Hiç kimse sistematikleşmeyi ya da en azından dünyaca bilinen içkilerin tam listesini yapmayı başaramadı.
Likörler çeşitliliği nedeniyle, evrensel bir hazırlama yöntemi olan tüm alkollü içecekler arasında özel bir yere sahiptir.
İyileştirici içecekler ve alkol bazlı yiyeceklerdir.
Likörler şekerleme ve tatlılar için lezzetli bir ektir.
En ünlü likörlerin hazırlanmasına yönelik tarifler, üreticileri tarafından kesinlikle gizli tutulur. Elbette onları tahmin etmeye çalışabilirsiniz, ancak içecekler için genellikle yeni ve beklenmedik şekilde ilginç tarifler böyle bir girişimden elde edilir.
Frenk üzümü likörü - hazırlık temel ilkeleri
Kuş üzümü güvenli bir şekilde Rus meyvesi olarak adlandırılabilir. Avrupa, Kuzey Asya ve Amerika'nın coğrafi konumu ile karşılaştırılabilir ılıman ve hatta serin bir iklimi seviyor. Ancak Batı Avrupalılar hiçbir zaman bir gıda ürünü olarak kuş üzümü ile hiç ilgilenmediler ve Amerika'nın keşfedildiği sırada, Rusya'da eski Rus mutfağında aromatik ve tıbbi kuş üzümü meyveleri kullanmak için pek çok seçenek vardı.
Taş el yazmaları, eski Mısırlılar tarafından likörlerin icadı tanıklık ediyor. Antik Yunanlılar, Romalılar, ardından Benedictinler ve diğer keşişler de bu alkolik inceliklerin daha da artmasına katıldı. Yeni tariflerin geliştirilmesi ve icadı devam ediyor, ancak yalnızca manastırlarda değil, aynı zamanda ev mutfaklarında da, özellikle yaz çok cömert olduğunda, meyve.
Kuş üzümü C vitamini ve potasyum bakımından zengindir, bu nedenle zengin bir tıbbi hammadde kaynağıdır. Tabii ki, bu faydalı maddeler şeker ile korunmak veya reçel pişirmekle korunabilir, fakat sonuçta, C vitamininin çoğu 40 ° C'de bile yok edilir. Ancak alkolleşmiş meyveler havanın etkisi altında oksitlenmez, sıcaklığın etkisi altında çökmez ve çeşitli bakterilerin etkilerinden etkilenmez.
Belki de likörün antik dönemde icat edilmesinin nedeni budur. Alkol bir çözücüdür ve "likör" kelimesi sadece içeceğin adını değil aynı zamanda hazırlama yöntemini de içerir - herhangi bir bitki bileşeninin alkolde çözülmesi. Bitkinin bol gezegeni göz önüne alındığında, yeni likörlerin listesi bir yüzyıldan fazla bir süre boyunca yenilenecek.
Ama kuş üzümü likörleri üzerinde durmak. En yaygın çeşitleri siyah, kırmızı ve beyazdır (veya altındır), çünkü en çok banliyö bölgelerinde bulunan ve her yıl işleme yöntemlerine dikkat edilmesi gereken türlerdir.
Frenk üzümü en belirgin aromasına sahiptir. Bu nedenle, frenk üzümü likörü herkes içindir. Kırmızı ve beyaz meyveler daha az doymuş olmasına rağmen, karakteristik kokusu vardır. Bütün bu kuş üzümü türleri, hem birbirleriyle hem de diğer meyvelerle birlikte likör içeceklerinin hazırlanmasında en iyi şekilde kullanılır.
Siyah frenk üzümü, liköre ham maddelerin ekstraksiyona kadar harmanlanması, farklı meyvelerin karıştırılması ve bitmiş likörlerin karıştırılmasıyla ayarlanabilen zengin koyu kırmızı bir renk verir: siyah ve beyaz kuş üzümü; Siyah kuş üzümü ve bektaşi üzümü, sarı kiraz, kayısı, yabani meyveleri. Frenk üzümü likörü parlak bir yakut rengine sahiptir. Beyaz kuş üzümü, her renkteki meyveler ve meyveler ile birleştirilebilir.
Frenk üzümü likörlerinin tadı gelince, siyah meyveler için nötr kokulu, ancak daha düşük bir asitlik ile meyve seçmek daha iyi olduğu not edilmelidir. Kalan kuş üzümü türleri, asitliklerinde siyah kuş üzümü için düşük değildir, fakat aromaların uyumluluğu açısından daha az seçicidir. Meyvelerin asitliği, tatlı meyveleri içmek için çiğ meyveleri değerlendirmek için önemli bir kriterdir. Bu göstergenin, likör şaraplarının hazırlanmasında göz önünde bulundurulması önemlidir, çünkü bu teknoloji, yüksek kalitede güçlü şarap üretmek için tanenlerin mevcudiyetinde belli bir asit ve şeker seviyesi sağlar. Kuş üzümü çok yüksek asit içeriğine sahiptir, bu da şarap hazırlanmasında iyi bir şekilde yansıtılmamaktadır. Meyveleri, gerekli değerleri 2 kattan fazla aşan bir asitliğe sahiptir.
