Tavuk Kiev, ortak özelliği içinde bir parça tereyağın eklenmesi olan bir grup tarifin ortak adıdır.
Bu, yemeğe ekstra bir meyve suyu vermek için yapılır.
Şimdiye kadarki tarif, şnitzeller ve et rulolarında kremsi bir takviyenin mevcut olduğunu gurmelerden memnun etti.
Kıyılmış et yemeği hazırlarken, ürünlerde önemli tasarruflar elde edersiniz.
Süslemeler yoktur, etler karkasın farklı yerlerinden seçilebilir.
Kiev'de kıyılmış et köftesi - hazırlık genel ilkeleri
• Kıyılmış et köftesi fırında pişirilebilir, bir tavada kızartılmış yağda veya mikrodalgada kızartılabilir.
• Fırında veya mikrodalga fırında pişmiş pirzolalar yağsızdır ve diyetle beslenmek için bile uygun olabilir.
• Kiev köfteleri için kıyma, uygun herhangi bir etten hazırlanır. Sığır, domuz, tavuk veya karışık domuz ve dana eti yapılabilir. Doldurma şişman olmamalıdır ve bu nedenle satın almak istenmez, ama kendin pişir.
• Klasik Kiev pirzolalarının içine bir parça tereyağı konmuştur. Tereyağına ek olarak, kıyılmış etten hazırlananlara sert peynir veya krem peynirli mantarlar eklenir.
• Bir parçadan daha fazla tereyağı koyabilirsiniz. Doğranmış otlar, baharatlar veya kaliteli işlenmiş peynirler ile karıştırılır.
• Isıl işlemden önce "Kiev" köfteleri ekmekli olmalıdır. Breading, içeriden yağ sızıntısını önler. Sıradan Kiev pirzolaları tek bir kat halinde işlenirse, iki kez demlenmesi daha iyi olur.
• Son ekmeklerde, kaba öğütülmüş beyaz krakerlerin alınması önerilir. Tadı arttırmak için rendelenmiş peynir, yer fıstığı ile karıştırılabilir. Öğütme krakerleri ayrıca ekmek yapımında kullanılır.
Tavuk kıyma tavuk Kiev
maddeler:
• 1 kilo tavuk;
• iki taze yumurta;
• ev yapımı kalın krem - 80 gr;
• un;
• ekmek için buğday krakeri;
• 400 ml bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış et için, filetoyu parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinde çevirin. Biber, biraz tuz ekleyin ve iyice yoğurun. Köftelerin iyi oluşturulacağı homojen bir elastik kütle kütlesi elde edilmelidir.
2. Kıyılmış eti dört eşit parçaya bölün. Her birinden bir top oluşturun ve bir avuçtan diğerine keskin bir şekilde aktararak hafifçe vurun. Sonra elinizle bastırın ve bir pasta oluşturun.
3. Merkeze bir parça yağ koyun ve içeriye doğru kaydırın. Patty'ye dikdörtgen bir şekil verin.
4. Üç küçük kase alın. Birinde yumurtaları çırpın ve tuzlayın, diğer ikisini de un ve ekmek kırıntıları ile doldurun.
5. İlk önce yarı mamul ürünleri unu ile kaplayın. Onları yumurtalara daldırın ve bu kez ekmek kırıntılarına yeniden demleyin. Bundan sonra köfteler tekrar yumurtaya batırılır ve ekmek kırıntılarını tekrarlar. Bu pişirme türü çift ekmek olarak adlandırılır. Sadece ürünün şeklini iyi korumasına değil, aynı zamanda yağ sızıntısını da önler.
6. Tüm yağı derin, kalın duvarlı bir tabağa dökün ve ısınması için yüksek ateşe koyun. Tereyağı çatlamayı bıraktığında köfteleri alçaltın ve çabucak kızartın.
