Kvass, susuzluğu gidermek ve insan gücünü korumak için bilinen eski bir Rus içeceğidir.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu içecek fermente edilmelidir, yani efervesansını ve ekşi, tonik tadını açıklayan dolaşmak.
Fermantasyon işleminin doğru yapılması için, kahverengi ekmek veya hamurdan maya ekmeği gibi maya, şeker veya bal eklemek geleneksel bir yöntemdir.
Konsantre kvasların hazırlanmasında genel prensipler
Kvas pişirme, özel mutfak yetenekleri gerektirmez. Hazırlanması zor değil, hatta bir çocuğa emanet edilebilir. Asıl sorun, uygun sıcaklık modunu seçmektir, çünkü kvasayı sıcağa koymak zorunda kalmazsınız, ancak çok soğuk bir yerde çok uzun süre dolaşır. Ancak, bu sorun çözüldüğünde, en azından her gün Kvas konsantresinden ev yapımı kvas yiyebilirsiniz. Kvasi kvasan konsantre konsantresinden pişirmek neden daha iyidir? Hamurdan bir içki hazırlamak yaklaşık beş gün sürdüğü için kvasat konsantresinden kvaslar iki veya üç gün içinde hazırlanabilir.
Çavdar ekmeği, tahıl veya çavdar unu temelinde hazırlandığı için ekmek kvas adı verilen bu iki seçeneğe (wort ve sourdough) kvasanın yanı sıra, elma, kuş üzümü, armut, pancar, deniz topalak, huş ağacı sapı - hatta huş ağacı sapı. Orada mayalama ve çoğu zaman bir dilim çavdar ekmeği de fermantasyon sağlar, ancak bu kvasalara genellikle wort eklenmez.
Kvas nasıl wort yapılır? Bunun için hangi malzemeler gereklidir?
Her şeyden önce, su. Kvasan konsantresinden kvasan için su kaynatılmalıdır, elbette, birkaç saniye kaynatılmalıdır, ancak suyun çok ağır olmaması için sadece bir kez kaynatılmalıdır. Aşırı durumlarda, şişelerde satılan içme suyunu kullanabilirsiniz.
İkincisi, maya gereklidir. Kvasayı wort'tan nasıl elde etmeyi düşünenler: kuru ya da preslenmiş mayada temin edilebilir: her ikisi de kvasayı yapmak için oldukça uygundur. Sadece preslenmiş mayanın canlı olduğundan emin olmanız gerekir, çünkü yanlış bir şekilde saklanırsa ölürler.
ekmek Eğer tarifine göre gerekliyse, biraz kurutmak için kurutmak, hatta biraz kurutmak gerekir, o zaman Kvasas wort konsantresindeki kvaslar daha lezzetli olacaktır. Doğal olarak çavdar ekmeğinden bahsediyoruz.
Şifalı bitkiler gibi çeşitli katkı maddeleri sıklıkla kullanılır. Kvas kasının kvastan konsantresi içerisindeki lezzetini artırmak için nane, limon otu, frenk üzümü yaprağı, ivan çayı, yaban turpu ve bazı baharatlar kullanılır.
Birkaç kuru üzüm, Kvas ile birlikte bir kaba koymak güzel. Çukurlu kuru üzüm kullanılması ve kişniş yapmamanız tavsiye edilir.
Yani, hangi maddelere ihtiyacımız olduğunu belirledik. Şimdi, evde herkesin neşesi için evde kortu pişirmeyi görelim.
Tarif 1. Kvass wort "Sıradan" konsantresinden Kvas'lar
Maddeler
Fermente wort - üstten büyük 2 kaşık
Çavdar ekmeği - 3 dilim, 3 kabuğu alıp, somunun yandan ve üstünden kesmek bile tavsiye edilir.
Maya "hızlı", kuru (örneğin, "Saf-an"; satışta ve "kvas yapmak için" diyenler bulunabilir, ancak bu isteğe bağlıdır) - 2 eksik çay kaşığı
Toz şeker eksik bir bardaktır; tatlı seviyorsan, o zaman dolu olabilir
Pişirme yöntemi
İlk önce ekmek dilimlerini veya kabuklarını bir fırın tepsisine yerleştirmeniz ve ortalama bir sıcaklıkta fırına yerleştirmeniz gerekir (örneğin, 150 derece). Krutonlar dönene kadar orada tutulmalılar, hafifçe (biraz) yanıncaya kadar bekleyebilirler, daha sonra krakerleri fırından çıkarabilir ve en azından ılık bir şekilde soğumalarını sağlayabilirsiniz.
Kaynar su koyun.
En basit kvasayı worttan hazırlamak için, temiz ve kuru bir cam kavanoz veya en az 3 litre hacimli emaye teneke kutu (tava) almanız gerekir.
Bu tankta önce yaklaşık iki buçuk litre kaynar su dökmeniz gerekir. Sıcak su dökmek daha iyidir, çünkü içindeki şekeri eritmek daha kolay olacaktır.
