Adından da anlaşılacağı gibi, sunulan yemeklerin ayırt edici özelliği kefir yerine yoğurt kullanımı olacaktır. Kullanılan süt ürünlerine bağlı olarak teknolojide önemli bir fark yoktur. Bununla birlikte, birçok ev hanımı yoğurt tercih eder. Bütün ev yapımı sütten yapılmış, kefirden önemli ölçüde daha şişman olduğu ve daha fazla asit içerdiği ortaya çıkıyor.
Bu iki görünüşte önemsiz avantaj, ürünün makul bir kullanımıyla, kreplerin tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Aşırı asit, biraz daha fazla miktarda sodayı söndürmeyi mümkün kılar; bu, ihtişamı artırdığı anlamına gelir. Çiğ sütün artan yağ içeriği hazır kreplere "olgunluk" denilen hamuru yağ ekleyerek bile elde etmek neredeyse imkansızdır.
Yoğurtlu krep - genel pişirme ilkeleri
• İnce ve kalın krep, yoğurtta gözleme hamurundan pişirilebilir. Hem kalın hem de ince krepler her zaman yumuşak ve yumuşak olurlar.
• Böyle bir gözleme hamuru hazırlamanın birçok yolu vardır. Yumurtalar buna eklenir ve onlarsız pişirilir, bir kültivatör (soda) koyulur veya maya eklenir. Değişmeyen tek bileşen yoğurt, şeker, un ve tuzdur.
• Gözleme hamuru için çeşitli un (ilk veya en yüksek) unun özel bir rolü yoktur. Bazen buğday unu karabuğday ile karıştırılır. Herhangi bir un elenmelidir. Bu, onu oksijenle zenginleştirir ve yanlışlıkla içine atılan çöpleri çıkarmaya yardımcı olur.
• Hangi doldurma veya krep ile servis yapabileceğiniz önemli değil, hamur kesinlikle tuzlanır ve şeker eklenir.
• Hem kalın hem de ince krepler tatlı veya baharatlı soslar, ekşi krema, bal veya reçel ile servis edilebilir. Çoğu durumda, dolgu ince olanlara sarılır ve kalın olanlara baharat ile pişirilir. Doldurma ve pişirme de sadece tatlı değil, aynı zamanda et, sebze vb. De olabilir. Her şey reçete ve kendi zevkinize bağlıdır.
Yoğurtlu muhallebi krep - "Nazik"
maddeler:
• yarım litre yağ yoğurt;
• 200 ml kaynar su;
• yarım bardak beyaz toz şeker;
• üç yemek kaşığı bitkisel donma yağı;
• iki yumurta;
• 500 gr. krep unu;
• kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Çaba ile, şekerli yumurtaları ovalayın, bir çırpma teli ile yenebilirsiniz. Et doldurma için krepler pişirirseniz, ilave şeker miktarını azaltın.
2. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, yoğurt içine dökün ve iyice karıştırın, ancak çırpma yapmayın.
3. Ayrı bir kapta unu aktarın ve yavaş yavaş yoğurtun içine koyun. Fermente süt ürününü, bütün kütleyi periyodik olarak iyice karıştırarak, ince bir akışa dökün.
4. Bir bardak kaynar suda, sodayı iyice seyreltin ve hemen sıcak karışımı hamurun içine dökün. Ayrılmak için eşit bir şekilde karıştırın ve krep hamurunun on dakika beklemesini sağlayın. Bu süre zarfında tepesi, hazır olduğunu gösteren çok sayıda hava kabarcığı ile kaplanacaktır.
5. Artık bitkisel yağ ekleyebilir ve iyice karıştırarak, krep pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
6. Yapışmaz bir kaplama ile yüksek, ancak maksimum ısıya sahip olmayan bir kızartma tavasını ısıtın, altını bitkisel yağ ile nemlendirin. Çorba kaşığının neredeyse yarısını dökün ve eşit şekilde dağıtın. Bunu kolaylaştırmak için, ortada değil, tencerenin kenarına dökün.
