Yaz.
Çilek mevsimi tekrar geldi.
Bu meyveden hoşlanmayan birini bulmak zor.
Sadece tamamen kontrendike olanlar için, alerjiye neden olduğu için böyle bir davranışı reddedebilir.
Dünya nüfusunun sağlıklı bir kısmı yer ve stokları toparlar. Çilekler bile büyülü özelliklere sahip!
Herşey olabilir.
Gerçekten çok faydalıdır, ancak mevsiminde bir kova bile yseniz bile, bu vitamin ve mineral stoğu kışın söz etmeden yaz sonuna kadar yeterli olmaz. Ama gerçekten bu aromadan zevk almak istiyorsun, şehrin karlı çatılarındaki pencereden dışarı bak!
Bu nedenle yine kilerde bir denetim yapıyoruz, kaplar, aletler hazırlıyoruz, mutfak portallarında tarifleri kontrol ediyor ve işe başlıyoruz.
Şekerli çilek - temel teknolojik ilkeler
Tedarik için doğaüstü hiçbir şey gerekli değildir. Özel çilek kokusu tamamen kendine yeter. Gerçekten çok sıradışı bir şey istiyorsanız, deneyebilirsiniz.
Ama şimdi sadece şekerli çileklerden bahsedeceğiz. Tarifler veya daha doğrusu - aşağıda hazırlamanın farklı yolları birkaç versiyonda eklenmiştir. İlk önce, hangi meyvelerin konserve için uygun olduğu hakkında birkaç kelime. Evet, tekrarı mahsulü korumanın anahtarıdır.
En sıkıcı süreç meyveleri toplamak ve sıralamaktır, ancak bu aşamaya dikkat etmeniz ve sabırlı olmanız gerekir.
En iyi reçel kavanozlara doğrudan bahçeden düşen meyvelerden elde edilir, buzdolabında veya güneşte uzun süre taşımaları ve depolanmaları zarar görmez. Bu şartlar altında, bir çilenin narin meyveleri iç karartıcı bir görünüme bürünür ve bunlardan pek azı gebe bir tarife göre korunabilir. Bununla birlikte, yazlık ikametgah eksikliği nedeniyle, pazardan çilek satın almak zorundasınız, ardından biraz olgunlaşmamış meyveleri seçin. Meyvelerdeki bu tür bir kusuru düzeltmek kolaydır: Yeşil bir meyve bile bir folyo tabakasına yayılırsa, ikinci bir tabaka ile kaplanmış ve meyveleri havadan izole etmek için kenarları sıkıca kıstırarak olgunlaşabilir. Bu durumda, meyveler birbirleriyle temas halinde olmamalıdır. 5-6 saat sonra açın ve ters çevirin. Folyo ile tekrar örtün, tabakları ve kapları hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Yaz sakinleri için çilek satın alma konusunda bir sorun yoktur, ancak böyle bir teknik, özellikle yağışlı yazlarda kullanışlı olabilir.
Kavanozun içindeki meyvelerin büyük ve güzel olmasını istiyorsanız, o zaman çilekleri sıralayın. Pişirirken, büyüklüğünde büyük oranda azalır ve unutmamalısınız.
Reçelin komposto gibi görünmemesini sağlamak için bütün meyveyi hazırlanan kalın şurup içine atın. Aynı zamanda, meyvelerin kendilerinin de uzun bir süre boyunca pişirilmeleri gerekmeyecek, bu da büyüklüklerini, yoğunluklarını ve aromalarını koruyacaktır.
1. şekerli çilek: kuru çilek reçeli için bir reçete
maddeler:
Şeker 3,0 kg
Çilek 3 kg
Pudra Şekeri 0.5 kg
Su 1.5 L
hazırlanması:
Bir tencerede (10 L) suyu kalın bir tabanda kaynatın ve içine şeker koyun. Kalın şurubu pişirin. Hazırlanmış meyveler, yoğun posa ve zararsız, kaynar şurup içine koyun ve 5-7 dakika pişirin. Ateşi kapat. Köpüğü topla Soğuduktan sonra, reçeli tekrar kaynatın. Meyvelerin aşırı kaynamadığından veya kaynamadığından emin olun. Bu işlemi en az beş kez tekrarlayın.
Tel rafı (veya elek) kabın üzerine yerleştirin ve üzerine reçel dökün. Yavaşça, meyvelere zarar vermeyecek şekilde, ince bir tabaka ile kafes yüzeyine yayılır ve şurubun süzülmesine izin verilir. Evin konveksiyonlu bir fırını varsa, meyvelerin kurumasını hızlandırmak için fanını kullanabilirsiniz. Bu durumda, boşaltılan şurubu tavaya geri koyun, kaynatın ve daha önce sterilize edilen koyu camlı şişelere doldurun. Bu şurup kış aylarında tatlı yapmak için kullanılabilir.
