Mantarlar tuhaf ürünlerdir.
Doğada bile, onların yeri tam olarak tanımlanmamıştır.
Bazıları mantarların yaşam biçimlerinin benzerliğinden dolayı bitki olduğuna inanırken, diğerleri onları ayrı bir alt sınıfta ayırır. Hepsi mantarların özel farklılıkları olduğu için.
Ve bunlardan biri, bir bitkinin nadiren sahip olduğu yüksek protein içeriğidir. Dahası, bu kalite düşük kalorili bir içerikle birleştirilir.
Mantarları pişirme işleminde çok değerli bir ürün yapan bu özelliklerdir.
Porcini mantarları ve diğerleri, et ile protein açısından başarılı bir şekilde rekabet eder. Beslenmeye ek olarak, birçoğu mantarları sadece iyi tadı için takdir eder.
Birçok yenilebilir mantar türü ve buna bağlı olarak bunlardan çok sayıda yemek vardır.
En basit şey soğanlı kızarmış mantardır. Ancak bu tarifin bile birçok seçeneği var.
Soğanlı kızarmış mantar pişirmenin temel prensipleri
Kızartılmış mantarlar, bağımsız yemek, iştah açıcı, garnitür, diğer, daha karmaşık tariflerin temeli ve kışa hazırlık olarak kullanılabilir.
Çok çeşitli mantar çeşitlerine göre, neredeyse hiçbirini kızartılmış olarak pişirebilirsiniz. Bu kalite içinde en popüler olanları petrol, beyaz, mantar, istiridye mantarı, chanterelles ve diğerleridir.
Mantarların yenilebilir olduklarını pişirmeden önce mutlaka emin olun! Bu bağımsız olarak toplanan veya özel şahıslardan satın alınanlar için geçerlidir.
Doğanın bu armağanı kirden, ot yapraklarından, iyice yıkandıktan sonra iyice temizlenmelidir. Birçok mantar birkaç saat hatta günlerce bekletilir - bu acı çekenler için de geçerlidir.
Çoğu zaman, tariflere göre, türüne bağlı olarak, 15-30 dakika boyunca mantar ilk kaynatılması önerilmektedir. Özellikle ihale, örneğin, petrol, kaynatmaya gerek yoktur.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine cam suya atılır ve sonra tariflere göre pişirilir.
Mantarları kızartırken soğan harika bir ek olacaktır. Buna ek olarak, patates, havuç, tatlı biber, domates gibi bu yemeği diğer sebzelerle zenginleştirmek mümkündür.
Soğanlı mantarlar genellikle bitkisel yağda kızartılır, sonunda bir parça krema veya birkaç yemek kaşığı ekşi krema eklemek çok lezzetlidir.
Soğanları orta ateşte kızartın, böylece nemin buharlaşması için mantarlar yanmaz.
Kolaylık sağlamak için, ana ürünün kütlesi bazında tarifler verilmiştir - 500 g mantar, bu iki veya üç porsiyon için yeterlidir. Gerekirse, bileşenlerin sayısı arttırılabilir veya azaltılabilir.
Soğanlı kızarmış mantar için temel tarif
Bu yemek daha fazla mutfak lezzetlerinin temeli, ayrıca harika bir atıştırmalık veya öğle veya akşam yemeğinin temeli olabilir. Hazırlaması kolay, buradaki en önemli şey mantar, soğan, tereyağı.
Maddeler
Chanterelles, mantarlar, porcini, petrol - kızartma için uygun herhangi bir yenilebilir mantar 500 gr
Büyük soğan
50 ml rafine yağ
Tuz, dereotu.
Pişirme yöntemi
Mantarları hazırlayın - soyun, kaynatın, türüne bağlı olarak, fazla nemi giderin, dilimler veya küpler halinde kesin.
Soğanı yarım halkada doğrayın veya ince doğrayın - istenirse
Yağı bir tencerede ısıtın, soğanı koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.
Tavaya mantar gönder.
Kızartma, ara sıra karıştırarak, fazla nem buharlaşıncaya ve soğanlı mantarlar kızartmaya başlar.