Güçlü likör şarapları her zamanki gibi birkaç aşamada hazırlanır:
Hammadde hazırlığı: meyveleri toplamak, ayıklamak (sadece iyi kalitede olgun meyveler, çeşitli hastalıklara zarar vermeden, küf veya çürüklük olmadan likörler için uygundur). Safsızlıkların giderilmesi, sapların meyvelerini ve kuru salkımları temizlemeyi içerir.
Hamuru almak - zorunlu bir süreç. Daha sonra seçiminize göre devam edebilirsiniz: şarabı püresi meyveleri ile fermantasyona koyun veya önce suyu ayırın, koyulaştırmayı alkolle dökün ve ardından bitmiş alkol tentesini şarapla karıştırın. İlk durumda, bitmiş şaraba saf biçimde alkol eklenir.
Sıradaki wort hazırlanmasıAsiditeyi azaltmak için besiye gerekli miktarda su eklendiğinde. Şeker, şeker ilavesiyle artar, bal. Kısmen, kuş üzümü hammaddelerinde şeker eksikliği, daha yüksek şeker içeriğine sahip meyvelerle karıştırılarak telafi edilir. Sonuç yeni tür meyve likörleridir. Bununla birlikte, çoğu zaman meyve veya meyveli likörler tek bir tada ve sonradan kokteylli içeceklerde karıştırılan aromatik sınıflandırıcıya sahiptir.
Likör, şeker ve sübstitüentlerinin imalatında - aynı zamanda ana bileşenlerden biri. Aslında, tüm likörler mukavemet ve şeker içeriği ile sınıflandırılır. İzin verilen minimum şeker miktarı% 25, maksimum içerik% 60'tır.
Alkol içeriği% 15-75 arasında değişmektedir. Maksimum alkol miktarı, kural olarak, küçük miktarlarda ve tıbbi amaçlar için kullanılan balzamlarda bulunur.
Likör yapmanın ikinci yolu- en basit. Bitki bileşenlerinin alkol üzerinde, eş zamanlı veya daha sonra şeker ilavesiyle ısrar etmesinden oluşur. Hammaddelerin alkollü bir sıvıya maruz kalma süresi çoğunlukla üreticinin sabrına bağlıdır, ancak ekstraksiyon işlemi ne kadar uzun olursa sonuç o kadar iyi olur.
Frenk üzümü ve ahududu likörü
Malzemeler:
Şeker 6.3 kg
Meyveler (ahududu ve beyaz kuş üzümü) 9.1 kg = 5,5 litre meyve suyu
Alkol 2,5 L
hazırlanması:
Hazırlanan meyveler eşit kısımda veya keyfi olarak seçilmiş bir oranda şeker ile birleştirilir ve bir spatula ile ezilir.
Ezilmiş meyvelere, şişeye ekleyin, alkol ve altı ay ısrar ediyorlar.
Bitmiş likörü filtreden geçirin. Gerekirse tekrar tortuyu çıkarmak için bir hafta daha bekletin.
İkinci kez, ev yapımı şarap yapımında olduğu gibi likörün tortudan çıkarılması daha iyidir: likörün bir ucunu likörlü şişeye ve ikincisini temiz ve kuru bir kaba sokarak likörü plastik bir tüpten dökün.
Borunun ucunun altındaki tortuya temas etmemesini sağlayın, böylece likör bir haftadan daha kısa bir süre sonra çökeldikten sonra bu işlemi tekrarlamanıza gerek kalmaz.
Bitmiş likörü kapatın ve şişelerde saklayın.
Canlandırıcı nane ile kırmızı kuş üzümü likörü
Malzemeler:
Dut 3,5 kg
Votka (% 40) 4,5 L
Şeker 5 kg
Nane, taze (500 g)
hazırlanması:
Kuyruklardan ve tabaklardan taze meyveleri soyun, şekerle ezin.
İnce kıyılmış nane yaprakları olan bir kavanoza 1,5 litre votka dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve ısınmak için iki hafta boyunca güneş ışığından uzak tutun.
Her gün, sabah ve akşam kavanozun içeriğinin sallanması tavsiye edilir. Kalan votkayı rendelenmiş kuş üzümü bulunan bir şişeye dökün ve ayrıca en az 14 gün ısrar edin.
Sürenin sonunda, sıvıyı sıkın ve her iki gemiden gelen tenteleri süzün, birleştirin. Karıştırın ve şişe.
