Elma bazlı kvas, harika bir doğal fermantasyon içeceğidir. Tat alma bakımından oldukça yetenekli olmasına rağmen, ekmek yetiştiricisinin atalarına popülaritesi düşüktür. Bunun nedeni, büyük olasılıkla, ekmek bazlı Kvas'ın endüstriyel ölçekte üretilmesi ve sık sık biraz daha özenli bir elma içeceğinin evde yapılmasıdır.
Ek olarak, neredeyse düşük alkollü bir içeceğin itibarı elma kvasası için güvence altına alınmıştır. Hiçbir şekilde, bitmiş üründeki alkol içeriği teknolojiye bağlıdır ve herhangi bir kvasta önemli ölçüde olabilir. Aynı zamanda, elma bazlı kvasanın genellikle tamamen “kuru” olduğu bulunmuştur.
Elmanın güçlü bir tada sahip olması, içeceğin aroması üzerinde gözle görülür bir etkiye sahiptir. Alışılmadık bir başka ama harika detay - meyveli buz küpleri servis yapmadan önce bir bardak elma kvasasına batırılır. Bu bir meyve içeceği için ekmek içeceğinden daha uygundur.
Apple Kvas - Genel hazırlık prensipleri
• Efervesan ev yapımı kvasları pişirmek için pek çok seçenek vardır. Hem taze elmadan, hem de elma suyundan veya kurutulmuş meyvelerden hazırlanabilir. Dahası, hem bütün elmaları hem de tek tek parçalarını kullanırlar - posa veya soyma.
• Taze elma dilimler halinde kesin, bir kıyma makinesi ile kıyılmış veya ince bir rende üzerinde kavurma. Bundan sonra, komposto onlardan pişirilir veya ılık şurup dökülür. Kurutulmuş meyvelerden sadece kompostolar pişirilir. Elma suyu ısıl işleme tabi tutulmaz, soğuk olmaması yeterlidir.
• Ardından hazırlanan ham maddeler, kalan bileşenlerle belirli bir sıra ile karıştırılır ve tarif edilen teknolojiye göre hareket edilir.
• Birçok formülasyon az çok uzun bir fermantasyon içerir. Ancak, sadece hızlı değil, serinletici bir içecek yapmanın bile anlık yolları var.
• Kvas için elma hammaddelerinin fermantasyonu esas olarak maya, alum malt veya bağımsız olarak pişirilmiş ekmek mayası ile yapılır. Genellikle, hızlandırıcılar (katalizörler), ürünün doğal fermantasyonunu tercih ederek hiç eklenmez.
• Fermantasyonu hızlandırmak için pişmiş elma hammaddelerine şeker veya bal eklenmelidir. "Ürün" canlılığını vermek, bitmiş ürün ve ayrıca fermantasyonu arttırmak için kuru üzüm ekleyin.
Kvas hazırlığı için sadece okside olmayan kaplar (emaye kaplar veya cam kaplar) kullanılır. Üst kısmı gazlı bez ile örtülmeli, böylece içine herhangi bir çöp ya da tarak girmez. Bir kapakla örtüyorsanız, karbondioksit salınımı için küçük bir boşluk bıraktığınızdan emin olun.
• Hammaddelerin fermantasyonu sadece ısıda gerçekleştirilir. Genellikle, onunla bankalar, doğrudan güneş ışığı yerine, pencereye yerleştirilir.
• Hazır kvaslar filtrelenmeli ve hazırlanan kaplara dökülmeli, buzdolabına konmalıdır. Ev yapımı elma kvasının raf ömrü, üretim yöntemine bağlıdır, ancak kural olarak on günü geçmez.
Maya Kvasası
maddeler:
• Bir parça olgun elma;
• 100 gr. toz şeker;
• 10 gr. taze ruh mayası.
Pişirme Yöntemi:
1. Temiz, suyla yıkanmış elmaları yarıya bölün. Her iki taraftan da tohum çekirdeğini çıkarın ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
2. Elma dilimlerini kaynar suya (2 litre) batırın ve tekrar kaynattıktan sonra altı dakika daha kaynatın.
3. Toz şekeri dökün ve pişirmeye devam edin, meyve suyunu bir kaşıkla karıştırın.
4. Tüm şeker taneleri çözündükçe, iki dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
5. Elma kompostosunu yaklaşık 30 dereceye kadar soğutun (daha alçakta değil). Ezilmiş mayayı içinde seyreltin ve kabı gazlı bezle örtün.
6. Fermente kvaslı tavayı on iki saat boyunca ısıya yerleştirin.
7. Ardından gazlı bezle birkaç kat katlanmış filtre uygulayın.
8. Temiz şişelere dökün ve sıkıca kapatarak buzdolabına koyun.
9. Sekiz saat daha sonra, elma kvasası hazır olacaktır.
Fermantasyon olmadan anında elma kvasası
maddeler:
• üç litre hazır ekmek kvası;
• şeker - 200 gram;
• Bir kilogram olgun tatlı elmalar.