7. Krepin tabanı iyi kahverengileşmiş ve yüzeyinde delikler göründüğünde, diğer tarafı çevirip kahverengileştiriniz.
8. Aynı şekilde, diğer tüm krepleri de pişirin, ancak artık onlar için tavayı yağlamanıza gerek yok.
Sarımsak soslu sodasız yoğurtta domates krep
maddeler:
• Bir bardak seyrek domates suyu;
• iki taze yumurta;
• dolu bir büyük kaşık şeker;
• Yüksek yağ içerikli bir bardak ev yapımı yoğurt;
• 1.5-2 su bardağı beyaz kabartma unu.
Sosda:
• 200 ml% 20 ekşi krema;
• yeşillikler;
• üç diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir emaye kaseye yoğurt ve domates suyunu dökün, tuz ekleyin, tatlandırın ve iyice karıştırın.
2. Küçük parçalar halinde karıştırmaya devam ederek bütün unları ekleyin. Daha sonra hafifçe dövülmüş yumurtalara, iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve hamuru iyice karıştırın.
3. Bitkisel yağı küçük bir tabağa dökün. Bir dilim soyulmuş patatesin yarısını yukarı doğru bir dilim çatalla doldurun. Yağa batırın, tavayı yağlayın ve ilk krepi pişirin. Bundan sonra, tavayı tekrar yağlayın ve bir sonrakini pişirin. Her gözleme işleminden sonra tavayı yağlayın.
4. Bütün krepler hazır olur olmaz, üzerine servis edilmesi önerilen sosu hazırlayın.
5. Krema tuzlayın, biraz biber ekleyin ve doğranmış otlar ekleyin. Sarımsakları sıkın ve iyice karıştırın. Sos, kreplerden ayrı servis edilir.
Yoğurt üzerinde gür (kalın) krep - "Guryevsky"
maddeler:
• premium buğday unu - 320 gr. (iki bardak);
• iki tam büyük kaşık şeker;
• beş çiğ yumurta;
• 100 gr. % 72 tereyağı;
• İki bardak taze yoğurt.
Pişirme Yöntemi:
1. Beyazları ve sarıları birbirinden ayırın. Eski kenara koyun, sarısına tuz ve şeker ekleyin ve karıştırıcı ile iyice çırpın.
2. Çırpmayı durdurmadan erimiş (aşırı ısınmamış) tereyağını ince bir akışla ekleyin. Onun arkasında yarım bardak elenmiş un bulunur.
3. Eşitliği elde ettikten sonra, yoğurdun yarısını dökün. Çırpın ve kalanı ekleyin, karıştırın.
4. Kalan elenmiş unu ekleyin ve hamuru tekrar mikser ile çırpın.
5. Önceden kenara proteinler koyun, iyice çırpın ve alttan yukarıya doğru karıştırarak hamura koyun. Bu durumda çırpma, ancak dikkatlice müdahale etmeyin.
6. Kalın cidarlı bir tava, çelik veya dökme demir, düşük ateşte ısıtın, gresleyin ve üzerine küçük bir gözleme hamuru dökün.
7. 3 dakika sonra, krepin üstü parlamayı bıraktığında ve alt kısmı iyice kızardığında, ters çevirin ve iki dakika daha pişirin.
8. “Guryev” kreplerini “yığın” içinde istiflemek, ghee ile bulaşmamak, çok yumuşak ve yumuşaktırlar.
Yoğurt üzerinde basit krep doldurma ile doldurulmuş - "Üç bir"
maddeler:
• ev yapımı yoğurt - 1 l;
• Bir çorba kaşığı patates (muhtemelen mısır) nişastası;
• üç masa. şeker yemek kaşığı, beyaz;
• dört masa. rafine yağ yemek kaşığı;
• kültivatör (kabartma tozu) - 1 çay kaşığı;
• üç küçük sofra tuzu tutam;
• kuru haşhaş - 100 gram;
• yarım çay kaşığı tarçın tozu;
• bir pound elastik (tahılsız) süzme peynir;
• Kendi litresinde yarım litrelik vişne bidonu.
