Balık pişirmek için bitkisel sebzeler, kendilerine eklenen bileşenlerin serbestçe yorumlanmasına izin verir.
Soğan ve havuçla, "klasik turşusu" olarak adlandırılanlar kesinlikle sınırlıysa, baharat, lezzet - şarap, bal ve diğerleri - seçerken seçenekler hala mümkündür.
Domates kullanma seçeneği, taze domates, makarna, ketçap, sos şeklinde - yemeğin son tadını da güçlü bir şekilde etkiler.
Marine Altında Balık - Genel Hazırlık İlkeleri
• Havuç ve soğan turşusu altındaki balıklar birden fazla şekilde hazırlanabilir. Haşlanır, kızartılır, un içinde yuvarlanır veya meyilli batırılır, buharda pişirilir ve daha sonra pişmiş turşuyla kaplanır. Hamurun altında çiğ veya ısıl işlem görmüş balıkları pişirmek için bir tarif vardır.
• Böyle bir yemeği hazırlamak için bir dizi yemek seçilen tarif ve pişirme yöntemine bağlıdır.
• Turşuyu hazırlamak ve balıkları kızartmak için kalın duvarlı bir tava gereklidir. Bu tavada balık ve sebzelerin eşit şekilde pişirilmesi ve yanmaması. Pişirme süresini hafifçe azaltmak için, bu tavaların ikisini alabilir, bir tanesinde balıkları kızartır, diğerinde ise turşuyu pişirebilirsiniz.
• Yavaş bir tencerede yemek pişirmeyi içeren bir tarif için, sadece yavaş bir tencereye ihtiyacınız vardır, yemek tamamen pişirilir.
• Fırında pişirme için, ısıya dayanıklı herhangi bir küf veya folyoya ihtiyacınız olacaktır. Form olarak, sapsız bir kızartma tavası veya küçük, derin bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz.
• Etli olmayan ve çok sayıda kemik içermeyen deniz balığı, havuç ve soğan turşusu ile yemek pişirmek için en iyisidir. Marinade bitmiş yemeğe sulu meyve suyu verecek.
• Havuç ve soğandan elde edilen balıklar için marine edilmiş klasik reçete, bu sebzelerin, domates salçası, baharatlar ve baharatlar ilave edilmesini içerir. Ancak modern yemeklerde mantar, şarap, bal, mayonez daha zengin bir tat elde etmek için marineine eklenir ve domates salçası bazen taze domateslerle değiştirilir.
• Bitmiş yemek buzdolabında birkaç saat ısrar eder, böylece sebze ve baharat aromalarıyla doygun ve doygun hale gelir.
• Havuç ve soğan turşusu altındaki balıklara soğutulmuş halde bağımsız bir yemek olarak hizmet etmek gelenekseldir, ancak istenirse mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir.
Bir havuç ve soğan turşusu altında bir meyilli kızarmış balık
maddeler:
• Yalın deniz balığı filetosu - 400 gram;
• iki büyük soğan başı;
• üç orta boy havuç;
• bir yumurta;
• 60 gram domates salçası;
• un unu - 150 gram;
• küçük bir limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu iki santim genişliğinde, hafif tuzlu kısımlara bölün ve yarım saat bekletin.
2. Yumurtayı un, karabiber, tuzla birleştirin ve bir çatalla iyice çalkalayın, meyilli bir hamur elde edin, kıvamı ev yapımı ekşi kremadan biraz daha azdır.
3. Balıkları, iyi ısıtılmış yağsız bir yağda kızartın, bundan önce her parça bir peçeteyle hafifçe lekelenir ve unun içinde biraz rulo yapılır. Bu meyilli eşit yalan söyleyecektir.
4. Parçaları her tarafta koyu altın rengine getirin ve geniş bir tabağa tek bir tabaka halinde koyun.
5. Ayrı bir tavada, turşuyu pişirin. İlk olarak, tereyağındaki soğanı şeffaf hale gelinceye kadar baharatlayın, ardından kaba rendelenmiş havuç ekleyin ve sebzeler koyu sarı renkte olana kadar kızartmaya devam edin.
