Simyacılar ölümsüzlüğün efsanevi iksirini icat ettiklerinde, tesadüfen, bir yan etki olarak, likör elde ettiler.
Hiç kimse o zaman bile, tedbirin izlenmesi şartıyla sağlık yararı olmasa da, zevk için zevk almak için böyle bir buluşun şimdi düzenli bir alkollü içecek olacağını düşünmemişti.
Vişne likörü - temel teknolojik ilkeler
Likörlerin karakteristik bir dış özelliği, kalın, viskoz bir tutarlılıktır. Çoğunlukla, tüm likör içecekler tatlı masada servis edilir veya tatlı ve bazen şekerli, tatlı bir tada sahip oldukları için kokteyllerin bir parçasıdır.
Aslında, likör% 15 ila 45'lik bir güce sahip bir alkol tentürü, bir alkollü içecek grubudur. Likörlerdeki alkol içeriği, ekstraksiyonun tamamlanmasından sonra, preparasyonun son aşamasında düzenlenir.
Tanınmış standartlara göre, likörler üç şekilde yapılır:
İlk yol. Hazırlanan hammaddeler (meyveler, meyveler, otlar ve baharatlar) kısa bir süre alkolde (% 90) tutulur, ardından tentür damıtılır, yani özel aparatlar yoluyla damıtılır. Ayrıca, gücü, suyu ve şekeri veya şeker şurubunu azaltmak için diğer tatlandırıcılar ilave edilir. Endüstriyel koşullarda, bu yöntem en uygunudur, çünkü likör üretimi için maliyet ve zamanı azaltır. Tabii ki evde, yüksek teknik özelliklere sahip olması şartıyla, ay aykırı kullanabilirsiniz, ancak küçük hacimli hammaddeler ile bu yöntem uygun değildir.
İkinci yol. Likörlerin tabanı bir ila birkaç ay boyunca alkole batırılır, bundan sonra özütler daha sonra ilave bileşenlerin eklenmesiyle tam bir filtrelemeye tabi tutulur. Neredeyse tüm meyve likörleri bu gruba aittir. Katkı maddelerinin bileşimi genellikle gizli tutulur.
Üçüncü yol - birinci ve ikinci bir kombinasyon, ancak oldukça nadir kullanılır, çünkü yüksek ekonomik maliyet gerektirir.
İçki likörlerin ev yapımı “üretiminde”, herhangi bir güçlü içecek, ekstraktanların rolünü üstlenebilir: iyice tedavi edilmemesi koşuluyla, alkol, votka, konyak, brendi, rom ve hatta ev yapımı ayın içme (çeşitli safsızlıklar, yalnızca sağlığa değil, tadı da zarar verebileceği için kabul edilemez) likör).
Likörlerin temeli, yukarıdaki çözücüler kullanılarak elde edilen meyvelerdir.
Ek gölgeler otlar, baharatlı baharatlar, aromatik esanslar kullanılarak oluşturulur.
Tariflerin herhangi birine su eklerken kalitesini dikkatlice göz önünde bulundurmanız ve suyun da bir tadı olduğunu ve içeceğin tadını radikal bir şekilde değiştirebilecek minerallere doyduğunu hatırlamanız gerekir. Likörlerin hazırlanması için damıtılmış su tercih edin.
Alkol içeriğine göre, likörler güçlü, tatlı ve kremler olarak sınıflandırılır. Bu içeceklerde şeker içeriği% 30-60 arasında değişmektedir. Ayrıca her likörün ana lezzet verici bileşeni belirten bir adı vardır: kiraz, şeftali, kahve, vanilya vb.
Yazlık endüstrisinin yıllık olarak meyve ve meyve ürünleri hasadının önemli bir bölümünü getirdiği göz önüne alındığında, ev yapımı likör şarapları, gurme içecekler için yeni tariflerin icat edilmesi için mükemmel bir temel teşkil edebilir.
Vişne kendi kendine yeten bir tada sahip bir meyvedir, bu nedenle buna göre likör harika bir tada sahiptir. Kompozisyon kombinasyonlarına gelince, vanilya özellikle dikkat çekicidir, çikolatanın tadı vişne aroması için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Aynı şey anason, badem, hindistancevizi aroması hakkında da söylenebilir, vişne bazlı likörlere incelik kazandırır. En başarılı kombinasyonlar, kirazların elma, kayısı, kuş üzümü, böğürtlen, yaban mersini ve diken ile birleşimidir.
