Dünyada hiç okroshki yok!
Soğuk çorbalar sebze, et, balık ve hatta deniz ürünleri ile hazırlanır.
Bir sürü tarif ve servis seçeneği var. Ama bizim Rus okroshka bize daha yakın!
Yemek yapar mıyız?
Rus okroshka - genel pişirme ilkeleri
Geleneklere göre, Rus okroshka ekşi kvas ile dökülür. Ama her zaman değil. Genellikle soğuk çorba, peynir altı suyu, ekşi sütle hazırlanır veya basitçe ekşi krema ile seyreltilir. Köylerde zengin et suyunda etli okroshki tarifleri vardı. Sadece susuzluğu gidermekle kalmadı, aynı zamanda iyi doygunluğa ulaştı.
Çorbanın içine atılan genellikle:
• salatalık;
• turp, turp;
• her türlü yeşillik;
• patatesler;
• yumurtalar;
• Et, kümes hayvanları veya sosis.
Kvasta içermesi gereken asitli soğuk çorbaya özel bir tat verilir. Ama bazen yemeğin taze olduğu ortaya çıkıyor. Bu durumda limon, sirke ekleyin. Kuzukulağı yapraklarını parçalayabilir ve ezebilirsiniz.
Okroshka ekşi krema ile tatlandırılır, bu hemen tencereye eklenebilir veya plakalara bölünebilir. Genellikle Rus okroshki biber, hardal, yaban turpu ekleyin. Baharatlı ekşi çorbalar tadı güzel.
Tarif 1: ekmek kvas üzerinde Rus okroshka
Rus okroshka'nın hazırlanmasında gerçek kvaslar kullanılıyor, fakat basit değil. İçecek çavdar ekmek kırıntıları üzerinde hazırlanır, kuru üzümle dolaşmaya bırakılır ve soğuk bir mahzende tutulur. Eğer böyle bir Kvas bulunmuyorsa, başka bir tane kullanın.
Maddeler
• 0.7 litre Kvas
• 3 yumurta;
• 2 salatalık;
• soğan 1 küçük demet;
• 0,25 kg pişmiş sosis;
• Tat ve hardala ekşi krema;
• biraz dereotu.
hazırlık
1. Haşlanmış yumurtaları kaynatın. Soğumaya bırakın, sonra kabuktan arındırın ve ince doğrayın.
2. Yumurtalara salatalık, sosis ve yeşillik ekleyin. Her şeyi küçük küpler halinde kesiyoruz.
3. Tuz, karıştırın.
4. Elde edilen salatası tabaklara ayırıyoruz.
5. Kvas ile doldurun, karıştırın. İçki iyi soğutulmalı, buzlu olmalıdır.
6. Sıcak hardalı ekşi kremayı ekleyin. İsteğinize göre miktarı seçiyoruz.
7. Üstüne 1-2 çorba kaşığı ekşi krema koyun ve hemen masaya gönderin.
Tarif 2: Et suyu üzerinde Rus okroshka
Et suyu üzerine hazırlanan doyurucu bir Rus okroshka çeşididir. Çorba doymuş, tadı güzel. Et suyunun kalınlaşmasını önlemek için sığır eti kullanmak daha iyidir. Et de çorbaya gider.
Maddeler
• 0,4 kg sığır eti;
• 5-6 salatalık;
• 4 yumurta;
• 3-4 patates;
• 2 demet dereotu;
• 120 ml ekşi krema;
• 10 turp;
• 2 demet soğan.
hazırlık
1. Et hamurunu bir kaba koyun, iki litre saf suyla doldurun ve yaklaşık iki saat kaynatın. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun, aksi halde et suyu saydam olmaz.
2. Sığır eti parçalarını çıkarır, soğutur ve bir saat boyunca dondurucuya göndeririz. İyi soğutulduktan sonra, onları düzgün küpler halinde kesmek kolay olacaktır.
3. Et ile aynı küplerde haşlanmış yumurtaları patatesle kesin.
4. Tüm yeşilleri toplam kütleye ekleyin. Dereotu olan soğanların sıralanması, yıkanması, ince kıyılması gerekir.
5. Ayrıca turpları yıkar, uçlarını çıkarır ve ince halkalar veya kesimler halinde keseriz.
6. Tüm içerikler karıştırılmış ve tuzlanmış, her zaman soğutulmuş et suyuyla dökülmüş.
7. Ekşi krema, genel kaba veya tek tek plakalara eklenir.
8. Çorbayı bir saat soğumaya bırakın, tadına bakmak için limon suyu ekleyebilirsiniz. Antik çağda, Rusya'da lahana veya salatalık turşusu dökülmüştü.
Tarif 3: Pancar ve havuç ile Rus okroshka
Rus okroshka ekmeği Kvas üzerinde başka bir rustik versiyonu. Çorba sıradan, çok parlak ve ağız sulandırıcı değildir. Tüm sebzelerin önceden pişirilmesi gerekir, soğuyabilirsiniz.
