ve et içeren çorba tariflerini dönüştürebilen yaratıcı bir ruh hali, aynı çorbanın, tarifin kesin bir şekilde yerine getirilmesiyle, her ev hanımının kendi tarzında benzersiz olduğu ortaya çıktı.
Fasulye ve Et Çorbası - Temel Teknolojik İlkeler
Et çorbalarına dayanarak fasulyeli çorba yapmanın bazı özelliklerini ortaya çıkarmaya çalışalım. Ve fasulyelerle başla. Bu değerli ve besleyici tahılın karmaşıklığı oldukça uzun bir pişirmedir. Tabii ki, hemen çorba ile alternatif bir pişirme yöntemine başvurabilir ve vesilesiyle süpermarkette satın alınmış hazır konserve fasulye kullanabilirsiniz. Bu, gerekirse, lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği hazırlamak için önemli ölçüde zaman kazandıracaktır, ancak fasulyenin bağımsız hazırlanmasından tamamen vazgeçmemelisiniz: kesinlikle gıda endüstrisi tarafından kullanılan koruyucuları hatırlayın.
Fasulyenin iki sakıncası vardır: çok uzun süre pişirilir ve bazı insanlarda sindirim sırasında midede bir ağırlık hissi eşliğinde rahatsızlığa neden olur. Bu sorunun nedeni, insan sindirim sistemine düşen, istenmeyen tüm elementleri ve toksinleri sıvıyla birlikte emen çözünmeyen lif ve kompleks sakaritlerdir. Bu nedenle, fasülye kullanımının yol açtığı tatsız hislere rağmen, bir tür "bağırsak ovması" olma özelliğini koruyor. Doğru, alevlenme dönemlerinde sindirim sisteminin bazı kronik hastalıkları için diyet içine dahil edilmesi tavsiye edilmez. Diğer durumlarda, fasulye değerli bir diyet ürünüdür.
Bu nedenle sabırlı olmalısınız ve hazırlık aşamasının hazırlık aşamasındaki zorluklara rağmen, mümkün olduğu kadar sık bir şekilde diyetinize dahil edin.
Ön ve çok uzun süre ıslanmaya ek olarak, fasulyeleri yumuşatmak için başka etkili yöntemler yoktur. Hafif asitli bir ortam bu sürecin hızlanmasına yardımcı olacaktır. Suya batırırken, suya 2-3 çorba kaşığı sirke ekleyin. Kap buzdolabında olsa bile suyu daha sık değiştirin. Bu, şişkinliğe neden olan maddelerin kısmen çözünmesine yardımcı olacaktır. Pişirirken, fasulyeyi kaynatmaya getirerek suyu da değiştirin. Tahıllar koyulmasın diye açık bir kapta pişirin.
Ekili fasulye çeşitleri ikiden fazla var. Bu çeşitlilikten, tabii ki, kendi takdirinize göre herhangi birini seçebilir, ancak beyaz fasulyelerin, özellikle de küçük olanların, bir buçuk kat daha hızlı pişirildiğini unutmayın.
Vejetaryenler için bu ürün bir protein kaynağıdır.ancak, yine de, hiçbir bitkisel proteinin insan vücuduna glutin sağlayan ve enerji veren hayvansal kaynaklı proteinleri tam olarak değiştiremediği anlaşılmalıdır. Hayvansal kökenli proteinler kimyasal bileşimlerinde insan vücudunun biyokimyasal işlemlerine daha yakındır. Bu nedenle, fasulye proteinleri iyidir, ancak en azından et suyu, bunlara et yemi eklerseniz daha iyidir.
Fasulye ve et çorbası idealdir.