Tarif 1. Güçlü kiraz likörü: sambuca
Kale:% 45
Malzemeler:
Şeker 5.0 kg
Su 3,0 L
Alkol (% 90) 9,0 L
Vişne 10.0 kg
Anason, yıldız 50 gr
hazırlanması:
Yıkanan ve sıralanmış kirazlardan, tohumları çıkarın ve posayı hazırlayın: kiraz, meyve suyunun aktif olarak ayrılmaya başlaması için ezilmelidir. Bunu temiz bir emaye kapta yapın. 10 kg kirazdan ortalama 6 litre meyve suyu elde edilir. Bu rakam hatırlanmalıdır ki sonuçta likörün gerekli gücünü elde edersiniz -% 45.
Hamuru bir şişeye koyun ve alkolle doldurun. Anason ekle. İyice kapatın ve iki hafta ısrar edin.
Damıtılarak geleneksel İtalyan likörü elde edilir. Yani, başka işlemler - aromalı bir alkol elde etmek için aparat üzerinde damıtma. Kaçak içki hala mevcut değilse, kendinizi filtrelemeyle sınırlayabilirsiniz; Gerekirse, bu işlem tekrarlanmalıdır.
Şekeri damıtılmış suda eritin. Hazırlanan şurubu bir meyve özüne ekleyin, karıştırın. Likör tüketilebilir, ancak en azından bir haftalığına karanlık bir yerde yaşlanmak üzere göndermek daha iyidir.
Tarif 2. Tatlı Kiraz Likörü
Kale:% 30
Malzemeler:
Vişne (çekirdeksiz meyveler) 5 kg
Alkol (% 60) 3,0 L
Şeker 2,5 kg
hazırlanması:
Önceki tarifte tarif edildiği gibi kirazları hazırlayın, bir şişeye koyun, şekerle kaplayın ve alkolü dökün. En az iki ay ısrar edin. Birleşme işleminin sonunda, süzün ve şişeyi şişelere dökün. Ukuporte. Kapalı saklanabilir
Tarif 3. Kiraz Likörü: Çikolatalı Krem
Kale:% 28
Malzemeler:
Doğal kakao (toz) 200 gr
Yoğunlaştırılmış Krem (% 8) 1 L
Vanilin, kristal 20 g
Alkol% 90 1.2 L
Vişne 3, 5 kg
Şeker 2 kg
hazırlanması:
Kiraz, tohumların yıkanması ve çıkarılması, harç halinde ezme. Şekeri dökün ve alkolü dökün. Hemen vanilya ve kakao ekleyebilirsiniz. Klasik bir tatlı liköründe olduğu gibi ısrar edin. Kapağı çıkarmadan kabı periyodik olarak sallayın. İki ay sonra, kirazları ayırmak için süzün. Kremayı bitmiş liköre dökün ve tekrar demlenmesini sağlayın. Sıkıca kapatılmış şekilde serin bir odada veya buzdolabında saklayın.
Tarif 5. Kiraz likörü (hızlı tarif)
Tabii ki, herhangi bir likör ısrar etmek zaman alıyor, ancak bu tarif şenlikli tatlı için bütün meyveler vişne reçelinden alındığında ve şurup kullanılmadan kaldığında kullanışlı olabilir.
Malzemeler:
konyak
Şurup, Kiraz
hazırlanması:
Sadece konyakları 1: 1 oranında şurupla karıştırın, kabı sallayın. Kavanozun likör hacminin iki katı büyüklüğünde olması istenir. Sıkıca kapatın ve 30-35Ϲ'ye kadar buharlayın. Kapağı açmadan doğal olarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, bir biberon veya şam içine dökün ve vişneli tatlı ile çikolata ile servis yapın.
Tarif 6. Portakallı vişne likörü
Malzemeler:
Şeker 3 kg
Portakallar 1.3 kg
Nane, taze 50 g
Votka 40% 3,5 L
Vişne 1,5 kg
hazırlanması:
Meyveyi yıka. Hasarlı meyveleri, sapları ve tohumları çıkararak kirazları ayırın. Vişne ezin, böylece meyve suyu daha yoğun olarak ayrılır. Portakalları soyup dilimler halinde kesin. Hazırlanan meyveleri bir kaba koyun ve ölçülen miktarda şekeri dökün. Yıkanmış nane yaprakları karışıma ekleyin ve votka dökün. İnfüzyon süresi: 60-90 gün. Bu süreden sonra, likörü yoğun bir filtreden geçirin ve şişelere dökün.
Tarif 7. Güçlü Badem Kiraz Likörü
Malzemeler:
Vişne şarabı% 11 3 L
Alkol% 90 0.5 L
Badem, ezilmiş (çiğ) 300 g
Şeker 2 kg
hazırlanması:
Somunları bir kavanoza koyun ve yaklaşık bir ay ısrar edin, böylece karakteristik bir koku ortaya çıkacak. Bitmiş tentürü bir filtreyle temizleyin ve berrak şarabı ve şekeri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha parlak bir badem aroması için liköre 25 mg ek badem esansı ekleyebilirsiniz. Bir gün sonra, içecek hazırdır, ancak daha fazla maruz kalma likörün aromasını ve tadını daha iyi dengeleyecektir.