Maddeler
• 1,2 litre ekşi kvas;
• 0,2 kg haşlanmış et veya sosis;
• 3 salatalık;
• 1 demet soğan ve dereotu;
• 2 haşlanmış pancar;
• 2 adet haşlanmış havuç;
• 3 yumurta, aynı zamanda haşlanmış;
• tuz ve ekşi krema.
hazırlık
1. Haşlanmış havuçları temizleyin, küpler halinde kesin.
2. Ayrıca yumurtaları ufalayıp havuçlara göndeririz.
3. Herhangi bir şekilde kıyılmış veya rendelenmiş salatalık ekleyin. Tohumlar iri veya pürüzlü bir cilt ise, çıkarmanız gerekir.
4. Şimdi et veya sosis. Öğüt ve soğuk çorbaya gönder.
5. Pancar temizlenmeli ve rendelenmiş ancak büyük olmalıdır. Çorbaya gönderilir.
6. Yeşillikleri normal şekilde kesin, kalan malzemelerin üzerine dökün.
7. Karıştırın, biraz tuzlayın.
8. Pancarların et suyunu renklendirmesi ve çorbayı daha çekici hale getirmesi için hemen kvass ile okroshka dökmeniz gerekir.
9. Her yiyiciye bir plaka içerisinde ekşi krema eklenir.
Tarif 4: peynir altı suyu üzerinde Rus okroshka
Peynir altı suyu, peynir yapımında bir yan üründür. Fırınlama, içecek ve çeşitli yemekler için kullanılır. Rusya'da, okroshka aktif olarak serum üzerinde hazırlandı. Ve Kvas ile çorbadan daha kötü değildi. Kontrol et?
Maddeler
• serum 1.4 litre;
• dört patates;
• beş salatalık;
• herhangi bir yeşillik demet birkaç;
• 0,3 kg haşlanmış et;
• istendiği gibi üç yumurta;
• orta demet turp;
• 250-300 gram ekşi krema;
• tuz, sirke.
hazırlık
1. Hemen peynir altı suyunu tuzlayın, ekşi kremayla baharatlayın. Tadına baktık. Az asit varsa, sofra sirkesini ekleyin. Limon suyu ile değiştirilebilir. Buzdolabındaki perdeyi çıkardık, soğumaya bıraktık.
2. Küçük boyutlu, soğutulmuş haşlanmış patates küpleriyle doğrayın.
3. Turp ve salatalıkta kuyrukları, ipuçlarını çıkarırız, sonra öğütürüz. Hemen her şeyi bir tencereye veya büyük bir kasaya bırakıyoruz.
4. Haşlanmış eti alır, keser veya liflere ayırıp çorbaya aktarırız.
5. Yeşilleri ekleyin. Çok sayıda varsa, sınırsız, lezzetli.
6. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
7. Soğutulmuş peynir altı suyu ile doldurun ve tekrar soğumaya ayarlayın. Bir saat sonra çorba masaya gönderilebilir.
Tarif 5: Turp ve yoğurt ile Rus okroshka "Aslen çocukluktan"
Turp ile tanıdık olmayan tüm Rus okroshka çeşididir. Ancak bir zamanlar bu soğuk çorba sürümü çok popülerdi. Turp, turptan çok daha erken ve daha çok sosis eklemeye başladı. Eski bir çorba yapalım mı?
Maddeler
• litre yoğurt;
• iki turp;
• üç salatalık:
• 0,3 kg haşlanmış patates;
• tüm yeşillikler;
• 0,2 kg sosis veya et;
• beş haşlanmış yumurta;
• sitrik asit, tuz.
hazırlık
1. Et dilimlenmiş ve bir tencereye aktarılmıştır. Veya pastırma parçaları eklemeden herhangi bir sosis kullanıyoruz.
2. Yumurtalar, haşlanmış patatesler ve salatalıklar da kesilir, okroshkaya atılır.
3. İstediğiniz yeşillikleri zevkinize ekleyin, tercihen daha fazlasını yapın.
4. İki sulu orta büyüklükteki turpları temizledik ve ovaladık. Kesebilirsiniz, ancak bu durumda, kök ürün oldukça zor olduğundan dilimler ince olmalıdır.
5. Bambu'yi yoğurtla doldurun. Bunun yerine, sıradan kefir alabilir, fermente fırında süt ile lezzetli hale gelir.
6. Yarım litre buzlu su alın ve bir çay kaşığı sitrik asitin üçte birini çözün. Okroshka içine dökün.
7. Karıştır, biraz demlensin ve her şey hazır!
Tarif 6: Rus okroshka "Bahar" turşu ile
Aromatik okroshka hazırlanması için, sadece taze salatalıkların kullanılması gerekli değildir. Turşu ile daha da kötüleşmiyor. Her ne kadar böyle soğuk bir çorba çok canlandırıcı olmasa da, tadı çok güzel.