6. Yarım bardak kaynamış içme suyuna seyreltilmiş domates salçası ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve az miktarda biber ekleyin. Yavaşça karıştırın, 10 dakika pişirin.
7. Yemeğin üzerine yerleştirilmiş balık filetosunu limon suyuyla hafifçe asitleştirin ve pişmiş bir turpla kaplayın.
Havuç ve soğan ile pişmiş balık petrol ile Marine
maddeler:
• pollock (fileto) - 800 gram;
• havuç - 3 adet;
• iki küçük soğan başı;
• domates püresi 60 gram;
• 600 gram taze genç petrol;
• hazır balık baharat karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Henüz açılmayan genç mantarları durulayın, suyla durulayın ve doğrayın. Kalbinin istediği gibi mantarları kesebilirsin, ama bitmiş yemek, her mantarı keserek plakaları kesersen daha orijinal görünecek.
2. Orta ateşte kalın duvarlı bir tava koyun, 3-4 çorba kaşığı bitkisel (örneğin zeytin) yağını dökün ve doğranmış petrolü içine aktarın. Mantardaki tüm suyu buharlaşana kadar bekleyin ve kızarana kadar kızartın. Çok fazla kızartma.
3. Mantarları tavadan çıkarın ve yerine tekrar yağ dökün. Doğranmış soğanı ince halkalara batırın ve açık sarı renkte olana kadar kızartın.
4. Kalın rendelenmiş havuç ekleyin ve zaman zaman yavaşça karıştırarak 7-8 dakika daha kızartın. Tavayı ocaktan alın, havuç ve soğanları mantarlarla iyice karıştırın.
5. Pollock filetoyu büyük kısımlara kesin ve yağlanmış bir fritöze yerleştirin. Balıkları baharatlarla serpin ve mantarlı sebze karışımı ile örtün, üzerine salça ve içinde seyreltilmiş tuz ile bir bardak su dökün.
6. Fırında 180 derecede kırk dakika pişirin.
Domates turşusu altında ızgara balık, havuç ve sirke ile soğan yapılır
maddeler:
• zander - bir kilogram;
• havuç - 300 gram;
• 300 gram soğan;
• domates salçası - 200 gram;
• 0.5 çay kaşığı rafine şeker;
•% 3 masa sirkesi - 70 ml;
• 7 bezelye biber;
• üç maydanoz yaprağı;
• karanfil şemsiyesi - 4 adet.
Pişirme Yöntemi:
1. Balığı temizledikten sonra, bağırsaklardan geçirin, başını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Temizlemeden önce, zarar görmemesi için tüm yüzgeçleri balıktan kesin.
2. Balık parçalarını bir kaseye, tuz, karabibere koyun ve iyice karıştırın, böylece tuz ve karabiber balık boyunca eşit bir şekilde dağılır.
3. Yarım saat sonra, her bir parçayı dikkatlice un içinde dilimleyin ve yumuşayana kadar yağda hızlıca kızartın. Kızarmış parçaları derin bir şekilde koyun.
4. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin, soğanları yarım halkada doğrayın. Soğanı mat beyaz renk kaybolana kadar ayçiçek yağında kızartın, havuç ekleyin ve 7 dakika daha ılık tutun.
5. Domates salçasını sebzelere koyun, 50 ml su ekleyin ve iyice karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
6. Rafine ekleyin, maydanoz, karanfil ve bezelye koyun. Yavaş yavaş, sürekli bir örnek alarak, sirke dökün. Marine edip tekrar karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
7. Tamamlanan sıcak turşuyu balıklara aktarın, soğutun ve birkaç saat soğumaya bırakın.
Kırmızı şarapla havuç ve soğan turşusu altında balık
maddeler:
• 700 gr. deniz balığı filetosu;
• iki küçük soğan başı;
• 100 ml “Cabernet” veya benzeri şarap - kuru, kırmızı;
• üç orta boy havuç;
• 60 gr. domates;
• 2 adet maydanoz;
• karabiber, siyah;
• buğday unu - 120 gram (kızartma için);
• yağsız rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. En büyük rende üzerinde havuçları çubuklarla rendeleyin ve soğanı mümkün olduğu kadar küçük bıçakla kesin.