7. Kızarmış pirzolaları kuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Onları fırında hazır duruma getireceğiz. 180 dereceye ısıtıldığında, saatte bir çeyrek sürer. Kızartma tavasını fırına ve zamana koyun, aşırıya kaçmayın.
Tavuk Kiev domuz eti ile yeşillik kıyma
maddeler:
• domuz eti (az yağlı küspe) - 450-500 gram;
• üç taze yumurta;
• küçük bir beyaz soğan başı;
• süt;
• 50 gram sandviç yağı;
• iki dilim somun (90-100 gr.);
• tuz, yeşillik, karabiber tatmak;
• ekmek buğdayı ufalar.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti, damarlardan ve filmlerden iyice temizlenmelidir. Eti su altında yıkayın, kurulayın ve küçük parçalara bölün.
2. Somun dilimlerini 10 dakika boyunca sütle dökün. Sonra iyice sıkın ve bir et değirmeni ile birlikte et ve soğan parçalarını çevirin. Önce etleri kaydırın. Sonra soğan ve sadece ekmek sonra.
3. Köftelik kütlesini tuzlayın, yumurtayı dökün, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Doldurma homojen olmalı ve topaklanmış ekmek içermemelidir.
4. Yeşillikleri bir bıçakla doğrayın ve hafifçe eritilmiş tereyağı ile karıştırın.
5. Kıyılmış domuz etinden 1 cm kalınlığa kadar bir gözleme yapın ve hazırlanan yağın bir çay kaşığı ortasına koyun. Serbest kenarları sarın ve pirzola biçimlendirin.
6. Yarı mamulleri unu yuvarlayın ve tuzla çırpılmış yumurtayı daldırın. Sonra tekrar yumurtaya daldırın ve bu kez ekmek kırıntılarına tekrar koyun.
7. Bitkisel yağı kalın duvarlı bir tavaya dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri sıcak yağa indirin ve tavayı bir kapakla örtün.
8. Alt kızarınca, köfteleri ters çevirin ve ayrıca kapağın altındaki hazneye getirin.
Mikrodalga fırında tavuk tavuğu Kiev
maddeler:
• tavuk (fileto) - 800 gram;
• iki çay kaşığı kuru soğan;
• 150-200 gr. kalınlaşmış krema veya tereyağı;
• 200 gr. Rus peyniri;
• iki yumurta;
• 70 gr. acı biber biberleri;
• Tat vermek - tuz, kuru fesleğen, karabiber, kuru sarımsak ve kırmızı biber;
• Ekmek için bir bardak küçük kraker.
Pişirme Yöntemi:
1. Konserve biber, küçük dilimler halinde kesilmiş, peynir küpleri, 0,5 cm boyutunda.
2. Hafifçe çözülmüş (yumuşatılmış) tereyağına kuru soğan, doğranmış biber ve peynir koyun. Bir tutam ince tuz, kırmızı biber, fesleğen ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Krakerleri kırıntılara iterek geniş bir kabın içine dökün. Başka bir serbest kapta, yumurtayı çatalla çırpın.
4. Tavuk filetoyu bir kıyma makinesi ile öğütün. Tuz ekleyin, karabiber ekin ve iyice yoğurun, hafifçe masaya dökün.
5. Beşamel kütlesinden, ıslak ellerle, küçük toplar moda ve düz kek yapmak için hafifçe düzleştirin. Her birinin ortasına biraz keskin yağ karışımı koyun. Moda pirzolaları
6. Boşlukları bir yumurtaya batırın ve kraker kırıntılarında yuvarlayın.
7. Mikrodalga için bulaşıkları alın ve ekmekli hazır yiyecekleri içine koyun.
8. Beşameleleri mikrodalgada bekletin ve en yüksek güçte 15 dakika pişirin.
Kıyma ve peynir ile karışık kıyma gelen fırında Kiev'de doldurulmuş köfte
maddeler:
• sığır eti hamuru - 300 gram;
• 400 gr. domuz boynu;
• taze yumurta;
• küçük bir soğan;
• 50 gr. beyaz ekmek (eski);
• küçük bir diş sarımsak;
• bir demet taze dereotu;
• 100 gr. yağ, işlenmiş peynir;
• tereyağı "Köylü" tereyağı - 100 gram;
• bir çay kaşığı hindistancevizi tozu tozu;
• beyaz ekmek kırıntısı - 150-200 gram.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekmeği derin bir kaba yerleştirin ve suyla doldurun. 10 dakika sonra, kabuklarını çıkarın, nemi iyice sıkın.