Maddeler
• 0,4 kg haşlanmış et;
• 0,4 kg ceketli patates;
• 2 litre Kvas
• 1 demet dereotu;
• 1 demet kereviz;
• 3 turşu;
• ekşi krema, tuz;
• yeşil soğan.
hazırlık
1. Tüm yeşilleri kesin, tavaya gönderin.
2. Kıyılmış et ekleyin.
3. Patatesleri soyun, küp küp doğranmış ve okroshkaya fırlatın.
4. Sonra turşuları ekleyin. Onları ovalayabilirsin.
5. Biz kvas ile sezon, salatalık tadı yeterli değilse tadı için tuz ekleyebilirsiniz.
6. Çorbayı dökün. Üzerine bir kaşık ekşi krema atıp okroshka'dan bir örnek alabilirsiniz.
Tarif 7: Horseradish ile Rus okroshka
Rendelenmiş yaban turpu ve ev yapımı hardata ihtiyacınız olacak güçlü Rus okroshka çeşidi. İstenirse sosisli, fakat haşlanmış etli bir tarif kullanılabilir.
Maddeler
• 2 patates;
• 2 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu;
• 1,5 litre Kvas
• 1 demet turp;
• 2-3 salatalık;
• 2 demet yeşillik;
• 4 haşlanmış yumurta;
• 2 çay kaşığı hardalı;
• ekşi krema.
hazırlık
1. Bir bardak kvaso dökün, bir çay kaşığı tuz ekleyin, hardallı yaban turpu atın ve iyice karıştırın. İnfüzyon için bir pansuman bırakın.
2. Turpu ince yarım halkalara kesin. Eğer büyükse, o zaman çeyrek halka olabilir.
3. Kıyılmış salatalık ekleyin.
4. Sonra doğranmış patatesleri ve sosisleri atıyoruz.
5. Her şeyi iyi karıştırıyoruz, Kvas sosunu ve ardından Kvas kasının geri kalanını dökünüz. Çorbayı karıştırın, yarım saat serin bir yerde bırakın.
6. Anlıyoruz, denedik. Gerekirse, tuz ekleyin.
7. Yumurtaları temizler, ikiye keser ve tabaklara atarız. Pişmiş çorbanın üzerine dökün, üstüne ekşi krema koyun. Mayonez olabilir.
Tarif 8: Rus Etli Okroshka
Suyu üzerinde okroshka başka bir sürümü. Ancak bu çorba, farklı et ürünleri ve sosislerin eklenmesiyle hazırlanır.
Maddeler
• 0,3 kg haşlanmış sığır eti;
• 0,2 kg pişmiş veya tütsülenmiş sosis;
• 0.3 kg tavuk göğsü;
• 5 salatalık;
• 15 turp;
• 2 litre et suyu;
• 200 gram ekşi krema;
• 2 demet soğan;
• 0,5 limon;
• 1 demet dereotu.
hazırlık
1. Sığır eti veya tavuk eti pişirirken et suyunu alın. Her iki türü de kullanabilirsiniz, sadece her şeyi karıştırın. Suyu buzdolabında saklarız ve donmuş yağ tabakasını çıkardığınızdan emin olun.
2. Et suyu içine tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve tekrar soğuğa koyun.
3. Her türlü et ürününü şeritler halinde veya küpler halinde kesin.
4. Salatalıklar da şeritler halinde kesilir, dairelerle veya başka bir şekilde turplanır.
5. Yeşilleri başka şekilde öğütün.
6. Çorbanın tüm bileşenlerini tuzlu suyu ile dökün.
7. Tabaklara koyun, üstüne büyük bir kaşık ekşi krema ve birkaç dilim limon koyun. Bitti! Ayrı olarak, etli okroshka için harika olan hardal da sunabilirsiniz.
Rus okroshka - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Okroshka'nın öğle yemeğinde ihtiyaç duyduğunuzdan daha fazla olduğu ortaya çıkıyor. Bu durumda, kuru karışımı kabın içine koymak ve çorbayı tamamen seyreltmemek daha iyidir. Malzemeler ertesi güne kadar buzdolabında depoda kalacaktır. Akşam yemeğinde salata olarak sunulan mayonezli veya ekşi kremalı kuru okroshka'yı mevsim yapabilirsiniz.
• Okroshka'daki yumurtalar sıklıkla dağılır, parçalar temiz görünür. Bunun olmasını önlemek için, onları toplam kütle ile karıştıramazsınız, ancak ayrı ayrı plakalara yerleştirebilirsiniz. Kaynamış yumurtaların yarıya bölünmüş bir okroshka ilginç görünüyor.
• Salatalık veya turp zor ise, rende kullanmak ve sebzeleri bıçakla kesmemek en iyisidir. Aksi takdirde, sert parçalar yeme ve zevkten mahrum bırakma sürecini zorlaştırır.
• Bütün yeşillikleri doğrarsanız, tuz, karabiber serpin ve ardından bir tokmakla kaplayın, soğuk çorba çok daha lezzetli ve daha aromatik olacaktır.
• Okroshka'da limon asla gereksiz değildir. Tabağa dilimler ekleyebilir, meyve suyunu sıkabilir veya lezzet için biraz lezzet atabilirsiniz.
• Okroshka sadece haşlanmış değil, aynı zamanda tütsülenmiş sosis de atılabilir. Tadı daha ilginç olacak. Tütsülenmiş jambon sebze ile iyi gider, ancak bu durumda cildi çıkarmak daha iyidir.