Tuz, iyice karıştırın, mantarlardan elde edilen tuz sayesinde nemin başka bir kısmı ortaya çıkar.
Tavayı örtün ve yaklaşık 10 dakika boyunca pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırın.
Yangını kapatın, mantarlara bir avuç taze dereotu ekleyin ve tekrar karıştırın.
Patates ile herhangi bir biçimde pilav, makarna veya sadece bağımsız bir yemek olarak servis yapın.
Ekşi krema soğan ile kızarmış mantar - En sevdiğiniz yemek tarifleri kumbara
Ekşi krema ekleyerek mantarları soğan ile kızartıp yumuşatır, daha aromatik hale getirir, ilave tatlarla doyurur.
Maddeler
500 g mantar, en iyi safran mantar, fakat başka
Büyük soğan
50 ml ayçiçek yağı, rafine edilmemiş olabilir
2 veya daha fazla ekşi krema kaşığı
tuz
Çekilmiş karabiber.
Pişirme yöntemi
Safran sütü iyice yıkayın, yaşlı mantarların alt tabaka kısmını temizleyin, gençleri yeterince yıkayın, suyu birkaç kez değiştirin.
Hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatın, süzün, biraz soğumaya bırakın.
Dilimler veya şeritler halinde kesin.
Soğanı küçük küpler halinde kesin.
Sıcak yağı olan bir tavada soğanları ve mantarları aynı anda gönderin, üzerini örtün.
5 dakika sonra, içerik ısındığında ve çok fazla nem verildiğinde, kapağı çıkarın.
Mantar kitlesini tuzlayın ve kızartın.
Mantarların durumunu, periyodik olarak karıştırarak izleyin.
Su kalmamışsa ve soğanlı mantarlar kızarmaya başladığında, yanmamaya özellikle dikkat etmeniz gerekir.
Malzemeyi eşit bir şekilde kızartın, tadına biber ekleyin ve ekşi kremayı koyun.
Tavayı tekrar örtün, beş dakika bekleyin, içindekileri karıştırın, böylece eritilmiş ekşi krema yemek boyunca eşit bir şekilde dağılır.
Kapatın, birkaç dakika bekleyin ve herhangi bir garnitürle servis edilebilir.
Soğan artı peynirli kızarmış mantar - julienne'nin basit bir versiyonu
Fransız mutfağından julienne denilen gurme yemek yapmak gerçekten zor değil. En sevdiğimiz soğanlı düzenli olarak kızartılmış mantar, krema ve peynir ile tamamlanır. Basit ve hızlı, festival masasında yapabilirsiniz.
Maddeler
500 g mantar - petrol veya diğerleri
Büyük soğan başı
sarımsak dişi
200-300 gr sert peynir
Bir bardak orta yağlı krema
30 ml zeytinyağı
Karabiber, tercihen taze çekilmiş.
Pişirme yöntemi
Herhangi bir tarifte olduğu gibi soğanlı kızarmış mantar. Bunlar petrol ise, özellikle mantarları saklarsanız, kaynatamazsınız, sadece yıkayın.
Büyük parçalar halinde kesin.
Peyniri rendeleyin.
Soğanlar, aksine, oldukça ince doğrayın.
Soğanı hafifçe kızarana kadar zeytinyağında kızartın, mantarları içine koyun ve karıştırmadan 10 dakika bekletin.
Tuz, krema, karabiber dökün, kaynatın.
Daha fazla pişirmek için kütleyi bir kaba yerleştirin. Bu fırın için bir form olabilir, özel küçük kokotlu üreticiler ve fırının yokluğunda aynı tavada pişirmeye devam edebilirsiniz.
Üstüne bir kat peynir koy. Küf veya kokotu fırına orta ateşte gönderin.
Peynir eritildiğinde ve hafifçe kahverengileşmeye başladığında, yemek hazırdır.
Fırın yoksa, tavayı mantar ve peynirle bir kapakla örtün ve 10 eriyi, peynir eriyene kadar orta ateşte tutun.
Taze ekmek ile servis yapın. Ancak, ev hanımları genellikle mantar gulaşı olarak julienne kullanır, patates püresi veya başka bir garnitür ile servis eder. İşte bir zevk meselesi.
