Finlandiya'da çorbalar çok düşkün, bu yemeğe saygı duyuyorlar ve onları nasıl mükemmel pişireceklerini biliyorlar.
Bu ülkenin mutfağı çeşitli olmasına rağmen, mutfağının balık çorbaları hakimdir.
Fin balık çorbası, masada sadece kışın değil, yaz aylarında da servis edilir.
Ana bileşenlere soğan, patates, balık ve süt denilen daha basit bir seçenek "calakeitto" olarak adlandırılır.
Yenilenmiş "kalakeitto", zaten süt yerine krema ve sadece krema ilave edilen bir "lohikeitto" dur.
Genellikle, menü için yeni bir şeyler bulmak zor olduğunda, bu durumda İskandinav mutfağına dikkat edebilir ve harika bir Fin çorbası pişirebilirsiniz. Bu yemeğin ana bileşenleri krem ve somon balığıdır.
Fin çorbası yapmak için genel kurallar
• Gerçek, geleneksel bir Finlandiya çorbası, fırında demirli bir tencerede pişirilmeli ve yemek hazırlandıktan sonra servis edilmemeli, ancak örneğin günlük Rus borsch veya lahana çorbası gibi yaşlanmak ve ısrar etmek için bir gün bekletilmelidir. Bundan sonra, ilk yemek ısınır ve onu zaten yiyebilirsiniz, Finlerin kendilerine göre, bu pişirme yöntemi daha yoğun bir tat verir.
• Fin çorbaları, kafaları, sırtları ve balığın kuyruk kısımlarını mükemmelleştirmek için somon filetosu yerine mutfağınızda bir karkas kesilerek elde edilebilir, ancak karkasların kesildiği balık bölümünde hazır bir çorba seti satın alabilirsiniz;
• Et suyu için sadece somonu değil, diğer kırmızı balıkları da, örneğin pembe somonu;
• Fin çorbasına fileto ekleyin, somon balığının başları büyüktür, birkaç porsiyon için yeterli miktarda hamur içerir.
Fin balık çorbası - balık çorbası
maddeler:
• Somon, somon, fileto yapabilirsiniz - 400 gr, kafa ve kuyruk çorba setleri uygundur;
• 400 ml hacminde süt;
• Tuz - tatmak;
• Büyük patatesler - 4 adet, küçük - 6-8;
• Biber ve limon aroması - eas çay kaşığı;
• Un - 1 yemek kaşığı;
• Soğan - 1 orta boy kafa.
Pişirme Yöntemi:
1. Her şeyden önce, soğanları ve patatesleri soyun, sonra doğranmış olmalı, soğanları yarı halkalara, patatesleri küp şeklinde kesin, boyutları 2,5 cm'yi geçmemelidir.
2. Su, 1 litre, bir tencereye dökün, tuz koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra, soğanlı patatesler içine bırakılır ve kapalı bir kapağın altında 10 dakika kaynatılır, ısıyı orta seviyeye düşürür.
3. Balığı büyük parçalar halinde yıkayın ve kesin, tavadaki sebzeleri ekleyin, aynı yere biber ve limon aromasını koyun.
4. Unu sütün içine dökün, iyice karıştırın, çorbaya ekleyin ve kaynatın, sonra ocaktan alın.
5. Çorbaları tabağa dökün, yeşillikleri doğrayın, her servis yapın ve servis yapın.
Somon ve krema ile klasik Fin çorbası - lohikeitto
İhtiyacınız olacak:
• Çorba somon için ayarlanmış;
• Pırasa, 1 sap;
• Yaklaşık 400 g büyük somon bifteği;
• Havuç ortamı, 1 adet;
• Soğan, 1 kafa;
• Patates, 3 büyük veya 5 küçük yumru;
• Buğday unu, 1 çorba kaşığı. bir kaşık;
• Kereviz çubuğu;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı - tadına bakmak;
• Bitmiş tabağı serpmek için dereotu.
