Patates, patates - belki de ülkemizdeki en sevilen ve aranan ürün budur.
Kaç tane ilginç ve delice lezzetli yemek hazırlanabilir - sayılmaz.
Öyleyse neden menünüzü böylesine harika bir malzemeden gelen çeşitli dolgular ile yumuşak ve sulu patates köftesi yaparak çeşitlendirmeyin.
Doldurulmuş patates köftesi - genel hazırlık prensipleri
Dolgu ile patates köftesi hazırlamak için birçok yol vardır. Üstelik sadece soslar için değil, patates kıyısının kendisi de farklı olabilir.
Doldurma çiğ ve haşlanmış patateslerden ve patates püresinden yapılır. İlk seçenek için, patateslerin soyulması ve rendelenmesi yeterlidir ve daha sonra fazla sıvıyı sıkarak, pirzola kızartma sırasında kırılmamalıdır. Üniformalarında haşlanmış veya fırınlanmış patatesler rendelenmelidir. Peki, herkes patates püresi yapmayı biliyor: burada sebzeyi kaynatıp bir ısırıkta eziyorlar.
Hazırlanan forcemeat'e bağlayıcı bir bileşen olarak bir yumurta eklenir, tat vermek için tuz ve baharat kullanılır. Ek olarak, yemeğe yeni bir tat verecek olan patates kıymağına ilave malzemeler eklenebilir: rendelenmiş peynir, havuç, dolmalık biber, otlar, sebze sote ve diğerleri.
Dolgu olarak, kalbinizin arzuladığı her şeyi veya buzdolabında ne olduğunu kesinlikle belirleyebilirsiniz. Hayal gücü kapsamı sınırsızdır. Yumurta, peynir, jambon ve sosis, et ve kıyılmış et, mantar, sebze, balık - bu tam bir liste değil. Dolgu maddesi için tüm malzemeler önceden kızartılmış veya haşlanmış, kesilmiş.
Dolgulu şekillendirilmiş patates köftesi bir tavada pişirilip kızartılabilir. Patatesler çoktan pişirilmişse, kızartma süresi minimum 5-7 dakika gerektirir, eğer patates kıyması çiğ sebzelerden yapılırsa, pirzolaların ısıl işlem süresi 15-20 dakikaya çıkarılır.
Bu tür pirzolalar özellikle ısıyla lezzetlidir, ancak soğudukları zaman bile lezzetlerini kaybetmezler. Ancak onları gelecek için pişirmemek daha iyidir, buzdolabında geçirilen bir geceden sonra, hazırlık günü yenenlerin tadına bakınca daha yetersizdir.
Tarif 1. Adighe peyniri ile doldurulmuş patates köftesi
maddeler:
• altı orta boy patates;
• iki yumurta;
• 100 gram Adighe peyniri;
• 50 gram un;
• 30 ml bitkisel yağ;
• üç yemek kaşığı ekmek kırıntısı;
• baharatlar, tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri durulayıp soyun, rendenin küçük bir kısmına sürün, sıvıyı sıkın.
2. Baharatları ve tuzu tatmak için patates kitlesine yumurta ekleyin.
3. Un dökün ve iyice karıştırın.
4. Peyniri eşit dilimler halinde kesin.
5. Kıyılmış patatesleri ıslak elle alırız, bir kek oluştururuz.
6. Peyniri tortilin ortasına koyun, dikdörtgen bir pirzola oluşturun ve içindeki peyniri kapatın.
7. Beşamelikleri ekmekler halinde ekmek yapın ve düşük ateşte kızartın, iştah açıcı bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar her iki tarafa sıcak bir yağ koyun.
Tarif 2. Peynir ve jambon ile doldurulmuş patates köftesi
maddeler:
• bir yumurta;
• beş patates;
• 120 gram sert peynir;
• bitkisel yağ;
• 120 gram jambon;
• baharatlar, tuz;
• 3-4 yemek kaşığı un.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri soyun, tavaya koyun ve suyla doldurun. Pişirip kaynattıktan sonra tuzlanıncaya kadar pişirin.
2. Suyunu boşaltın, patates püresini patates püresinde.
3. Patates püresini soğutun, unu ve yumurtayı, baharatları ve gerekirse kütleyi tuz ekleyin. Karıştırınız.
4. Jambon ve peynirleri küçük küpler halinde kesin, karıştırın. Burada biraz ekşi krema veya yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz, ancak bu malzemeler olmasa bile köfteler suludür.
