Genellikle sadece lezzetli bir şey değil, aynı zamanda tatmin edici bir şey istediğiniz bir yazıdır.
Ve burada patatesli köfte işinize yarayacak.
Patates ile mercimek köfte - pişirme temel ilkeleri
Sıradan bir köfte için hamurun içine bir yumurta konur, pek çok insan bu yemeğin oruçta pişirilemeyeceğini düşünür. Ancak köfte hamur tatlısı, yumurtasız, sadece su, tuz ve un ile yoğrulur.
Yukarıdaki malzemelerden soğuk hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır.
Patatesleri doldurmak için kaynatın ve patates püresinde pişirin. Köfte çiğ patateslerden de yapılabilir. Bu durumda, ince bir ovalanır ve bundan sonra tamamen kullanılmaz hale gelir. Bundan sonra, ince kıyılmış soğan patateslere eklenir. Soğan kızartmasını yapın ve patates püresine ekleyin. Soğanların yanı sıra kuru veya taze mantar, lahana veya diğer sebzeler dolguyu ilave eder. Doldurma tamamen soğutulur.
Dinlenmiş hamur, özel bir demir kalıp veya aynı dairelere sahip bir bardak ile yuvarlanır ve kesilir. Herbiri üzerine dolgu koyun ve köfte yapın.
Köfte kaynar suya batırılır, tuzlanır ve yaklaşık yedi dakika kaynatılır.
Soğanlardan ayrı olarak kızartma yapabilir ve hazır köfte ile dökün. Yağın eşit dağılması ve birbirine yapışmaması için iyice çalkalayın.
Tarif 1. Patatesli Mercimek Köfte
Maddeler
Hamur
350 g un;
7 g iyotlu tuz;
180 ml filtrelenmiş su;
ayçiçek yağı - 60 g.
dolgu
taze çekilmiş karabiber;
soğan - 3 kafa;
patatesler - altı adet;
deniz tuzu;
ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Unu geniş bir kaba alın ve tuzla karıştırın. Ayçiçek yağı ve içme suyunu dökün. Her şeyi bir spatula ile karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamur bir kasede toplanmaya başladığında, üzerine serpilir ve yoğurulur, beş dakika daha yavaş yavaş un eklenir. Sonra filme sarın ve bir kaseyle örtün. Bir saat dinlenmeye bırakın.
2. Patates yumrularını soyun, yıkayın, bir tencereye koyun, süzülmüş suyla doldurun, tuzlayın ve ateşe verin. Su kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın, ateşi bükün ve kırk dakika boyunca yumuşayana kadar pişirin.
3. Patates suyunu boşaltın. Sebzeyi yoğurun, patates püresi eşit bir kıvam elde edinceye kadar biraz et suyu ekleyin.
4. Ayçiçeği yağını bir tavada ısıtın ve soyulmuş ve doğranmış soğanları kızarana kadar kızartın. Soğan kızartmasını patates püresine yayıp karıştırıyoruz. Biber ve tuz doldurma.
5. Hamuru unla ezilmiş bir masanın üzerine yuvarlayın. Bir bardakla bir bardak kesin. Her birine dolgu doldurup bir hamur tatlısı hazırlıyoruz.
6. Köfteleri geniş bir kaynar su kabına batırın. Ortaya çıktıktan sonra, düşük ateşte yedi dakika yavaşça karıştırın ve pişirin. Bir tabak köfte üzerinde bir oluklu kaşık alıp ayçiçek yağı ile dolduruyoruz.
Tarif 2. Patates ve otlar ile mercimek köfte
Maddeler
Hamur
450 l patates suyu;
700 g un;
6 g tuz.
dolgu
bir avuç taze ot;
deniz tuzu;
600 g patates;
Karabiber
Dosyalama için
rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
soğan.
Pişirme yöntemi
1. Patates yumrularını soyun. Ateşin üzerine bir tencereye su koyun, kaynatın ve patatesleri suya batırın. Tuzlu su içmeyin! Patatesleri yumuşayana kadar pişirin. Sebzenin hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin. Patatese özgürce girerse hazırdır. Patatesleri bir kevgir içine koyun. Suyu ayrı bir kaseye dökün
2. Patatesleri hafifçe soğutun ve bir ısırık ile ezin. Biber ve tuz. Bir demet yeşillik durulayın ve fazla nemi sallayın. Yeşilleri öğütün ve dolguyu ekleyin. Tamamen karıştırın ve soğutun.
3. Unu derin bir kapta tuzla karıştırın. Sonra yavaş yavaş sıcak patates suyuna dökün ve elastik, yumuşak hamur yoğurun. Hamuru tekrar yoğurun. Tabağı un ile toz haline getirin ve hamurun bir bölümünü ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Daireleri yuvarlak bir şekilde kesin. Her dolgunun ortasına koyun ve kenarlarını örtün. Köfte tahtaya koyun ve folyo ile örtün.
