Kısaca büyüleyici detayları hakkında.
"Kültürlü" limon meyvelerin kökeni, ilk Çin imparatorlarıyla veya daha doğrusu mahkeme şifacılarıyla ilişkilidir.
Limonun kökeninin bir başka versiyonu Hindistan ile ilişkili. Bu devletlerin tarihi ve coğrafyası binlerce yıl öncesine kadar uzanıyor.
Dünyadaki en eski iki medeniyet, tıp alanındaki de dahil olmak üzere derin bilgisi ile ünlüdür, bu nedenle herhangi bir versiyonun var olma hakkı vardır. Fakat bu konuyla ilgili detaylı bir çalışmayı tarihçilere ve arkeologlara bırakacağız ve limonlu tentürleri alkol için hazırlamanın sırlarıyla ilgili anlar üzerinde duracağız.
Tropikal bir kültür olarak, limon hızla dünyayı sardı ve sadece ilaç ve yemeklerde değil, günlük yaşamda da evrensel bir çözüm haline geldi.
Anlaşılan, Çinli keşişlerin geleneklerini takip ederek, ona dayalı şifa iksirleri hem Avicenna hem de Orta Çağ rahipleri tarafından yaratılmaya devam edildi.
Ancak, uzun bir süre boyunca, diğer tüm türler gibi limon tentürleri sadece bir ilaç olarak kabul edildi. Tenteler ve balsam bileşimleri uzun süre saklı tutuldu.
Rusya'da, iksirler ilk önce tıp adamları tarafından su ve daha sonra votka ("su" kelimesinden türetilmiş) ile hazırlandı. Tentürler Rusya'da her zaman çok popüler olmuştur ve bu yüzden de menzilleri hem asalet hem de sıradan köylüler arasında sürekli olarak yenilenmektedir.
Böylece şifalı balsamlar ve tentürler çok acı olmaz, onlara bal ve daha sonra şurup veya şeker eklenir. Bu arada, şifalı iksirlerin bileşimindeki ballara da değerli bir doğal bileşen olarak önemli bir yer verildi.
Bir limonun tentürü - temel teknolojik ilkeler
Eski ataların örneğini izleyerek evde herhangi bir tentür hazırlanabilir ve bunun için özel bir ekipman ya da nadir pahalı malzemeler gerekli değildir. Belki birazcık. Ancak günümüzde, kapsamlı bir uzman çevrimiçi mağaza ağında birkaç tıklamayla birkaç saat içinde kapının hemen altında herhangi bir bileşen elde edilebilir. Sadece yeni başlayanlar için, malzemeler ve malzemeler için bir satın alma planı yapmak, ileriki uygulamaları hakkında düşünmek için biraz teorik eğitim almanız gerekir.
Tenteler son zamanlarda infüzyon veya sadece çay olarak adlandırılan alkol, su-alkol ve suya bölünmüştür.
Bu sınıflandırma neden gerekli? Su ve alkolün çözücü, yani özütleyici madde olduğu bilinmektedir. Herhangi bir tentür, örneğin otlar, kökler, meyveler veya meyveler, sulu veya alkollü bir ortama girerken, elementlerini bir sıvıya aktararak çözünmeye başlar.
Ancak, aynı limonun faydalı özelliklerinin suda ve alkolde farklı şekillerde depolandığı unutulmamalıdır.
Örneğin, limon meyvesi bakımından zengin olan C vitamini son derece dengesiz özelliklere sahiptir ve 40Ϲ üzerindeki sularda ısıtıldığında neredeyse tamamen tahrip olmaktadır. Limonun içindeki esansiyel yağlar için alkol en iyi çözücüdür. Limonun tentürlerini hazırlamaya başladığınızda, öncelikle ekstraksiyon için gerekli elementlerin seçimine karar vermelisiniz: vitaminler, uçucu yağlar, organik asitler.