2. Kalınlaşmış filmleri ve tendonları etten kesin. Akan su ile iyice durulayın, kurutun ve bir kıyma makinesi ile iki kez öğütün. Yeniden öğütürken, kıyılmış et ile soğan ve ıslatılmış ekmek yuvarlayın. İyice karıştırın. Biber ekleyin, tuz ekleyin ve pirzola kütlesi pürüzsüz olana kadar yoğurun.
3. Krem peynirini tereyağı ve ince kıyılmış dereotu ile karıştırın. Sarımsakları ince bir rende üzerine ovalayın. Küçük hindistan cevizi serpin ve karıştırın. Karışımdan ince bir sosis yapın. Sarılmak film ile sarın ve 15 dakika boyunca yerleştirin. dondurucuda.
4. Karışık forcemeat moda oval dikdörtgen krep. Her biri için küçük bir parça tereyağı "sosis". Kenarları sarın ve pirzolalara istenen şekli verin.
5. Boşlukları tuz ile çırpılmış yumurta sarısına batırın ve beyaz ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın. Bir kesme tahtası koyun ve dondurucuda 30 dakika bekletin.
6. Hazır yiyecekler donurken, fırını 180 dereceye ısıtın. Soğuduktan sonra pirzola tekrar yumurta sarın ve ekmek kırıntılarında ekmek. Kuru bir fırın tepsisine koyun ve sıcak fırında yarım saat bekletin.
Kraker kırıntıları Tavuk Kiev kıyma - "Fir cones"
maddeler:
• sığır eti (et yemeği) - 600 gram;
• yumurtalar - 2 adet;
• 150 gr. doğal tereyağı;
• bir soğan;
• yeşil dereotu;
• birinci sınıf un somunu.
Pişirme Yöntemi:
1. Göğsü iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti dilimlenmiş soğanla öğütün. Kıyılmış eti biber ile baharatlayın, tadına tuz ekleyin, iyice karıştırın ve bir kabın üzerine çırpın.
2. İnce kıyılmış dereotu hafifçe yumuşatılmış yağ ile karıştırın. Somunu küçük, yarım santimetre küplere dilimleyin. Kruton elde edilinceye kadar bunları fırında bir kızartma tavasında veya kuru bir tavada açık ateşte kurulayın.
3. Forcemeat, herhangi bir boyutta kalıp topları. Her yerin ortasında dereotu ile karıştırılmış bir yağ parçası ve pirzola oluşturur.
4. Ürünleri çırpılmış yumurtalara daldırın, içlerine ekmek kırıntısı serpin. Avuçlarınızla, pirzola her taraftan hafifçe sıkın, böylece krakerler kıyma kıyısına ikiye kadar bastırılır.
5. İş parçalarını kaynayan yağa batırın ve iki dakika sonra tekrar çevirerek kızartın. Sonra bir tavaya koyun ve fırında 20 dakika boyunca 180 derece ısıtın.
Kiev domuz eti mantar dolgulu köfte
maddeler:
• bir kiloluk domuz eti (fileto);
• iki diş sarımsak;
• 200 gram petrol;
• 100 ml soya sosu;
• soğan;
• 100 gr. krem peynir;
• prim unu;
• kırıntıları (kaba beyaz);
• iki yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Soya sosu bir tutam karabiber ile karıştırılır, rende üzerine doğranmış bir dilim sarımsak eklenir ve iyice karıştırılır.