Reçete 8. Kirazdan yapılan tatlı likör, dondurulmuş "Kışlık Kiraz"
Malzemeler:
Dondurulmuş vişne 1 kg
1,5 kg şeker
Beyaz rom 700 ml
Hindistan cevizi sütü 200 g
Limon suyu 100 ml
Votka% 40 250 ml
hazırlanması:
Hindistan cevizi sütü ile 0,5 kg şekerin birleştirin, ısıtılarak şekeri çözündürülür, ancak sütü kaynatmayın. Hindistan cevizi sütü şurubu ılıkken limon suyunu ve votkayı dökün. Karıştırınız.
Şekerin kalanıyla vişne dökün ve bir emaye veya paslanmaz kapta düşük ateşte koyun. Meyveleri 15 dakika kaynatın ve köpüğü giderin. Onları bir elek ile at. Elde edilen şurubu bir spatula ile sıkmaya çalışın. Kalan şurubu meyvelerden yıkayarak, bir elek ile rom dökün. Beyaz romu vişne suyuyla karıştırın ve bitmiş hindistancevizi likörünü ekleyin. İçeceği karıştırın ve sıkıca mantar gibi şişelere koyun.
Tarif 9. Ihlamur çiçeği ile kiraz likörü
Malzemeler:
Bal 1.0 kg
Su 0,5 L
Ihlamur çiçekleri, taze 100 g
Vişne suyu 1,5 l
Votka 40% 2.0 L
hazırlanması:
Taze ıhlamur çiçeği yıkayın. Kaynatın su ve kaynar su üzerine ıhlamur dökün. Tabakları iyice sarın ve soğumaya bırakın. Soğuduğu zaman ıhlamur infüzyonunu tülbentten geçirin. Ballı vişne suyunu karıştırın ve ılık. Çiçek çayını meyve suyuyla birleştirin. Votka ekleyin ve kabı kapatın. Tamamen berraklaşana kadar likörü ısrar edin ve sonra şişelere dikkatlice dökün.
Vişne Likörü: Püf Noktaları
- Her durumda, likörün hazırlanmasından sonra kalan alkollü kirazları atmayın. Bu, Sarhoş Vişneli Kek için hazır bir malzemedir, çikolatada. Bu meyvelerden çarpıcı ev yapımı tatlılar veya başka tatlılar yapabilirsiniz. Sadece üzerine dökülen meyveleri steril bir kavanozun içine koyun, yüzeylerini şekerle serpin ve buzdolabında saklayın.
- İçerken, likörleri süt veya yumurta bazında taze meyve suları veya suyla karıştırmayın;
- Vişne likörü şampanya ve kuru şarapla seyreltilebilir. Vişne likörü ya da narenciye suyunun tadıyla iyi gider.
- Likör şarapları, aperatif veya tatlı olarak sunulan birçok kokteylin temelidir.
- Likörlerin hazırlanmasında, önemli bir nokta olgun ham maddelerin seçimidir. Çoğu zaman, küçük zararlıların - “morina güvelerinin” - bulunduğu olgun, en sulu ve en tatlı kirazda bulunur. Bir yandan - faktör nahoş, ancak diğer yandan - kimyasal maddelere doymuş kötü meyvelerde, bu tür zararlılar yaşamıyor. Davetsiz “misafirlerden” kurtulmak kolaydır: hasat edilen mahsulleri bir kovaya veya leğene koyun ve 2-3 saat suyla doldurun. Suyu serin tutun. Yeni haşerelerin ılık suda görünmemesi için birkaç kez boşaltılması daha iyidir - meyvelerin fermantasyonuna başlayacak ve ilk aşamada işlenmesi için planlarını ihlal edecek bakteriler. Meyveleri akan suyla yıkadıktan sonra, güçlü bir akış altında: zararlılar elimine edilecek - kendi başlarına bırakacaklar. Meyvelerin ıslanmasını hızlandırmak ve çürümeye veya fermantasyona neden olan bakteri kolonilerini engellemek için suyu hafifçe tuzlayabilirsiniz.
- Taze, taze toplanmış meyvelerin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi her zaman daha iyidir, ancak eğer bu mümkün değilse, örneğin, buzdolabında 48 saate kadar kiraz saklanabilir. Aynı zamanda, daha düşük meyvelere hava girişi sağlamak için hasır sepetlere yerleştirmek daha iyidir. Sepet, meyve suyunu veya buzdolabı raflarını meyve suyunu lekelememek için bir tabağa yerleştirilebilir.
Doğal kiraz likörü, et veya tatlı yemeklerinde meyve sosu hazırlamak için temel teşkil edebilir.