Güçlü frenk üzümü likörü
Malzemeler:
Şeker 3 kg
Su 1 L
Frenk üzümü meyveleri 1,5 kg
Frenk üzümü yaprağı 300 g
Alkol 0.9 L
hazırlanması:
Frenk üzümü yaprağı yıkayın, hafifçe kurulayın, doğrayın ve alkole dökün. Israr için kabı çıkarın.
Hazırlanan meyveler (sapları ve sepals olmadan), ezin ve şeker (1 kg) ile örtün.
Bir şişeye koyun ve kaynatıp oda sıcaklığına soğutun.
Şişenin içeriğini karıştırın ve boynu pamuklu bir kapakla kapatın. Meyvelerin yüzeyinde köpüğün ortaya çıkmasından sonra, kepenkleri yerleştirin ve şişeleri taslaklardan koruyarak 20-22 derecelik sabit bir sıcaklıkta tutun.
Fermantasyon bittiğinde, kalınlığı sıkın ve şekerin ikinci kısmını ekleyin.
Frenk üzümü yapraklarını kaldırarak tentürü boşaltın ve sedimentten alınan şarapla birleştirin. Likör çökelene ve küçük parçacıklar dibe çökene kadar 7-10 gün bekledikten sonra çökeltiden çıkarın ve hazırlanan yemeklerin içine dökün.
Beyaz kuş üzümü ve portakaldan elde edilen güçlü likör
Malzemeler:
Frenk üzümü meyveleri 3 kg
Portakallar, kırmızı 2 kg
Vanilya 5 bakla
Konyak (brendi) 2x0,5 L
Şeker 6.5 kg
Votka 2.1 L
Ardıç meyveleri, kuru 50 gr
hazırlanması:
Kuş üzümü ayıklayın, yıkayın ve bir blender ile çırpın.
Portakal kabuğu rendesi ve soyulmuş portakalları ekleyin. Meyve püresini şekerle karıştırın ve bir biberona aktarın.
Kurutulmuş ardıç meyveleri ve vanilya kabuğunu ekleyin ve karışıma votka ve brendi dökün.
Likör infüzyon süresi üreticisinin sabrına bağlıdır, ancak ekstraksiyonu geliştirmek için her gün şişeyi sallamak için en az iki hafta beklemek daha iyidir.
Bittiğinde, filtreyi filtreden geçirin ve şişelere kapatın.
Orijinal frenk üzümü, muz ve krema likörü
Malzemeler:
Beyaz kuş üzümü 0.7 L
Muzlar 1,0 kg
Vanilya 10 g
Yoğunlaştırılmış Krem 500 g
Limon tentürü (% 40) 1 l
hazırlanması:
Ünlü Beilis'e dayanan bu likör hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak 3-4 günden fazla depolanamaz, ancak hemen içilmesi daha iyidir.
Kuş üzümü bir elek ile silin. Taze meyve suyunu filtreden geçirin ve muz püresi, vanilya tozu ekleyin.
Patates püresini yoğunlaştırılmış kremayla karıştırın, küçük porsiyonlarda ev yapımı limon tentürü veya "Limoncello" dökün.
24 saat sonra, likör içmeye hazırdır. Saman, kokteyl kirazı ve bir dilim limon ile uzun bardaklarda servis yapın.
Frenk üzümü ve Kayısı Likörü
Malzemeler:
Whitecurrant suyu 1.0 L
Kayısı (posa) 1.5 kg
Badem esansı 25 ml
Şarap Mayası 5 g
Şeker 2,5 kg
Su 0.7 L
Alkol 1 L
Vanilya Özü 20 mg
Şeker şurubu (kalın, koyu) 0.5 L
hazırlanması:
Yıkanmış kayısılar, çekirdeksiz, doğranmış ve bir şişe beyaz frenk üzümü suyu, su ve şeker ve içinde çözünmüş maya karışımı dökün.
Şeridi karıştırın ve fermantasyondan önce bir pamuklu çubukla ve ardından bir su kilidiyle örtün.
Bitmiş şarabı sedimentten çıkarın ve tam açıklama yapılıncaya kadar bekleyin. Sediment kaldırmayı tekrarlayın.
Berrak şarabın içine şeker şurubu, alkol ve esansları dökün.
Şişenin içeriğini 15 gün boyunca günlük karıştırın. Hazırlanan kaplara koyun ve kapatın.
Frenk üzümü likörü - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Herhangi bir likör, gün ışığına erişilemeyecek bir yerde ısrar etmek daha iyidir. Pozitif sıcaklıklarda, ekstraksiyon daha hızlı olacaktır. Ek olarak, alkol doygunluğunun ekstraktif maddelerle en iyi etkiyi elde etmek için kapların sık sık çalkalanması tavsiye edilir. Üretim koşullarında bu amaç için özel ekipman kullanılmaktadır.
Şifalı otlar kullanarak çok bileşenli içecekler hazırlarsanız, bu şifalı otların tıbbi olduğunu ve bunları ilaç kadar dikkatli kullanmanız gerektiğini unutmayın!