2. Kıyılmış sebzeleri bir tavada (birkaç yemek kaşığı) iyi ısıtılmış bir bitkisel yağa aktarın, biraz ılık karıştırın ve bir kapakla örtün. Yedi dakika boyunca orta ateşte (orta ateşte) pişirin. Sebzeleri, pişirme sırasında birkaç kez pişirerek eşit şekilde yanmamalarını ve pişirmelerini önleyin.
3. 50 ml içinde seyreltilmiş sebzelere ekleyin. soğutulmuş su salça, tuz, karabiber. Maydanozun yapraklarını koyun ve ara sıra karıştırarak, kaynamaya devam edin.
4. On iki dakika sonra, şarap ekleyin, ısı ekleyin ve kapağı çıkardıktan sonra, serbest sıvı buharlaşana kadar pişirin.
5. Küçük, geniş parçalar halinde dilimlenmiş filetolar, biraz tuz ekleyin, her tarafına karabiber serpin ve un içinde yuvarlayın, kızartın.
6. Balık tamamen kızartılmalı ve hassas bir altın kabukla örtülmelidir. Bu nedenle, fileto parçalarını sadece iyi kalsine edilmiş bir yağa koyun ve “kızarıncaya” kadar her iki tarafta birkaç dakika orta ateşte ıslatın. Yanmaya başlarsa, ısıyı hafifçe azaltın.
7. Küçük bir seramik veya cam kabın dibine, bir kat kızarmış balık tabakası yerleştirin ve üzerine marine ediciyi yerleştirin. Yine bir balık katmanı ve üstüne bir başka turşu katmanı. Yemekler genişse, tüm balık parçalarını tek bir kat halinde yerleştirin.
8. Tabağı, servis etmeden önce soğukta ve hafif bir mikrodalga fırında gece boyunca çıkarın.
Havuç ve soğan altında haşlanmış balık, mayonez ve fırında taze domates ile marine edin
maddeler:
• iki parça morina balığı filetosu - 600 gram;
•% 72 mayonezli iki yemek kaşığı;
• iki taze domates;
• 400 gram havuç;
• İki büyük tatlı soğan başı;
• donmuş yağ - 60 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Morina filetoyu hafif tuzlu kaynar suya batırın ve 20 dakika kaynatın. küçük bir kaynatın. Kaynamadan önce suyun tadını ve aromasını arttırmak için, birkaç bezelye - küçük bir maydanoz ve yenibahar yaprağı koyabilirsiniz.
2. Bitmiş balıkları çorbadan çıkarın, kalan kemikleri çıkarın ve iyice soğutun. Filetoyu istenen boyuttaki kısımlara bölün ve en iyi şekilde bir tabaka halinde bir kızartma tavasına aktarın.
3. Küçük bir ateşin üzerine, içine kalın bir duvarla doldurulmuş bir tava koyun. Kaba bir rende üzerinde doğranmış havuç ekleyin ve kapalı bir kapağın altında 4-6 dakika pişirin.
4. Havuçlara ince doğranmış soğanları ekleyin, iyice karıştırın ve tavayı bir kapakla örterek beş dakika daha pişirin.
5. Soğan ile haşlanmış havuçları balık üzerinde eşit bir tabaka halinde yayın. Bir kıyma makinesinde bükülmüş domates ile karıştırılmış mayonezli sebzeleri üstüne dökün ve fırına koyun.
6. Yarım saat boyunca 180 derecede pişirin.
Havuç ve soğan turşusu ile folyo balık - bir diyet tarifi
maddeler:
• ortalama balık karkası (uskumru, pembe somon, hake, pollock) - 600 gram;
• iki büyük havuç;
• bir orta boy soğan;
• biberiye - iki küçük dal;
• ortalama limonun yarısı;
• Beyaz, karabiber ve kekik karışımı - 0.5 çay kaşığı;
• 40 ml donmuş don. yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Balığın tüm yüzgeçlerini kesin. Dikkatlice, karkas boyunca kuyruğundan başa doğru bir bıçakla tüm ölçekleri temizleyin. Karnı kesin ve iç kısımları yapıştırın. Balıkları akan su altında durulayın, pul kalıntılarını ve karın içindeki koyu renkli filmi yıkayın.