Nasıl pişirilir:
1. Kafalarını durulayın, solungaçları çıkarın, çünkü et suyuna acı ekleyin, bir tavaya koyun, 2 litre soğuk su dökün, kaynayana kadar bekleyin, sonra köpük yüzeyden çıkarın, ısıyı ortama düşürün;
2. Artık köpük olmadığında, bir tavaya patates ve soğan koyun, yumuşayana kadar pişirin;
3. Et suyunu sebzelerle ayarlanmış bir çorba üzerinde pişirin, çünkü Fin balık çorbası balık suyunu gerektirir;
4. Kemikleri ve kafaları alın, gereksiz kısımları alın, süzün, eti kafadan çıkarın, tekrar tavaya koyun;
5. Patatesleri çıkarın, ezin, broth ekleyin, tabakları ateşe geri verin;
6. Kerevizi ve pırasa kesimlerini durulayın, şeritler halinde doğrayın, kızarana kadar tereyağında kızartın, et suyunu ekleyin;
7. Patatesleri küpler halinde kesin, havuçlar - şeritler halinde kesin, soğan ve kereviz ekleyin.
8. Bu sırada pansuman yapmanız, unu derin bir tencerede kurutmanız, tereyağı eklemeniz, biraz kızartmanız, bir bardak et suyu dökmeniz, karıştırmanız, kaynayana kadar beklemeniz ve kremayı dökmeniz gerekir. Tüm kütle kaynadığında, çorbaya dökün ve karıştırın;
9. Somonu (bifteği) porsiyonlar halinde kesin, kaynar sıvıya batırın, kaynatmayı önleyerek birkaç dakika bekleyin.
40 dakika bekletin, plakaların üzerine dökün, dereotu ekleyin ve servis yapın.
Orijinal Fin deniz ürünleri ve alabalık çorbası
Almak gerekiyor:
• Küçük taze alabalık, 1 adet;
• Karışık deniz ürünleri, yaklaşık 400 g;
• Krem, 100 g;
• 5 cm uzunluğunda zencefil kökü;
• Orta boy domatesler, 3 adet;
• Orta boy patatesler 4 parça;
• Bulgar biber, 2 adet;
• Pırasa sapı, 1;
• Soğan başı - 1;
• Turşu kapari (tadına bakmak için) - 15 g;
• İşlenmiş peynir (örneğin, "Viyola") - 200 g;
• Biber, tuz, defne yaprağı, bitki karışımı - tatmak;
• Sarımsak - 3 karanfil.
Pişirme işlemi:
1. Balığın kenarlarını temizlemek, kesmek, solungaçların başından çıkarmak, bir tavaya koymak, su dökmek, baharat ve defne yaprağı ekleyip pişirmek;
2. Pişmiş suyu süzün, soyulmuş ve doğranmış patates, kapari, zencefil, doğranmış havuç, doğranmış pırasa ve deniz mahsullerini ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın;
3. Patatesler yarı hazır olduğunda, doğranmış domatesleri, dolmalık biberleri ve bolca yeşillikleri tavaya koyun;
4. Hazırlanan ve soğutulmuş alabalıkları sökün, iyi et parçalarını tekrar tavaya koyun, kremayı dökün ve krem peynirini ekleyin. Çorbayı ısıtın, sonra servis yapın.
Sebzeli Fin çorbası
Almak için gereklidir:
• Kırmızı balık, 200 g;
• Patates, 2 yumru;
• Dondurulmuş sebze karışımı, 100-150 gram
• 250 ml yüksek yağlı krema;
• Tatmak için baharat ve tuz.
Bu şekilde lezzetli Finlandiya sebze çorbası pişirmelisin:
1. Balıkları 2 litrelik bir tavada 10 dakika kaynatın;
2. Bitmiş balıkları çıkarın, suyu tuzlayın;
3. Patatesleri soyun ve çırpın.
4. Balıkları sökün, patateslere et ekleyin, hazır olana kadar pişirin;
5. 100-150 gram dondurulmuş sebze karışımı bir kaba dökün;
6. Krema ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
Tadı arttırmak için bir tabağa yarım bardak limon ve bir çay kaşığı kırmızı havyar koyup, dereotu ekleyip servis yapın.
Fin çorbası kızarmış balık
Fin çorbası için alışılmadık bir tarif, bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
• Krem, 1 litre;
• Et suyu için balık süsleme;
• 2 adet ampul;
• Kızartma için tereyağı;
• Somon veya alabalık filetosu, 300g;
• Patates, 4 yumru;
• Tuz, karabiber, baharat, baharat - tatmak.