4. Ocağa derin bir su kabı yerleştirin, kaynatın ve tuzlayın. Köfteleri birer birer indirin ve derhal karıştırın, böylece tabana yapışmazlar. Ortaya çıkıncaya kadar orta ateşte pişirin. Hazırlanan köfteleri oluklu bir kaşıkla bir tabağa alın.
5. Soyulmuş soğanı ince yarım halkalarla doğrayın. Soğanı kızarana kadar yağda kızartın. Soğanı köfte üzerine kızartın ve yavaşça karıştırın.
Tarif 3. Patates ve soğan havuç kızartması ile mercimek köfte
Maddeler
40 ml ayçiçek yağı;
370 g un;
35 ml zeytinyağı;
400 g patates;
100 gr havuç;
2 soğan;
arıtılmış su - 150 ml;
deniz tuzu - 4 g.
Pişirme yöntemi
1. Tuzu unu derin bir kabın içine eleyin. Ilık suya dökün ve hamuru avuç içinden ayrılmaya başlayana dek yoğurun, fakat aynı zamanda yumuşak kalır. Hamuru bir filme sarın ve bir saat kadar ılık bırakın.
2. Soyulmuş patatesleri yumuşayana kadar kaynatırken, suyu tuzlamayı unutma. Patates suyunu ayrı bir kapta boşaltın. Yavaş yavaş patateslerin içine dökün ve patates püresinde ezin.
3. Havuç ve soğanları soyun. Sebzeleri ince bir rende üzerinde öğütün ve yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın. Kızartmanın üçte ikisini patates püresine, karabibere ve tuza koyun. Doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Biraz zeytinyağı gezdirin ve iyice karıştırın.
4. Çalışma yüzeyini un ile öğütün. Üzerinde, hamurun bir kısmını çıkarın ve bir bardakla etrafındaki halkaları kesin. Her birine soğutulmuş bir dolgu koyun ve kenarları sıkın.
5. Köfte kaynar suya teker teker atılır, tuzlanır ve sekiz dakika pişirilir. Bir tabakta köfte, kalan sebze kızartma ile üstüne alın.
Tarif 4. Patates ve turşu bal mantarlı mercimek köfte
Maddeler
bir pound patates;
60 ml ayçiçek yağı;
200 gr turşu mantarı;
700 g un;
50 gr taze dereotu;
600 ml patates suyu.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri soyun. Yıkayın ve beş milimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Bir tavaya koyun ve süzülmüş suyla doldurun. Tuz eklemeyin.
2. Turşuyu mantarlardan boşaltın ve mantarları hafifçe sıkın.
3. Haşlama patatesin kaynağını, hamur yoğurduğunuz yemeklerin üzerine dökün. Tuz ve soğumaya bırakın. Patatesleri patates püresinde ezin, turşu mantarlarını ve doğranmış dereotu ekleyin. Deneyin ve gerekirse tuz.
4. Yağı ve 30 ml mantar turşusunu ılık patates suyuna dökün. Unu parçalara ekleyin ve serin bir hamur elde edene kadar karıştırın. Filme sarın ve dinlenmeye bırakın. Avuç içlerine hafifçe yapışır, fakat çok fazla un eklemeyin, aksi halde köfte kauçuklaşır.
5. Hamurdan bir parça kesin, ondan bir flagellum yapın ve parçalara bölün. Unu yuvarlayın ve her birini yuvarlayın. Doldurma ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını kapatın.
6. Köfte kaynar suya batırın, yavaşça karıştırın ve yaklaşık sekiz dakika pişirin. Derin bir tabağa aktarın, üzerine yağ sürün ve dereotu doğranmış otlar ile doğrayın.
Tarif 5. Patates Ayısının Patatesli Mercimek Köfte
Maddeler
bir demet yeşil dereotu;
üç bardak un;
iyotlu tuz - 6 g;
havuç,
bir bardak süzülmüş su;
soğan;
ayçiçek yağı - 100 ml;
dört patates;
beyaz lahana - 400 g.
Pişirme yöntemi
1. Un ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Ayrı olarak suyu bir kaşık yağ ile birleştirin. Yağ-su karışımını yavaş yavaş unu içine döküyoruz, hamuru yoğuruyoruz ve bir filmle kaplıyoruz, böylece hava koşullarını önlüyor ve dinlenmeye bırakın.
2. Lahanayı ince ince doğrayın. Soğan ve havucu soyun. Soğan ince doğranmış. Büyük üç havuç. Patatesleri soyup yumuşayana kadar kaynatın. Et suyunu süzün ve patates püresinde yoğurun.
