Beşamel sos hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen evrensel bir yemektir.
Onları çocuğunuzun diyetine 10 ay kadar kısa bir sürede girebilir ve sağlık nedeniyle diyet yapan kişiler tarafından bile buhar pirzolaları tüketebilirsiniz.
Ve elbette, her metresin kendi özel tarifi var.
Sığır ve domuz pirzola hazırlanmasında genel ilkeler
Ev yapımı köftelerin tadı, her şeyden önce, kıyılmış etin hazırlandığı ete bağlıdır. Taze olmalı. Bazıları omuz bıçağını veya arka kısmını tercih ederken, diğerleri domuz boynunu ve dana bonfilesini tercih eder. Her şey yağsız mı yoksa yağlı eti mi sevdiğinize bağlı. Köfteler için, sulu olması için az miktarda yağ içeren eti satın alması hala tercih edilir. Domuz eti ve dana kıyma, yağlı dana etine domuz eti, daha hafif yağ ilave edilen pirzolalar için evrensel olarak kabul edilir.
Forcemeat, satın aldığınız et parçalarını bir kıyma makinesinde veya blenderde bükerek kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ancak derhal hazır doldurma alabilirsiniz. Bu durumda, içine ne koyduğunuzu bilemezsiniz, ancak çok çabuk bir şekilde gebe kalmadan hazırlanan yemeği hazırlayabilirsiniz.
Ev sahibinin takdirine göre kıyılmış etleri ekleyin:
• soğan. Altın kahverengi olana kadar çiğ veya kızartılmış eklenebilir. Bazıları bu ikisini de pişirme işleminde kullanmayı tercih ediyor. Soğanlar köftemize sululık katar ve lezzetlerini arttırır. Ancak, haneniz bu sebzenin ateşli bir rakibi ise, o zaman pirzolalar o olmadan elde edilir;
• ekmek. Temel olarak, beyaz ekmek veya bir somun alıp suya veya sütün içine daldırın. Ekmeğin özünü almanız gerektiğine inanılıyor. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, bir kabuğun varlığı tadı bozmaz ve yumuşatılmış bile değildir. Orantılı olarak ekmeğin 1 / 5'ini bütün malzemeye koymanızı öneririz. Meyve suyunu pirzola içinde absorbe etmek ve tutmak için ekmek gerekir. Bundan kızartma sırasında meyve suyu sızmaz ve pirzola sert ve kuru olmaz;
• Aşçı pirzola sevenler, kıyma ve muhaliflerine yumurta ekleme destekçilerine de bölünmüştür. Hem onlar hem de başkalarının kendi argümanları var. İlki, yumurta kullanıldığında, pirzolaların parçalanmayacağına ve ikincisi, proteinin kızartırken kıvrılacağından ve sadece kıyma etini kör etmeyeceğinden ve aynı zamanda onu ayırmayacağından emin olduğuna inanıyor;
• Bu tarifte sık sık misafir çiğ patates rendesidir. Ekmekle birlikte veya onunla birlikte kullanmak da yemeğinize meyve eti katar;
• Bu köftelere sarımsak ekleyen sevenler var. Ancak, hemen sıcak tüketilmeleri gerekir, aksi takdirde soğutulduğunda çok hoş olmayan bir aroması olur;
• Tat vermek için tuz ve karabiber eklenir ve bu sadece istediğiniz pirzolalara bağlıdır;
• Kıyılmış ete biraz su da ekleyebilirsiniz, bu onları daha yumuşak yapar. Asıl mesele abartmamak;
• bazı ev hanımları kıymaları yapıştırmak için pirzola irmik ekler, ancak çoğu durumda bu ilave bir ilavelerdir;
• Ekmek için un veya ekmek kırıntıları kullanabilirsiniz.
Tarif 1. Klasik kıyılmış domuz eti ve dana pirzola
Bu, her ev hanımının, ek bileşenlerle kendi yoluyla çeşitlendirmeye çalıştığı geleneksel bir reçetedir.
maddeler:
• kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 1 kg;
• somun veya ekmek (tercihen taze ekmek kaynaşmaya neden olabileceğinden beyaz ve hafif kuru) - 1/3 kısım veya 200 gram;
• çiğ yumurta - 1 adet;
• soğan - 3 kafa;
• oda sıcaklığında damıtılmış su - 1,5 bardak;
• tuz, karabiber - kendi takdirine bağlı olarak;
Pişirme Yöntemi:
1. Somunu veya ekmeği parçalar halinde kesin ve suyla veya sütle doldurun. Sıvı oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Çiğ soğanı küçük parçalar halinde kesin veya doğrayın. İstenirse, soğan tereyağında sote edilebilir.
3. Üzerine bir bardak su, soğan ve yumurtayı dökülen kıyılmış ekmeği ekleyin.