Uçucu yağların maksimum çıkarılması için, en yüksek mukavemetli alkol kullanılır. Ancak alkol, sıcak suyu olduğu gibi C vitamini de yok eder. Alkol üzerindeki limonlu tentürlerin hazırlanmasında bu nüansı dikkate alın. Alkol üzerindeki limonun tentürüne meyve suyu ilavesinin pratik olmadığı anlaşılmalıdır, çünkü meyve suyunda bulunan vitaminler, alkollü sıvıda tamamen yok edilmesini önleyerek başka bir şekilde daha iyi kullanılır. Bu arada, turunçgil kabuğundaki askorbik asit içeriğinin meyve suyundan çok daha yüksek olduğu belirtilmelidir, ancak kabuğun, azami miktarda uçucu yağ elde etmek için alkol üzerinde ısrar ettiği belirtilmelidir.
Limon bileşenlerinin yüksek kalitede ekstraksiyonu için alkolün% 70'in üzerinde bir kuvvetle alındığı dikkate alındığında, tentürün daha fazla seyreltilmesi tarifin gerekliliklerine bağlıdır. İstediğiniz dereceye ulaşmak için, alkolün gücünü bilerek, 2: 3 oranını kullanabilirsiniz, burada 2 kısım - alkol; 3 parça - su. Tabii ki, bu amaç için saf su kullanılmalıdır. Meyve suyu veya suya önceden hazırlanmış şurup ekleyerek tentürlerin gücünü azaltabilirsiniz. Bazen votka infüzyon için kullanılır, ancak bu durumda ekstraksiyon süresi üç haftadan altı aya kadar artar. Eğer rom, brendi veya brendi tadı bileşimi limon tentürünün geri kalanıyla çelişmiyorsa, o zaman bu içecekler limonların uçucu yağlarını çözmek için de kullanılabilir.
Çıkarıcıyı seçmek için bir sonraki kriter, tentürün amacıdır. Limon esansiyel yağının hem endüstriyel hem de ev kozmetik ürünlerinde çok yaygın olarak kullanıldığı bilinmektedir. Odadaki rahatsız edici kokuları gidermek için harika bir araçtır. Limon suyu ağartıcı, leke çıkarıcı olarak kullanılır. Yemek pişirirken, limon meyveleri ayrıca sosların, toniklerin ve şekerlemelerin hazırlanmasında evrensel bir bileşendir.
Limon aynı zamanda evde immünomodüle edici tentürlerin, vasküler güçlendirici ajanların ve antiviral formülasyonların bir parçasıdır.
Alkol için limonlu tentürün tamamen evsel bir amacı varsa (çamaşır veya deterjanlar için koku, oda spreyi, temizlik maddesi), tabii ki, şeker ve diğer tatlı bileşenler bileşimine dahil edilmez. Bu durumda, iç kullanım için amaçlanan limon tentürlerinden farklı olarak teknik alkol kullanımına izin verilir.
Bir sonraki ölçek, tentürlerin şeker içeriğine göre sınıflandırılmasıdır. Tentürler acıdır (erkeksi kabul edilir), tatlı ve yarı tatlı - bayanlar. Ancak böyle bir bölünme şeker içeriği hakkında değil, acı için% 16 (tatlı tentürler için) ila% 60 arasında değişen alkol içeriği hakkında konuşur. Tentelerdeki şeker içeriği% 15-50'ye ulaşır. Tatlı tentürler benzer bir üretim teknolojisine sahip likörlerdir.
Karmaşık bir bitkisel koleksiyon içeren tentür balsam veya ısırgan olarak adlandırılır. Balzlar, kural olarak, ilaç grubuna aittir. Bir eczanede satışta bulunabilenlerin kompozisyonunu, etiketin üzerindeki adı okuyarak belirlemek kolaydır, ancak teknolojinin karmaşıklığından dolayı bu bileşimin tam olarak elde edilmesinin mümkün olması muhtemel değildir. Bu nedenle, böyle bir balsamın tadı ve özellikleri yalnızca orijinaline uzaktan benzeyecektir. “Riga”, “Amaro Montenegro”, “Bitter”, “Amer Picon” gibi ünlü balsamların gizli kompozisyonunu çözmek mümkün değil çünkü ticari bir sır. Tek bileşenli tentürler, kural olarak, bileşimindeki ana bileşenin adını alır: anason, biber, fındık, nane.
