Aslında, makalenin özü zaten belirtildi.
Fransız mutfağının klasiğinin sadece bazı detaylarını, sadece Fransız yiyecekleri aşçılarına özgü bir vizyonla tavuk eti hazırlayacağımızı anlayacağız.
Yemek pişirme sanatı kavramı, yemeğin sadece bir canlılık kaynağı olmadığı, vücuda gerekli ve yeterli miktarda sağlıklı gıda maddesi doygunluğu sağladığı, her şeyden öte estetik de dahil olmak üzere bir zevk kaynağı olduğu gerçeğine dayanıyor.
Fransız Tavuk Filetosu - Temel Teknolojik İlkeler
Bu yemeğin "boyandığı" ışığında profesyonel performansın başarılı olması muhtemel değildir. Gerçekten bir tarifle ilgili olsaydı, o zaman sorun olmazdı ve hangi ürünler hakkında konuşmanız gerektiği, bunları "doğru bir şekilde" nasıl işlemden geçireceğiniz hakkında konuşacağınız açıktı.
Gerçekten de, makalemizin yazdığı gibi, ev kadınlarımız, çoğunlukla peynir, patates, tavuk ve mayonezin Fransız mutfağı olduğuna inanıyor. Sormak istiyorum: sevgili ev hanımları, ama bu sette çok Fransızca nedir? Belki bir kalori şoku doz? Öyleyse, nezaket ve hafiflik nerede?
Mayonezin altında et ile pişirilmiş patateslerin tek bir tarifine dayanan bir efsaneyi gidermek için mutfak sitelerine veya gerçek Fransız şeflerinin bloglarına bir göz atın. Fransızcada et pişirmenin milyonlarca yolu var. Kuşkusuz, tavuklarla birlikte patatesler de, ancak kuralın istisnası olarak ya da on sekizinci yüzyılda Rus toprak sahiplerinin mülklerinde çalışmaya gelen fakir Fransız Fransızlılarının icadı olarak ortaya çıkmaktadır. Tarih, o günlerde “yurtdışında” yaşamanın ve mahkemede “Mösyö” ye sahip olmanın moda olduğunu da saklamıyor. Yani onlar vardı. Karlı pozisyonlarını kaybetmek istemeyen ve tersine, sahibini memnun etmek isteyen "Mösyö", Fransız cazibesi ve püritenliğine patates şeklinde "biraz" kalori ekledi;
Herhangi bir etin Fransızcaya pişirilmesi söz konusu olduğunda, etin bir parçası olarak patatesleri, peynirleri ve mantarları unutun. Dahası, sadece soğuk servis edilen bir sos olan mayonezle cömertçe tatlandırılmış herhangi bir yemeği dürtmek küfürdür. Sadece Fransız gurmeleri bu konuda hem fikir hem de beslenme uzmanları ile aynı fikirde olacaktır. Güzel Mantar ve peynir bırakılabilir. Ancak en temkinli miktarlarda. Yani, dengeli, sağlıklı beslenme kavramının modern ruhu içinde.
Modern diyetetiğin öğrettiği gibi, et bir protein kaynağıdır. Fazlalığı vücuttaki karbonhidratlara yeniden biçimlendirilir ve yağlara dönüştürülür. Yani, doğrudan bir karbonhidrat kaynağı olan patatesli diyet tavuk proteini, sonuçta ortaya çıkan tüm sonuçlarla birlikte, hızlı bir şekilde yağ birikintileri oluşumu için bir ek haline dönüşür.
Fransızcada et yemek ister misin? Sonra diğer sebzeleri, hatta tatlı meyveleri, kuruyemiş ve balı ekleyin. Fırında pişmiş bir yemek olarak etli patatesler bir istisna olmalıdır. Protein parçalanmasına ve sindirimi uyarmaya yardımcı olan faydalı amino asitleri ve enzimleri içeren bileşenleri eklemeyi unutmayın.
Ek olarak, Asya ve Orta Doğu mutfağının tariflerine bakarak, Slav lezzetimiz, geleneklerimiz ve daha önemli olan fırsatlarımız için kabul edilebilir lezzetli ve sağlıklı tavuk pişirmek için birçok ilginç seçenek bulabilirsiniz.