Kurutulmuş meyveleri toz serpin ve kuru, sıkıca kapalı bir kaba koyun. Bu reçeli kuru ve karanlık bir yerde bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
1. şekerli çilek: fransız reçeli tarifi
maddeler:
Taze çilek 2.0 kg
Limonlar 400 g
1,5 kg şeker
hazırlanması:
Meyveleri ayırın: Hasar belirtisi olmayan aynı büyüklükteki orta veya büyük meyveler reçel için uygundur. Çilek, olgunlaşmamış, sıkı olmalıdır. Meyveleri yıkayın ve kurutun.
Meyveler çok tatlı değilse, reçel için şeker miktarı artırılmalıdır. Meyveleri temiz ve kuru emaye bir kaba koyun ve her katmanı şekerle dökün. Meyve suyunun akmasını beklemek için onları serin bir yerde bırakın.
Kabuğu limondan çıkarın ve suyunu sıkın. Vurgulanan çilek suyuna ekleyin. Tencereyi düşük ateşte tutun ve kaynama anından itibaren beş dakika pişirin. Reçel biraz soğumaya bırakın ve şurubu başka bir kabın içine boşaltın ve “ince sicim” ye kadar pişirin. Meyveleri tekrar şurfa aktarın ve 5 dakika daha kaynatın.
Kış mevsiminde saklamak için sıcak reçeli ısıtılmış steril ve kuru kavanozlara koyun. Steril kapaklarla sıkıca kapatın. Çevirme. Ilık malzeme ile örtün ve oda sıcaklığında doğal olarak soğutulduktan sonra karanlık ve serin bir yere aktarın.
2. Şekerli çilek: hızlı reçel tarifi
maddeler:
Meyveler 1.0 kg
Çilek 0.7 kg
Agar 20 g
Şeker 1,7 kg
hazırlanması:
Eğer önceden seçilmiş, büyük meyvelerden pişirilmiş kuru veya Fransız reçeli hazırlamışsanız, kalan küçük meyveleri işlemenin zamanı gelmiştir. Özellikle daha küçük ve hoş kokulu çileklerle kombinasyon halinde, bahçe meyveleri tadında daha etkileyici olacaktır.
Çileklerden geçtikten sonra yıkayıp süzülerek süzülür, bir tel rafa veya keten peçeteye ince bir tabaka yayılır. Çileklere aynı şekilde davranın, ancak şimdilik bunları ayrı olarak yerleştirin.
Meyve suyunun akmasını sağlamak için emaye veya paslanmaz bir kapta tahta bir havaneli ile çilekleri ezin. Dut şekeri ile karıştırın ve kısık ateşte ayarlayın. Yanmadığından ve kaynama noktasına getirmediğinden emin olun. Köpüğü çıkarın ve bütün ve yoğun çilekleri ekleyin. Kaynar suda (50-100 mi) agar eritin ve bir reçel kabına dökün. 10 dakika sonra ocaktan çıkan reçeleyi çıkarın ve sıcak ve kuru steril kavanozlara koyun. Hemen mühürleyin ve bir battaniye ile örtün.
Bu reçel, yeni bir ürüne kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Kalın bir kıvamdadır ve kek veya turta yapmak için çok kullanışlıdır. Ayrıca, çok zengin ve doğal bir tada ve taze meyvelerin aromasına sahiptir.
3. Şekerli çilekler: ateşte reçel için bir reçete.
maddeler:
Teknik olgunluk meyveleri (yoğun),
biraz olgunlaşmış çilek
şeker:
tüm parçalar eşit parçalarda
hazırlanması:
Pişirme teknolojisinde karmaşık bir şey yok! Buradaki en önemli şey ateş yakma yeteneğidir.
Tehlikede pişirilen reçellerin özel bir kokusu ve tadı vardır. Bu kış için çilek toplama yöntemi, şehir sakinlerinde ateş yakma söz konusu olmadığından yaz sakinleri için idealdir.
Yangın için ideal bir malzeme - meyve ağaçlarının tomrukları: kiraz, armut, erik, elma ağaçları. Tomruklar yanana ve sıcaklığı 1.5 - 2 saat tutmak için yeterli ısı toplanana kadar beklemeniz gerekir. Yangından, reçelli bir kazandan hızlıca 2-3 kez soğumaya ihtiyacınız olacak suyla büyük bir leğen hazırlayın.