Soğanlı ve havuçlu kızarmış mantar - büyükannenin havyarının tadı
Bir dilim beyaz veya çavdar ekmeği olan bir kavanozdan gelen mantar havyarı - çoğu için çocukluğun tadı, büyükannesinin boşluklarının hatırası. Aslında bu yemeği elinizdeki mantarlardan hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz.
Maddeler
500 g mantar, tercihen yoğun - istiridye mantarı, codopolis, chanterelles, mantar, bal agarics
2 orta boy soğan
2 orta boy havuç
3 diş sarımsak
Defne yaprağı
Yenibahar 5 bezelye
Tuz, karabiber
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, tercihen bir kokuyla.
Pişirme yöntemi
Mantarlar yarı hazırlığa gelir: ıslatın, soyun, durulayın, kaynatın.
Onları daha kabul edilebilir bir şekilde ezin: bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla kesin. Uygun bir ağızlığa sahip bir mutfak robotu için yardım isteyebilirsiniz.
Orta rende üzerinde havuç rendeleyin.
Soğanı doğrayın.
Tavaya yağ dökün. Rafine edilmemiş yağın çok fazla ısınmasına izin verilmemelidir. Isıtıldığında, hemen mantar ve sebze gönderin.
Birkaç dakika karıştırarak kızartın ve bir kapakla örtün.
10 dakikalık söndürmeden sonra, kapağı çıkarın, tuzlayın, defne yaprağı, karabiber koyun ve soğan kızarana kadar yanmaya devam edin.
En son malzemeler - öğütülmüş biber ve doğranmış sarımsak - tavaya ekleyin, karıştırın, kapatın, kapağın altında bırakın.
Sıcak, mantar havyarının bu seçeneği de tüketilebilir, ancak ılık veya soğuk olduğunda en iyisidir. Sandviçler için uygundur.
Kızarmış yağlı mantar ve soğan ile omlet
Soğanlı kızarmış mantarlara süt ve yumurta ekleyerek, doyurucu, doyurucu bir yemek alırız. Doyurucu bir kahvaltı için harika.
Maddeler
500 g mantar - bu tarif için porcini, boletus ve boletus gibi borulu mantarlar iyidir
Büyük soğan
50 ml ayçiçeği veya zeytinyağı
3 veya daha fazla yumurta
Yumurta başına bir çorba kaşığı oranında süt
tuz
Taze yeşillik.
Pişirme yöntemi
Soyulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin ve tuzlu suda kaynatın.
Bir kevgir içine yatırın ve düzenli aralıklarla sallayın, tüp şeklindeki mantarlar çok fazla nem tutar.
Yağda, soğanları yarım halkada doğranmış kızartın.
Soğanlar yaldızlı olduğunda, mantar ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kızartın.
Yumurtaları sütle karıştırın, tuz ekleyin ve karışıma ince kıyılmış yeşillik ekleyin.
Yumurta ve süt karışımını mantarlara dökün, yavaşça karıştırın, böylece tabana nüfuz eder ve kapağın altında on dakika kadar pişene kadar yanmaya devam eder.
Kabı mantarlara ve yumurta karışımına sahip fırına koyabilir ve oradaki hazırlığı sağlayabilirsiniz.
Sıcak olarak porsiyon servis yapın veya soğutun ve parçalara bölün.
Soğan ve domates ile kabak mantarı ekmeği
Bu yemek mantarlı bir sebze güveçini andırıyor. Doyurucu, sulu, farklı lezzetlerle dolu, pembeli bir nota ile. Tereyağı ve peynir nedeniyle, yemeğin kalorisi yüksektir, ancak kabak ve domates tazeliğini doğurur. Patates veya makarna ile iyi bir şekilde birleştirilecektir.
Maddeler
500 g mantar
2 soğan
2 kırmızı değil çok tatlı domates
1 küçük küçük kabak
2 diş sarımsak
100 g sert peynir
Tatmak için baharatlar
tuz
Ayçiçek yağı
Pişirme yöntemi
Hazırlanan mantarlar - soyulmuş ve haşlanmış - dilimler halinde kesin ve az miktarda ayçiçek yağı ile kızartın. Kenara koyun.