2. Balıkları bir havluyla iyice kurulayın ve isteğe bağlı boyutta küçük parçalar halinde kesin. Biber ve kekik karışımını tuzla karıştırın ve elde edilen karışımı balıkla rendeleyin. Taze sıkılmış limon suyunu serpin, elde karıştırın ve yarım saate kadar bir kenara koyun, böylece balık baharat aromasıyla doyurulur.
3. Soğanı çok kalın olmayan yarım halka, havuç - orta büyüklükte ince çubuklarla doğrayın.
4. Bir fırın tepsisine büyük bir folyo tabakası yerleştirin ve aromatik olmayan ayçiçek yağı ile cömertçe gresleyin. Soğanın yarısını havuçla karıştırılarak tabakanın ortasına koyun. Balığın üstüne bütün bir balık şeklinde, üzerine de sebzelerin geri kalanını yerleştirin.
5. Dikkatlice, folyoyu kırmamak için, kenarlarını balığın üzerine getirin ve sıkıca "sıkarak" hafifçe sıkın.
6. Fırında balıkları yarım saat boyunca 200 derecede pişirin.
Yavaş bir tencerede bir havuç ve soğan altında buhar balık turşusu
maddeler:
• 500 gram büyük deniz balığı filetosu;
• havuç - 2 adet;
• üç orta boy beyaz soğan;
• 100 ml Sauvignon, Riesling veya diğer şaraplar - kuru, beyaz;
• bir büyük olgun domates;
• sıvı çay balı bir çay kaşığı;
• küçük bir limon;
• "balık için baharat" çay kaşığı üçte biri;
• iki büyük defne yaprağı, 0.5 çay kaşığı. kaba tuz;
• 4 bezelye ve karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu iyice yıkadıktan sonra bir peçete ile kurutun ve dar şeritler halinde kesin. Balığı serpin küçük tuz, "Balık için baharat" ile durun ve bir süre bekletin (yaklaşık yarım saat).
2. Çok pişiricili kasede, işlemci modunu “Pişirme” olarak ayarlamak, soğanı kızartın, orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın, kızarana kadar ince doğranmış havuç ile. Sebzeleri yavaş bir tencereye koymadan önce birkaç masa dökün. bitkisel yağ yemek kaşığı.
3. Küçük küpler halinde doğranmış domatesleri yarım limon ve doğranmış domatesleri derisiz alın.
4. Sıvı bal ekleyin, hafifçe karabiber serpin. Kuru şarap dökün ve rejimi yedi dakika değiştirmeden pişirin.
5. Turşuyu kaseden dökün ve tamamen soğutun.
6. Temiz bir pişirme kabına su dökün, küçük bir maydanoz, karabiber ve içine biraz tuz ilave edin.
7. Balık parçaları, buharda pişirmek için özel bir kaseye konup yavaş bir tencereye koyun. “Pişirme” modunu “Çift kazan” ve 10 dakika olarak değiştirin. balık pişirin. Buzdolabında.
8. Geniş yemeklerin dibinde pişmiş turşunun bir kısmını yerleştirin, balığın üstüne koyun ve kalan tabakayı kaplayın. Kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabında iki saat bekletin.
Havuç ve soğan turşusu altında balık - püf noktaları ve ipuçları
• Balığı yıkadıktan sonra, tek kullanımlık bir havlu ile silerek temizlediğinizden emin olun. Bu sadece daha fazla kesmeyi kolaylaştırmakla kalmaz, elden kaymaz, aynı zamanda meyilli ve unun balık yüzeyinde eşit dağılımına katkıda bulunur.
• Üzerine domates salçası ilave ettiğiniz turşuyu tuzlamak için acele etmeyin. İlk önce numuneyi alın, çünkü macunun kendisi tuzludur, ve turşuyu tuzlayabilirsiniz. Biraz tuzladıktan sonra turşuya şeker ekleyin.
• Folyo içinde marinein altında balık pişirirken, "ambalajı" sıkıca kapatmaya çalışın, aksi takdirde meyve suyu buharlaşacak ve balık kuruyacaktır.