Tarif 1. Mantarlı ve Vanilyalı Kremalı Fransız Tavuk Filetosu
Gerekli ürünler:
Tavuk Göğsü 900 g
Un 100 g
Su 70 g
Tuzlu yağ (% 82,5) 180 g
Limon 150 g
Zencefil suyu
tuz
biber
Kekik demet
Biberiye demet
vanilya
Havuç 350 g
Vanilya kabuğu
Kuşkonmaz 120 g
Soğan 250 g
Mantar (kraliyet petrolü) 600 g
hazırlanması:
Bir meyilli yapmak için unu suyla birleştirin. Tuzlu tereyağını vanilyayla karıştırın, biraz zencefil, karabiber ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Kremaya kadar tereyağını çırpın.
Kıyılmış tavuk eti ile pişmiş kremayı birleştirin. Bir tencereye doğranmış kekik ve biberiye koyup rendelenmiş rendesi ve vanilya podunu alın. Tavuk filetoyu koyun ve hamurla doldurun. Fırında 180Ϲ de 45Ϲ50 dakika fırında pişirin ve servis yapana kadar fırında tutun.
Hazırlanan sebzeleri (dondurulmuş olarak alabilir) vanilya yağı ilavesiyle ayrı olarak kızartın, sonra onları birleştirin ve 3-4 dakika pişirin. Sebzeleri porsiyonlar halinde doğrayın ve her bir parçayı servis ederek sebzeleri etrafa koyun.
Tarif 2. Sebzeli Fransız Tavuk
Malzemeler Bileşimi:
Tavuk 1.5 kg
Domates 400 g
Kırmızı biber 600 g
Soğan, 500 g
Arpacık soğanı 150 g
Havuç, kırmızı 300 g
Sarımsak 50 g
Füme domuz eti ve sığır eti sosis
Tereyağı (kızartma için), erimiş ve sebze
ekmek
maydanoz
hazırlanması:
Hazırlanmış tavuk kaynatın. Eti kemikten ayırın, doğrayın ve soğan ve havuçla birlikte kızartın, tereyağında doğrayın. Et suyunu, ete ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve yavaşça pişirin. Et suyu biraz kaldığında, yahniyi ocaktan alın.
Sosis, biber ve domatesleri büyük küpler halinde doğrayın. Başka bir tabakta sosisleri sote edin, doğranmış arpacık soğanı, sarımsak, biber ve domates ekleyin. Tadı baharatlarla da ayarlayın.
Ekmek verin ya da kraker kullanın. Silikon matı tereyağı ile yağlayın ve ekmek dilimlerini yüzeyine koyun. Havuç ve soğan ile tavuk eti üstüne koyun, üçüncü katman domates ve biber ile sosis. Ruloyu bir halı ile katlayın ve dikkatlice pişirme kabına yerleştirin, yerine yerleştirin. Formu folyo ile kaplayın, ruloyu koyun ve yukarıdan kapatın. Ruloyu 160Ϲ'de yaklaşık 50-70 dakika pişirin. Bitmiş yemek kısımları halinde kesilmiş ve sıcak sebze ve otlar ile servis edilir.
Tarif 3. Limon Soslu Fransız Tavuk Filetosu
maddeler:
Krem (% 33) 150 ml
Melissa, taze 30 g
Limon (lezzet ve posa) 150 g
Soğan 300 g
Mantar kraliyet 500 g
Jambon, Tavuk 200 g
Tereyağı 100 g
Şarap Sirkesi 30 ml
Tavuk Göğsü 450 g
Şeker 70-80 g
kekik
Kuşkonmaz 150 g
Kiraz 350 g
Tavuk filetosu 800 g
hazırlanması:
Hazırlanan mantarları ve soğanları kızartın, baharatlarla baharatlayın, iki kısma bölün.
200 ml kaynar suya, doğranmış limon otunu koyun ve demlenmesini sağlayın. 30-40Ϲ'ye kadar soğuduğunda süzün ve ılıtılmış kremaya dökün. Kabuğu ve doğranmış limon hamuru, doğranmış mantar (yarım) ve jambon ekleyin. Karışımı baharatlarla baharatlayın, bir blender ile bir macun haline getirin.