Limon üzerindeki tentürler için kullanılan katkı maddeleri, ev zanaatkarlarının yeni tarifleri icat etmesi de dahil olmak üzere genişleme eğilimindedir.
1. votka üzerinde limon ile tentür - serinletici bir likör
Malzemeler:
Alkol% 96,3 (lüks) 100 mg
Nane (taze yapraklar) 200 g
Limonlar 1,0 kg (taze lezzet ve meyve suyu)
Şeker 600 g
Votka% 40 400 ml
Damıtılmış su 250 ml
hazırlanması:
Nane tentürü ile likör yapmaya başlayın. Taze nane yapraklarını doğrayın, koyu renkli bir kavanoza ya da sıkıca kapanan kapaklı opak bir tabağa koyun. Yeşillikleri tamamen alkolle kaplı şekilde dökün. En az üç hafta boyunca alkol üzerinde nane ısrar etmek gerekir, ancak likör üretimine kadar bu şekilde bırakmak daha iyidir. Elde edilen kaputu süzün. Limonları yıkayın, kabuğu çıkarın, beyaz kabuğu kesmemeye dikkat edin. Soyulmuş limonları kaynar su ile dökün, yarıya bölün ve suyunu sıkın. Bir kilogram büyük limontan 0,5 litre meyve suyu elde edilmelidir. Ona şeker ekleyin, çözünene kadar karıştırın. Karışımı bir kavanoza (1,5 l) dökün, kapağı kapatın ve pastörize şurubunu bir su banyosuna yerleştirin. Şurubu ısıtın, fakat kaynamasına izin vermeyin. Şurubu temiz ve viskoz bir kıvamda buharlaştırın. Doğal soğutma için hazır şurubu bir kenara koyun. Kavanozu açmayın.
Kesilmiş kabuğu ayrı bir kavanoza yerleştirin ve sıkıca kapattıktan sonra, en az on gün boyunca karanlık bir yere alın. Bundan sonra, votkayı süzün, süzülmüş nane tentürünü içine dökün. Karıştırınız. Alkolik ekstraktı suya dökün, tekrar iyice karıştırın ve ardından bileşimi şurup içine dökün. Likörü tekrar karıştırın. Büyük bir kavanozda saklanabilir veya şişelenerek kapatılabilir, ancak homojen bir tat almak için infüzyon için (en az bir ay) zaman ayırdığınızdan emin olun. İdeal yaşlanma süresi 6 aydan bir yıla kadardır.
2. Alkolde limon tentürü - pişirme ve diğer yemekler için bir ekstrakt
Sık sık alkol katkı maddeleri pişirme işleminde kullanılır, onların da et yemekleri tadı almasına yardımcı olurlar.
Bu tür bir özü evde, özellikle de limon suyunun hazırlanmasıyla meşgulseniz hazırlayabilirsiniz. Her seferinde, limon, sos, tonik içeceklerin hazırlanması sırasında limonlardan keserek yeterli miktarda limon kabuğu toplayabilirsiniz. Soyulmuş kabuğu, son kullanma tarihine kadar dondurucudaki hava geçirmez bir kapta saklayın.
Malzemeler:
Rafine yağ (kokusuz) 50 ml
Limon kabuğu rendesi, taze 300 gr
Alkol% 96 50 mg
hazırlanması:
Kıyılmış kabuğu küçük bir kaseye koyun, yağla karıştırın, alkolü dökün. Meyve suyu tahılıncaya kadar bir elinizle veya tokmağınızla ezin ve bir kavanoza aktarın. Ortada, kesme deliğine plastik bir tüp yerleştiren kapağı kapatın. Borunun diğer ucunu bir cam şişeye indirin ve sıkıca sabitleyin (sıvı ve un karışımı bir suya batırılmış bir bandaj bağlayın. Kavanozu büyük bir su kabına koyun, boyunduruğu üzerine kaynatırken dönmeyecek şekilde yerleştirin. kaynatın, ocağın yanına başka bir tencereye veya kaseye koyun, buzla doldurun ve kavanozdan flakona bağlanan plastik bir tüpten geçirin.Tencerede ocakta ısıtıldığında, tüpten buhar çıkacaktır. bir sıvıya dönüşecek ve bir şişeye akacak, aslında, bu cihaz ev yapımı bir damıtma aparatıdır.Bu şekilde, aromatik esans yağları içeren herhangi bir ham maddeden elde edilen ekstraktlar elde edilebilir, bitmiş ekstrenin tüpü şişeden çıkarmak ve karanlık bir yere koymak suretiyle sıkıca sarılması gerekir. .