Şekeri suya dökün ve iyice karıştırın. Tatlı suyu çok ılık bir sıcaklığa soğumaya bırakın, daha sonra tam olarak üst kısmı, kabın içindeki kaşık kaşıkla iki tane doldurun ve tabanda iyice karıştırın, altta karışmamış bir atık kalmamasını sağlayın. Bundan sonra, kvasanın hazırlandığı kavanoza koyun, siyah ekmeğin kurutulmuş kabukları.
Ev yapımı kvaslar için iş parçasının sıcaklığının vücut sıcaklığına ulaşmasını bekleyin ve mayayı dökün; Hiçbir durumda onları çok sıcak veya özellikle sıcak bir kütüğe eklememelisiniz: maya ölür.
Elde edilen sıvıyı tekrar karıştırın ve kabın üstünü örtün. Bunu yapmak için, temiz, büyük bir gazlı bez alıp 5-6 katmana koymak en iyisidir. Kabın üstünü çok katlı gazlı bezle örtün ve elastik bir bandaj, bandaj, örgü ile sabitleyin - elinizin altında. Ancak, sık sık kvas pişirirseniz, o zaman bu amaç için özel gazlı bez ve elastik tahsis etmek faydalı olacaktır, bu işlemi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
Kvas kasasını oldukça ılık bir yere yerleştirin, ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması ve 24 ila 48 saat boyunca ıslatılmaması tavsiye edilir ve bir gün sonra kvasayı ilk kez denemelisiniz: hazır olabilir. Sıcak tutma sürecinde, Kvas'ın tadı sürekli değişecek ve giderek daha “hoppy” olacaktır. Bu nedenle, Kvas'ın tadı sizin için ideal göründüğü anı fark etmeniz gerekir. Bu noktada, içecek iki gün daha serin bir yerde yeniden düzenlenmelidir.
Bu süreden sonra, içeceğin tülbentten süzülüp 6-8 ilavede süzülmesi gerekir (bunun için kabın örtüleni değil başka bir tülbent parçası kullanmak daha iyidir), her birine 3 tane kuru üzüm ekleyerek koyun veya soğutun. Kvaslar soğuduğunda - yaklaşık beş saat içinde - içebilirsiniz.
Reçete 2. Kvastan konsantre Kvas, "Starorussky"
Maddeler
Buğday taneleri - yaklaşık 3 bardak
Mayalı wort - yarım bardak
Bal - bir buçuk bardak
Kaynamış su - yaklaşık 4 litre
Pişirme yöntemi
Öncelikle çoğu zaman alacak olan buğdayı pişirmeniz gerekir.
Taneyi durulayın ve 10 saat soğuk suda beklettikten sonra tekrar iyice durulayın.
Buğdayın içine az miktarda su dökün ve çimlenme için ılık bir yerde bırakın, filizlerin olup olmadığını görmek için periyodik olarak kontrol edin (iki veya üç milimetre uzunluğunda). Genellikle işlem bir veya iki gün sürer; Bu süre zarfında, taneleri bir kez durulamanız ve asitli hale gelmemeleri için temiz su ile dökmeniz gerekir.
Filizlenmiş buğdayı tekrar durulayın ve bir kıyma makinesini çevirin.
Suyun yarısına kadar oda sıcaklığında beş litrelik bir bardağa veya emaye kap içerisine dökün ve filizlenmiş buğdayı, balığın ve balın içine koyun. Her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın ve neredeyse üstüne su ekleyin.
Kabı çok katmanlı gazlı bezle örtün ve yaklaşık 48 saat boyunca sıcak tutun. İstenilen sıcaklığın sağlanması için, kışın akünün yanına ve yaz aylarında kvas içeren bir kap koyabilirsiniz - ılık suyla birlikte her zaman kaynar su dökmeniz gereken bir havzaya koyabilirsiniz.
Kvasanın yüzeyinde çok fazla köpük oluştuğunda, içeceği süzün, birkaç şişeye dökün ve 6 saat boyunca soğutun.
Tarif 3. Kvastan Kvas, "Vigorous" 'a konsantre olmalı
Maddeler
Çavdar ekmeği - yaklaşık yarım somun
Wort - yarım bardak
Kuru maya - poşet
Şeker veya bal - 1 su bardağı (2/3 su bardağı mümkün)
Su - 4 L
Kuru üzüm - Bir yetişkin yarım avuç
Yaban turpu (kök) - yaklaşık 100 g
Pişirme yöntemi
Fırında ekmeği kararıncaya kadar kurulayın. Krakerleri sıcak suyla dökün ve beş saat bekletin.
Süzün, maya, wort, şeker veya bal ekleyin (şekerin bir kısmını ve balın bir kısmını yapabilirsiniz) ve çok sıcak bir yerde 6-8 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Herbirine kuru üzüm ve yaban turpu ekleyerek şişelere dökün ve iki gün boyunca buzdolabına koyun.