Tavuk hamurunu orta büyüklükte küpler halinde kesin, şarap sirkesi veya şarap serpin (Jerez çok uygundur), şeker ekleyin ve karıştırın. Tavaya bir miktar zeytinyağı dökün, kekik koyun. Fileto önceden ısıtılmış bir tavada, karamelleşene kadar sürekli karıştırılarak kızartılır. Kuşkonmaz ve kızarmış mantarın ikinci kısmını soğanla birlikte ekleyin. Isıtmayı minimum moda getirin ve karıştırırken sebzeleri ısıtın. Et ve sebzeleri fırın kabına alın. Limon tadında krema ezmesi ile sürün. Beyazlatılmış "kiraz" ikiye böldü ve yemeğin tüm yüzeyine yayıldı, kesildi.
Çanağı 20 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Sıcak servis yapın, porsiyonlara bölün.
Tarif 4. Pirinç ve Beşamel Soslu Fransız Tavuk Filetosu
maddeler:
Tavuk karkas (broiler) 2.2 kg
Limon suyu 100 ml
Tereyağı, tereyağı 280 g (130 g + 150 g)
Pırasa 2 takip ediyor
Kereviz Sapı 1 adet.
"Buket Garni"
Havuç 500 g
Soğan, 400-450 g
Un 90 g
3,5 L suyu
120 ml krema
Madera 150 ml
Uzun pirinç 400 g
Biber, karanfil ve tuz karışımı
Sert peynir rendesi 300 g
Kuşkonmaz 150 g
Bezelye 100 g
Vişne 400 g
Hazırlık Prosedürü:
İşlenmiş piliç karkasını büyük bir tavaya koyun, soğuk suyla doldurun, kaynatın. Etler beyazlaşıncaya kadar tavuğu 2-3 dakika bekletiniz. Karkası çalışma yüzeyine koyun, çalışmasını kolaylaştırmak için soğumaya bırakın.
Eti kemikten ayırın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kemikleri ve deriyi et suyuna geri getirin, bütün soyulmuş havuç köklerini, kereviz ve pırasa saplarını, büyük bir soyulmuş soğanı, birkaç bezelye, 5 karanfil tomurcuğunu, bir “Garni buketi” ekleyin. Et suyunu pişene kadar pişirin. Şeffaf oluncaya kadar soyun, 2 parçaya bölün ve yarısını tavuk eti üzerine dökün. Köpüğü çıkarmayı hatırlayarak, eti yavaşça pişirin.
Pirincini, yarı pişene kadar bol miktarda iyi tuzlanmış suda yıkayın ve kaynatın. Suyu boşaltın, yarı bitmiş pirinci tekrar soğuk suyla çalkalayın ve sıvıyı çıkardıktan sonra daha önce 150 g yağ eriten kalın duvarlı ayrı bir kaseye aktarın. Karıştırırken, pirinci ısıtın ve bir kenara koyun.
Sosun hazırlanmasına devam edin. Kuru ve derin bir tavada unu kızarana kadar kızartın. Kalan yağı ilave edin ve bir çırpma teli alınca, topakların oluşmasını önlemek için karışımı yoğun bir şekilde karıştırın. Et suyunun ikinci kısmını karıştırarak durdurmadan dökün, kremayı buraya ekleyin. Kalın kütleyi ocaktan alın, bir elek üzerinden dökün, bir spatula ile silerek temiz bir tencereye koyun. Şarabı dökün, karıştırın, tadı baharatlarla ayarlayın ve karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Bir fırın tepsisine al. Folyo ile örtün, yağ ile gresleyin. Bir fırın tepsisine tabağı olmadan silindirik şekiller yerleştirin. Her formun yüksekliğinin 2 / 3'ünde, pirinci koyun. Pişmiş sosu ile üzerine dökün. Pişmiş eti bir kalıba yerleştirin ve sosu tekrar yemeğin üzerine dökün. Tavayı fırına yerleştirin, 200 ° C'ye ısıtın. Tavuğu 15 dakika pişirin. Pişirme tabakasını tekrar çıkarın, formları rendelenmiş peynir serpin ve pişirme tabakasını peyniri eritmek ve altın bir kabuk haline getirmek için fırına gönderin.