3. Ayçiçek yağını ısıtın ve içine lahana, soğan ve rendelenmiş havuç koyun. Lahana yumuşayana kadar karıştırarak hepsini karıştırın. Sonunda, doğranmış dereotu ekleyin. Patates püresini haşlanmış lahana ile karıştırın ve karıştırın. Dolguyu tamamen soğutuyoruz.
4. Hamurun bir kısmını kesin ve bir sosisin içine rulo. Parçalara ayırın. Her biri un içinde yuvarlanır ve bir çember haline gelir. Doldurma ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
5. Köfte kaynar suya atın, karıştırın ve yedi dakika pişirin. Onları oluklu bir kaşıkla çıkarır ve her iki tarafta da kızarana kadar kızartırız.
Tarif 6. Patates, mantar ve buharda pişmiş sebzeli buharda pişmiş köfte
Maddeler
nişasta - 50 g;
500 g un;
ayçiçek yağı;
300 ml filtrelenmiş su;
60 gr domates salçası;
6 g tuz;
beyaz lahana - yarım kilogram;
6 patates;
taze çekilmiş karabiber;
3 soğan başı;
bir demet dereotu;
petrol - 200 g;
60 ml soya sosu;
bir tutam kurutulmuş porcini mantarı.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri soyduktan sonra, kaynar suyla doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın.
2. Lahanayı ince ince doğrayın ve beş dakika kızartın. Sonra tuz ve 15 dakika boyunca, kapalı, kaynamaya devam edin. Domates salçası ekşi krema kıvamına kadar su ile ayrılır ve lahana ile doldurulur. Karıştırın ve biraz daha pişirin.
3. Mantarları temizleyin ve küçük parçalara bölün. Onları ısıtılmış yağda yayıyoruz ve hafif bir pembe görünüm elde edilene kadar yüksek ateşte kızartıyoruz. Sonra soya sosuna dökün. Karıştırın ve kaynamaya devam edin. Bir havanda kurutulmuş porcini mantarını bir tutam toz haline getirin ve mantarlara ekleyin. Birkaç dakika haşlayın ve tamamen serinleyin.
4. Ayrı bir tavada, soyulmuş ve ince kıyılmış soğanı kızarana kadar kızartın.
5. Suyu bitmiş patatesten boşaltın. Patates püresinde tuzlayın ve ezin. Soğan ve mantar kızartmasını ve doğranmış dereotu ekleyin. Suyu dökün ve patates püresini istenen kıvama getirin.
6. Su, un, nişasta ve tuzdan, dik hamuru yoğurun. Bir katmana yuvarlıyoruz ve bardakları bir camla kesiyoruz. Her birinin ortasına lahana dolması ve patates koyuyoruz. Bir hamur tatlısı oluştururuz. Onları daha önce yağ ile yağlamış çift kazanlı bir kafesin üzerine koyuyoruz. Su, çift kazanda kaynamaya başladığında, ızgarayı yerleştirip on dakika boyunca örterek pişiriyoruz.
7. Hazırlanan köfteleri tereyağı ile yağlayın, derin bir tabağa koyun ve soğan kızartması ile servis yapın.
Tarif 7. Patates ve Lahana ile Mercimek Köfte
Maddeler
bir bardak ılık su;
750 g un;
3 g deniz tuzu;
25 ml ayçiçek yağı.
dolgu
bitkisel yağ - 50 ml;
150 g beyaz lahana;
tuzu;
soğan başı;
karabiber;
iki diş sarımsak;
25 gr dereotu;
iki patates;
Havuç.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın ve patates püresinde ezin.
2. Havuçları soyun ve iyice rendeleyin. Kıyılmış soyulmuş sarımsak ve soğan. Sebzeleri kızarana kadar sote edin.
3. Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın, sebzelere ekleyin ve lahana yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya devam edin.
4. Patates püresini haşlanmış lahana ve kıyılmış dereotu ile karıştırın. Tuz ve karıştır. Tamamen soğutun.
5. Hamuru yoğurun, bir tabakaya yuvarlayın ve aynı daireleri özel yuvarlak bir şekille kesin. Dolguyu yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
6. Köfteleri pişene kadar kaynatın. Çıkarın ve zeytinyağı ile gezdirin.
Patatesli Mercimek Köfte - Püf Noktaları
Patates suyunda veya sodada yağsız köfte için hamur yoğurun.
Yumurtasız hamurun yüzebileceğinden korkuyorsanız, köfte bir çift pişirin.
Hazır köfte, soğan kızartılmış olarak servis edilebilir.
Yağsız köfte için, kaynatma ile patates püresi.
Patates püresi içine kızarmış mantar ekleyebilirsiniz. Bu durumda, köfte sadece lezzetli değil, aynı zamanda aromatik olacaktır.