Reçete 4. Aromatik Kvas Konsantresinden Kvas
Maddeler
Mayalı wort - yarım bardak
Maya - 1 poşet
Su - 4 L
Şeker - bir bardak üçte ikisi
Frenk üzümü yaprağı - yaklaşık 20 adet
Şerbetçiotu, zencefil, kakule - biraz
Pişirme yöntemi
Kakule, zencefil ve şerbetçiotunu bir gazlı bez torbasına koyun ve suyla bir tencereye koyun, frenk üzümü yapraklarını oraya koyun (zaten bir torbasız). Baharatları ve yaprakları 5 dakika kaynatın, ardından baharat torbasını atın ve kuş üzümü yapraklarını bırakın.
Şekeri sıcak bir su içinde eritin ve vücut sıcaklığına soğutun. Zorunluluk ve mayayı karıştırın.
Sıcak bir yerde bir gün bırakın, daha sonra şişelere süzün, süzün ve şişeler sertleşinceye kadar oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
Kvas'ı, birkaç gün boyunca olgunlaşması gereken buzdolabına yerleştirin.
Reçete 5. Kvastan gelen Kvas, "Okroshka" için konsantre olmalıdır.
Maddeler
Şeker - yarım bardak
Wort - 3 yemek kaşığı
Su - 3 litre
Maya (preslenmiş) - 6 g
Üzüm - 10 adet
Pişirme yöntemi
Çok ılık su bir kavanozda, wort ve toz şeker karıştırın. İş parçası biraz soğuduğunda (40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa kadar), mayayı buraya ekleyin ve karıştırın. Kuru üzüm koyun ve kvasayı ılık bir yere koyun.
Bir gün sonra, köpük çoktan ortaya çıktıysa, Kvas'ı denemeye başlamanız gerekir. Tat istendiğinde, kvasayı şişelere süzün ve yaklaşık 6 saat boyunca soğutun.
Reçete 6. Kvasan konsantre "Kvass" Lezzetli "
Bu tarif için kvas konsantresinden alınan kvaslar normal çavdar ekmeğiyle değil, Borodinsky ile alınmalıdır; balın şekerle değiştirilmesi de istenmez - bu kvasanın tadını değiştirecektir.
Maddeler
Wort Concentrate - 3 yemek kaşığı
Borodino Ekmeği - 5 dilim
Bal - 2/3 bardak
Maya - 1 poşet
Su - 3 L
Kuru Üzüm - Yarım Avuç
Pişirme yöntemi
Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve fırında kurutun. Sonra kvasları yapmak için bir kaba koyun kraker koyun, neredeyse sıcak su dökün ve balın içinde
Karışımı vücut sıcaklığına soğutun, wort ve sonra mayayı koyun ve dikkatlice karıştırın.
Fermantasyonu 12-24 saat ılık bir yerde boş bırakın. Sonra iyice süzün ve şişelere dökün, her birine birkaç tane kuru üzüm koyun. Oda sıcaklığında 10 saat veya daha az bir süre (şişeler sertleşinceye kadar) ve sonra buzdolabında iki gün daha bekletin.
Reçete 7. Evde mayalanan wort nasıl pişirilir
Böyle bir ihtiyaç varsa, evde Wort hazırlanabilir.
Maddeler
Çavdar ekmeği - 1 kg
Su - yaklaşık 10 l
Pişirme yöntemi
Ekmeği küçük parçalara bölün ve sıcak (70 derece) kaynar suyla doldurun, çeyrek saat demlenmesini sağlayın. 750 ml kaynar su ilave edilir ve ılık bir yerde 2 saat bekletilir.
Elde edilen kütleyi kil tabaklara koyun, az miktarda su ekleyin ve fırına koyun, 3 saat boyunca 180 dereceye ısıtın.
Elde edilen fırınlanmış hamuru parçalara ayırın ve birkaç saat boyunca neredeyse kaynar su dökün (9 litre). Kvas kasını dikkatlice boşaltın ve kvas yapmak için kullanın.
Kvasayı konsantre yapmak için püf noktaları
Kvass buzdolabındayken, fermente etmeyi hala durdurmaz, bu nedenle tadı saklama sırasında biraz değişecektir. Çocuklara ve hamile kadınlara bu tür kvaslar sınırlı miktarda verilebilir ve sadece ilk birkaç günlük depolamada: Kvaslar çok güçlü hale gelecektir.
Kvas yapımı için kuru üzüm en iyi tohumlarla alınır; sırılsıklam olmak gerekmez, sadece soğuk suyla durulayın.
Kvasaya sınırlı miktarlarda baharatlar (şerbetçiotu, tarçın, karanfil, zencefil vb.) Eklenebilir, aksi takdirde içeceğin tadı bozulur.