Kuşkonmaz ve yeşil bezelye suyunu çekerek kaynar suda tadına bakın. Limon suyu, tuz, şeker, kekik ekleyin. Sebzelerin ılık olduğu zaman demlenip süzülmelerini sağlayın.
Şekeri 50-70 ml şarapta çözün. Beyazlatılmış "kiraz" deriden arındırılmış. Şarap şurubunu sıcak bir tavaya dökün, domatesleri koyun ve karamelize edin.
Fransız usulü tavuk pilavını formlardan düz ve geniş porsiyonlu yemekler üzerine yayın, pişmiş pirinci formun şeklini, silindirin şeklini korumak için keskin bir bıçakla hafifçe ayırın. Pişmiş sebzeleri etrafına koyun. İsterseniz sosu ve otları ile süsleyin.
Tarif 5. Fransız Tavuk Fileto - Fırında Patates Rulo
Ürün bileşimi:
Tavuk Göğsü 2 adet. (900-950 g)
Pastırma füme 0.5 kg
Ceps (veya petrol) 600 g
Soğancık 2 SAP
Sarımsak 20 g
Rulo, beyaz (bayat) 300 g
Badem, soyulmuş 100 g
Yumurta 1 adet.
Büyük patates 800 g (net)
Et suyu 15 ml
Yağ (veya yağ) 100 g
Tereyağı, tereyağı 70 g + 100 g
Tuz ve karabiber karışımı
Süt 50 ml
Soğan 300 g
hazırlanması:
Hazırlanan mantarları kesin ve soğan (150 gr) ile birlikte eritilmiş tereyağında (70 gr) kızartın. İstenilen tada getirin, sarımsak ve öğütülmüş karabiber, biraz tuz ekleyin. Suya daldırılabilir bir karıştırıcıda kızartılmış mantarları, rulo dilimlerini, bademleri koyun (tabağı süslemek için 30-40 g bırakın). Blender haznesine süt ve tavuk suyunu dökün, yumurtayı ekleyin. Karıştırıcının hızını yavaş yavaş artırarak, hamuru pişirin.
Tavuk göğsü dönüşümlü olarak çalışma yüzeyine yerleştirilir, etin "kitabını" genişletmek için enine kesikler yapılır. Eti atın, karabiber ve tuzla baharatlayın. Tütsülenmiş jambonu ince dilimler halinde kesin ve çalışma yüzeyinde üst üste gelecek şekilde hizalayın. Üzerine tavuk fileto koyun. Hamurun yüzeyini pişmiş hamurla yağlayın. Ruloyu döndürün ve sicim veya ip ile bağlayın.
Bölünmüş fırınlama yemeklerinde, yağ koyulur, küçük küpler halinde kesilir ve soğanın geri kalanı, daha önce bir tavada hafifçe kızartılır. Soyulmuş çiğ patatesleri ince yuvarlak plakalarla doğrayın ve üstüne koyup kızartın, her bir formda, patates parçalarını kenardan merkeze, üst üste bindirerek çiçek şeklinde yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile üstüne patatesler istifleyin.
200Ϲ ye kadar önceden ısıtılmış bir fırında mantarlı tavuk rulolarını uzak duvara yerleştirin, kapağa daha yakın bir garnitür yemeği içeren formları yerleştirin. Hem tavuk hem de garnitürleri birlikte pişirmeniz tavsiye edilir, böylece hem yarı mamul ürünler pişirme sırasında lezzet alışverişi yapar. Patatesleri pişirmek için daha az zamana ihtiyaç duyduğundan, rulodan 20 dakika sonra patatesleri fırına koyabilirsiniz. Fırının boyutu her şeyi bir seferde yerleştirmenize izin vermiyorsa, et ve garnitenin sıcak servis edilmesi gerektiğini unutmayın. Her iki parçayı birer birer pişirin, ancak etleri servis etmeden önce ısıtmanız gerekir.
Ruloyu fırından çıkardıktan sonra, dişlileri çıkarın ve 1,5-2 cm'lik tabaklar halinde kesin, eti ayrı bir tabakta, garnitürlerle süslenmiş arpacıklara servis edin. Tadı sosu ekleyebilirsiniz.