Ayrıca doğranmış soğanları da kızartın. Mantarlara bırak.
Kabağı yarım daire şeklinde kesin, sıcak yağda hızlı bir şekilde kızartın, böylece yağsız kalmaz. Mantar ve soğan ekleyin.
Domatesleri ince ince doğrayın, sarımsağı bir bıçakla ezin ve doğrayın. Diğer malzemelere ekleyin.
Kütlenin tuzunu alın ve baharatları ekleyin, 5-7 dakika yanmaya devam edin, hafifçe karıştırın.
Ocaktan çıkarın, plakalara koyun veya bir tabağa koyun ve eritmek için zamanı olacak şekilde rendelenmiş peynir serpin. Derhal servis yapın.
Kış için soğanlı kızarmış mantar
Serin ve iyi bir yerde saklanan mükemmel hazırlık. Bu tür kavanozları hazırladıktan sonra kışın bunlardan birini almak ve içeriğini çorbaya ya da tavaya kızarmış patatesle atmak kalacaktır. Mevcut kapasiteye bağlı olarak, bu malzemelerin birkaç porsiyonunu bir kerede almak daha iyidir.
Maddeler
500 g orman mantarı
Orta soğan
tuz
100 gr domuz yağı.
Pişirme yöntemi
Mantarları yıkayın, soyun, kaynatın.
Küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada, kazanda veya demir tencerede yüksek kaliteli domuz yağı eritin. Bu mevcut değilse, taze domuz pastırmasından eritebilirsiniz.
Yağ iyi ısınmalıdır. Soğanı içine koyup, nem buharlaşana kadar terletiniz.
Mantar ekleyin, normal bir yemekten biraz daha kuvvetli tuzlayın.
Mantarları nem tamamen buharlaşıncaya kadar kızartın ve parçalar kıvrılmaya başlar.
500 ml veya daha az hacimli küçük kavanozlar hazırlayın, iyice durulayın ve sterilize edin, ayrıca kapaklarını da yapın - naylon, vida.
Kuru kavanozlarda soğanları kızartılmış mantarları yayarak sıcak yağ dökün. Mantarlar tamamen içine daldırılmalıdır.
İçerikler soğuyana kadar bekleyin, böylece yoğuşma oluşmaz ve sadece sonra kapakları kapatın.
Serin bir yerde temizleyin. Gerektiği gibi kullanın, gelecekteki tabaktaki tuzlu mantarların ve tuzların daha az gerek duyduğunu unutmayın.
Soğanlı kızarmış mantar pişirmenin hileleri ve sırları
Mantarlar, kişinin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek bir üründür. Zehirli olmamaları koşuluyla bile. Yiyecekleri sindirmek, özellikle kızartıldığında oldukça zordur. Soğanlı kızarmış mantar rahatsızlık yaratmaz, ancak lezzetli ve sağlıklı bir yemek haline gelir, birkaç kurallara uymanız tavsiye edilir.
Mantarların, içlerinde bulunan protein yapısını kaybettiği için gevrekleşmesine kadar kızartılmasına gerek yoktur. Gerek yok, sadece mide için bir yük. Aynı soğan için de geçerli.
Soğanlı kızarmış mantar çok fazla yağ almamak için yağlar az miktarda alınmalıdır. Bazen parçalar tavaya yapışmaya başlar, hostes yanmamak için yağ ekler. Aslında, mantar ve soğanların sıcak yağda çalıştırılması ve hemen karıştırılması önerilir. Sonra her parça yağ kısmını alır ve yapışmaz.
Mantarlar dikkatlice çocuklara verilir ve üç yaşından küçük çocukların bunları tüketmeleri tavsiye edilmez. Sindirim sorunu olan insanlar için mantarlarla ilgilenmeye özen gösterilmelidir.
Kızartılmış mantarlı yemeğin soğan ile daha hassas hale getirilmesi için ekşi krema, krema, biraz da süt ekleyin.
Afiyet olsun!