4. Tatlandırmak ve iyice karıştırmak için tuz ve karabiber.
5. Ateşin üzerine bir kızartma tavası koyun ve bitkisel yağ ekleyin.
6. Köfteler oluşturun, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın.
7. Pişirme işleminin sonunda, tavaya biraz su ekleyin ve köfteleri 10 dakika boyunca buğulayın.
Tarif 2 Kıyılmış domuz eti ve dana pirzola otlar ile
Yeşillik kullanılması bu yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve aroma verir.
maddeler:
• Kıyılmış et (mükemmel birleşim: domuz eti + sığır eti) - 600 gram;
• bir soğan başı;
• beyaz ekmek - 3 dilim;
• taze süt - 0.5 yemek kaşığı;
• orta boy tavuk yumurtası - 1 adet;
• dereotu, maydanoz - her biri bir demet;
• sarımsak (sizin takdirinize göre) - 1-2 karanfil;
• Tuz, öğütülmüş karabiber;
• ekmek için un.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyılmış eti alın veya bir kıyma makinesinde domuz eti ve eti çevirin.
2. Bir miktar sütü ısıtın ve beyaz ekmek veya somunun etine dökün.
3. Soğan ve otları ince ince doğrayın.
4. Kıyma, ekmek, sütün, soğanların ve bitkilerin drenajını birleştirin.
5. Yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Köftelerin yumuşaklığı ve sulu olması, ellerle iyice yoğrulur. Kıyılmış etin bir kasede yenilmesi de yardımcı olacaktır.
7. Elde edilen karışımdan isteğinize göre pirzola oluştururuz. Bunlar oval formda çok güzel görünüyor. Unları yuvarlayın.
8. Köfteleri orta ateşte kızartın, böylece içeriden kızartın. Pişirme süresi 20 dakikadır.
Tarif 3. Kirpi şeklinde sığır ve domuz pirzola
Bu tarif küçük gurmeler için uygundur ve örneğin bir çocuk bayramında çocukları memnun edecektir.
maddeler:
• sığır eti - 250 gram;
• domuz eti - 250 gram;
• ekmek - 4 dilim veya 3 parça kıyma;
• irmik - 2 yemek kaşığı;
• kavrulmuş yer fıstığı - 2 yemek kaşığı;
• ekşi krema veya yoğurt (yüksek oranda yağ içeriğine sahip ve meyve katkı maddesi içermeyen yoğurt kullanın) - 1 çorba kaşığı;
• tam yağlı süt - 1 yemek kaşığı;
• Sert haşlanmış yumurta - 3 adet;
• çiğ tavuk yumurtası - 1 adet;
• kırıntı (sarı olabilir) - 4 yemek kaşığı;
• karabiber bezelye - kirpi dekorasyon için;
• yeşil soğan - 1 demet;
• tuz.
Belirtilen miktardan ortalama olarak 6 büyük pirzola ulaşılmalıdır.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde kaydırın ve bileşenleri birbiriyle karıştırın.
2. Beyaz ekmek veya somun hamurunu sütle doldurun ve 10-15 dakika bekletin.
3. Sert, yaklaşık 7-8 dakika boyunca 3 yumurta haşladı.
4. Pişmiş yumurtaları ikiye bölün. İnce bir rende sarısı üzerine üç veya üç yoğurun, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, tuzlayın ve elde edilen yumurta beyazı karışımıyla doldurun.
5. Bükülmüş kıyma için ekmek, yumurta, tuz, irmik hamurunu ekleyin. Atın ve iyice karıştırın.
6. Doldurulmuş yumurtaları kıyma içine sarın ve kirpi şeklini verin.
7. İğneler yerine yer fıstığı ile kesrileri, gözler ve burun yerine karabiber bezelye süsleyin, güzellik için üstüne ekmek kırıntıları serpin.
8. Bu pirzolaların 30 ila 40 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilmesi önerilir.
Tarif 4 "Tatil" sığır ve domuz pirzola
Bu tür pirzolaların teknolojisi, Kiev'deki tavuğun hazırlanmasına benzer. Ancak, burada tavuk fileto kullanmayacağız, ancak kıyılmış etten her şeyi pişireceğiz.
maddeler:
• eşit miktarda domuz eti ve sığır eti - bu tarif 1 kg'dır;
• sert peynir - 100 gram;
• soğan - 2 kafa;
• çiğ yumurta - 2 adet;
• 4 dilim beyaz ekmek krakeri;
• tatmak için tuz, karabiber;
• tereyağı - 100 gram;
• ekmek kırıntıları - 1 paket;
• ekmek için un;
• dereotu - 2 yemek kaşığı.
Hazırlık bileşimi:
1. Dolguyu hazırlayın: Peyniri ince bir rende üzerinde rendeleyin, yumuşatılmış yağı bir çatalla ezin ve ince kıyılmış dereotu ile karıştırın.
2. Ortaya çıkan kompozisyondan küçük boyutlu oval toplar yuvarlıyoruz. Onları gerekli ana soğumaları için ayarladık.
3. Küçük kareler halinde kesilmiş ekmek kırıntılarını, yumuşayana kadar soğuk suyla doldurun. Ardından kalan suyu boşaltın.