Tarif 1. Krutonlu, fasulye ve etli çorba
maddeler:
Et suyu 1.2 l
Soğan, 120 g
Maydanoz kökü 50 g
Kırmızı havuç 100 g
Yeşiller 75 g
Patates 250 g (net)
Tuz 2 g
Konserve fasulye, doğal 280 g
Sarımsak 20 g
Yağ (krutonlar için) 150 ml
400 g ekmek
baharatlar
hazırlanması:
Ekmeği dilimleyin. Rafine edilmiş yağı ısıtdıktan sonra, ekmek dilimlerini kızartın ve peçeteye aktarın.
Maydanoz ve havuç kökleri yıkanıp soyulur, 100 ml et suyunda bir tavada öğütülür ve kaynatılır. Soğanı soyup doğrayın, tavaya ekleyin ve şeffaf olana kadar pişirin. Kıyılmış soyulmuş patatesleri ve et suyunu pişirin. Çorbanın hazırlanan her iki bölümünü bir karıştırıcıda birleştirin ve çırpın. Patates püresini tavaya geri aktarın. Fasulyenin kavanozunu açtıktan sonra durulayın ve patates püresine batırın. Düşük ateşte kaynamaya kadar pişirin. Kapatarak, çorbayı doğranmış otlar ve sarımsakla baharatlayın, istenirse baharat ve tuz ekleyin.
Tarif 2. Domates sosu ile fasulye ve etli çorba
maddeler:
Az yağlı domuz eti 700 g
Domates 400 g
Acı biber - 50 g ve tatlı - 100 g
Soğan - 120 g
Yağ (pasivasyon için) 50 g
tuz
Provence otları - 20 g
Defne yaprağı, bir biber karışımı (öğütülmüş)
Fasulye (tahıl) 300 g
yeşillik
Havuç 90 g
hazırlanması:
Domatesleri beyazlatın ve soğutulduğunda cildi ve taneleri gidererek silin. Soyulmuş soğanları ve havuçları un ekleyerek öğütün. Püresi sebzelerde, tavadan püre domates ve 50 - 100 ml et suyu ekleyin. Kalınlaşana kadar haşlayın ve sebzeleri bir blender ile çırpın.
Fasulye tanesi, 6-7 saat soğuk suda bekletilir, yıkanır ve kaynar suya atılır. Su kaynadığında, suyunu boşaltın, fasulyeleri başka bir kaynar su kabına aktarın ve pişirmeye devam edin. 20 dakika sonra, yıkanmış domuz eti büyük küpler halinde bir tavaya daldırın ve fasulyeler ve et pişene kadar pişirin. Eti kaynatmadan önce köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Rendelenmiş domates sosu, baharatlar, karabiber ve doğranmış otlar ile birlikte çorbaya ekleyin ve kaynatın. Hazır çorba servis yapmadan önce 20-25 dakika demlenmelidir.
Tarif 3. Sebze suyu üzerine fasulye ve etli çorba
maddeler:
Tavuk Güveç 0.5 L
Konserve fasulye, domates soslu 400 g
Dondurulmuş sebze karışımı (havuç, kuşkonmaz, karnabahar) 300 g
Soğan - arpacık soğanı 150 g
Soyulmuş patates 250 g
Su 2 L
Baharatlar, doğranmış otlar
hazırlanması:
Çok hızlı çorba: yeterli zaman olmadığında yardımcı olacaktır ve bunun yanında, çantada koruyucularla çorbalarla rekabet edecek mükemmel bir kamp seçeneğidir.
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri daha çabuk kaynaması için 1x1x1 cm küpler halinde kesin. Pişirme süresini azaltmak için yumuşak ve hızlı bir sindirim çeşidi seçin. Hazırlanan patatesleri sıcak suya daldırın ve beş dakika kaynatın, ardından dondurulmuş sebzeler ve doğranmış taze otlar hariç tüm malzemeyi bir kerede tencereye gönderin. Tüm çorba malzemelerini 3-4 dakika daha pişirin ve kalan malzemeyi serpin. Gerekirse çorbayı baharatlarla birlikte tadına bakın.