Bu ilginç Fin çorbasını hazırlamak çok basittir:
1. Balık parçalarını tavaya koyun, patatesleri ekleyin, büyük küpler halinde kesin ve suyu pişirin;
2. Bitmiş suyu süzün ve tekrar sobaya koyun;
3. Pişirme sırasında soğan yarım halkalarını kızartın, donukluklarını kaybettiklerinde, üzerlerine derisiz balık filetosu koyun, bir taraflarını bir dakika boyunca yoğun bir şekilde kızartın, sonra bir tavaya aktarın;
4. 15 dakika sonra kremayı dökün, 5 dakika sonra tuzu, karabiberi koyun ve ocaktan alın, 5 dakika boyunca demlenmesini sağlayın ve kap hazır!
Fin çorbası için füme balık
maddeler:
• Balık çorbası seti, 1 kg;
• Soğan, 1 kafa;
• Patates, 3 parça;
• Füme somon filetosu, 300-400 g;
• Krem, 1 bardak;
• Tuz, otlar, baharatlar - tatmak.
Pişirme işlemi:
1. Et suyunu bir çorba setinde pişirin, lezzet eklemek, aynı baharatları ve bir bütün soyulmuş soğanı koymak için kırmızı balıktan ise daha iyidir;
2. Bitmiş suyu süzün, kaynattıktan sonra bütün patatesleri koyun, çıkarın ve ezin;
3. 20 dakika sonra, füme somonu koyun, kaynatın ve kremayı dökün, daha sonra tuzu karıştırın, dereotu ile baharatlayın.
Balığın görünüşünü koruyabilmesi için uzun süre kaynatılmaması, çok hassas olması ve kolayca küçük parçalara bölünmesi gerekir.
Fin balık çorbası çeşitleri
Tarif, taze balık kokusundan hoşlanmayanlar için uygundur ve kesmeleri çok hoş değildir.
maddeler:
• Yağ doldurmada bir konserve somon konservesi;
• Soğan, 1 adet;
• Pırasa sapı;
• 1 havuç;
• 6 patates;
• Krem, 1 bardak;
• Dereotu olan maydanoz - her biri 1 demet;
• Biber, tuz, baharatlar - tatmak;
• Kızartma için bitkisel yağ.
hazırlanması:
1. Konserve gıdayı açın, kemikleri balıktan çıkarın ve yüzgeçleri çıkarın, bir kavanozdan yağları, sebzelerin kızartılacağı bir tencereye dökün;
2. Pırasa, soğan ve havuç doğrayın, bitkisel yağda sote edin;
3. Kaynar suya patates koyup büyük küpler halinde doğrayın, hazırlayın ve kızartın, kabuklu soyulmuş balık koyun;
4. Tuz ve karabiber, bir bardak krema dökün, kaynatın ve ocaktan alın, sonra yeşillikleri koyun.
Birincisi hazırdır, 10 dakika bekletilir ve öğle yemeği yiyebilirsiniz.
Et suyunu "emiciler" ile değil, balık parçalarıyla yapmak için, pembe somon veya somon almak daha iyidir, ayrıca yağda bir uskumru da uygundur.
Fin Çorbaları İçin Küçük Püf Noktaları
Fin çorbaları çok lezzetli ve besleyicidir, ancak daha da iyi hale getirmek için bazı püf noktaları vardır:
• Et suyunu daha kalın yapmak için daha fazla patates alıp çorbanın içinde pişirin, sonra alın ve ezin, böylece et suyu daha kalın ve zengin olur;
• İlk yemeği daha güzel kokulu yapmak için, bir gün bekletmeli ve daha sonra yemesi gerekir;
• Kırmızı balığın hamurunu yumuşatmak için asla kaynatılmamalıdır! Sadece kapağın altında birkaç dakika kaynatın ve çorba kasesini ateşten uzaklaştırın, sıcak bir ortamda balık birkaç dakika içinde hazır hale gelir ve benzersiz bir şekilde yumuşak olur!
• Maddi sıkıntı durumunda, Fin çorbasını bir çorba setinden pişirebilirsiniz, ucuz olacak ve kafanızdan yeterince et olacak, bu sözde bütçe seçeneği;
• Balık suyunu daha aromatik hale getirmek için, sıradan olanlar, karanfil, dallar ve dereotu tohumları hariç, az miktarda beyaz şarap dökün, başka baharatlar eklemelisiniz.