4. Soğan kaba bir rende üzerine ovulur veya küçük parçalar halinde kesilir.
5. Kıyılmış etin pişirilmesi: Bir kıyma makinesinde domuz eti ve sığır etini ezin. Et, kraker, 1 yumurta ve baharatları birbiriyle birleştiriyoruz.
6. Ortaya çıkan kıyılmış et, her biri bir parça tereyağını peynir ve otlar ile sardığımız parçalara bölünür.
7. Festival pirzolalarını birkaç aşamada kesiyoruz: un, çırpılmış yumurta, ekmek kırıntıları.
8. Köfteleri orta ateşte kızarıncaya kadar kızartın.
Tarif 5 Kıyma domuz ve sığır pirzola "Herkül"
Özellikleri yumurta yerine yulaf ezmesi eklemek.
maddeler:
• kıyma - 1 kg;
• süt - 200-300 ml;
• yulaf ezmesi - 100-140 gram;
• soğan - 2 adet;
• tuz, karabiber - tatmak;
• kırıntı veya un - 100 gram;
• yeşillik - bir demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Hazırlanmış kıyılmış etin içine oda sıcaklığında süt dökün.
2. Soyulmuş ve rendelenmiş soğanları ekleyin.
3. Yulaf ezmesi, tuz, karabiber ve otlar dökün. Yulaf ezmesi bir kahve değirmeni içinde un haline getirilebilir.
4. Tamamen iyice karıştırın, sarılmak filmle kaplayın ve 1 saat boyunca buzdolabına gönderin.
5. Kıyılmış etten küçük pirzolalar hazırlayın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda sıcak bir tavada kızartın.
6. Kabuklar üzerinde kabuk göründükten sonra, tavaya 100 ml su ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Tarif 6 Kıyılmış domuz pirzola ve pilav ile sığır eti
Bu pirzola çok besleyici.
maddeler:
• kıyma - 1 kg;
• yuvarlak pirinç - 200 gram;
• yumurtalar - 2 adet;
• soğan - 2 kafa;
• sarımsak - 1-2 diş (isteğe bağlı);
• tuz, karabiber - tatmak;
• un.
Pişirme Yöntemi:
1. Pirinci akan soğuk suyla yıkayın. Bir tavada işaretleyin ve kaynar suya 1 bardak pirinç dökün ve 2 bardak suya dökün.
2. Kıyılmış ette, kıyma makinesine kaydırılmış soğan ve sarımsak ekleyin.
3. Kıyılmış ete ayrıca pişmiş pirinç, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp pirzola oluştururuz.
4. Tavayı sıcak duruma getirin. Bitkisel yağ dökün.
5. Köfteleri koyup kısık ateşte 7-10 dakika kızartın. Sonra diğer taraftaki köfteleri çeviririz, tavayı bir kapakla kapatıp 5 dakika daha kızartırız.
Tarif 7 Hızlı domuz ve dana kıyma köftesi
Bu pirzola hızlı bir akşam yemeği pişirmeniz gerektiğinde size yardımcı olacaktır.
maddeler:
• eşit oranda kıyılmış domuz ve sığır eti - 600 gram;
• çiğ yumurta - 4 adet, Ama daha az alınabilir;
• Çiğ patates (meyve suyu için önerilir) - 2 orta boy;
• yeşil soğan - 1 demet;
• mayonez (ürüne lezzet ve meyve suyu katacaktır) - 50 gram;
• baharatlar - tatmak;
• un - 2-3 yemek kaşığı
Pişirme Yöntemi:
1. İnce yeşil soğanları doğrayın.
2. Çiğ patatesleri soyun ve rendeleyin.
3. Hazırlanan ete ekleyin: soğan, patates, yumurta, tuz ve karabiber.
4. Belirtilen bileşenler karıştırılmıştır.
5. Mayonez ekleyip unu ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Bitkisel yağda, iki taraftan 4-5 dakika pişene kadar kızartın.
Kıyılmış domuz ve dana pirzola yemek pişirmek için püf noktaları
1. Etin kızartma sırasında parçalanmasını önlemek için, iyice karıştırın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
2. Kıyılmış eti ellerinizle daha iyi doldurun, böylece kıvamını ve topakların olmadığını hissedersiniz.
3. Forcemeat'in ellerinize yapışmasını önlemek için, pirzola hazırlarken ellerinizi suyla ıslatın.
4. Kızartma işleminden önce, kazanın iyice ısıtılması gerekir. Aşırı yağ ile aşırıya kaçmayın. Tavayı örtmek için tam olarak gerektiği kadar olması gerekir. Onları 2-3 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın ve sonra kapağı kapatın, hazır duruma getirin.
5. Kızartma işleminin sonunda, daha sulu ve yumuşak olmaları için bir tavada küçük bir pirzola pişirin. Zaman yaklaşık 10-15 dakikadır.
Yemek ve pişirme işleminin kendisini hissetmeyi öğrenin. Bir tat alacaksın ve başaracaksın!