Tarif 4. Gürcüce tencerelerde fasulye ve etli çorba
maddeler:
Kuzu (veya dana eti) 900 gr
Çalı Fasulyesi (Kuşkonmaz) 150 g
Patlıcan 120 g (net)
Patates 800 g (net)
Et suyu 1.1 l
Domates (makarna) 75 g
Sarımsak 15 g
Soğan 100 g
Kişniş 60 g
Havuç 140 g
Suneli şerbetçiotu 30 g
Fesleğen, kırmızı 70 g
Acı biber
Ekşi krema ve domates dilimleri (servis için)
hazırlanması:
Et suyunu kestikten sonra suyu kemikten kaynaklayarak hazırlayın. Tüm temizlenmiş ve hazırlanmış malzemeleri eşit olarak 6 450 ml tencereye bölün. Her porsiyon için 4-5 adet et koyun. Et suyuna baharat ve tuz ekleyin, karıştırın, çözündürün ve sonra içine yerleştirilen tüm malzemeleri kaplamak için et suyunu tencerelerde doldurun. Doğranmış yeşil kişniş, domates dilimleri ve ekşi kremayı çorbanın dekorasyonu için hazırlayın: servis yapılırken porsiyonlu kaplara eklenmeleri gerekir.
Tencereleri, kapaklarla kaplı bir palete yerleştirin ve en az bir buçuk saat önceden ısıtılmış fırında pişirmeye gönderin. Kalın çorba çürümelidir.
Lütfen dikkat: Bir cana için malzemeler mutlaka büyük parçalar halinde kesilmiş.
Tarif 5. Fasulyeli ve etli çorba: mantarlı turşu
maddeler:
Tuzlu Mantar 200 g
Patates 300 g
Haşlanmış Fasulye 250 g
1.4 l et suyu
Salam 350 g
Soğan 150 g
Pastırma füme 180 g
Havuç 100 g
Yeşiller, baharatlar, limon veya limon dilimleri, zeytin, ekşi krema - servis için
hazırlanması:
Kaynamış süzülmüş et suyuna hazırlanan ve dilimlenmiş patatesleri koyun. Mantarları tuzlu suyla durulayın ve dilimler halinde kesin. Salamı patates gibi dilimler halinde kesin.
Tencereyi ön ısıtın, ince kıyılmış tütsülenmiş domuz pastırması parçalarını yerleştirin ve üzerine domuz yağı yağlayın, sonra aşırı pişmiş parçaları çıkarın. Havuç ve soğan sosu hazırlayın, bu sebzeleri füme domuz yağı ile sote edin.
Patatesler yeterince kaynatıldığında, haşlanmış renkli fasulyeleri, doğranmış mantarları ve üzerine pişmiş peyniri ekleyin. Tüm malzemeler tek bir tatta birleştirilinceye kadar her şeyi on dakika boyunca düşük ateşte kaynatın.
Servis yaparken, bir dilim limon, 3-4 halka kıyılmış çekirdeksiz siyah zeytin, kıyılmış maydanoz veya diğer otları, her porsiyona bir kaşık ekşi krema ekleyin.
Fasulye ve Et Çorbası - Püf Noktaları
Tahıllar yumuşadığında, pişirme bitmeden fasulyeleri tuzlamanız gerekir. Kaynamayacaklarından ve patlayacaklarından korkmayın: çekirdeğin dış kabuğu yeterince güçlüdür. Tuz ekledikten sonra, fasulyeyi on dakika daha kaynatın.
Pişirme sırasında, fasulye hacmi üç kat arttırılır ve et yaklaşık iki kat sıkıştırılır. Gerekli kıvamın oluşturulması için çorbanın hazırlanmasında dikkate alınmalıdır.
Çorbalar gelecekte kullanım için tavsiye edilmez, çünkü çoğu yararlı özelliklerini soğutmadan 2-3 saat sonra kaybeder.