5. Merkezinde bir veya iki çorba kaşığı peynir ve jambon karışımı koyduğumuz patates kütlesinden kekler oluştururuz.
6. Köfteleri şekillendirin, her iki tarafta da kızarana dek 5-7 dakika kızartın.
Tarif 3. Patates köftesi yumurta ve yeşil soğan ile doldurulmuş
maddeler:
• üç ila dört patates;
• üç yumurta;
• ekşi krema bir çorba kaşığı;
• 10-12 adet yeşil soğan tüyü;
• tuz, karabiber;
• un veya ekmek kırıntıları;
• tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri soyun, durulayın, birkaç parçaya kesin ve tuzlu suda pişene kadar kaynatın.
2. Hazır patatesleri et suyundan alır, çatalla yoğurur veya patates püresini sıkarız.
3. Bir yumurtayı püre içine sürün, tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
4. Kalan iki yumurta kaynatılır, kaynatılır, soğutulur, soğuk suya konur, soyulur, küçük küpler halinde kesilir.
5. Yeşil soğanları durulayın, çalkalayın veya bir havluyla kurulayın, ince halkalar halinde kesin.
6. Haşlanmış yumurtaları, yeşil soğanları, biraz tuz ve ekşi kremayı bir kasede karıştırın.
7. Kıyılmış patatesden yumurta ve soğan karışımını doldurarak istenen şekilde ıslak el pirzolalarını oluştururuz.
8. Her bir pirzola ekmekle ekmek yapın, önceden eritilmiş tereyağlı iyi ısıtılmış bir kaba gönderin.
9. Tamamen pişene kadar iki taraftan kızartın.
Tarif 4. Patates köftesi yumurta ve sosis ile doldurulmuş
maddeler:
• 700-800 gram patates;
• altı yumurta;
• 100 gram peynir;
• 100 gram haşlanmış sosis;
• soğan;
• 100 gram ekmek kırıntısı;
• maydanoz, tuz, karabiber.
• bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşlanmış soyulmuş patatesleri patates püresi haline getirin.
2. Dört yumurta kaynatın ve ince doğrayın. Küçük küpler halinde doğranmış sosisleri ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
3. Soğanı soyun, yumuşak ve altın rengi elde edene kadar bitkisel yağda ince doğrayın ve kızartın. Yumurta dolgusuna ekleyin.
4. Patates püresi üzerine tuz ve karabiber dökün, iki yumurta ile sürün, iyice karıştırın.
5. Patates kitlesinden pirzolalar yaparız ve dolguyu ortasına koyarız.
6. Kemikli ekmeklerde mamul ürünler, her iki tarafta da kızartın. Köfteler çok hassas ve kırılgan olduğundan, kavurma sırasında dönerken, köftelerin parçalanmamasına son derece dikkat edin. Bu amaç için özel bir spatula ve yardımcı çatal kullanmak en iyisidir.
Tarif 5. Mantar dolması patates köftesi
maddeler:
• bir buçuk kilo patates;
• 250 gram petrol;
• iki soğan;
• ekşi krema bir kaşık;
• tuz, baharatlar;
• ayçiçek yağını kızartmak için;
• yaklaşık beş kaşık ekmek kırıntısı.
Pişirme Yöntemi:
1. Patatesleri yumuşak bir fırça veya sünger kullanarak iyice yıkayın. Kuruyoruz.
2. Izgara telini fırına koyun, patateslerin boyutuna bağlı olarak 20-30 dakika kadar pişirin.
3. Hazır patatesleri dikkatlice çıkarın, soğutun, soyun, rendeleyin.
4. Soğanı soyup doğrayın. Sıcak bitkisel yağda yayın, yumuşayana kadar kızartın.
5. Petrolleri durulayın, kurutun, küçük küpler halinde kesin. Soğanı yayıp biraz tuzlayın ve mantarları pişene kadar kızartın. Pişirmenin sonunda ekşi krema koyun, karıştırın.
6. Ellerimizi soğuk suyla ıslatırız, patates kütlesinden oldukça büyük kekler oluştururlar, böylece avucunun tamamını kaplarlar.