2. Domuzu yıkayın, küçük parçalara ayırın ve bir buçuk saat boyunca sosun içine koyun.
3. Mantarları doğrayın ve tereyağında bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Krem peynir ekleyin, sarımsakları sıkın ve iyice karıştırın.
4. Eti marine etinden çıkarın, parçaları iyice silin ve bir kıyma makinesinde iki kez çevirin. Soğanları et ile birlikte öğütün. Biraz biber ve tuz ekleyin. Kıyılmış eti karıştırın ve çırpın, çalışma yüzeyine sertçe vurun.
5. Beşamel kütlesinden kekler hazırlayın ve mantarları üzerlerine doldurun. Moda oval pirzola.
6. Yarı mamulleri unu içine alın, çabucak bir çatalla çırpılmış yumurtaları daldırın. Bundan sonra, iyi ekmek ve sıcak tavada bir tavada kızartın.
Kıyılmış peynir ile kıyılmış Kiev pirzola
maddeler:
• bir parça ev yapımı kıyılmış tavuk;
• iki tavuk yumurtası;
• tereyağı% 72 tereyağı - 100 g;
• bir dilim somun;
• süt;
• kırıntıları;
• un;
• 250 gr. "Hollandaca" peyniri (başka bir zor olabilir).
Pişirme Yöntemi:
1. Somun somununu süte batırın, sıkın ve kıyma ile birleştirin. Beşamel kitlesinin tadına bakmak ve yoğurmak için karabiber serpin.
2. Yağı ince, dikdörtgen dilimler ve peynir aynı boyutta dilimler halinde kesin.
3. Kıyılmış tavuk modası oval keklerden, bir santimetreden biraz daha ince ve her bir tereyağı çubuğunun ortasına yerleştirin. Üzerine bir tabak peynir koyun, kenarlarını düzeltin ve üzerlerini örtün. Ellerinizi kullanarak, iş parçasına oval bir şekil verin, kıyılmış eti avuçlarınızla hafifçe doldurmaya bastırın.
4. Bir kapta yumurtaları çırpın, diğerinde rendelenmiş peyniri ekmek kırıntılarıyla karıştırın.
5. Boşlukları un içinde yuvarlayın ve yumurtayı daldırın. Daha sonra ekmek kırıntıları ile bir peynir karışımına aktarın ve iyice rulo yapın. İkili ekmek yapabilirsiniz - tekrar yumurtaya daldırın ve karışımı rulo haline getirin.
6. Tavaya bitkisel yağ dökün ve orta ateşte pişirin. Yarı mamul yiyecekleri yağa batırın ve pişene kadar kızartın.
Kiev Kıyılmış köfte - pişirme püf noktaları ve yararlı ipuçları
• Kiev pirzolalarının parçalara ayrılmaması ve pirzola kütlesinin iyi kalıplanması için kıyılmış et için yağsız et alın.
• Kıyılmış etin yoğurma işleminden bir saat sonra çeyrek saat beklemesine izin verilir ve sonra iyice dövülürse, daha elastik hale gelir.
• Yarı mamul ürünlerin daha iyi hazırlanması için, ilk ekmeklerin ardından yarım saat boyunca dondurucuya koyun. Ardından çıkarın ve tekrar yumurtaya daldırın, ekmekleri rulo haline getirin.
• Bir tavada kızartma yaparken pirzola içeriden iyi kızartmak için, kapağın altında kızartın.
• Kendinizi breading için ekmek kırıntıları yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için fırında beyaz ekmek dilimlerini iyice kurutun. İyice soğuduktan sonra, bir kıyma makinesi ile öğütün.
• Aynı anda çok fazla Kiev pirzola pişirmeyin. Önceden ısıtılmış bir tabakta yağ sızmaz ve tadı kaybolur. Aşırı yarı mamul ürünlerin dondurulması daha iyidir.