Tarif 6. Fransızcada oryantal usulü tavuk fileto
Tarihler, kuruyemiş ve kuru erik - doğunun lezzet, Fransız mutfak uzmanları ilham verici. Birçok Fransız insanının oryantal mutfağa biraz aşık olduğu ortaya çıktı. Bu gerçek bir Fransız şefinin tarifi: oryantal tatlılık ve içten aroma ile Fransız cazibesi ve sofistike birleşmeyi başardı. Tarifin avantajı pişirme hızıdır.
Ürün bileşimi:
Tavuk filetosu 1.0 kg
Çekirdeksiz tarihler 100 g
Kuru erik 150 g
Soğan 200 g
Bal 70 g
Susam tohumları 50 g
Badem 250 g
150 ml limon suyu
Yağ, zeytin
10 g tarçınlı kahve
Öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon - her biri 5 g
Taze kereviz (yapraklar)
hazırlanması:
Derin bir ısıya dayanıklı tavada yağı ısıtın ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanı şeffaf bir kıvama gelinceye kadar sote edin. Tavuğu üstüne koy. Kuru erik ve tarih ekleyin. Limon suyunu etin üzerine dökün. Tüm baharatları sırayla ekleyin. Pişirmenin bitiminden beş veya on dakika önce eti tuzlamanız gerekir. Eti kaplamak için kabın içindekiler üzerine kaynar su dökün. Tavayı bir kapak ile kaplayarak fırında eti haşlayın. Kuru bir tavada kızartılmış badem ve susam tohumlarını kızartın. Tencereyi fırından alarak, fındık ve doğranmış kereviz yeşilliklerini tuzla ekleyin. Dolaba geri koyun, ısıyı kapatın ve servis yapana kadar biraz bekletin.
Tarif 7. Sebzeli Fransız usulü tavuk fileto
maddeler:
Tavuk hamuru 1.5 kg
Soğan 350 g
Yoğun domatesler (etli çeşit) 400 g
Havuç, kırmızı 150 g
Un 50 g
Açık sarı biber 250 g
Brynza (veya herhangi bir turşu peyniri) 300 g
Mavi patlıcan 200 g
Rafine Bitkisel Yağ 150 ml
Domates Sosu 250 ml
Zeytinler 100 g
Şeker 70 g
Sarımsak 50 g
Öğütülmüş kişniş 20 g
Karanfil 5 g
Fesleğen, taze (yeşil)
tuz
Tavuk suyu 1.5 l
Ghee 150 g
Toz biber karışımı
hazırlanması:
Tavuk fileto derin dökme demir tavada kızarana kadar kızartılır. Baharatlarla baharatlayın ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Saksıyı bir kenara koyun.
Sebzeleri yıkayın, tohumları ve saplarını çıkarın. Temizledikten sonra hepsini halkalara kesin. Havuç, soğan ve domates sosu ile dolguyu hazırlayın. Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar az miktarda tereyağında sote edin ve onlara domates sosu, şeker ve baharatlarla karıştırılmış tavuk suyu ekleyin. Ayrı olarak, sebzeleri bitkisel yağda hazırlayın ve ardından tavuk etini koyun. Pişmiş domates sosunu, tavadaki et ve sebzelerin üzerine dökün. Kapak ve fırında 50 dakika pişirin.Güveç bitiminden beş dakika önce, tabağı çıkartın, kapağı yana yatırın ve kızartma tavasının içeriğini bir tabaka peynirle kaplayın, orta küpler halinde kesin. Çukurlu zeytin halkaları ile üst ve doğranmış otlar ile serpin.
Fransız Tavuk Fileto - İpuçları
- Bugünün tavsiyesi sadece bir, makul ve tamamen karmaşık olmayan bir şey: zor bir fiziksel çalışmanız varsa, kendinize Rusça olarak, patatesle tavuk eti uygulayabilirsiniz. Kanepede bir gün geçirecek, gadget'ınızla "sarılma" yapacaksanız, risk almayın ve tavuğu patateslerden daha hafif sebze kompozisyonları ile destekleyin ve neşeli ve sağlıklı olun.