Özel bir aroma vermek istiyorsanız, hafif bir kokunun yanı sıra, şekerli çilekli şekerlerdeki tarif şöyledir: turunçgil kabukları, nane veya limon otu çayı hazırlayın - ne istediğinizi seçin ve çilekli kazanın altına ateş atın.
Çileklerin, her zaman olduğu gibi, sapları ve hasarlı meyveleri ayırması gerekir. Büyük, bütün ve olgunlaşmamış meyveleri seçin. Kazana doğrudan ülke bahçesinden düşmeleri daha iyi olur.
Küçük ve hafif ezilmiş bir meyve ile ne yapmalı? Bir elek ile silin ve şurubu hazırlanmış meyve suyundan kaynatın. Suyu bir kazanın içine dökün, kaynatın ve içindeki şekeri çözün. Şurubu kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonra bütün meyveleri koyun, şurup kaynatın ve kazanı soğuk bir kabın içine daldırın. Sıkışmayı hızlı bir şekilde soğutmak ve pişirmeye devam etmek için, tahta bir spatula ile yavaşça karıştırın. Şuruptaki meyveler bozulmadan kalmalıdır. Soğuduktan sonra, kazanı tekrar ateşe aktarın ve reçeli kaynatın. Şu anda, ateşe hoş kokulu otlar ekleyebilirsiniz. Bu işlemi iki kez tekrarlayın ve hemen sıcak çilekleri çilek şurubuna önceden hazırlanmış kavanozlara dökün. Soğudukları zaman bodruma transfer edilir. Ayrıca raflarda kapalı alanda, oda sıcaklığında da saklanabilir. Sadece bankalar sıkıca sarılmalıdır.
4. Şekerli çilekler: kuru dondurma için bir reçete
maddeler:
Çilek 500 g
Pudra şekeri 200 g
hazırlanması:
Vakum kapaklı kaplara ihtiyacınız olacak. Benzer paketlerle değiştirilebilirler. Vakumlu paketleme tek başına yiyecekleri donmadan dondurmanızı sağlar. Çilekleri vakumda dondururken raf ömrü önemli ölçüde artar. Aynı zamanda, sadece görünüşü korunmaz, aynı zamanda değerli vitamin kompozisyonu da korunur.
Suyu çıkarmak için seçilen meyveleri yıkayın ve kurutun. Saplarını ayırın. Çilekleri geniş ve düz bir tabağa veya tepsiye koyun. Hazırlanan meyveleri dondurucuya aktarın ve tamamen sertleşinceye kadar -12Ϲ'de bekletin. Dondurmanın sıcaklığını düşürmek ve meyveleri dondurmak için açık olan sürenin uzunluğunu arttırmak faydalı değildir: vitaminlerin korunmasını unutmayın.
Daha sonra tozu sıkı bir vakum torbasına dökün, dondurulmuş meyveleri içine aktarın ve çilekleri dondurucudaki rafa hızla geri koyun. Toz ekleyemezsiniz. Fakat meyveleri çözerken meyvelerin yüzeyindeki suyu emer, şeklini korumasına yardımcı olur. Böyle bir çileği mikrodalgada kışın bir dakika bekletmeniz yeterli - tatlı hazır!
Şekerli Çilek - İpuçları ve Püf Noktaları
- Vakumlu poşetlerde, taze meyvelerde taze ekinleri dondurucuya kadar şekerle rendeleyin.
- Meyveyi daha asidik hale getirmek için çilek reçeli üzerine sitrik asit, kristal toz veya doğal meyve suyu eklenmez. Asit meyve yoğunluğunu korumaya yardımcı olur. Ancak aynı zamanda, tadı düzenlemek için reçeldeki şeker içeriği de arttırılmalıdır.
- Meyvelerden reçel pişirirken, suyu otomatik olarak hacmini azaltan, salgılanan sıvı şurubu muhteviyatını arttırdığı salgılanır. İstenilen yoğunluğu elde etmek için şurubu kaynatabilirsiniz, fakat aynı zamanda meyvelerin ve vitaminlerin doğal tadı da kayda değer şekilde kaybolur. Reçellere pektin veya agar ekleyerek, vitaminlerin önemli bir kısmını korurken pişirme işlemini en aza indirebilirsiniz, böğürtlen reçelinin tadı doğal olur ve eklenen doğal kalınlaştırıcı miktarına bağlı olarak tutarlılık yoğun ve hatta marmelat gibi olabilir. Bu çilek reçeli kalitesi, çilekleri şekerle kullanma olasılığını önemli ölçüde artırır. Bu reçel tarifi, ev yapımı hamur işleri sevenler için vazgeçilmezdir, çünkü agar ve pektin, yeniden ısıtıldığında jelatinleşmeye katkıda bulunan ana özelliklerini kaybetmeyen katkı maddeleridir.