Pişirme Yöntemi:
1. Büyük, temiz bir tava alın ve olgun elmaları üzerine bir rendeleyin üzerinde soyun.
2. Elma kütlesini doğal fermantasyon kvasası ile seyreltin.
3. Tatlandırın ve iyice karıştırdıktan sonra çok ince bir elekte süzün ve tülbentten geçirerek en iyisi.
4. Şişe ve buzdolabında.
5. Bu tür kvaslar bir haftadan daha uzun süre depolanmaz.
Limonlu doğal elma kvas
maddeler:
• bir parça toz şeker;
• bir büyük limon;
• Beş kg taze elma.
Pişirme Yöntemi:
1. Solucan ve el değmemiş elmaları uzunlamasına dört parçaya bölün ve dilimleri emaye derin bir havzaya aktarın.
2. Şekeri iki litre suda eritin ve hazırlanan şurup üzerine elmaları dökün. Sadece meyveyi örtecek kadar sıvı olmalıdır. Gerekirse daha fazla su ekleyin.
3. İnce bir limon tabakasıyla, kabuğu kesin ve elmalara indirin. Ayrıca bir limonun hamurundan bir miktar meyve suyu sıkabilirsiniz.
4. Bundan sonra kabı gazlı bezle örtün ve fermentasyon için serin bir yere koyun. Fermantasyon işlemi en fazla üç gün sürer.
5. Bundan sonra elmaları çıkarın ve iyice sıkın. Tavada kalan kvasayı süzün, şişelere kapatın ve depoya koyun.
Kurutulmuş elma maya kvas
maddeler:
• kurutulmuş elmalar - 200 gr;
• 50 gr. hafif kuru üzüm;
• üç litre filtrelenmiş su;
• preslenmiş ekmek mayası - 5 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Elmayı "kurutma" durulayın, suyla doldurun ve hafif ısıtmayla bir saat boyunca çeyrek kaynatın. Sonra ocaktan çıkarın ve soğutun. Komposto sıcak veya soğuk olmamalıdır, içeceğin optimum sıcaklığı 30 derecedir.
2. Mayayı ılık, temiz suyla seyreltin. Bir kaşık toz şeker ilave edin, karıştırın ve maya karışımının yükselmesine izin verin.
3. Elmaları almadan, kompostosu hazırlanmış mayayla karıştırın. İsteğinize tatlandırın ve ılık dolaşmaya bırakın.
4. Bir günden sonra, en az 12 saat, kvasayı süzün ve büyük cam şişelere dağıtın. Her birine birkaç tane kuru üzüm koyun ve buzdolabına yerleştirin.
Mayadan hızlı elma suyu
maddeler:
• bir litre arıtılmış elma suyu;
• kuru hızlı etkili maya kaşığı;
• iki çay kaşığı hazır kahve.
Pişirme Yöntemi:
1. Elma suyunu üç litre ılık kaynar suyla seyreltin. Toz şeker, kahve, maya dökün ve iyice karıştırın. Küçük bir boşluk bırakarak tavayı bir kapakla örtün ve 12 saat ılık bırakın.
2. Bundan sonra, Kvas'ı bir gazlı filtreden geçirin ve buzdolabında soğumaya ayarlayın.
Ev yapımı Kvas elma kvas
maddeler:
• iki büyük elma;
• yarım bardak şeker;
• 100 gr. hafif kuru üzüm;
• yarım somun "Borodino" ekmeği;
• 100 gr. tatlım (karanlık).
Pişirme Yöntemi:
1. Önce mayayı hazırlayın. Bunu yapmak için toz şekeri bir bardak kaynamış soğutulmuş su ile seyreltin. Kabuğu elmalardan kesin ve şeker şurubu ile doldurun. Sıralanan kuru üzümleri ekleyin ve ılık bir yerde bırakın. 3-4 gün sonra, maya hazır olacaktır.
2. Ekmeği santimetre dilimlerinde kesin ve fırında iyice kurulayın. Krakerleri soğutun ve bir kıyma makinesinde çevirin.
3. Leaven'i hazırlayın. Sıvıyı ekmek kırıntılarıyla karıştırın ve karışımı üç litrelik bir cam şişeye aktarın.
4. Kuru üzümleri balla ekleyin ve ağzına iki santimetre eklememeksizin kaseyi doldurun, ılık suyla ısıtın.
5. Boynuzu gazlı bez katmanları ile bağlayın ve güneş tarafından iyi aydınlatılmış bir pencere üzerine yerleştirin.
6. Beş gün sonra, bitmiş buharı çökeltiden boşaltın ve soğumaya ayarlayın.
7. Kabın dibinde kalan mayaya yeni bir parça kırıntı dökün ve suyla doldurun. İkincil kullanımdan sonra, marş motorunun atılması gelenekseldir.