3. limon ve sarımsak ile tentür: halk tarifleri kumbara
Erken ilkbaharda vitamin eksikliği ile başa çıkmak yardımcı olacak popüler bir infüzyon hazırlayın, vücudun virüslerle mücadelede bağışıklığını arttırır. Sarımsak bir parçası olduğundan korkmayın. Tentürdeki bu spesifik koku tamamen algılanamaz.
Malzemeler:
Hazırlanan su 0,5 L
Limonlar 1 kg
Sarımsak 300 g
Votka (% 40) 2 L
Bal, ıhlamur (taze) 1,0 L
Kuşburnu (kurutulmuş meyve) 250 g
hazırlanması:
Hazırlanan sarımsak ve limonları ezin. Karışımı en az 5 litre kapasiteli bir kavanoza koyun ve kuşburnu ekleyin. Kuru olmayan meyveler kullanabilirsiniz, ancak bu durumda bunların sayısının arttırılması gerekir. Kavanozu opak yapmak daha iyidir: bunun için bir folyo tabakası ile sarın. Suyu kaynatın ve hemen bir kavanozun içine dökün, karışımı karıştırın. Termos efekti oluşturmak için kaydırın. Kütle 30-40 ° C'ye soğuduğunda, bal ekleyin ve tekrar karıştırın. Soğuk karışımın içine votka dökün. Kavanozu karanlık bir yerde, en az 10 gün boyunca sıkıca mantar şeklinde tutun. Gazlı bez tabakasına sarılmış pamuk yünü ile filtre etmek daha iyidir.
Çocuklara ve yetişkinlere, bir veya daha fazla maddeye karşı bireysel hoşgörüsüzlük vermeyin.
4. Limon ve bal "Taiga" ile acı, acı
Malzemeler:
Etil alkol (% 96) 700 ml
Limonlar 1,5 kg
Su 330 ml hazırladı
Kuşburnu (meyveler)
Guelder-gül (meyve suyu)
Portakal kabuğu
Ahududu (kurutulmuş çiçekler, yapraklar ve meyveler)
Eczane papatya
Calamus kökü
Muz yaprağı
nane
Huş tomurcukları
Ginseng kökü
Bal, çiçek 900 g
hazırlanması:
Bu tentür için, kuru bileşenlerin sayısına göre küçük kavanozlara ihtiyacınız olacaktır. Kuru otları, kökleri ve meyveleri eşit miktarlarda alın, dikkatlice doğrayın ve kavanozlara yerleştirin. Ayrıca, kutu sayısına göre, alkolü bölün ve her bir kabın içine dökün. Karıştırın, kavanozları sıkıca kapatın ve uzun süre ışıktan uzak tutun.
Hazırlama işleminin ikinci aşamasında, hazırlanan tentürleri filtreden geçirerek çökeltmeden iyice temizleyin. Gelecekteki tentürün tadını istediğiniz gibi ayarlayarak birlikte bağlanın: İsterseniz daha az miktarda, daha fazla doymuş tentür aroması ekleyin. Yine, birleştirilmiş bileşenlerin bir araya gelmesine izin verin (15-20 gün). Aynı zamanda, alkol üzerine soyulmuş limon kabuğu rendesi koyun.
Limon suyunu suyla karıştırın ve kaynatın. Soğutulmuş suyu, bal koyun, karıştırın, kapaklı kaplara dökün ve limon kabuğu rendesi hazır olana kadar dondurun.
Çözülmüş bal-limonlu içeceği limon kabuğundaki tentürle, daha önce safsızlıklardan arındırılmış şekilde birleştirin. Pişmiş bitkisel özü ekleyin. Tüm sıvıyı şişelere dökün, kapatın. Bunları 60-70 up ye kadar ısıtın, soğutun ve bir dolaba veya kilere koyun.