Pişirme Yöntemi:
1. Derin bir kapta (kase veya geniş tencerede) unu aktarın ve hızlı kireç soda ve nişasta ile karıştırın.
2. Yoğurt içerisine şeker dökün, tuz ekleyin ve kristaller tamamen çözülene kadar iyice karıştırın.
3. Sonra yoğurt bir un içine dökün ve karıştırın. Un topakları uygun şekilde hazırlanmış bir hamurda bulunmamalıdır, bu nedenle yoğurdu küçük parçalar halinde dökün. Her defasında iyice karıştırın, çırpma teli ile düşen topakları kırarak.
4. Bütün fermente süt ürününü eklediğinizde, hamura rafine yağ ekleyin ve tekrar iyice çırpın.
5. Önceden ısıtılmış bir tavada, ilk krep için bitkisel yağla yağlanmış, çok kalın olmayan ve kolayca toplanabilen krepler pişirin.
6. Kaynamış su ile kuru haşhaş dökün ve yarım saat bekletin. Sonra suyu boşaltın ve haşhaşı elek üzerine yerleştirin. İyi kuruduğunda, 2 çorba kaşığı rafine şeker ekleyin ve bir kıyma makinesinde çevirin (iki kez). Harç içine girmek güzel
7. Süzme peyniri bir kıyma makinesi ile ezin veya bir elek ile ezin. Bir çorba kaşığı şeker ilave edip tarçınla iyice karıştırın.
8. Konserve kirazları suyundan iyice kurutun ve bir kevgir içine koyun.
9. Yarı fırında krepleri ikiye bölün. Lor dolgulu bütün krepleri fırçalayın. Dilimlenmiş dilimlerin yarısını ince bir haşhaş tohumu tabakasıyla kaplayın ve bir tüp ile yuvarlayın ve kalan dilimlenmiş kirazlara sarın.
10. Lor dolgulu kreplerin kenarına bir haşhaş “tüp” koyun, yanına bir vişne koyun ve her şeyi bir araya getirin.
Yumurta olmadan yoğurt üzerinde krep, tavuk kalpleri ve mantarları ile doldurulmuş - "Hearty"
maddeler:
• karabuğday unu - 1 yemek kaşığı;
• bir bardak kabartma unu;
• iki çay kaşığı rafine şeker;
• ayçiçeği, donmuş yağ;
• iki bardak yoğurt (ev yapımı).
Dolum için:
• 1 kilo tavuk kalbi (soğutulmuş);
• 500 gr. taze mantar, petrol;
• bir buçuk ampul.
Pişirme Yöntemi:
1. Karabuğday unu buğday ile birleştirin. Şeker, soda, 0.5 çay kaşığı ekleyin. ince tuz, tüm gevşek bileşenleri karıştırın.
2. Hamuru çırpma teli ile sürekli karıştırarak, ev yapımı yoğurt parçalarını dökün.
3. Düzgün bir kıvamınız olduğunda, hamurdan ince krepler hazırlayın. Her gözleme işleminden sonra, kabın yarısı bitkisel yağa batırılmış olarak iyice yağlayın.
4. Kalplerden atardamar kalıntılarını kesin, filmi çıkarın ve ikiye bölünerek kuvvetli bir soğuk suyla durulayın. Suyu dökün, hafifçe tuz ilave edip kaynatın. Soğutulmuş tavuk kalplerini bir kıyma makinesiyle çevirin ve bitkisel yağ ilavesi ile yumuşayana kadar kızartın.
5. Ayrı olarak, mantarları ve doğranmış soğanları küçük dilimler halinde kızartın.
6. Doldurulmuş kızartılmış bileşenleri birleştirin, karabiber ekin, numuneye tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Dolguyu her krepin kenarına koyun, bir “zarf” ile katlayın ve biraz tereyağında kızartın.
Elmalar ve kuru erik ile doldurulmuş yoğurt maya krep
maddeler:
• preslenmiş alkollü maya - 15 g;
• bir litre yoğurt;
• taze yumurtalar - 2 adet;
• üç bardak elenmiş kaliteli un;
• iki yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Dolum için:
• iki küçük elma;
• pudra şekeri - 100 gram;
• 1/4 çay kaşığı tarçın;
• çekirdeksiz kuru erik.