Nane ve Zencefilli Canlandırıcı Kvas
maddeler:
• dört büyük olgun elma;
• bir litre su;
• 50 gr. taze zencefil;
• meyve suyu 1/8 limon;
• karabuğday balı çay kaşığı;
• bir avuç hafif kuru üzüm;
• yarım çay kaşığı yüksek hızlı kuru maya;
• 100 gr. beyaz şeker;
• küçük bir miktar taze nane.
Pişirme Yöntemi:
1. Nane soğuk suyla, kuru üzümlerle - sıcak ve kuru olarak durulayın.
2. Soyulmuş zencefili rende üzerine rendeleyin. Kurutulmuş nane küçük şeritler halinde veya küçük parçalar halinde kesin.
3. Çekirdeksiz soyulmuş elmalar küçük parçalar halinde kesilmiş ve büyük bir emaye tencereye konmuş.
4. Bir litre kaynar su dökün ve kaynamadan altı dakika orta ateşte kaynatın. Sonra sıcağı kapatın ve elma suyunu soğutun.
5. Yarım bardak soğutulmuş suyu, küçük bir kaseye veya litre kavanozuna dökün ve mayayı çözün. Bir çay kaşığı şeker ekleyin, karıştırın ve bir saat çeyrek boyunca ısıtmak için bir kenara koyun. Brülörü açıp mayayı küçük bir mesafeye koyabilirsiniz.
6. Mayayı elma suyuna dökün. Toplu şekeri ekleyin, bal ve limon suyuna dökün. Kuru üzüm ile doğranmış nane dökün, rendelenmiş zencefil koyun.
7. İyice karıştırın ve örtün, ancak gevşetin. Kapak ile kabın kenarı arasında küçük bir boşluk bıraktığınızdan emin olun. Kvass dolaşacak ve aynı anda yayılan karbondioksit tavadan çıkmalıdır.
8. 12 saatlik fermantasyondan sonra, Kvas neredeyse hazır. Süzmeye devam eder ve soğukta depoya alınır.
Çavdar unu üzerine malt ile "Manastır elma Kvas"
maddeler:
• bir büyük tatlı elma;
• bir bardak hazır kvas malt;
• orta boy limon;
• büyük bir sıvı bal kaşığı;
• iki büyük kaşık kuru üzüm;
• bir bardak elenmiş çavdar (karabuğday veya yulaf ezmesi) unu;
• 3-4 tutam doğranmış ahududu yaprağı;
• su - 2 litre.
Pişirme Yöntemi:
1. Çavdar unu küçük bir kaseye dökün ve bir buçuk bardak kaynar suyla doldurun. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
2. Yıkanmış elmayı ve limonu orta dilimler halinde kesin ve yıkanmış kuru üzümlerle birlikte bir kıyma makinesinde çevirin.
3. Ahududu yaprağı ve doğranmış malzemelere bal ekleyin.
4. Maltı dökün ve soğutulmuş çavdar kütlesini kaseden aktarın. Kalan suya dökün ve iyice karıştırın.
5. Kabı gazlı bezle örtün ve sıcakta mayalanmaya bırakın.
6. Dört gün sonra bitmiş içeceği çökeltiden süzün, süzün ve hazırlanan temiz şişelere dökün. Kalan mayayı tekrar kullanabilirsiniz.
Apple Kvas - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Ev yapımı elma kvasının tadının daha keskin olması ve biraz karbonatlı hale gelmesi - fermantasyon işlemini daha fazla şeker ve kuru üzüm ekleyerek güçlendirin.
• Kaynar suda malt ve maya üremeyin, aksi takdirde ölürler ve şap wortu fermente olmaz. Bu nedenle, iyi bir içecek işe yaramaz.
• Fermantasyonun sıcaklığı, içeceğin karbonatlaşmasını da etkiler. Hava sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, fermantasyon o kadar güçlü olur ve sonuç olarak, Kvas'ın karbonasyonu artar.
• Koyu renk elma kvasası yanık şeker ile verilebilir, sıcak bir elma suyuna eklenir.
• Fermentasyon sırasında kabı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde orta kısım içeceğe girecektir.
• Elma kvasının tadını doyurmak için, hazırlama işlemi sırasında genellikle kendisine veya diğer meyveler tarafından hazırlanan küçük bir meyve püresi eklenir. Örneğin, ayva veya armut.
• Kvasanın rengi her zaman aynı değildir ve bu sadece meyvelere ve ona eklenen diğer bileşenlere değil, aynı zamanda elmanın çeşidine de bağlıdır.
• Tatlı elma almak gerekmez, asitli çeşitlerini alabilirsiniz, ancak şeker veya bal miktarı arttırılmalıdır.