5. Bir limonun tentürü - ünlü İtalyan "Limoncello"
Tenteler sadece tıbbi amaçlar için hazırlanmaz. Tarifin içindeki önemli miktarda şeker, hazırlanan içeceğin bir aperatif olarak veya tatlıya tamamlayıcı olarak tüketilmesi gerektiğini belirtir. Ek olarak, yüksek mukavemet, tentürü likör kategorisine çevirir.
Malzemeler:
Eşit oranda şeker ve arıtılmış su;
Alkol% 96,3 500 ml
Limonlar 1,2 kg
hazırlanması:
Lezzetini kesin ve bir kavanoz biraya koyun. Alkol buharlaşmayacak şekilde kapatın. Yeterli sabrınız olduğu kadar dayanmanız gerekir, ancak kendinizi beş günle sınırlayabilirsiniz. En az 0.5 g alkol, en az 150 g taze lezzet ister.
Her zamanki gibi şeker şurubu yapın. Soğutulmuş şurup içine süzülmüş tentür dökün. Bundan sonra, içeceği en az 5 gün boyunca tekrar bekletin. Likörün mat ve homojen hale getirilmesi. Bir blender içine dökün ve öldürün. Şişe ve dondurucuya yerleştirin. Beş gün sonra, kullanıma hazırdır ve şişeyi dondurucudan çıkardıktan hemen sonra çok soğuk bir biçimde içmesi daha iyidir.
6. votka ve safran üzerine limon tentürü
Malzemeler:
Buğday Votka 0,75 L
Limon kabuğu 200 g
Safran 3 g
Su 250 ml
Şeker 150 g
hazırlanması:
Limonların votkası rendesini, çürük içine ezilmiş. Hazırlanan ekstraktı şurupla birleştirin: tentür 2-3 hafta sonra filtrelenebilir.
Kaynar suyla önceden demlenmiş safran ve aynı suda şekeri çözün. Şurubu bir kaynamaya getirin ve hafifletmek için 50-100 ml taze limon suyu dökün. Tentürü soğutulmuş şurup içine dökün ve 3-5 gün bekletin.
7. Limon ve zencefil ile tentür
Malzemeler:
Zencefil kökü 50-70 g
Limon 300 g
Şeker 250 g
Alkol, seyreltilmemiş 350 ml
Arıtılmış Su 200 ml
Karanfil 5 g
hazırlanması:
Soyulmuş zencefil kökü ve taze limon kabuğunu bir blenderle ezin. Karışımı bir kavanoza koyun, birkaç karanfil tomurcuğu ekleyin ve alkol ile doldurun. Kapağı kapatın.Karışımı 50-60 ° C'ye ısıtın. Doğrudan aynı tavada soğutun ve işlemi iki kez daha tekrarlayın. Soğutulmuş tentürü hazırlanan şurupla birleştirin.
Şurup için: Kabuğundan soyulmuş limonlardan suyu suyunu sıkın, su ekleyin ve şeker ekleyin. Karışımı kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Bir limonun tentürü - faydalı ipuçları ve püf noktaları
- Tenteleri almak için sıvıları karıştırırken, kuralı unutmayın: daha az güçlü bir sıvıya daha güçlü bir sıvı dökmeniz gerekir; bunun tersi geçerli değildir: alkol - votka, su veya meyve suyu içine.
- Çorbalara limon tentürü eklenebilir. Alkollü ekstraktı mayasız hamur kalitesini büyük ölçüde artırır. Tentür kokusu lezzetli bir koku ve pişmiş domuz ve kümes hayvanlarının güzel bir altın kabuk ekler.
- Lezzetini kesmeniz gerekiyorsa ve bu aşamada narenciye suyunun hazırlanması planlara dahil edilmemişse, meyveleri soyun ve hava geçirmez bir pakette dondurun. Meyve suyuna ihtiyacınız olduğunda, çantayı dondurucudan çıkarın ve yazdırmadan buzunu çözün. Dondurma, minimum süre ile daha büyük miktarda meyve suyu elde etmenizi sağlar.