Pişirme Yöntemi:
1. Sıkıştırılmış mayayı bir kaba doldurun. Bir kaşık şeker ekleyin ve bulamaç elde edinceye kadar yoğurun.
2. Hafifçe ılık bir yoğurtta (200 mi), üç çorba kaşığı un ekleyin ve maya "yulaf" ekleyin. Bir kaşıkla yoğun, ancak yavaşça karıştırın ve kırk dakika sıcağında temizleyin.
3. Çıkarılan hamuru bir kaşıkla karıştırın, kalan (ılık) yoğurda ekleyin ve bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Hamuru yoğurtla homojen bir kitle halinde birleştirerek çırpın.
4. Çırpılmış yumurtaları, bitkisel yağları ekleyin. Unu yavaşça ekleyin, hemen her kısmı iyice karıştırın. Hamur, sıvı olmayan ve aynı zamanda seyrekleşir. Bir havluyla örtün ve bir saat kadar yükselmeye bırakın.
5. Hamur hala çok kalınsa, kaynar ılık süt ekleyin. Biraz dökün ve yoğunluğunu ayarlamayı kolaylaştırmak için hamuru sürekli karıştırın.
6. Kalın kreplere ihtiyacımız yok, bu yüzden az miktarda hamur dökün ve kalınlığını kontrol edin.
7. Önceden sıcak su ile iyice kurulayın. Kuru ve keskin bir bıçak ile ince, dar bir bıçakla küçük parçalar (şeritler) halinde kesin.
8. Elmayı kaba bir rende ile rendeleyin ve kapağın altındaki kuru bir tavada hafifçe indirin. Tarçın, doğranmış kuru erik ile karıştırılmış pudra şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Her maya krepine, biraz soğutulmuş meyve dolgusu koyun ve sarın.
10. Tatlandırılmış ekşi krema veya meyve şurubu ile sulayarak servis yapın.
Ekşi krema krep sosis ve peynir ile
maddeler:
• yarım litre ev yapımı yoğurt;
• iki bardak un;
• sert peynir - 150 gr;
• 1/3 çay kaşığı soda;
• ince tuz;
• bir tavuk yumurtası;
• 150 gr. sosisler ("Çocuk" sosisleri);
• 5-6 taze dereotu dalı;
• genç soğan tüyleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı bir kaseye bölün, tuz ekleyin, soda ekleyin ve iyice çırpın.
2. Yoğurt dökünüz, unu ve tekrar çırpma teli veya karıştırıcı ile her şeyi çırpın. Hamur yoğunluğu nadir ekşi krema gibi olmalıdır.
3. Sosisleri ince dilimler halinde kesin, yeşillikleri ince doğrayın ve peynirini büyük kırıntılara sürün. Tüm malzemeleri karıştırın, örneği ve tuzu küçük bir kenar boşluğu ile çıkarın.
4. Kalın çeperli bir tencereye birkaç yemek kaşığı yüksek kaliteli bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Biraz hamur dökün ve bir kaşıkla tencerenin üzerine hafifçe yassılaştırın. Dolguyu ince bir tabaka ile üstüne yerleştirin ve hamurla kaplayın. Krepin dibinde kızartıldığında (kızardığında) ters çevirin ve hazır olun.
5. Böylece kalan krepleri pişirin.
Yoğurtlu krep - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Hamuru krepler için hazırlarken, yoğurdu gevşek bileşenlere dökün ve tam tersi olmaz. Un düşürülmeyecek ve hamurun homojenliğini elde etmek daha kolay olacaktır.
• Yoğurtlu krepleri iyice yuvarlamak için hamuru bir süre "durması" için bekletiniz ve üzerine yağ ilave ettiğinizden emin olunuz.
• İnce krepler, sıcaktan alınır, hemen bir çatal üzerine dökülen bir parça tereyağı ile yağlanır, kenarları daha yumuşak olur ve kreplerin kendisi daha yumuşak olur.
• Herhangi bir tarif kullanarak yoğurtta hem ince hem de kalın krepler pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, süt ürünü miktarını azaltın veya artırın.