7. Mantar dolgusunu pastanın ortasına koyun, köfteleri şekillendirin, dolguyu içeride bırakın.
8. Her öğeyi her iki tarafta da ekmek kırıntıları ile ekmek.
9. Patates köftesini yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, 20 dakika boyunca 200 derecede pişirin.
10. Tamamlanmış köfteleri dikkatlice çıkarın ve diplerinden bir spatula ile kaldırın.
Reçete 6. Fırında kıyma ile doldurulmuş patates köftesi
maddeler:
• 10 orta boy patates;
• 300 gram haşlanmış sığır eti;
• iki soğan;
• yarım bardak un;
• bitkisel yağ;
• tuz;
• iki yumurta;
• 50 gram tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soyulmuş patatesleri yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın, tereyağının yarısını ekleyin, patates püresini püre haline getirin.
2. Patates püresi soğuduktan sonra, tuz ve unu tatmak için yumurtaları kitleye ekleyin.
3. Kıyılmış patatesin yumuşak ve homojen olması için her şeyi iyice karıştırın.
4. Haşlanmış et çok küçük küpler halinde kesilir veya büyük bir et kıyma ızgarasından geçirilir.
5. Soğanları soyun ve küp küp doğrayın, kızarana kadar yağda kızartın. Kıyılmış et, tuz ekleyin, kızarıncaya kadar kızartın.
6. Islak ellerle, patateslerden bir kek yapar, soğanla kızartılmış kıyılmış etin ortasına bir kaşık koyar ve pirzola kalıpları çıkarırız.
7. Patates köftesini yağlanmış fırın tepsisine doldurduktan sonra, kızarana kadar 15 dakika pişirin.
Tarif 7. Fırında doldurulmuş patates köftesi
maddeler:
• 8-10 patates;
• 220 gram tavuk göğsü;
• yumurta;
• 50 gram kuru tatlı olmayan kraker;
• diş sarımsak;
• bitkisel yağ;
• tuz, karabiber, kekik.
Pişirme Yöntemi:
1. Memeyi yıkayın ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Küçük küpler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve doğrayın, tuz, kekik ve biberle karıştırın.
3. Sarımsak kitlesini tavukla karıştırın.
4. Patatesleri soyun ve rendeleyin. Fazla sıvıyı sıktıktan sonra, patatesleri yumurta ve az miktarda tuzla karıştırın.
5. Krakerleri büyük ve kuru bir kaba yerleştirin ve bir kırıcı kullanarak öğütün.
6. Köfteler içinde tavuklu patates kitlesinden form alın, kraker kırıntılarına koyun.
7. Köfteleri bir fırın tepsisine koyun, önceden ısıtılmış fırına 200 dereceye gönderin.
8. Bir tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra ters çevirin ve köftesi 160 derece yaklaşık 10 dakika bekletin.
9. Bitmiş pirzolaları kağıt havlu üzerinde, aşırı yağ boşaldığı anda, servis için plakalara aktarırız.
Tarif 8. Yengeç çubukları ile doldurulmuş patates köftesi
maddeler:
• 350 gram bitmiş patates püresi;
• havuç;
• 130 gram yengeç çubuğu;
• yumurta;
• tadı sert peynirdir.
Pişirme Yöntemi:
1. Yengeç çubuklarını uzunlamasına iki parçaya kesin.
2. Havuçları soyun ve küçük bir parçaya rendeleyin.
3. Peynirli cips ile ovalayın.
4. Patates püresini peynir, havuç ve yumurta ile karıştırın. Gerekirse, tadı baharat, tuz ekleyin.
5. Yengeç çubuğunun ortasına koyan dikdörtgen kesikler oluşturuyoruz.
6. Köfteleri sebze veya tereyağında her iki tarafta altın rengine gelene kadar dolgu ile kızartın.
Patates köftesi dolması - püf noktaları ve ipuçları
• Oluştururken kesiklerin dağılmasını önlemek için, ellerinizi su ile ıslattığınızdan emin olun.
• Ayrıca, pirzola parçalanmayacak şekilde, patates pastası sarılmak filme yerleştirilebilir ve sonra dolguyu yerleştirebilir. Bu durumda, çentik, filmin çıkarılmasından ve oluşumun tamamlanmasından sonra, ürünün avuç içi ile bastırılmasıyla döndürülerek oluşturulur.
• Kullanılan forcemeat çok hassas bir dokuya sahip olduğu için, kızartma işleminden önce tava veya tavalara yapışmamaları için kızartmadan önce pirzola unu, ekmek kırıntılarını veya diğer ekmekleri yuvarlamak daha iyidir.
• Ekşi krema, sarımsak sosu, taze, turşu sebzeleri, otlar ile doldurulmuş hazır patates köftesi servis yapın.
